食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,哪些食材让你感兴趣?经过搜索整理,小编为你呈现“青丝黄鱼羹的做法”,更多相关内容请继续关注本网站。
难度:中级时间:35-45分钟主要食材:水产类菜系:煲汤 菜丝的清香、豆腐的柔滑与黄鱼的鲜嫩合成这道汤羹无与媲美的韵味。此菜讲究黄鱼本味,软滑透明,香醇荤润,乡土风味浓郁。
用料 嫩豆腐200g小黄鱼250g菜心100g金华火腿20g高汤1000ml香葱段20g香葱花1汤匙(15g)姜2片料酒1汤匙(15ml)白胡椒粉10g盐1茶匙(5g)湿淀粉2汤匙(30ml) 做法 小黄鱼去除鳞片和内脏,洗净沥干水分,加入香葱段、姜片、料酒腌制5分钟后,上锅蒸熟(约10分钟),拆去鱼骨,鱼肉分成碎块备用。菜心洗净,取叶切成细丝。嫩豆腐切成1cm见方的小块。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切成细丝。大火将高汤煮沸,放入小黄鱼肉、菜丝稍滚,调入湿淀粉勾芡,之后放入豆腐块和火腿丝,加入盐,撒上葱花和白胡椒粉即可。
小贴士 鱼羹中的菜丝也可以用其他绿叶菜,如荠菜或盖菜代替,或者可以将盐渍的雪里蕻浸泡后切成碎丁撒在里边,这是比较传统的上海吃法。做这道羹时,一定要先下湿淀粉再放豆腐丝,这样豆腐不易散碎。
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荠菜黄鱼羹的做法
材料:
小黄鱼250克,料酒10克,荠菜20克,姜末3/4茶匙,绢豆腐半盒,胡椒粉1/4茶匙,清汤500克,鸡蛋半只,盐3/4茶匙,生粉18克,油3/4茶匙,,
荠菜黄鱼羹的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼洗净后去骨切小片。
步骤2,放少许盐、蛋清、生粉腌制。
步骤3,荠菜洗净,用沸水炀一下后捞出,用凉水冲凉后切成末备用。
步骤4,豆腐切小片,放入沸水中焯水,加入黄鱼片,淋酒,捞出。
步骤5,锅内放清汤加酒、盐、姜末、胡椒粉,倒入鱼和豆腐后勾芡后淋蛋液和荠菜末,最后淋油即可。
黄鱼汤羹的做法
原料: 黄鱼1条、雪里蕻150克、火腿40克、葱1根、姜2片
辅料: (1)料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、胡椒粉少许、香油少许 (2)蛋清2大匙、盐1茶匙、淀粉1茶匙
做法: 1.黄鱼剔下鱼肉后,留下鱼骨;用2大匙油爆香葱、姜片,放入鱼骨略煎,然后淋料酒,加高汤烧开后,改小火煮10分钟,捞除所有杂质,只留下汤汁。 2.黄鱼肉切丁,拌入调味料(2)略腌;雪里蕻洗净、切丁;火腿煮熟、切碎末。 3.黄鱼肉放入高汤内略煮沸,再放入雪里蕻,加盐调味,然后以水淀粉勾芡,使汤汁微稠。 4.撒入火腿屑、胡椒粉,并淋入香油即可盛出。
tips: 1.如果要利用鱼骨烧高汤的话,不用加入高汤亦可,直接用煮好的鱼汤即可。 2.雪里蕻入锅后不要煮太久,也不能加盖,以免变黄。
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