“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上五香萝卜丝小咸菜,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料:青萝卜4根,
配料:盐1调羹,白糖1调羹,味精,五香粉半调羹,熟芝麻1调羹
五香萝卜丝小咸菜的做法步骤:
1、青萝卜洗净,刨成丝晒干。
2、干萝卜丝用开水浸泡5分钟,搅拌去掉表面的浮尘,沥净水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀。
3、晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱,腌制3天以后就可以吃了。吃的时候再拌点香油,非常美味。
小贴士:
全过程避免粘油,否则容易腐烂。
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萝卜丝小煎饼
食材明细:
主料:面粉适量,白萝卜一段,鸡蛋一个
辅料:葱一段,生抽一些,糖一点,盐适量,食用油一点
萝卜丝小煎饼的做法步骤:
1,萝卜去皮擦丝,在萝卜丝里加入一点盐拌匀腌制出水。腌出水的萝卜丝攥去水份,再把萝卜丝用水冲洗两边,再攥去水份待用。
2,把葱切成碎,小香葱更好。在萝卜丝里加入葱碎,加入盐和生抽搅拌均匀。
3,再加入一个鸡蛋继续搅拌均匀。
4,然后加入面粉,面粉一点一点加,直到可以把萝卜丝团成团就可以了,如果面粉加多了可以加水稀释下。
5,电饼铛或平底锅抹一点油预热。用勺子舀一勺调好的面糊倒入锅里并用勺子背压平,压成饼。如果喜欢用模具可以锅底放模具,把面糊倒入的模具里,我做的很随意没有太整形。
6,煎到一面变色定型就可以翻面了。不要煎糊了,可以暂停下加热的,翻过面后也可以上下铛加热,直到煎熟,也可以关掉电源后用余温再加热会,总之要熟又不能糊。这个小饼软软的,萝卜的味道也不是很重,可以给宝宝试试。
清炒五香豆干咸菜丝
食材明细:
阿婆咸菜 2棵
五香豆干 4片(切小块)
指天椒 6-7条(切碎)
蒜蓉 7-8瓣
老姜 5片(切丝)
白糖 1茶匙
酱清
清炒五香豆干咸菜丝的做法步骤:
1、将阿婆咸菜反复笊水淘净盐水控干,切丝。
2、烧热油煸香姜丝蒜蓉,倒入五香豆干煎5分钟。
3、放入咸菜丝和指天椒碎一起翻炒。
4、随即滴几滴食水加白糖继续炒至干香透味,熄火。
5、淋少许酱清提味即可。
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五香小肉
水油相融法秘制给公公的下酒开胃小肉----五香小肉
原材料:烧烤梅花猪肉排150克。
腌肉调味料:食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黄酒1汤匙、生姜1片、大蒜2瓣。
油炸香料:花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2节。
猪肉的腌制过程
1.烧烤猪排用清水洗净表面血水。
2.用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片。
3.大蒜2瓣去皮切片,生姜切片放在猪肉片上,放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒。
4.抓拌均匀,放在一边腌制20分钟。
水油相融法煎猪肉的过程
1.腌好的肉片。
2.炒锅里倒入150克食用油。
3.接着倒入100克冷水,水和油的比例为4:6。
4.油炸香料装入香料盒放入炒锅中,开大火加热至五成热。
5.把腌好的肉片倒入锅中煎炸,注意用筷子把肉片拨散。
6.等锅里的水油比例熬煮到2:8时,用漏勺把肉片控油捞出。
7.锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右。
8.把肉片重新倒入锅中煎炸。
9.炸到肉片金红,控油捞出摆在盘中,上面撒适量熟白芝麻点缀。
特别提示
1.腌肉片最重要的调料是五香粉,也可根据自己的需要添入其它调料。
2.放入少许的老抽是为给肉片上色,炸出来的肉色泽金红色。
3.水和油的比例相当重要,开始放入肉片时是水:油==4:6,熬煮到水:油==2:8时捞出肉片。
4.注意水和油混合使用时一定要用冷水,如果用热水,热水遇到油会发生飞溅。
5.肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟,等油温升高再放入肉片煎炸,为的是给肉上色。
这个五香小肉我做过多次,因用了大量五香粉,吃起来十分开胃,用水油法煎炸减少肉吸收油脂的量,使猪肉一点都不油腻,而且放凉当零食也十分开胃。
香辣萝卜丝
食材明细:
胡萝卜适量,熟花生适量,熟芝麻适量,香菜适量,辣椒面适量,姜葱蒜适量,洋葱适量,八角适量,香叶适量,香果适量,桂皮适量,花椒适量,色拉油(菜籽油)适量,盐适量
香辣萝卜丝的做法步骤:
第1步胡萝卜去皮后切丝。熟花生切碎。
第2步洋葱切片。小葱对半切开,姜拍扁,大蒜去皮拍扁。
第3步香菜切碎。取锅加适量色拉油(菜籽油)烧热后加入葱姜蒜、洋葱、八角、香叶、香果、桂皮、花椒,炸香后捞出。
第4步取容器放入辣椒面,待油温略微降低时把热油倒入辣椒面中,一边用筷子搅拌一边倒油防止辣椒面糊。加入熟芝麻。
第5步加入花生碎搅匀即成辣椒油。取锅加水煮开后倒入萝卜丝烫一下捞出沥干水分。
第6步沥干水分的萝卜丝放入一个干净的容器中加入香菜。加入辣椒油。
第7步加入盐拌匀。拌匀后放入碗中撒上花生碎即成。
小贴士:
用菜籽油做辣椒油更香,不过油烟较大而且一定要把菜籽油烧熟,不然会有怪味。
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