食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材感兴趣吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“茶叶蛋的制作方法”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
今年的这个元宝,完全按照妈妈的传统老方法煮制:
先是将准备好的鸡蛋一次煮熟,然后一个个的磕破外壳,放回砂锅中,加入老茶叶、酱油、八角和盐作调料,并重新换上新水,漫过鸡蛋,大火煮开后,小火慢慢地煨炖,不管几个小时,直到汁水还有那么一点点。
煮好的茶叶蛋就放在砂锅里,吃的时候再加热,这茶叶蛋也是越热越香。特别是趁热吃,浓郁的香味在口中、腹中和心里,真真是幸福的满足----愿今年比去年更加美好!
话说我这还是第一次煮茶叶蛋,也奇怪妈妈的老方法煮的茶叶蛋怎么这么好吃呢?
只有简单的几样调料,这关键就在小火慢慢地,不急燥地煨炖。你有兴趣也快来试试吧!
这煮出来的茶叶蛋色泽酱红,蛋白弹Q,蛋黄松软,且是越煮越香浓。
茶叶蛋
材料:鸡蛋、老茶叶、酱油、八角和盐
茶叶蛋的制作方法
1.将鸡蛋清洗干净。
2.将鸡蛋放入砂锅,倒满清水,中火烧开,再煮5分钟,关火。
3.等到温热,将水倒掉,鸡蛋壳一个个敲破。
4.将敲破鸡蛋壳的鸡蛋放回锅中,加入盐、酱油、八角和茶叶,并重新注满清水。
5.盖上锅,中火烧开。
6.转小火,一直煮倒汁水还有不多的一点就可以了。注:最少要煮一小时,中间要翻几次身。
美食小提示
1.煮好的茶叶蛋,就放在砂锅内,每次吃时再加热,会越来越入味,越来越好吃。
2.这是安徽芜湖安庆一带的做法调味品没有糖和更多的香料,只用一个八角、盐和酱油,还有普通的茶叶。
3.煮蛋时一定要水漫过鸡蛋,小火慢慢地将水煮干。最少要煮一小时,中间翻几次身。
4.茶叶蛋对人体健康不利,不宜多吃。专家指出,多吃茶叶蛋会造成贫血症状,易导致缺钙和骨质疏松。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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自制茶叶蛋
食材明细:
鸡蛋1000克,茶叶25克,花椒2克,大料5克,桂皮5克,小茴香3克,精盐10克,酱油50克,葱10克,姜5克。
自制茶叶蛋的做法步骤:
(1)煮蛋。将鸡蛋放入铝锅中,加入清水,用中火逐渐煮熟。然后,把开水倒掉,用凉水急冲,再轻敲蛋壳,使有裂缝。
(2)茶放铝锅中放入半锅清水,用旺火烧开后改用中火,放入鸡蛋、精盐、酱油、葱段、姜片,把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好,放入锅中,煮约1小时,起锅离火,自然晾凉。
(3)放凉后,取出纱布口袋,挑出葱、姜,将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的大瓶中,随吃随取。
特别提醒:如果不用水,用自家卤牛肉后剩下的汁来做,则味更美,更醇。
简易茶叶蛋
食材明细:
主料::鸡蛋12个,茶叶蛋料包1小袋,八角1个,香叶3片,酱油2汤勺,
辅料::盐4小匙,
简易茶叶蛋的做法步骤:
1.鸡蛋清洗干净
2.凉水下锅,水开后大约煮5分钟
3.把鸡蛋挨个敲打一遍,让蛋皮碎裂
4.加入一小袋茶叶蛋调料包,再加入1个八角、几片香叶
5.加入2汤勺酱油,喜欢颜色深的可以加1汤勺老抽,再加入适量盐
6.煮开后尝尝咸淡,汤的咸度要比平时炒菜的咸度高2-3倍,否则煮好的茶叶蛋味道太淡,不好吃。我大概加了4调料匙盐
7.大火烧开后转小火煮15分钟即可
8.待汤汁放凉后把茶叶蛋转移到密封容器里,倒入汤汁,再浸泡几个小时,吃时更入味。
茶叶蛋(1)
食材明细:
鸡蛋十只,茶叶(铁观音)5g,八角2g,桂皮2g,小茴香2g,草果1个,姜片三片,辣椒角2g,白豆蔻2g,肉蔻1个,花椒1g,生抽五茶勺,料酒三茶勺,食盐10g,水1.5L左右
茶叶蛋的做法步骤:
第1步鸡蛋煮熟(冷水下锅,水开后,转小火10分钟就可以全熟)煮熟后的鸡蛋过冷水后(吃的时候皮更容易分离下来),表皮磕碎,如上图
第2步按上图中准备配料表中的桂皮,白豆蔻,花椒,肉蔻,香叶,八角,辣椒角,小茴香,姜片,茶叶(铁观音)锅中加入水1.5L左右,加入准备好的配料,开大火煮开
第3步煮开后改中小火煮10分钟后,煮出香味加入生抽5茶勺
第4步加入料酒3茶勺加入食盐10g,煮一两分钟
第5步加入准备好的鸡蛋,小火煮15分钟呈出,腌制24h就可以吃了
第6步这是腌好的照片鸡蛋皮去掉后的样子
第7步切开后的样子,味道很好,百试不爽
小贴士:
1 茶叶我选铁观音是因为这样腌制出来的味道更香,大家也可以尝试其他的茶叶品种2 对于大料如果你对部分种类不喜欢可以自己根据需要调整(比如小茴香有的人就不喜欢这个味道)3 盛放的容器以及捞取的工具避免油或生水,这样卤汤容易变质,气温如果较高,可以放在冰箱中保存,注意存放容器最好不要密封4 卤汤是可以重复使用两三次的,如果不放心可以每次都新作,但是重复使用一定要在锅中煮沸15分钟才能使用
活血茶叶蛋
食材明细:
鸡蛋320克,丹参15克,红花15克,核桃10克
活血茶叶蛋的做法步骤:
先将丹参、红花、桃仁熬30分钟;离火冷却后再上火,入鸡蛋同煮,蛋熟后打破蛋皮,小火煮至蛋清变成紫红色即可。
用法;去蛋黄吃蛋白,每日2-4枚。
小贴士:
治疗冠心病、心前区绞痛或刺痛、面色紫黯、唇黯舌紫等症。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。丹参:丹参畏碱水,反藜芦。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
茶叶蛋的做法
材料:
鸡蛋30个,八角,桂皮,花椒,香叶,茶叶,五香粉,盐,老抽,糖,鸡精,,
茶叶蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋洗净、放入锅中,水一定要没过鸡蛋,中火煮鸡蛋(因为大火容易让鸡蛋裂开)。
步骤2,鸡蛋煮开后,立刻调成小火继续煮2分钟,然后关火焖2-3分钟。(不能煮太久,否则鸡蛋就老了)
步骤3,焖好后把热水倒掉,蛋倒出来,用冷水冲鸡蛋。
步骤4,冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋,一定要趁热敲碎。
步骤5,重新加水后,加入调料:八角、桂皮、花椒、香叶(如图那么多量),
步骤6,加半碗老抽、半碗白糖,
步骤7,加五勺盐、加五香粉(五香粉量看图),
步骤8,大火煮开后调成中火,翻动下鸡蛋,加入鸡精,然后小火煮15分钟。(因为这次鸡蛋多,汤容易溢出,所以小火煮的时候锅盖是轻微打开的)
步骤9,不需要关火,翻动鸡蛋,把下面的鸡蛋夹到上面,这样上下均匀更加入味,翻好以后继续小火煮15分钟。
步骤10,关火后至少浸一小时再吃,后面的鸡蛋就是越久越好吃了,因为泡在汤里的时间越来越久了嘛。吃之前最好再煮一下,煮开就行。
茶叶蛋炒饭——茶叶蛋的别样吃法
食材明细:
主料::米饭一碗,鸡蛋一个,茶叶蛋一个,胡萝卜半根,黄瓜三分之一根,火腿肠一根,葱2根,小红辣椒一个,
辅料::料酒2勺,食盐1勺,黑胡椒粉适量,
茶叶蛋炒饭——茶叶蛋的别样吃法的做法步骤:
1.准备好材料。
2.鸡蛋打入饭粒里搅拌均匀,使得每一粒米饭都裹上蛋液。
3.茶叶蛋切碎备用。
4.锅里热油,放入辣椒炒香,再放入胡萝卜和火腿肠炒几下,就可以放入米饭了。这个时候可以放料酒了。
5.放入黄瓜和盐翻炒均匀,再放入茶叶蛋,撒上些黑胡椒粉。
6.最后放入葱花炒两下就可以出锅了。
7.摆盘~
小贴士:
米饭不是新鲜的,是上一餐剩下来的。炒出来的饭更好吃,容易炒出粒粒分明的效果~
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