食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?因此,栏目特意整理了蒜瓣黄鱼的做法,有需要的朋友就来看看吧!
菜系:川菜
材料:
黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。
调味料:
料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。
做法:
1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;
2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;
3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
重点tips提示:
1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。
2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂。
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蒜瓣排骨
将蒜去皮剥好排骨用水浸泡掉血水,沥干水份,放入蚝油,生抽,烧烤汁少许,料酒,黑胡椒粉(蚝油的量适当多加些)将所有调料和排骨拌匀,腌制一个小时锅烧热倒油,将剥好的
材料:
主料:猪小排500克,,
辅料:色拉油适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,小葱适量,烧烤汁适量,黑胡椒适量,蒜1把,老抽适量,,
蒜瓣排骨的做法步骤:
1. 将蒜去皮剥好
2. 排骨用水浸泡掉血水,沥干水份,放入蚝油,生抽,烧烤汁少许,料酒,黑胡椒粉(蚝油的量适当多加些)
3. 将所有调料和排骨拌匀,腌制一个小时
4. 锅烧热倒油,将剥好的蒜瓣放入油中炸香
5. 炸至蒜瓣外表变黄后捞出备用
6. 炸过蒜的油留在锅底,倒入腌好的排骨爆炒
7. 倒少许老抽提色,翻炒时再加小半碗水,加盖焖至汤汁快干时,加入炸好的蒜瓣继续加盖焖一分钟
8. 汤汁收干时出锅,撒少许葱花即可
蒜瓣鱼
食材明细:
主料::鲫鱼1条,
辅料::葱段1段,生抽1汤匙,姜丝适量,干辣椒适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,
蒜瓣鱼的做法步骤:
1.用料酒和姜丝把鱼腌十分钟
2.热锅冷油,油温热后把姜丝下入,接着把鱼沿锅边滑下,煎至表皮发黄放入葱段干辣椒。
3.加入生抽,盐,糖,加热水烧开转小火,五分钟后翻面,再五分钟就可以出锅了
4.当当当当,开吃!
素食之— —蒜瓣南瓜苗的做法
南瓜苗的营养保健价值南瓜藤叶营养丰富:鲜藤叶含水分82.5%;干物质中含粗蛋白7.5%~8.6%、粗脂肪4.6~5.2%、粗纤维26%~32%、无氮浸出物38%~46%、粗灰分8%~10%、钙0.36%、磷0.09%,还含有维生素C、A和B族等;所含粗蛋白中有赖氨酸等10种氨基酸。南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特,而且营养丰富,富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。常食之,对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。是人们餐桌上的一道抢手菜。广西人特爱吃的蔬菜就是各种各样的苗,什么佛手瓜苗、木瓜苗。南瓜苗的嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄,以及嫩花茎、花苞均可食用。再加上南瓜苗无须打药杀虫,为无公害食品,近年来在市场上颇受欢迎。南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特,而且营养丰富,富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。常食之,对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。
材料:
南瓜苗一把,蒜瓣5颗,辣椒3颗,水淀粉小半碗,盐,油,,
素食之— —蒜瓣南瓜苗的做法的做法步骤:
步骤1,那朵小黄花就是南瓜花。嫩茎就是南瓜苗。南瓜种在楼顶,可以遮阳也可以做菜,很容易成活,不需要怎么打理~
步骤2,采摘下的南瓜花和嫩南瓜茎叶,也就是南瓜苗~
步骤3,准备蒜瓣和辣椒。南瓜苗给掐好咯~
步骤4,南瓜苗儿外皮是毛茸茸的,得把外皮剥掉,里边就是嫩茎啦~
步骤5,热油,爆香蒜瓣和辣椒~
步骤6,入南瓜苗翻炒~
步骤7,大火,下小半碗水淀粉。水淀粉的作用为包裹蔬菜,减少营养流失,口感润滑。翻炒时,用盐调味~
步骤8,清新素菜~
椒盐蒜瓣大对虾的做法
材料:
斑节大对虾,大蒜5瓣,葱白少许,姜少许,盐少许,椒盐,香菜,料酒,酱油,,
椒盐蒜瓣大对虾的做法的做法步骤:
步骤1,虾清洗处理,开背去虾线。用厨房用纸吸掉虾的水分,虾油锅快炸2到3分钟,捞出。油锅留少部分底油烧热,放葱姜蒜末爆香,把炸好的虾重新放入锅内,翻遍,加入少许料酒和酱油微微烧干即可收锅放盘。撒上椒盐,加香菜菜品完成。
黄鱼的做法
材料:
黄鱼两条,青椒,红椒少许,葱,姜,蒜少许,洋葱少许,
黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,用盐把鱼淹半小时待用。
步骤2,葱姜蒜,青红椒切好待用。
步骤3,锅烤热放油,小火把鱼两面煎成金黄色。
步骤4,把焦好的盛出,锅里加点油把葱姜蒜炒出香味把鱼放进去,加老抽,料酒,醋,糖少许,加水开大火烧开,小火焖煮10分钟左右。
蒜瓣鱼火锅
食材明细:
主料::新鲜鲫鱼3条,
辅料::豆芽适量,鲜草鱼1条,自制土豆猪肉丸子适量,鲜大虾适量,豆腐适量,火腿适量,小油菜适量,
配料::蒜2头,葱适量,姜片适量,豆豉适量,史云生顶味上汤适量,花椒粒适量,红辣椒油适量,油适量,盐适量,
蒜瓣鱼火锅的做法步骤:
1.鲫鱼洗净,去除鱼鳞内脏和腮,姜切片
2.锅里放水,放入鲫鱼和姜片,大火烧开,撇除血末
3.小火煲汤1小时
4.准备好葱,姜片,蒜瓣,花椒粒,红辣椒油,史云生上汤
5.锅里放油,小火加热,放入葱姜蒜,花椒粒,豆豉,煸香
6.放入熬好的鲫鱼汤和适量的史云生顶味上汤
7.大火烧开,小火慢熬10分钟
8.把熬好的蒜瓣鱼汤倒入火锅盆里,放入豆芽,自制土豆猪肉丸子,大虾,草鱼头和草鱼块,豆腐,火腿,小油菜,也可以根据自己的喜欢放入不同的食材
蒜瓣烤牛尾
材料:牛尾1kg、生姜、花椒粒、香辛料(八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、花椒粒等)、白芝麻、蒜瓣(主要材料如图所示)
调料:料酒、大喜大香辣烤肉酱,豉油、现磨黑胡椒碎、风干迷迭香碎、蜂蜜,白葡萄籽油;
做法:
1.将牛尾解冻洗净,锅内坐水,放入拍碎姜片、花椒粒及料酒,将切块牛尾放入开煮;浮沫油脂溢出后捞出,用温热水冲净附着牛腩的污物,控水备用;
2.高压锅内注入适量清水,加入生姜片,香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净放入锅中煮开;将氽煮后的牛尾放入加盖开“压”,上气后转中小火继续“压”15分钟左右熄火;
3.待高压锅自然泄气降温后揭盖,将牛尾捞出,将锅内汤汁过滤后盛出另做他用(譬如,烹饪红烧牛肉时做为汤底使用);
4.腌制:将牛尾放入大碗中,加入大喜大香辣烤肉酱,豉油、现磨黑胡椒碎、风干迷迭香碎、蜂蜜,白葡萄籽油;
5.将牛尾与佐料拌匀,腌制2个钟头左右使其入味;将蒜瓣洗净去皮备用;
6.将腌制好的牛尾铺在整粒蒜瓣上面,放入预热200度的烤箱,撒上白芝麻,上下火烤至牛尾肉皮金黄焦香(约20分钟)即可,其间需将烤盘取出,将牛尾翻面加刷腌制酱料1次。
【小贴士】
牛尾,即牛尾巴,肉和骨头的比例相同,拥有奶白色的脂肪部分及深红色的厚肉层,富含胶原蛋白;其性味甘、平,既有牛肉补中益气之功,又有牛髓填精补髓之效,美味又滋养的家常好食材。
煎黄鱼的做法
材料:
黄花鱼700g,料酒适量,盐,黑胡椒粉,姜,,
煎黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备一条黄鱼,内脏清洗干净。
步骤2,准备数片姜,放置鱼肚鱼身,再放适量料酒,静置5分钟,中间可以帮鱼翻翻身。
步骤3,将姜片取出,鱼用吸水纸巾充分吸干水分。撒上盐和黑胡椒,腌五分钟后。裹上淀粉,注意不要太厚重。
步骤4,姜片涂锅,出味后铲出。热锅倒油。
步骤5,热锅冷油,不用等油热,马上放鱼下锅。
步骤6,大火煎至两面金黄。转小火两三分钟出锅。
步骤7,完成
家常黄鱼的做法
原料:大黄鱼1条500克春笋片50克猪腿肉75克葱段5克姜片5克味精1克蒜片5克芝麻油15克 绍酒25克熟猪油150克酱油15克(约耗40克)白糖5克
制作方法: 1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净利,在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。 2.黄鱼用酱油(5克)浸渍,使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼,煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥油。 3.锅里留底油(15克),放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,放入绍酒、酱油(12.5克)、白糖,略烧一下,加热水300克。烧开后,改用小火烧10分钟左右,再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁,加入味精,淋上芝麻油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即成。
注意:
1.加工黄鱼,不必剖腹,用筷子从口中搅出肠肚,冲洗干净即可烹制。 2.煎鱼时,锅先烧热,用油滑锅,猪油烧至冒清烟,即八成油热以上,则不易粘锅。
风味特点:家常黄鱼,按照上海普通百姓家中日常烧鱼的方法烹制故名。此菜色泽金红,卤汁不腻,鱼肉酥嫩,味道鲜美。
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