好的美食离不开好的食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？经过整理，小编为你呈上杭椒炒牛肉的做法，仅供参考，希望能为你提供参考！
这是一道非常受欢迎的菜，杭椒清爽、牛柳鲜嫩，是属于比较经典的小炒，其实辣椒和肉的结合都是经典，如同很多人挚爱的青椒肉丝。
牛肉是很难处理的，做不好就又柴又老，我不建议使用嫩肉粉等含化学成分的添加剂来处理肉类，那么怎么才能让炒出的牛肉特别滑嫩呢？
除了火候，我再告诉您几招炒牛肉的小窍门！ 原料： ・黄牛里脊肉或者后腿肉300克 ・杭椒300克 ・红尖椒50克 ・蒜2瓣（约10克，切茸） ・酱油1大匙（15ml） ・淀粉2小匙（约10克） ・小苏打1/2小匙（约3克） ・料酒1大匙（15ml） ・蚝油2大匙（30ml） ・油 主料：牛肉 香料：杭椒
作法： 1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。
2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。
4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。营养成份： 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；黄牛肉为发物，慢性病人慎食。小贴士： 牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
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杭椒炒杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇4个，
辅料：：杭椒3个，姜适量，
配料：：蚝油适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，
杭椒炒杏鲍菇的做法步骤：
1.把杏鲍菇手撕成丝，杭椒、姜切丝，备用
2.油热后，放入姜丝爆香
3.倒入洗净的杏鲍菇炒软，放入蚝油、胡椒粉、盐翻炒
4.倒入辣椒丝，继续翻炒，断生
5.最后出锅之前，加点鸡精，提鲜。
小贴士：
杏鲍菇 炒的过程中会出水，看着很多的，实际炒不出来货，如果喜欢 可以多放点。
杭椒炒肉的做法
这道菜肉片焦香入味，杭椒不仅辣度适中，而且还有虎皮的质感。赶紧来一碗大米饭，就算是苦夏也能吃很多呦！
材料：
杭椒150g，五花肉100g，姜片适量，蚝油5克，糖10克，老抽5克，生抽5克，盐2克，
杭椒炒肉的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉切薄片，加入蚝油、生抽腌制
步骤2，杭椒。洗干净。
步骤3，去籽，斜切成条。去籽的时候可以用牙刷刷一刷，很方便呢，籽去的很干净，而且不会把辣筋去掉。
步骤4，锅烧热，倒入一手勺油，放入姜片，炒出香味后捞出。放入五花肉煸炒，把五花肉的油炒出来之后，控出大部分的油到一个小碗中。加入5克老抽，炒匀
步骤5，锅中倒入一半炒肉的油，小火煸炒杭椒，放入2克盐，10克糖，中高火炒杭椒到变得更绿，倒入刚才炒好的肉片，炒到杭椒出虎皮（能闻到辣味就可以）。
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