食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别整理来自网络的蒜黄鸡蛋炒饼,相信能对大家有所帮助。
炒饼炒面等炒制的面食,我是离家上大学之后才接触到的。以前在老家,饼就是饼,干烙的油烙的软的硬的甜的咸的,虽然形状味道各不相同,但是饼是单独用来做主食的,不会和菜炒到一起去。至于面条,我家只有一种做法,海鲜打卤面,从小吃到大的味道,想想就要流口水。我家做打卤面,会用各种海鲜,比如海红、鱿鱼、虾等,但是爸妈觉得最好吃的就是用蛤蜊了,我们那里叫做蚬子。单纯用蛤蜊还不行,还一定要用点肥肉炒油,用瘦肉调味。配菜要用切得极薄的豆角,我们那里叫芸豆。出锅前要打几个鸡蛋进去,还要撒大量的韭菜,既当作一部分菜食用,也可以提味提鲜。所以最后出来的海鲜卤,多多的蚬子肉,粉嫩的瘦肉,金黄的鸡蛋,碧绿的蔬菜,鲜美的蚬子汤,再加上海鲜和韭菜搭配在一起的鲜美味道,直接可以把人的口水勾出来一尺长!有的时候我实在忍不住,会先来一大碗卤吃了,然后才正儿八经吃打卤面。
扯远了,本来要说炒饼的,结果硬是说到家里的海鲜面上去了。炒饼在大学食堂里接触比较多,上学的时候比较心疼钱,炒饼有菜有饭,一份炒饼就可以吃饱而且营养基本均衡,所以吃炒饼的时候不少。那时候一起吃炒饼的伙伴们总是嫌炒饼里的菜太多肉太少,而我却吃得特别乐呵,因为我就爱吃菜,巴不得少少的肉少少的饼多多的菜,这样就是我最爱的搭配啦。
当然啦,给家人做炒饼的时候,我还是会注意食材比例的搭配的,总不能因为自己属爱吃菜的小白兔,就让家里所有人都跟着当小白兔。这次的炒饼,用了蒜苗和鸡蛋来炒,虽然材料简单,但也算荤素搭配,既有蔬菜,也可以提供足够的蛋白质,最后撒一点红椒丝和香葱碎,既提色又提香。
蒜黄鸡蛋炒饼
主料:饼丝150g,蒜黄100g,鸡蛋1个
辅料:红椒适量,香葱适量
调料:盐1小勺,鸡精1/3小勺
蒜黄鸡蛋炒饼的做法
1.饼丝备好
2.蒜黄洗净切段
3.红椒切细丝,香葱切粒
4.锅内放油,放入鸡蛋炒熟
5.放入韭黄大火翻炒出香味
6.放入饼丝,转小火,炒至饼丝变软,蒜黄全熟
7.放入红椒丝和香葱粒,调入盐和鸡精,翻炒均匀即可
美食小提示
1.饼丝可以自己烙饼来做,也可以直接买来吃。我家楼下的面食店干净又便宜,所以我一般都是直接买来吃,就不费事自己做了。
2.韭黄下锅之后大火炒出香味就可以放饼了,不要等韭黄炒熟,否则等饼炒好,韭黄就炒过了。
3.饼丝下锅后转小火翻炒,很快饼丝就可以炒软,这是韭黄也熟了。千万不要加水,加水之后的味道和口感都会大打折扣。
4.红椒起提色作用,没有可以省略。但是香葱最好不要省略,可以提香。
蒜黄鸡蛋炒饼食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
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蒜黄鸡蛋烩饼
食材明细:
主料::蒜黄适量,鸡蛋2个,薄饼适量,青菜1颗,
辅料::盐适量,鸡精适量,香油适量,
蒜黄鸡蛋烩饼的做法步骤:
1.蒜黄洗净切段,青菜切段。
2.鸡蛋打散。
3.博饼手撕成块。
4.锅中放油烧热倒入鸡蛋,定型后捞出备用。
5.底油翻炒蒜黄片刻。
6.倒入一小碗水。
7.煮开后放入饼和青菜、盐。
8.青菜变色放入鸡蛋和鸡精,拌匀关火。
9.盛出,淋入香油。
蒜黄炒鸡蛋
食材明细:
主料::蒜黄适量,鸡蛋适量,
辅料::鸡精适量,盐适量,
蒜黄炒鸡蛋的做法步骤:
1.想把蒜黄处理干净,洗净,切成小段。
2.把鸡蛋打入碗中,把蛋液搅拌均匀。
3.锅内放入适量的油,油热后倒入蛋液。
4.鸡蛋炒熟后先盛出来。
5.锅内再倒入适量的油,油热后放入蒜黄翻炒。
6.然后放入炒好的鸡蛋继续翻炒。
7.等到蒜黄炒软后就可以装盘了。
8.开吃吧~O(∩_∩)O~
蒜黄炒肉丝
食材明细:
主料::蒜黄适量,肉丝适量,青椒适量,葱姜适量,
辅料::盐适量,剁椒适量,鸡精适量,料酒适量,白糖适量,
蒜黄炒肉丝的做法步骤:
1.蒜黄 肉 青椒 洗净 切丝 备用
2.用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油(可以给肉丝上点色)、生粉充份拌匀,腌制十分钟。待用。
3.炒锅置旺火上烧热,放入油烧热放入腌好的肉丝,炒开,加入料酒和姜丝炒匀
4.加入蒜黄炒匀
5.加入青椒丝剁椒迅速炒匀即可出锅
6.开吃咯
蒜黄炒香干
食材明细:
主料::五花肉35克,香干2块,蒜黄150克,
辅料::味极鲜酱油适量,青红椒2个,鸡精适量,盐适量,
蒜黄炒香干的做法步骤:
1.准备小块五花肉,切成细条,青红椒切末*^_^*
2.将蒜黄切成3厘米左右的段,香干切长条*^_^*
3.所有材料准备如图
4.平底锅加热,放入少许油*^_^*
5.将五花肉放入平底锅煎黄至油脂出来*^_^*
6.放入青红椒粒*^_^*
7.放入香干煸炒片刻,倒入少许味极鲜和鸡精,同时加入少量盐,以便香干和五花肉入味*^_^*
8.把五花肉和香干弄到一边,放入蒜黄煸炒片刻,再将其混合炒,再次撒上少许食盐,便可以出锅啦*^_^*
9.鲜嫩的蒜黄炒香干,可以享用啦*^_^*
小贴士:
大火快炒,蒜黄会很鲜嫩*^_^*
肉丝炒蒜黄
食材明细:
猪肉(瘦)100克,蒜黄250克,花生油40克,酱油10克,料酒5克,盐2克,姜汁5克,味精1克
肉丝炒蒜黄的做法步骤:
1. 先将猪肉片成大片,再顺片切成6厘米长的细丝(约0.3厘米粗细);
2. 再将蒜黄择洗干净,切成3厘米长的段;
3. 把炒勺坐旺火上烧热,放花生油,烧热后下入肉丝煸炒至发白色时烹料酒、酱油、姜水;
4. 再下入蒜黄、盐和味精,颠翻煸炒好,即可出勺装盘。
蒜黄炒虾球
食材明细:
主料::蒜黄150克,虾750克,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,
蒜黄炒虾球的做法步骤:
1.将虾洗净去皮去虾线。
2.放入胡椒粉腌制10分钟去腥。
3.蒜黄洗净切寸段。
4.锅内烧开水,将虾放入烫至变色。(虾变色马上捞出,不是放进热水中煮熟)
5.锅内放油烧热,将虾球放入翻炒至八成熟。
6.放入蒜黄,快速翻炒至蒜黄断生(这个过程不要太长,否则蒜黄的卖相口感都会受影响)
7.加入盐调味,翻炒均匀后出锅
小贴士:
虾球焯水是为了使菜品颜色更清爽,如果不焯水,虾身上残留的虾红素会导致虾炒出红油,如果喜欢有红油的炒虾,也可以省略掉焯水这一步。
辣炒蒜黄
食材明细:
主料::蒜黄适量,
辅料::干辣椒适量,青椒适量,
配料::盐适量,
辣炒蒜黄的做法步骤:
1.蒜黄清水洗净切段,青椒洗净切丝(与蒜黄相似长度)。干辣椒切段。
2.锅热下油,油热后下入干辣椒炒出香味。
3.加入蒜黄翻炒,注意火不要太大,不然易糊。加适量盐炒至出水。
4.加入青椒丝炒至断生。
5.炒好后盛出即可。
小贴士:
蒜黄一炒就变少了,所以量上要多准备些。
肉丝炒木耳蒜黄
食材明细:
主料::猪五花适量,木耳适量,蒜黄适量,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量,
肉丝炒木耳蒜黄的做法步骤:
1.泡发好的木耳焯水
2.洗净蒜黄和焯水的木耳,改刀,猪五花切丝,不用细丝,细丝好看,但粗丝味道更香
3.锅烧热油,下肉丝煸炒
4.炒至断生,放生抽翻炒均匀
5.放蒜黄茎不分,翻炒
6.放食盐,炒至蒜黄断生
7.放木耳和蒜黄叶子部分,放适量食盐,翻炒至断生,放鸡精翻炒均匀即可
8.装盘
【东北】蒜黄青椒炒鸡蛋
食材明细:
主料::蒜黄200克,鸡蛋2个,青椒50克,
辅料::盐1.5克,食用油6克,
【东北】蒜黄青椒炒鸡蛋的做法步骤:
1.原料:鸡蛋、蒜黄、青椒。
2.鸡蛋去壳打散,蒜黄切成段,青椒切小块。
3.锅中加入食用油,油热后下入鸡蛋液用筷子迅速划散,炒熟倒出备用。
4.借助锅内剩的油,将蒜黄倒入,翻炒。
5.加入青椒、盐继续翻炒。
6.将炒好的鸡蛋下入,炒匀即可出锅。
7.成品。
小贴士:
1、炒鸡蛋的时候多加点油,再炒蒜黄时就不需要加油了。
2、我用的菜椒,比较厚,所以块要切得小些,容易成熟。
3、鸡蛋要完全打散,才能炒出松软的感觉。
蒜黄炒笔管鱿鱼
从这家店里买到了新鲜无比的野生笔管鱿鱼,卖家把它叫做硬皮鱿鱼,细长条的身子。最让主妇开心的是,笔管鱿鱼的做法超级简单,不需要去皮,不需要去内脏,不需要挖眼睛去嘴巴,什么都不需要做,只需要用清水冲一冲,再用开水煮一煮,蘸着酱油就可以鲜美开吃了,绝对鲜掉眉毛!如果不介意麻烦一点,可以像我一样烫熟切块用来炒菜,鱿鱼与韭菜、蒜黄、蒜薹等辛辣食材都是特别搭配的,可以按照自己的喜好来搭配。笔管鱿鱼现在有一半以上是带籽的,吃起来更是超级鲜美超级满足。
笔管鱿鱼在经过开水焯烫之后身体会变短很多,小肚子变得鼓鼓的,表皮变成诱惑的紫色,看起来相当可爱。因为会缩水,所以原料要准备多一些,才够炒一盘菜哦!
蒜黄炒笔管鱿鱼
材料:笔管鱿鱼500g,蒜黄300g
调料:盐1小勺,鸡精半小勺
蒜黄炒笔管鱿鱼的做法
1.鱿鱼用清水洗一下,抽掉脊背上的一条透明软塑料片一样的骨头,入沸水烫熟
2.捞出沥干水分,每个鱿鱼切成3-4块
3.蒜黄洗净切段
4.锅内放油,先放入蒜黄炒软
5.然后放入鱿鱼翻炒
6.调入盐和鸡精翻炒均匀即可
蒜黄炒笔管鱿鱼小提示
1.鱿鱼本身很鲜美,而且经过开水焯烫,不需要葱姜蒜等辅料去腥,况且蒜黄本身也是辛辣系列的食材,本身就有浓郁的香味和去腥提鲜的作用,所以这道菜所需要的材料特别简单,就只有蒜黄和笔管鱿鱼两种,别的通通不需要。
2.蒜黄可以用韭菜、蒜薹等辛辣系列的食材来代替,它们和鱿鱼都很配。
3.这道菜吃的就是原汁原味的鲜美,所以调味料不宜过重过多,简单的盐和鸡精就挺好。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
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