食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？考虑到你的需求，小编特意整理了“转化糖浆怎么做”，希望能对你有所帮助，请收藏。
还有10天，就八月十五了，这段时间说的最多的话题就是月饼，鱼也喜欢月饼，喜欢做月饼的过程，所以这段时间鱼最忙的事情就是炒内馅，熬糖浆。
今天就上的这转化糖浆，就是广式月饼必备的。
转化糖浆---广式月饼必备
材料：白砂糖400克、清水200ML、新鲜柠檬汁50ML
转化糖浆怎么做
1、把材料准备好。
2、柠檬洗干净，切开。
3、挤出柠檬汁备用。
4、把白砂糖倒进锅中，加入清水。
5、用勺子搅拌一下，使砂糖和水充分混合。
6、中火煮至沸腾，加入柠檬汁，煮开后转小火。
7、在煮的过程中，会有些糖水因为沸腾而粘在锅壁上，为了防止这些糖水产生糖晶颗粒，可以用毛刷沾点水，在锅壁上轻轻刷一圈，这样，水会沿着锅壁把粘在锅壁上的糖洗刷到锅里。
8、如果担心火力太大影响水分挥发的话，可以盖上锅盖，小火慢慢熬煮，大约煮至40分钟左右，糖浆的颜色会慢慢变深。
9、煮至比蜂蜜还要稀一点的浓度就可以了，因为冷后的糖浆会比较稠。
关火，冷却后装入密封罐里，放置一天后就可以使用。
冷却后的糖浆，用勺子装满满一勺。
糖浆会顺着勺子慢慢地流出来。
滴下来的糖浆是浓稠浓稠的。
美味小贴士
在广式月饼中，转化糖浆的作用是非常非常滴重要，因为它跟饼皮的回油有直接的关系，好的转化糖浆，烤出来的月饼不但回油快并且花纹也特清晰，总结一下鱼熬糖浆的小经验，鱼是这样熬的：
1、鱼喜欢用厚底的锅，并且最好用不锈钢或陶瓷锅来煮糖浆，因为厚底锅或陶瓷锅受热慢，水分挥发的不会太快。
2、一定要小火，慢慢煮，煮的时间越长，糖浆的颜色会越深。在煮的过程中，如果水分挥发的过快，但糖浆的颜色还没很到位时，可以适当再多加点水来煮，并且要留意糖浆的颜色和浓稠度，差不多时就可以熄火了，因为冷却后的糖浆会比热的时候稠。
3、煮的时候不要搅拌，鱼这糖浆就在煮之前搅拌一次，就是加把清水加入砂糖中时搅拌一下，搅至糖和水混合就行了，煮的过程不需要搅拌糖水。
4、冷却后糖浆的是很浓稠并具有流动性的，如果变硬的话，可以适当加点水重新糖浆软化，搅拌均匀后煮开即可。
5、很多糖浆都说做好后要放置1星期或15天后再使用，但鱼这糖浆放置了一天就可以使用了，呵呵，当然，糖浆放置的时间越长，使用效果会越好。
网站小提示
竹笋和糖浆不能一起吃:同食会引起中毒
榨柠檬汁要用正确方法
柠檬味道甘酸，虽然很少直接食用，但因其酸甜清新的味道，却也成了制作多种饮料时不可缺少的调味料。若是直接将柠檬放入榨汁机中榨汁，很容易造成资源的浪费，因此应学会正确的取汁方法。一般来讲，可以先将柠檬放入...[更多]
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转化糖浆的做法
转化糖浆是由砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。今年做的月饼都是我自己熬的糖浆，柠檬也还剩好几个，墨迹了好久才打算把它全部做成转化糖浆等来年来用。
材料：
柠檬2个，细砂糖1000g，清水500g，，
转化糖浆的做法的做法步骤：
步骤1，准备好柠檬和干净无油的碗
步骤2，柠檬用手揉几下再用刀切开，揉是为了接下来更好挤汁
步骤3，使出吃奶的劲把汁挤出来吧～
步骤4，取一个干净无油的不锈钢锅，倒入细砂糖。陶瓷锅也可以就是不要用铝锅和铁锅！
步骤5，轻倒入清水
步骤6，把柠檬汁过滤进锅内
步骤7，中火煮开，注意不要让火太大，容易把水面锅边烧焦。用勺子轻撇掉上层泡沫，转小火慢熬，整个过程不要搅拌
步骤8，如果发现锅边有溅起来的糖浆，要用毛刷沾水刷一边，这一步也很重要，因为它有可能影响后面冷却结晶，所以要不时观察
步骤9，然后熬熬熬，刷刷刷，待糖浆煮至比蜂蜜稍稀一点，颜色呈浅琥珀色即可熄火冷却。我一共是煮了50分钟，因为各家锅具口径不一样，所以一定要注意观察，以免煮过了
步骤10，冷却后装罐，放置两三天就可以用啦。当然，能放一两个月后用效果更佳。
菠萝版转化糖浆
食材明细：
主料：：白糖1000g，菠萝700g，
辅料：：水1000g，
菠萝版转化糖浆的做法步骤：
1.把白糖和水一起倒入锅中
2.搅拌搅拌，好让糖适当的融化，煮之前可以搅拌，开始煮了以后千万不能再搅拌了。
3.菠萝切大块，最后容易捞出。
4.糖水煮开后放入菠萝，小火慢慢熬，
5.因为我用的大块的菠萝，菠萝一直漂浮在表面，煮的时候糖水倒是不怎么上浮了。如果锅边上沾有糖浆，不要搅拌，可以用毛刷沾水，轻轻的刷一圈，好让糖浆随着水流入锅内。再次强调，千万不可搅拌哦
6.小火熬煮2小时左右，熬的时间越久，糖浆转化的约充分。一直熬到水分蒸发到只有15%--20%
7.轻轻的夹出菠萝，再稍微煮一会儿即可。如果有温度计，可以量一下，基本上是115度。没有的话可以称重量。1000克的糖，最后总重在1200克只有即可。
8.熬好的转化糖浆，呈现透明的棕红色。菠萝味道很浓，也很浓稠，颜色也很漂亮。今年就靠它做月饼啦
小贴士：
1.菠萝的量我用的多，用量在300--500克也是可以的
2.千万注意熬煮的过程不能搅拌糖浆。因为糖浆一旦搅拌就会造成糖结晶，而结晶是会传染的，到时候就不是糖浆了，则是一锅白糖结晶体啦
3.用过的菠萝也不要扔，可以做翻转蛋糕之类的，还可以做出果冻等等
自制转化糖浆的做法
转化糖浆是制作广式月饼必不可少的食材之一，自从自己学会制作后，就再也没买过。眼看中秋节就快到了，制作月饼的食材也得要提前准备好，所以这两天忙着熬了好几锅糖浆备用。其实熬制糖浆非常简单，只需糖、水和柠檬三种食材，将糖煮至合适的程度即成，而且自己做的糖浆比买的香很多。由于糖浆含有丰富的糖份，所以可以长时间保存也不会结晶，即便是做多了，也可以放到第二年使用，不会造成浪费。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料：
白砂糖400g，柠檬汁50g，清水200g，，
自制转化糖浆的做法的做法步骤：
步骤1，备好食材：白砂糖和柠檬
步骤2，先将柠檬汁挤出（差不多一个柠檬的量）
步骤3，再过滤一遍，去除杂质
步骤4，白砂糖和水倒入不锈钢锅中，稍加搅拌
步骤5，中火烧开后倒入柠檬汁，再次煮开后转小火继续煮（这期间不要搅拌）
步骤6，在熬煮期间会有许多糖水溅到锅壁上，这时可以用带水的毛刷走一圈，便可清理干净，避免结晶产生
步骤7，大约熬制40分钟到1小时左右，糖浆呈现蜂蜜色即可关火
步骤8，待糖浆冷却后，可倒入无油无水的密封罐里，放置一天后才可使用
步骤9，成品
自制转化糖浆，做月饼必备材料的做法
做广式月饼，转化糖浆是必不可少的。转化糖浆是生产历史最久，产量最大的一种糖浆，又称标准糖浆。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。转化糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。前几年在君之老师那里学到了转化糖浆的制作，然后我每年都是自己做转化糖浆的。今天就把做法来分享给大家。
材料：
细砂糖400克，清水180ml，新鲜柠檬汁50ml，，
自制转化糖浆，做月饼必备材料的做法的做法步骤：
步骤1，准备一个不锈钢锅，把糖和水全部放入锅里。搅拌均匀。
步骤2，开中火将水烧开（开火之后不要进行搅拌），水烧开后放入新鲜的柠檬汁。
步骤3，放入柠檬汁后，水再度煮开，立即转小火煮40分钟至1小时左右。在这期间发现内壁有糖水可以用刷子沿着锅内壁刷一圈。
步骤4，煮到比蜂蜜稍微稀一点的状态就可以了。
步骤5，凉了以后装罐子里蜜蜂保存。
转化糖浆的制作的做法
这中秋临近了，很多人都有了自己动手做月饼的念头，特别是传统的广式月饼。不过，也有不少人一开始就被广式月饼的配料弄晕了头。有人跟我说：我找了几个月饼方子，可是这些配料，这这这，这都是啥啊？其实，说穿了，这里面也就两个东西我们平时接触的少。一个是枧水，一个是转化糖浆。枧水很容易找到替代方案，所以留到明天的月饼制作里去介绍。而需要费点功夫的，就是转化糖浆了。对于我们普通家庭过日子的人来说，转化糖浆很难买到。自己制作转化糖浆，是很多人的不二选择。那么，今天让我们先来做转化糖浆吧~~
材料：
细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML，，
转化糖浆的制作的做法的做法步骤：
步骤1，准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
步骤2，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
步骤3，等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
步骤4，这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
步骤5，然后，一直用小火慢慢熬煮即可。
步骤6，煮40分钟到1小时左右。
步骤7，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
步骤8，煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
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