任何可吃的东西,都可称之为食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木,相信你对食材并不陌生吧?下面是小编精心为你整理的“橙香焦糖牛奶炖蛋”,希望能为你提供更多的参考。
原料:鸡蛋2个,牛奶一罐,橙一个,白糖60g。
做法:
1,2个鸡蛋打散,搅拌均匀。
2,在鸡蛋液中,加入牛奶,牛奶与蛋液的比例是1:1.
3,根据个人口味加入一勺白糖。
4,用打蛋器,搅拌均匀。
5,将牛奶蛋液,过滤倒入容器中。
6,用保鲜膜覆盖在容器表层,入蒸锅,中火蒸8-10分钟左右。
7,榨出一个橙的汁水,
8,加入60g白糖。
9,用小火加热熬煮,并且不停的搅拌。
10,待熬煮粘稠成焦糖色,顺着容器壁加入20g的开水,搅匀。
11,熬好的焦糖,稍微晾凉后慢慢浓稠。
12,将焦糖浆浇在牛奶炖蛋上即可。
小贴士:
1,此款点心,软嫩香滑,搅拌好的牛奶蛋液,最好是过滤一下,才能保证成品的细腻口感。
2,牛奶和蛋液的比例,可以根据个人口味来控制,1:1的比例,炖蛋会比较韧一点,如果喜欢更嫩一点,牛奶的量可以加倍。
3,熬焦糖浆,一定要小火熬煮,并且不停的搅拌,以免粘锅。
4,最后的焦糖浆,口感偏甜,在搅拌蛋液的时候,可以选择不加糖,或者少放糖,以免成品口感甜腻。
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焦糖牛奶炖蛋
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶250ml,
辅料::糖适量,
焦糖牛奶炖蛋的做法步骤:
1.牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
2.用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑
3.加盖隔水炖10分钟
鲜橙牛奶炖蛋
食材明细:
主料::牛奶4汤匙,鲜橙1个,鸡蛋3个,适量,
辅料::白糖2茶匙,
鲜橙牛奶炖蛋的做法步骤:
1.鲜橙去顶,掏肉榨汁
2.橙汁加牛奶白糖,将鸡蛋打散,打好的蛋液用滤网过滤
3.开锅后将盛有蛋液的鲜橙覆上保鲜膜上锅蒸3-5分钟即可
快手焦糖炖蛋
食材明细:
土鸡蛋4枚,纯牛奶1盒
快手焦糖炖蛋的做法步骤:
第1步土鸡蛋,蛋黄和蛋白分离。分离后的蛋黄和蛋白。四个蛋黄,够两人分量。
第2步加白糖,分量约等于1/3个鸡蛋黄的大小。打成蛋液。
第3步一盒250毫升牛奶倒入锅,开小火。顺时针搅拌,牛奶冒烟就关火,千万不可以让牛奶烧开。
第4步将热牛奶倒入鸡蛋液中。用筷子顺时针快速搅拌,成为牛奶蛋液。
第5步过滤,不可以节约。两个炖盅均匀分配好。
第6步封上保鲜膜。用牙签扎小孔。
第7步小孔尽量扎在旁边,均匀一圈。大火,隔水蒸,大概二十分钟。蒸好的炖蛋,一片金黄,表面细腻光滑。
第8步撒白糖在表面。家里没有专业喷枪,用点雪茄的小喷枪替代。
第9步薄薄的焦糖脆皮,浓甜。下面是丝绸一样光滑的蛋羹,蛋香四溢。
鲜橙炖蛋
橙子用盐搓洗干净。用刀在1/3处切花刀。刀要深一点,切断里面的橙肉。用勺子挖出橙肉。
材料:
主料:橙一个,牛奶一盒,
辅料:鸡蛋一个,,
鲜橙炖蛋的做法步骤:
1. 橙子用盐搓洗干净。
2. 用刀在1/3处切花刀。
3. 刀要深一点,切断里面的橙肉。
4. 用勺子挖出橙肉。
5. 用纱布包起来。
6. 挤出橙汁。打个鸡蛋。
7. 挤出橙汁。打个鸡蛋。
8. 放点糖。
9. 放入牛奶。
10. 用滤网过滤一下。
11. 盛在橙皮里。
12. 放进锅里蒸15分钟。
13. 取出稍凉就可开动了。
焦糖草莓炖蛋
食材明细:
主料::鸡蛋适量,牛奶适量,草莓适量,
辅料::白沙糖适量,
焦糖草莓炖蛋的做法步骤:
1.鸡蛋加入白沙糖打散,要打到糖充分融化,要打很久。如果没有融化糖没关系,因为要加牛奶,牛奶和鸡蛋液是2:1,其实1:1也可以的。
2.然后用过滤网把泡沫和蛋筋去掉,这样才足够细腻柔滑。
3.把处理好的蛋液分别注入2个小碗里,然后用耐热保鲜膜包好,不然有洞的,而且水蒸气进去就不好吃了。
4.然后放入上汽的蒸锅里隔水蒸12分钟,记得用中火。
5.平底锅小火加热,然后加入2勺糖用筷子不断的搅拌等砂糖微微融化,把火关掉,然后继续搅拌到糖完全融化形成黄色的焦糖液。
6.倒在铝箔纸上等糖凝固形成说不清楚的样子(这就是抽象艺术作品,我表达的是一个思维,其中的扭曲你们看懂没)
7.把蒸好的炖蛋取出放凉,上面放上草莓切片,然后插上焦糖片就好了。多么的美丽啊。
法式焦糖炖蛋
食材明细:
主料::蛋黄2个,奶油125克,牛奶125克,
法式焦糖炖蛋的做法步骤:
1.蛋黄放入奶油中拌匀
2.牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化
3.把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会
4.烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶
5.烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖
6.烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了
【法式焦糖炖蛋】
食材明细:
主料::鲜奶油适量,蛋黄两个,牛奶适量,
【法式焦糖炖蛋】的做法步骤:
1.蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中,
2.再加热一会烤盆加热水
3.放入烤箱,烤箱预热至200度后,
4.放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右,取出来,
5.表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度,
6.将蛋液重新放回去,
7.到表面变焦,就完工了
焦糖杏仁炖蛋
杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。中国南方产的杏仁属于甜杏仁(又名南杏仁),味道微甜、细腻,多用于食用,还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中,具有润肺、止咳、滑肠等功效,对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用;
材料:
主料:鸡蛋1个,淡奶油120g,
辅料:南杏仁100g,黄油10g,低筋面粉35g,白砂糖适量,食盐适量,,
焦糖杏仁炖蛋的做法步骤:
1. 杏仁洗净放入锅中,焙干水份。
2. 放入黄油,小火翻炒。
3. 炒至杏仁稍微变干,加入白砂糖30g。
4. 炒至砂糖溶化,杏仁均匀着色,熄火,摊开晾凉。
5. 鸡蛋磕入碗中,加入盐2g、白砂糖15g。
6. 搅打至蛋液发白。
7. 筛入低粉,搅打均匀。
8. 加入淡奶油搅打均匀。
9. 将打好的鸡蛋液倒入杏仁碗中,搅拌均匀。
10. 放入蒸锅中。
11. 将一个盘子反过来盖在碗上。
12. 大火蒸开后,改小火蒸10分钟左右至全部凝固即可,出锅后撒上少许椰蓉。
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