“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面的内容是小编为大家整理的凉调小干菜,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材:
青萝卜干50克
干黄瓜30克
芝麻油1汤勺
生抽适量
白芝麻少许
盐1勺
面粉2勺
做法:
1.干菜按照比例放进空容器(干萝卜和干黄瓜比例1:3,也可以单独按照口味调整),加入温水浸泡6小时以上。
2.泡好的干菜加入1勺盐与2勺面粉,利用面粉的吸附能力,洗净干菜。
3.洗干净的干菜装入容器中,加入生抽,生抽的量没过干菜为佳,然后加入芝麻油拌匀,浸24小时即可食用,吃前撒少许白芝麻即可。
烹调东北小干咸菜的3个秘诀:
1.浸泡的时间一定要够,这样才能让那个脱水的蔬菜充分缓过来。
2.浸泡的水建议用桶装纯净水或者矿泉水。
3.生抽和芝麻油(香油)的量一定要够,尤其享有要多加一些,这样出来的小菜才够味,而且生抽与芝麻油的品质直接印象菜品的味道。
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凉调豌豆苗
食材明细:
豌豆苗,橄榄油,胡椒粉,精盐
凉调豌豆苗的做法步骤:
1.买来的豌豆苗去根,洗净。
2.将洗净的豌豆苗放入烧开的滚水中,焯两分钟,即刻捞出。
3.焯水后的豌豆苗放入冷开水中,撒一些盐浸泡,半分钟后捞出沥干水分。
4.调入适当橄榄油,胡椒粉和精盐,即可食用。
小贴士:
营养小贴士: 豌豆苗含丰富的钙质、维生素B、维生素C,有利尿瘦脸之功效。此外,豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质,能治疗晒黑的肌肤,使肌肤保持清爽洁净。
凉调海带千张
食材明细:
海带丝,千张,洋葱,红椒,莴笋叶子,水,油,糖少许,盐少许,酱油少许,醋少许,黄椒,蒜蓉,香油少许,海米,芝麻
凉调海带千张的做法步骤:
1.准备海带丝,我用的是干的,提前泡个一天的样子,然后多洗几遍,洗干净。男人说,还是干海带吃着有海带味。
2.千张,就是豆腐皮也切丝。洋葱、红黄椒全部切丝。那天正好有漂亮的莴笋叶子,也切了丝来点缀一下颜色。
3.烧一锅水,放盐和油,先把千张丝烫一下,然后沥干水分,充分得散开。
4.海带也过水煮到熟。
5.放凉之后,把千张丝、海带丝、洋葱丝、红黄椒丝充分混合,调入少许糖、盐、酱油、醋,如果没有顾虑的话,再放些蒜蓉,充分搅拌,最后放少许香油,盛盘。
6.再烧热油锅,少许油,炸香一小把海米,再把海米撒在上面,再撒些芝麻,放上莴笋叶,就可以吃了。真是营养又健康啊!
莙荙凉调马齿苋
食材明细:
莙荙300,克,马齿苋300,克,绿豆芽100,克,姜末,蒜泥,细盐,味精,香油,醋各适量。
莙荙凉调马齿苋的做法步骤:
1.将莙荙菜弃去菜叶,只留叶柄,马齿苋、绿豆芽择挣洗好。
2.锅中放水烧开,加入莙荙菜、马齿苋煮熟,捞出放谅,挤去多余水分,切成1.5厘米长的段。
3.将绿豆芽在开水中悼一下,捞出控去水分,与莙荙菜、马齿苋共放盆
中,加细盐、味精、姜未、蒜泥、香油调匀即可食用。
调糕藕粉
食材明细:
紫米(又称黑米、黑糯米)20克,白糯米20克,抚仙湖藕粉(其他品牌藕粉也可)20克,青红丝粒、白芝麻各10克。调料红糖20克。
调糕藕粉的做法步骤:
1、将紫米和白糯米分别用50克凉水泡12小时。
2、将泡好的米放入粉碎机内打碎,制成米糕粉,装入小笼大火蒸10分钟制成米糕。
3、将抚仙湖藕粉用30克90℃的热水冲成琉璃状。
4、上桌后,将藕粉调入米糕内,上面撒青红丝粒、白芝麻即可,上桌佐以红糖水(用40克开水调开)和点心食用。
小贴士:
特点
香糯甜润,风味独特。
制作关键
1、紫米和白糯米要选用长条状的,这样的米黏度要比圆形颗粒的大一些。
2、泡米的时间要足够长,否则泡出的糯米会有硬心。
3、紫米和白糯米一定要打碎。
核桃调蛋
食材明细:
核桃3两(可自定),蛋三只(可自定),生姜汁二两(可自定),黄酒或料酒或白酒多点好(自定)感觉一下,红糖5勺(可自定)
核桃调蛋的做法步骤:
1.将核桃(此处以三两为例)剁碎放入碗内,(可用食物料理机,但注意不要弄成粉末,个人喜欢很小的颗粒)。碎后核桃可以先放锅里炒一下,炒出香味时即可
2.鸡蛋三只用筷子打散,放二两生姜汁,黄酒、红糖、水适量,搅拌均匀盛在碗内。(以上量其实可根据自己个人喜好而定)
3.最后 ①核桃加入碗中拌匀,将碗放在空锅中,锅与搪瓷碗之间垫数块小瓦片,锅里不放水干蒸,小火烧至香味喷出蛋糊熟即可或②再加适量水,直接将以上倒入锅中,煮沸即可或③核桃先不加入,先把蛋那碗放在空锅中,锅与搪瓷碗之间垫数块小瓦片,不放水干蒸,小火烧至香味喷出蛋糊熟,再撒上核桃
小贴士:
其实并非只能干蒸!这对锅损害太大!可水上蒸!!贪图方便的话也可使用微波炉的!!! 当然,也不用拘泥于以上形式,可自己另想烧制的方法,不过可不能少了核桃、姜汁、酒、蛋、红糖哦
鸡蛋调桂圆
食材明细:
鸡蛋二只,桂圆15只,红糖50克。
鸡蛋调桂圆的做法步骤:
1.桂圆剥壳洗净放入锅内加水清煮,煮熟备用。
2.鸡蛋去壳打散备用。
3.桂圆汤继续煮开,加入红糖煮开。
4.倒入蛋液,用筷子轻轻拌匀,蛋熟即可。
蒜调茄子
食材明细:
茄子适量,盐5克,醋25克,香油15克,大蒜(白皮)15克
蒜调茄子的做法步骤:
大蒜捣碎成泥备用;茄子去皮,切成佛手形状,放笼上蒸20分钟,蒸烂取出,晾凉,用手撕成条,放入盐、蒜泥、醋,用筷子拌匀,装盘,上淋香油即成。
小贴士:
中老年保健食谱
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