“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是很想去学一学呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“胚芽全麦软欧”,仅供参考,希望能为你提供参考!
加入了炒香的胚芽和全麦粉做出来的全麦欧包味道更香,而且全麦的面包营养效果会比一般的面包要高。
全麦胚芽欧包
材料:高筋面粉200克黄油20克全麦粉50克红糖15克盐3克水160克酵母3克
辅料:胚芽20克葡萄干70克
做法:
1、材料中除黄油外所有材料放入厨师机桶内
2、安在厨师机卡槽中
3、用2-3档搅拌至扩展阶段
4、这中间将胚芽用小火炒香放凉
5、将黄油和胚芽放入面团中
6、继续搅拌至接近完全阶段
7、最后倒入葡萄干拌匀就好
8、放温暖地方一发2倍以上
9、排气后分成三份
10、取一份擀成长椭圆形
11、卷起后然后搓成条
12、放入法棍模具进行二发(要温暖湿润的环境)
13、而发后晒高粉,然后表面割几刀
14、放入预热好的烤箱190度25-30分钟左右
小叮咛
因为有全麦粉和胚芽,所以面团揉到基本完全阶段就好,就是可以撑开但破洞边缘很光滑的就好
胚芽事先炒香后用口感会更好
小编有话说:以上就是小编教大家做的全麦面包的做法,做出来之后香气扑鼻诱人,绝对会非常好吃。
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胚芽全麦面包
食材明细:
高筋面粉 100 gms
糙米,薏仁,燕麦,全麦,麦片,小麦胚芽,酵母综合粉 100gms
小麦胚芽(Wheat germ) 20 gms
全麦面粉 40 gms
中筋面粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
盐 1/4 茶匙
干酵母 6 g
鸡蛋一只 (打散,留一茶匙刷面包表面)
全脂牛奶100g
汤种 85克
Unsalted Butter 室温 2 tbsps
胚芽全麦面包的做法步骤:
首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团,就是有弹性可以拉开,这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜,只要可以拉展开来就可以了。
我的做法是用whole wheat档揉到停止,开始发酵程序的时候停止,然后加入butter,再用whole wheat档揉到停止。
然后留在面包机里,盖上一块微湿的布,基本发酵一个小时。然后掏出来,压扁,整形,放到烤盆里,表面均匀刷上蛋液,进行最后发酵。大约30分钟。
然后烤箱预热320F,把面包放到烤箱偏下的位置,烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。
全麦胚芽馒头
食材明细:
中筋面粉1 +1/4杯,全麦面粉1/2杯,酵母1茶匙面包机酵母+1/8高效活性酵母,水1/2+1/4杯,麦芽1/4杯。
全麦胚芽馒头 的做法步骤:
一、将水叮成温暖,放酵母,搅拌均匀,再放中筋面和全麦面用手和面,和成较光滑而具有延展性面团,再用手一点点地搓入麦芽;
二、在温暖的环境下发酵30-40分钟左右;
三、发酵好将面团擀成方形,再慢慢卷成长条; 四、切成挤子,搓成如图形状,醒20分钟,再放入蒸笼,冷水开蒸约20分钟左右。
蝶豆花全麦核桃果干软欧包
食材明细:
蝶豆花15克,开水200克,酵母3克,糖30克,高粉175克,全麦粉75克,盐4克,黄油25克,核桃1把,提子干1把,黑麦粉适量
蝶豆花全麦核桃果干软欧包的做法步骤:
第1步蝶豆花用开水泡开,晾凉后挤压过筛取125克;黄油室温软化,核桃剥好炒一炒并掰成小块,提子干洗干净沥干;
第2步往蝶豆花水中加入除黄油外的主料;揉成光滑面团,然后加黄油揉至完全吸收,滚圆加保鲜膜发酵1小时;
第3步把面团按压排气,均分两份,加保鲜膜松驰10分钟;每份分别卷入核桃和提子干,捏紧收口,整形成自己喜欢的形状;
第4步摆在铺了油纸的考架上放进烤箱,底下放一盘开水发酵30分钟;发酵结束取出,210度预热烤箱,往面团表面喷水雾,筛上黑麦粉,并用刀片割出自己喜欢的裂口,烤25分钟出炉。
第5步出炉切开,可以吃了
小贴士:
1、泡蝶豆花要考虑吸其水性,要放比实际取用的多一点的水量,200克最大限度能用145克;2、不同品牌面粉的吸水性不同,水量可以慢慢加,适当调整;3、不同品牌烤箱脾气也不同,温度适当调整,32L烤箱中下层最低不要低于200度。
全麦葡萄干软欧的做法
多多宠幸低糖少油的软欧,把健康吃进肚子里去!
材料:
高筋面粉115g,褐全麦粉115g,酵母3g,蜂蜜15g,盐2g,温水75g,牛奶80g,朗姆酒适量,葡萄干60g,,
全麦葡萄干软欧的做法的做法步骤:
步骤1,温水内加酵母和蜂蜜,搅匀后静置10分钟。
步骤2,粉质材料放进面包机,角落里放盐。
步骤3,倒入酵母水和牛奶,和面,直到面团光滑有弹性。
步骤4,葡萄干用朗姆酒浸泡10分钟。
步骤5,将葡萄干放进快揉好的面团内,再揉三分钟。盖上保鲜膜进行基础发酵。
步骤6,发到两倍大,将面团排气后分成三份,揉圆,松弛十分钟。
步骤7,取一个小面团按扁,如图整形,成正三角形。
步骤8,在温暖湿润处,发到两倍大。割包撒粉后放入180度的烤箱烘焙18-20分钟。
步骤9,健康的美味面包出炉啦。
全麦欧包(星空版)
食材明细:
高筋粉270g,全麦粉30g,糖 粉30g,盐3g,干酵母3g,黄 油(软化)25g,开 水240g,干蝶豆花15g,开心果适量,无花果适量,葡萄干适量
全麦欧包(星空版)的做法步骤:
第1步准备好食材。把开水倒入干蝶豆花里。
第2步泡至冷却,把干蝶豆花过筛捞出。(颜色越深,做出效果越好)把蝶豆花水倒入厨师机里。
第3步倒入盐。倒入糖粉。
第4步倒入高筋粉。倒入全麦粉。
第5步倒入干酵母。开启厨师机,调制一档揉五分钟,二档揉10分钟,直到面团光滑,扩展有韧性。
第6步放入室温软化好的黄油,一档5分钟,二档10分钟,直到揉出手套膜。在揉好的面团里面加入干果。
第7步放入干净的盆里,盖上湿布,在室温28度,发酵1个小时。(也可以放入烤箱里,有的烤箱有发酵功能)直到面团发酵两倍大。
第8步按压面团,把面团里面的气体都按压出来。发酵蓝里面撒一点高筋粉。
第9步面团放入发酵蓝里,进行2次发酵。盖上湿布,30度,发酵1小时。
第10步发酵好的面团,倒扣到烤盘上,用刀片划出十字形。预热好烤箱,放入烤箱中层,上下火190度,烤至30分钟。
第11步全麦星空欧包烤好啦!
小贴士:
干果可以多放,切开会使面包内料更饱满。
小麦胚芽全麦吐司(中种法)
中种:金像面粉175克、酵母2克、水110克
主面:全麦粉75克、蛋25克、水35克、糖35克、盐3克、酵母1克、黄油20克、小麦胚芽15克、奶粉10克
做法:制作方法:
1、中种面团所有原料放在一起,揉成团后,放温暖处发至4-5倍左右大。
2、将主面团原料中除黄油原料与发好放在一起揉至扩展后,加入黄油揉至可拉出比较坚实的薄膜程度在扩展和完全之间。松弛30分钟。
3、松弛后的面团取出排气后,分割成三份,滚圆后松弛20分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起再松驰10分钟。
5、将松驰过的面团擀长,压薄底边自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
6、发至7分至8满,盖上盖子,入预热190℃的烤箱,下层,上下火,40分钟左右。
7、烤焙结束立即出炉,脱模,放晾架上晾凉。
注意:二发到几分满要看面团的状态,面团弹性大发到7分就可以烤了,如果弹性小发到8分。我这个发到了7分半,烤出来后边略有沉积,应该发到7分比较好,烤出来角可以更圆。带盖的吐司二发千万不能过,一过,组织就会差多了~
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