“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐鲫鱼豆腐炖锅的做法,相信你能从本文中找到需要的内容。
鲫鱼豆腐炖锅的做法
主料:鲫鱼2条、火锅豆腐1大块
配料:葱2棵、生姜3片、红干椒4个、大蒜4粒、酱油2汤匙、盐1茶匙、香菜2棵、料酒少许
鲫鱼豆腐炖锅的做法步骤:
1、先准备好鲫鱼和豆腐等食材,鲫鱼先刮鳞、去腮清理内脏洗干净。不爱吃辣的,可以减少辣椒,不过我觉得鱼锅还是稍微有点辣才好吃,还能去腥味。
2、鲫鱼在两面划上几刀,这样鱼的内部更容易煮透。火锅豆腐打成三四厘米大的方块,蒜切片、红辣椒切条、生姜切丝、葱切颗粒备用。
3、将鲫鱼裹上面粉,抖去多余的面粉。
4、炒锅烧热倒入食用油摇匀先润锅,烧热后放入鲫鱼,将锅拿起晃一晃,不用一下锅铲,这样鱼不仅不会粘锅,还不会糊掉,煎至两面金黄状即可。大家一定要试一试小编的这个煎鱼方法哦!学会了再也不用担心煎鱼会粘锅糊锅的事了。
5、放入酱油、蒜片、姜丝、红干椒、料酒先焖1分钟,鱼上色即可做成鱼锅底料。
6、将鱼锅底料倒入火锅里,加入开水盖上锅盖开小火炖上10分钟。
7、炖至汤汁浓稠。
8、这时候可以加入豆腐或自己喜爱吃的其他食材,并且加入盐、鸡精、胡椒粉。
9、再加入一些香菜和葱结,煮开后边炖边吃。汤汁如果干了可以适当加入一些开水,豆腐和其他食材也可以根据人数不断的加入。这样吃不仅营养还非常省事,你喜欢这样吃法吗?欢迎大家来试一试这种吃法吧!
鲫鱼豆腐炖锅的做法小贴士:
1、有的人喜欢放花椒或不爱放料酒的,都可以根据自己口味喜好,在食材上进行调整。
2、鲫鱼裹上面粉煎的好处是,不仅味美还可以在煎的过程中不易破皮和锁住鱼肉内部的水分。
3、建议肠胃不好的人群,做此道炖锅的时候,尽量少放或不放辣椒,采用清炖的方法。
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鲫鱼炖豆腐的做法
鲫鱼炖豆腐的做法
主料:鲫鱼,嫩豆腐,猪肉渣
配料:干红尖椒,生姜,大蒜,桂皮,八角,葱,盐,五香粉,白酒,郫县豆瓣酱,糖,酱油,油。
鲫鱼炖豆腐的做法步骤:
猪肉渣提前用水浸泡,泡软备用。
鲫鱼洗净后,打上花刀,便于入味。
在鱼身上抹上一点食用盐、白酒和五香粉,在鱼肚子里塞入葱和姜,能够更好地去除鱼腥味。
用清水冲洗一下嫩豆腐的表面,然后用刀切成小块儿。
锅内倒油,放入嫩豆腐块儿炸,炸到外皮金黄酥脆捞出。(有些人在炸豆腐的时候,豆腐会粘锅,小编跟大家分享一个小窍门,建议把油温烧热一点再下锅,这样就不会粘在一起了。)
豆腐炸好以后,放入鲫鱼煎,煎到鲫鱼两面变黄后即可出锅。
锅内下姜、蒜、八角、桂皮、红干辣椒和郫县豆瓣酱,炒香炒出红油。
倒入清水,再少量的来一点白酒去腥,加酱油,再加一点点白糖和盐调味。
放入猪肉渣先煮一会儿,等猪肉渣煮软后,放入鲫鱼炖煮。
倒入炸好的豆腐块儿,盖上锅盖小火炖煮。
炖到食材都吸满了汤汁即可出锅。
鲫鱼炖豆腐
羊肉炖锅
食材明细:
羊腿肉约750克,胡萝卜3根,土豆1个,洋葱1/2个,生姜1块,大葱1段,青蒜2根,蒜瓣1/2坨,焖烧香辛料适量,料酒适量,精盐适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量
羊肉炖锅的做法步骤:
第1步将羊腿肉切块放入大盆中,清水浸泡2小时以上,其间需要多次倒掉泡出的血水更换清水;锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,将浸泡后的羊肉放入氽煮,水开后淋上1汤匙料酒,煮出血腥浮沫后将肉块捞出,温热水洗净干净,控水备用;
第2步备料:生姜冼净切块,大葱青蒜洗净斜切成段,大蒜去皮备用;胡萝卜去皮切滚刀块,土豆洗净去皮切块,洋葱切片,香辛料(八角、桂皮、香叶、小茴香,白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干红椒等)温水淘洗干净控水备用;锅烧热注油,油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香;
第3步将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒,炒至肉表皮收缩变色,发黄微焦时淋上1勺料酒,将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽,翻炒均匀,加入足量的开水,丢几粒冰糖进去,大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软(约1个钟头)
第4步起一锅,将锅烧热后注入少许油,依次将胡萝卜块、土豆块,洋葱片下锅煸炒至香味溢出,将焖煮好的羊肉块加入锅中,炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中,加入适量盐,中火焖煮到萝卜块土豆块熟软(约15-20分钟),转大火将汤汁收浓即可。
小贴士:
去膻提鲜,四招让一锅羊肉美味口感飞起来!1.浸泡。羊肉烹饪之前先用清水浸泡,长时间的浸泡可以置换出肉里血腥水,起到很好的去腥去膻作用。2.氽煮。将浸泡后的羊肉放入姜椒水中进行氽煮,可以煮出肉内的血腥浮沫,有很好的去膻作用。3.煸炒香炖。炖煮之前先将羊肉与香料一同下锅煸炒,可以最大限度地激发出羊肉的鲜香味道,并且先炒制使得食材肉质收缩表皮焦香,有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂,肉味更加醇厚。4.配料。胡萝卜,土豆,及洋葱,是我最喜欢的炖煮羊肉的绝配食材。胡萝卜清甜,土豆有很好的提鲜功效并且可以使汤汁稠浓,洋葱的去膻去腥作用显著,将这三样配料先炒香,再入锅与羊肉一同煨炖,不仅使得一锅羊肉美味口感加分,而且有荤有素营养吸收也更均衡。
豆腐鲫鱼
食材明细:
鲜活鲫鱼2条(约400克),菜籽油200克,豆腐1块,郫县豆瓣100克,红辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精盐适量,料酒适量,水豆粉适量。
豆腐鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段。
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用。
3.炒锅下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,南出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌。
豆腐鲫鱼汤做法大全 豆腐鲫鱼汤的做法大全
豆腐鲫鱼汤
鲫鱼豆腐汤,高钙高蛋白,是一款老少皆宜的养生汤。 白鲫鱼味道鲜美,中医认为可益气健脾,治食欲不振、消化不良、消渴饮水等症。 补中益气、清热润燥、清洁肠胃、健脾利
食材配方
主料:
鲫鱼
500g豆腐
250g辅料:油
适量盐
适量姜
适量胡椒粉
适量做法 共9个步骤
1.鲫鱼2条,豆腐1砖,姜片,胡椒粉,油盐适量。
2.热油锅放放点,爆香姜片。
3.放入鲫鱼煎。
4.煎至2面微黄。
5.放入适量清水,一次放够水,不要中途加水。
6.豆腐切小块些,放入汤锅。
7.大火煮开,想要汤白入奶 ,关键是大火煮滚10分钟左右。
8.起锅前加适量盐、胡椒粉。
9.老少皆宜鲫鱼豆腐汤。
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