中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,你对食材了解有多少呢?小编特地为你收集整理“蒜瓣排骨”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
将蒜去皮剥好排骨用水浸泡掉血水,沥干水份,放入蚝油,生抽,烧烤汁少许,料酒,黑胡椒粉(蚝油的量适当多加些)将所有调料和排骨拌匀,腌制一个小时锅烧热倒油,将剥好的
材料:
主料:猪小排500克,,
辅料:色拉油适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,小葱适量,烧烤汁适量,黑胡椒适量,蒜1把,老抽适量,,
蒜瓣排骨的做法步骤:
1. 将蒜去皮剥好
2. 排骨用水浸泡掉血水,沥干水份,放入蚝油,生抽,烧烤汁少许,料酒,黑胡椒粉(蚝油的量适当多加些)
3. 将所有调料和排骨拌匀,腌制一个小时
4. 锅烧热倒油,将剥好的蒜瓣放入油中炸香
5. 炸至蒜瓣外表变黄后捞出备用
6. 炸过蒜的油留在锅底,倒入腌好的排骨爆炒
7. 倒少许老抽提色,翻炒时再加小半碗水,加盖焖至汤汁快干时,加入炸好的蒜瓣继续加盖焖一分钟
8. 汤汁收干时出锅,撒少许葱花即可
97Msw.com相关知识
蒜瓣鱼火锅
食材明细:
主料::新鲜鲫鱼3条,
辅料::豆芽适量,鲜草鱼1条,自制土豆猪肉丸子适量,鲜大虾适量,豆腐适量,火腿适量,小油菜适量,
配料::蒜2头,葱适量,姜片适量,豆豉适量,史云生顶味上汤适量,花椒粒适量,红辣椒油适量,油适量,盐适量,
蒜瓣鱼火锅的做法步骤:
1.鲫鱼洗净,去除鱼鳞内脏和腮,姜切片
2.锅里放水,放入鲫鱼和姜片,大火烧开,撇除血末
3.小火煲汤1小时
4.准备好葱,姜片,蒜瓣,花椒粒,红辣椒油,史云生上汤
5.锅里放油,小火加热,放入葱姜蒜,花椒粒,豆豉,煸香
6.放入熬好的鲫鱼汤和适量的史云生顶味上汤
7.大火烧开,小火慢熬10分钟
8.把熬好的蒜瓣鱼汤倒入火锅盆里,放入豆芽,自制土豆猪肉丸子,大虾,草鱼头和草鱼块,豆腐,火腿,小油菜,也可以根据自己的喜欢放入不同的食材
蒜瓣黄鱼的做法
菜系:川菜
材料:
黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。
调味料:
料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。
做法:
1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;
2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;
3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
重点tips提示:
1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。
2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂。
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