食材品类非常的丰富,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?经过小编精心整理,推出全麦红枣乳酪软欧,有需要的朋友就来看看吧!
这款欧包,烤制时要用200度的高火,这样才可以锁住水份,
让面包不至于太干。
但无论如何,面包的老化速度都非常快,
糖分、油分不多又没有添加改良剂的面包,
老化速度更快,如果你切开了它,
你就得很快食用,不然吃起来就会比较干。
不过对于这种糖油不高的欧包来说,
用它来切片加些白酱和蔬菜再次烤制,或是用来做三明治是非常合适的!
经过的冷藏发酵,面粉的味道充份的展开,
面粉的香味释放的非常好。
全麦红枣乳酪软欧
面团材料:高筋面粉270克、全麦粉90克、水240克、细砂糖20克、
干酵母4克、盐4克、黄油22克
内馅材料:奶油奶酪150克、细砂糖12克、红枣肉40克
表面材料:高粉适量
烘烤:中下层,200度,20分钟。
全麦红枣乳酪软欧的做法
1。面团材料中所有粉类放在一起混匀,加入液体搅拌均匀,再揉成团,在操作台上揉面10分钟,直至可以拉出会断裂的薄膜,加入室温软化的黄油,再次揉面,至可以拉出大片薄膜。把揉好的面团放在盆子里,盖上保鲜膜,放入冷藏室,冷藏发酵12-16小时。(也可以不冷藏发酵,室温发酵1-2小时左右)
2。取出冷藏室,室温下放置1小时让面团回复室温。
3。取出面团,操作台上撒少许面粉,,把面团轻轻按压排气。
4。平均分成2份,每个再次揉圆,盖上保鲜膜松驰15分钟。
5。奶油奶酪微波1分钟,用搅拌器搅拌至顺滑,再加入切碎的红枣肉和糖搅拌均匀成馅料备用。
6。把面团擀成椭圆形,抹上奶酪馅。
7。从一侧卷起,边卷边用手指按压。
8。直至卷成一个卷。
9。收口及两端收口处捏紧。
10。收口朝下放在烤盘上,盖上抹了薄油的保鲜膜,室温下进行最后发酵,大约半小时左右。
11。当面团发至原来的2倍大小时,用利刀片在表面割口。
12。筛上高筋面粉。此时开始预热烤箱。当烤箱预热至200度时,放入中下层,烤20分钟上色即可取出。
网站小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
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全麦软欧包
食材明细:
主料::金像高筋面粉280克,纯牛奶260克,盐3克,黑加仑130克,水200克(汤种),
辅料::全麦面粉200克,酵母粉8克,葡萄干130克,金像高筋面粉40克(汤种),
全麦软欧包的做法步骤:
1.食材称好备用。
2.制作汤种:200克的清水里倒入40克高筋面粉搅拌均匀,用小火不停的搅拌出现纹路,呈半透明状,晾凉备用。
3.纯牛奶加热倒入酵母粉里搅拌均匀至融化。(牛奶温热不烫手就可以,不要过热烫坏酵母粉哦)
4.高筋面粉+全麦粉倒入搅拌桶里加入盐,把酵母水倒入面粉中。
5.倒入汤种。
6.加入剩余的牛奶(牛奶预留20克左右视面团状态酌情添加)开始和面。
7.先低速后高速,和成面团。(无需拉出膜,成团即可)
8.盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。(时长约90分钟)
9.发酵至两倍大,手指沾少许的干面粉扎孔,不回缩就发酵好了。
10.面团平均分成6个小剂子揉圆。
11.取一个面团擀成长条面片,末端压薄(利于封口)
12.铺上提前泡软的葡萄干和黑加仑,轻轻按几下。
13.由上至下一边卷两端一边向里收。
14.粘合好封口向下放,整理成橄榄形状。
15.依次做好,放入烤盘中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。(时长约40分钟)
16.发酵至稍微变大用小筛子撒上薄薄的一层干面粉。
17.用锋利的刀片割出喜欢的花纹。(也可以用剪刀剪出花纹)
18.烤箱提前预热:上185度,下175度,烤30分钟。
19.成品图。
20.组织柔软,口感丰富。
21.无油无糖无负担!
小贴士:
各家烤箱温度有差异请适当调整。用汤种的方法可以使面包不易老化口感绵软很好吃哦。葡萄干也可以替换成自己喜欢的馅料,高筋面粉:金像高筋小麦粉。全麦面粉:白鲨全麦粉。ACA厨师机: ASM-PE1210A
全麦红豆软欧
食材明细:
主料::高粉200克,低粉40克,全麦面粉60克,蜂蜜3克,细砂糖45克,酵母3克,细盐3克,清水180克,黄油20克,
辅料::红豆沙馅200克,提子干30克,
全麦红豆软欧的做法步骤:
1.面包桶内除黄油外的所有主料。
2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3.程序结束后检查面团状态,面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可。
4.把面团放置于保鲜盒内,送进发酵箱内发酵至2倍大左右。
5.取出面团,分成两等份,分别滚圆后静置松弛10分钟。
6.把红豆馅放入保鲜袋内,擀成片状。
7.提子洗净后沥干水待用。
8.取出面团擀成长舌型。
9.翻面后整理形状。
10.从上往下卷,捏合收口。
11.收口朝下放入烤盘中。
12.收口朝下放入烤盘中。
13.放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右。
14.放入烤箱中层,180度,25分钟。
15.烤制完成后马上取出。
16.烤制完成后马上取出。
17.放在晾架上冷却。
18.成品图。
小贴士:
1、此配方的面团比较软,请预留少许清水,不要一次过全部加入。
2、低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软,全麦面粉量少,不会有拉嗓子的感觉。
3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
5、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:海氏B30
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
全麦面粉:新良
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