“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？经过收集，小编整理了腐皮锅巴汤，为防遗忘，建议你收藏本页！
菜系及功效：家常菜谱
腐皮锅巴汤原料：豆腐皮4张，虾干10克，水发香菇25克，水发玉兰片25克，菠菜100克，大米锅巴100克，味精2．5克：清汤750克，精盐5克，料酒5克，熟花生油500克(约耗100克)。
腐皮锅巴汤的做法
1.豆腐皮用水泡软，取出挤干，切成小片。菠菜择洗干净，切3．5厘米长的段，待用。
2。汤锅内放入清汤、香菇、玉兰片、虾于、腐皮、盐、料酒，烧开后放入味精、菠菜，起锅装入碗中。
3．将大米锅巴掰成约6厘米长的块，放入六成热油锅中炸至酥脆金黄时，迅速捞起放入大汤盘内，再舀入沸油少许。
4．一手端汤汁，一手端锅巴上桌，迅速将汤汁倒入锅巴上即成。
特点：锅巴酥香，腐皮鲜嫩，汤汁飞溅，特别回味。
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腐皮豆腐
食材明细：
盒装豆腐1盒，豆腐皮2张，火腿200公克，香菇4朵，葱2根，蚝油1小匙，香油1小匙，五味酱3大匙
腐皮豆腐的做法步骤：
1.将一盒装嫩豆腐横切成约5∼6片的厚片备用。
2.香菇以滚水汆烫至熟后取出切丝；火腿切丝；葱切丝，与蚝油、香油拌均至入味备用。
3.豆腐皮切去硬边后，切成1/3大小(三角形)，摊开包入作法2的材料，捲起固定。
4.热锅，放入约1/2锅的油量，烧热至约180℃油温时，放入作法3的腐皮捲以中火炸至表皮酥脆时，捞起沥干油脂，食用前可切片再搭配五味酱即可。
芹菜腐皮
食材明细：
腐皮，西芹，盐，鸡精，红油，花生米。
芹菜腐皮的做法步骤：
1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。
2、红油一大勺，浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱，就直接舀了红油出来，不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。
3、还加了一些五香花生米，一起提味。
腐皮豆芽
食材明细：
绿豆芽300克，油皮100克，芹菜50克，胡萝卜50克，大葱5克，醋5克，姜2克，香油10克，盐4克，味精1克
腐皮豆芽的做法步骤：
1.绿豆芽摘洗干净，投入沸水锅中焯熟，捞出放入凉开水中过凉，取出沥干水分放入盆中；豆腐皮切成细丝；芹菜去叶摘洗干净后切成3厘米长的段；胡萝卜洗净后切成5厘米长的细丝，分别投入沸水锅中焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分后切成细丝；大葱去根洗净切成丝；姜洗净后切成细末。
2.豆腐皮丝、芹菜段和胡萝卜丝一起放入绿豆芽盆内，加入葱丝、姜末、精盐、味精、醋和香油，拌匀装盘即可。
腐皮卷
食材明细：
油皮50克，鸡胸脯肉60克，猪肉(瘦)60克，黄豆芽60克，黄瓜30克，洋葱(白皮)30克，大蒜(白皮)5克，酱油15克，香油5克，胡椒粉1克，盐2克，植物油50克，小麦面粉30克
腐皮卷的做法步骤：
1.将腐皮剪成长方块；鸡里脊肉、瘦肉、芽菜、洋葱洗净切丝。
2.烧热锅，爆香蒜茸，将鸡柳、瘦肉、芽菜、洋葱炒熟，再倒下青瓜及调味料炒匀上碟，待冷却作馅料。
3.将每张腐皮有适量的馅包成长方形，两头用面粉糊封口。
4.烧油九成熟时，将腐皮卷逐件投入油锅，快速炸熟，沥干油即可上碟。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
腐皮松
食材明细：
油皮200克，花椒粉3克，盐2克，色拉油50克
腐皮松的做法步骤：
1.把豆油皮放进清水浸泡，吸水后洗净，修齐边沿，卷裹压平切成细丝，抖散。
2.锅放在旺火上，倒油烧热，把豆油皮丝拽散下锅，不断翻炸，炸至色棕黄，松脆时捞出，滤干油分，再抖散装在盘内，撒上由精盐和花椒面制成的椒盐调料即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右；豆腐皮又称豆油皮
大豆芽冬菇脚腐皮汤
食材明细：
油皮100克，绿豆芽160克，香菇(干)50克，白砂糖2克，姜3克，盐3克
大豆芽冬菇脚腐皮汤的做法步骤：
1. 冬菇脚浸1小时，洗净；
2. 姜去皮洗净切片；
3. 大豆芽菜洗净，滴干水，然后炒软；
4. 腐皮剪去硬边，用湿毛巾抹干净；
5. 把适量水煲开，放下姜片、大豆芽菜和冬菇脚煲开，
6. 转中火开片刻，然后再放入腐皮（油皮）煮至熟透，放盐、糖调味即可。
小贴士：
此汤具有清热去积、消除脂肪的作用。
烩鸡丁腐皮
食材明细：
油皮250克，鸡肉100克，黄瓜50克，猪油(板油)20克，盐8克，淀粉(玉米)10克，味精5克，大葱4克，姜2克，料酒5克，花椒5克
烩鸡丁腐皮的做法步骤：
1. 将鸡肉煮熟切成1厘米见方的丁；
2. 将豆腐皮（油皮）用温水泡软，切1厘米见方；
3. 黄瓜洗净，切1厘米见方的丁；
4. 锅置火上，加底油烧热；
5. 用葱姜末炝锅，添汤，加盐、料酒、花椒水、肉丁、豆腐皮、黄瓜丁烧开；
6. 撇去浮沫，调好口味，加味精，用淀粉勾芡，淋明油出锅即可。
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