“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索和整理，小编为大家呈上五香小肉，相信一定会对你有所帮助。
水油相融法秘制给公公的下酒开胃小肉----五香小肉
原材料：烧烤梅花猪肉排150克。
腌肉调味料：食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黄酒1汤匙、生姜1片、大蒜2瓣。
油炸香料：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2节。
猪肉的腌制过程
1.烧烤猪排用清水洗净表面血水。
2.用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片。
3.大蒜2瓣去皮切片，生姜切片放在猪肉片上，放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒。
4.抓拌均匀，放在一边腌制20分钟。
水油相融法煎猪肉的过程
1.腌好的肉片。
2.炒锅里倒入150克食用油。
3.接着倒入100克冷水，水和油的比例为4:6。
4.油炸香料装入香料盒放入炒锅中，开大火加热至五成热。
5.把腌好的肉片倒入锅中煎炸，注意用筷子把肉片拨散。
6.等锅里的水油比例熬煮到2:8时，用漏勺把肉片控油捞出。
7.锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右。
8.把肉片重新倒入锅中煎炸。
9.炸到肉片金红，控油捞出摆在盘中，上面撒适量熟白芝麻点缀。
特别提示
1.腌肉片最重要的调料是五香粉，也可根据自己的需要添入其它调料。
2.放入少许的老抽是为给肉片上色，炸出来的肉色泽金红色。
3.水和油的比例相当重要，开始放入肉片时是水：油==4:6，熬煮到水：油==2:8时捞出肉片。
4.注意水和油混合使用时一定要用冷水，如果用热水，热水遇到油会发生飞溅。
5.肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟，等油温升高再放入肉片煎炸，为的是给肉上色。
这个五香小肉我做过多次，因用了大量五香粉，吃起来十分开胃，用水油法煎炸减少肉吸收油脂的量，使猪肉一点都不油腻，而且放凉当零食也十分开胃。
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五香猪头肉
食材明细：
主料：猪头肉200克
辅料：青蒜2根，红椒半个，葱适量，蒜适量
配料：食盐1/2茶勺，料酒半汤勺
五香猪头肉的做法步骤：
1，原料图（猪头肉、青蒜、红椒、姜、蒜瓣）。
2，猪头肉切成均匀的薄片。
3，青蒜切段，红椒切丝。
4，锅中热油，煸香姜蒜。
5，倒入猪头肉。
6，翻炒至猪头肉变软并出油。
7，加入青蒜和红椒。
8，调入1/4茶勺的盐，和少许料酒，翻炒均匀即可。
小贴士：
诗心片语：
1：因为这是卤好的猪头皮，本身味道齐全，所以在炒的时候等下入青蒜以后调入少许盐即可。
2：不要加水，大火快炒。
煎五香里脊肉
食材明细：
猪里脊肉750克，鸡蛋清60克，盐1克，料酒10克，酱油10克，五香粉1克，大葱1克，香油5克，白砂糖10克，淀粉(豌豆)25克，植物油75克
煎五香里脊肉的做法步骤：
1.里脊肉修成圆棍形，顶头切成1.3厘米的厚片，每块里脊用刀拍一拍，呈圆铜钱形，然后放入碗内，加入盐、蛋清、料酒、淀粉拌和上浆待用。2.将炒锅上火烧热，先放入冷油滑一下锅，倒出，再放油50克左右，将里脊肉一块块排在锅中，两面煎至黄色后，再加入油250克，里脊肉炸熟后，倒入漏勺，沥去油。3.原锅中留少许底油，烹入料酒、加入酱油、糖、高汤25毫升，待烧沸后，将里脊肉倒入锅中，颠翻几下，收浓汤汁，然后端锅半离火，迅速放入葱花，五香粉，再颠翻几下，淋入香油推匀，起锅装盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；黄酒就是料酒。
烤五香里脊肉
食材明细：
猪里脊肉400克，五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油各适量。
烤五香里脊肉的做法步骤：
1、将里脊肉洗净，切成1.5厘米见方的方块。
2、把肉块放入碗内加入五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油腌渍15分钟取出，数量均匀地用竹签穿成肉串。
3、把肉串放到烤盘内，放入烤箱，用慢火翻转烤制成熟即可。
小贴士：
特点
外焦里嫩，鲜香味美。
烹饪秘诀
烤制中把剩余的调味料汁反复地刷在肉块上，增强入味和色泽。
五香萝卜丝小咸菜
食材明细：
主料：青萝卜4根，
配料：盐1调羹，白糖1调羹，味精，五香粉半调羹，熟芝麻1调羹
五香萝卜丝小咸菜的做法步骤：
1、青萝卜洗净，刨成丝晒干。
2、干萝卜丝用开水浸泡5分钟，搅拌去掉表面的浮尘，沥净水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀。
3、晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱，腌制3天以后就可以吃了。吃的时候再拌点香油，非常美味。
小贴士：
全过程避免粘油，否则容易腐烂。
五香鹰嘴豆
食材明细：
鹰嘴豆100g，姜1块，香叶4片，花椒1小把，八角2个，干辣椒1个，盐适量
五香鹰嘴豆的做法步骤：
1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜，至颗颗饱满、膨胀
2.将配料洗净，放入茶包袋封好
3.鹰嘴豆放入锅中，加足量水（水量约为鹰嘴豆分量的2倍）
4.放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟
5.关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2小时左右即可
五香鸡
食材明细：
连骨连皮的鸡胸肉，2块，五香粉，6克，蒜粉，3克，盐和黑胡椒，适量，橄榄油，15毫升
五香鸡的做法步骤：
1.洗一下鸡胸肉然后拍干。撒上五香粉、蒜粉、盐和黑胡椒。用锡纸包好，然后放进冰箱里腌2小时。
2.预热烤箱至175度。
3.去掉锡纸然后把它们放在抹了油的9X13寸的烤盘里。然后再撒一点橄榄油在上面，在175度的烤箱里烤45分钟或直到鸡肉煮熟，流出来的汁是无色的为止。
五香兔肉
食材明细：
兔肉500克，大葱5克，八角2克，花椒1克，酱油40克，盐5克，黄酒25克，姜3克，桂皮2克，丁香1克，白砂糖5克
五香兔肉的做法步骤：
1.把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右，使其血污排出，再投入沸水锅中煮5分钟捞出，用清水洗净。
2.取净锅上火，放入清水750克，投入兔肉，汤开后撇去浮沫，加入酱油，白糖，绍酒，再放入纱布包扎好的葱，姜及各种香料，沸后改小火煮约1小时至肉烂捞出，冷却后将兔肉撕成大片装片即成。
小贴士：
兔肉经冷水浸泡后既可除腥，又可使其肉质嫩白，便于卤制。
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