“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最难忘的菜谱是什么呢?或许你正在查找类似"红豆蛋奶冰淇淋"这样的内容,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
夏季冰激凌的专属季节,好吃美味的冰激凌满大街都有,但想要吃到没有防腐剂的冰激凌,还是的自己动手制作,这款红豆蛋奶冰激凌,奶味十足,香甜可口,清凉爽口。
主料:赤小豆50克牛奶200克淡奶油200克
调料:淀粉5克鸡蛋2个白糖50克
做法:
1.将鸡蛋黄和鸡蛋清分离,将鸡蛋黄、牛奶、白糖放入锅中,搅拌均匀
2.筛入淀粉混合均匀,用小火加热,边加热边不停的搅拌,将蛋奶煮成浓稠的糊状即可,离火后晾凉
3.淡奶油用电动打蛋器稍稍打发至7分发泡的状态,将打发好的淡奶油和冷却后的蛋奶将混合搅拌均匀
4.将混合后的液体放入保鲜盒,入冰箱冷冻6小时以上,中间每隔1个小时取出来用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌一下,共重复搅拌3-4次效果最好
5.在冷冻的时候制作蜜红豆,将红豆洗净,放入高压锅中,加适量水
6.盖上锅盖,大火上气后转小火煮10分钟,红豆饱满几乎要开花的样子就好了
7.将红豆捞出沥掉水分,拌入白糖搅匀即成
8.冰淇淋食用前放置冷藏室回温半个小时后口感更好,在冰淇淋上撒上制作好的蜜红豆即可
烹饪技巧:
1、制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火,不要让浆水沸腾,浆水浓厚以勺子背后能挂厚浆,指甲划过后不会立即消失即可,一定要用小火煮,大火会迅速使其中的鸡蛋变熟,这样就做不成蛋奶糊了;
2、每隔一小时搅拌一下冰淇淋是放置产生冰渣口感不好;
3、冰淇淋长时间冷冻后拿出来就食用会很硬,食用前放冷藏室半个小时,或放室内回温5分钟左右口感才好;
4、原味的蛋奶冰淇淋奶香浓郁,很好吃,也可以根据口味加入各种果酱和果粒果仁等。
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牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最接近完美的食品,被称为白色血液。作为生活中最常见的营养饮品,很多人都有每天喝牛奶的习惯。不过要知道,看起来很百搭的牛奶,其实也有很多克星。
爱美网提醒,牛奶不要跟这些食物同吃,否则容易引发一系列不良后果。
1、巧克力
牛奶中含有丰富的蛋白质和钙,而巧克力中则含有大量的热能和草酸,若两者同时食用,牛奶中的钙和巧克力中的草酸就会结合而生成草酸钙!
草酸钙在人体内不但不能被消化吸收,反而会引起生长缓慢、腹泻、缺钙等不良影响,甚至还会使头发干燥、无光泽,并会出现尿结石等症状。
2、橘子
刚喝完牛奶就吃橘子,会影响消化吸收,而且还会使人腹胀,腹痛,腹泻。这是因为在牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇,就会发生凝固,从而影响牛奶的消化与吸收。
另外,除了橘子之外,在喝完牛奶的一个小时之内都不应该立即食用任何的酸性食物,比如杏、酸石榴等含酸较多的水果。
3、糖
鲜牛奶煮沸时最好不要加糖,这是因为牛奶中含有的赖氨酸,在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,有害于人体。这种酸很容易容易与牛奶中的钙质中和,影响钙的吸收,这样也会让牛奶的营养大打折扣。
若真的想要加糖,请在煮好牛奶后,等牛奶稍凉以后再加糖。
4、鸡蛋
有的人习惯把牛奶与鸡蛋一同食用,这种方法是不科学的。
牛奶中含有乳糖,乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体,其中半乳糖就是其营养所在。而鸡蛋含有大量的蛋白质,会分解为氨基酸,氨基酸的吸收会耗能,此时,血液中可利用的葡萄糖较少,半乳糖就会被氧化供能。
鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应,使营养价值下降,所以不宜同食。
5、茶
喝牛奶时,不应同时饮用茶水,因为牛奶中含有丰富的钙离子,而茶叶中的鞣酸成分会阻碍钙离子在胃肠中的吸收,削弱牛奶本身固有的营养成分。
其次,牛奶中的酪蛋白会结合茶叶中的儿茶酚,因此,喝茶加牛奶会破坏茶叶预防心脏病的功效。
97Msw.com相关知识
面蛋芝奶红豆心
食材明细:
面粉170g,鸡蛋一个,牛奶120g,酵母1g,白糖5g,豆沙适量,芝麻少许,油少许
面蛋芝奶红豆心的做法步骤:
第1步看情况拿些面粉,根据个人口味和赶时间程度加白糖搅和匀了搁面粉中间扒个小坑,倒上点酵母粉,顺手加一丢丢温水把粉和开
第2步磕上鸡蛋倒上奶非常努力的搅和成一盆没明显面疙瘩的稠糊糊
第3步盖个东西扔暖和点的地儿等它发,差不多像图上这样明显比之前胖了一圈,表面能看到小泡泡跟小窟窿扒拉开一看,里头泡更多的样子就可以用啦
第4步可以直接拿勺舀到提前热好的的电饼铛里,想办法让它尽量流动成最接近自己喜欢的形状……根据个人喜好挤豆沙也可以把糊糊挪到保鲜袋/裱花袋/挤瓶里再往铛上挤……嗯刷不刷油看心情吧
第5步再少舀些糊糊把豆沙盖好,随手撒把黑芝麻,瞅着底层基本定型,推一推甚至可以在铛上自由滑动了,关掉下层电源顺手盖上盖,嫌它压扁了会丑的话记得支根筷子只开上层电源把表面烤成自己喜欢的样子就可以断电啦
第6步赶时间的话可以直接翻面盖盖,上下电源全开的烙,嗷嗷好熟嗷嗷快,就是得记得刷油皮香香软软的不会很甜,能吃出蛋奶香味,跟豆沙挺配
红豆炖奶
食材明细:
蛋白2个,鲜奶180㏄,鲜奶油1大匙,熟甜红豆2大匙,细砂糖1大匙
红豆炖奶的做法步骤:
1.将鲜奶和细砂糖放入碗中搅打均匀,再加入蛋白继续搅拌均匀。
2.将作法1过滤去除结块的蛋白,再加入熟甜红豆。
3.将作法2分装成2碗,分别封上保鲜膜,移入蒸锅中以小火蒸约10分钟至完全凝固。
4.食用时再撒上少许熟甜红豆即可。
绿茶红豆冰淇淋(1)
食材明细:
红豆,奶油200克,鸡蛋4只,白砂糖40克,绿茶粉10克
绿茶红豆冰淇淋的做法步骤:
1.红豆泡一夜,煮熟。
2.蛋青和40克白砂糖打发,奶油打到7分发。
3.所有原料轻轻拌匀,冷冻。中途不必搅拌口感就很松软。
小贴士:
绿茶和红豆的味道搭配得很和谐的,冰淇淋拿出来在室温下放一小会儿更好吃,还记得我以前提醒大家的吗,冰淇淋一次不要吃太多,不妨配着水果一起吃~~~
奶香红豆雪条
食材明细:
淡奶油250克,牛奶250克,红豆沙350克,玉米粉少许,糖100克,冰模适量
奶香红豆雪条的做法步骤:
第1步红豆沙、淡奶油、牛奶、糖、玉米粉入入奶锅中拌匀;开小火边煮边搅拌成奶香豆沙糊。各物混合均匀并程浓稠状,用匙更掏起程倒三角滴落即可离火;
第2步准备冰模;小心放入豆沙糊轻轻震平盖上冰模盖子;
第3步入冰箱冷冻4小时左右即可;冰好拿出来用水冲一下,脱模很容易。
蛋奶布丁
食材明细:
鸡蛋1个,牛奶130ml,细砂糖25g
蛋奶布丁的做法步骤:
1.牛奶和砂糖小火加热,并不断搅拌,知道砂糖完全融化
2.牛奶静置到温温的状态,倒入打散的鸡蛋搅拌均匀
3.搅拌好的蛋奶液反复过筛几次,直到顺滑无泡沫
4.倒入模具
5.把蛋奶模具放入烤盘,并在烤盘中注入没过容器1/3的清水
6.烤箱预热170度,水浴法烤25-30分钟即可
蛋奶香饼
食材明细:
鸡蛋2个,白糖10-20克(视口味),玉米油10克,牛奶20克,低筋面粉50-55克(视吸水率)
蛋奶香饼的做法步骤:
第1步鸡蛋、白糖、玉米油,电动打蛋器搅拌。我的打蛋器搅拌了接近10分钟,蛋糊打到如图粘稠度。
第2步蛋糊中先加入20克牛奶,再逐步加入50-55克左右的低筋面粉,一定要一边搅一边加,既要注意过干,也不要太稀(如图稀稠度即可)。平锅放入适量玉米油,锅温热,倒入面糊(不要大火急火,蛋奶液面糊容易糊锅的)。
第3步底面定型,翻面(为防饼面焦糊,平锅底下加了一个隔热板)。成品。
小贴士:
蛋奶面糊不宜大火、急火烙制。
蛋奶吐司
食材明细:
高粉300g,酵母(天热酵母用的少)2g,奶粉20g,鸡蛋液90g,牛奶140g,糖60g,盐3g,黄油48g
蛋奶吐司的做法步骤:
第1步中种所有原料混合揉成团(酵母提前用温牛奶化开)天热,所以室温发酵就行了,发酵到4倍大
第2步中种和主面团原料混合,选择标准面包(时间为3:15h),这个图是面包机揉面完成后我检查的膜
第3步待面包机程序结束后立刻脱模晾晾
小贴士:
1、2小时中种就不需要我多说了吧,酵母提前化开2、天热酵母减少,天凉酵母增加
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