只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?以下为小编为你收集整理的酱腊肉,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料::猪肉1000克,
辅料::盐30克,花椒10克,五香粉4克,白酒15克,老抽150克,白糖50克,
酱腊肉的做法步骤:
1.所需材料。
2.把肉洗净!
3.大块的改刀切长条。
4.用剪刀在肉的一头穿孔,系上绳子。
5.用盐均匀的抹在肉上。
6.抹了盐的肉挂在阳台上,让水分沥干。
7.第二天取回肉,用白酒把肉均匀的抹一遍。
8.把花椒粉和五香粉混在一起,所需白糖和老抽也备好。
9.先把花椒和五香粉抹在肉上,再抹上白糖,然后装入罐子。
10.倒入老抽,最好把肉浸没。
11.盖上盖子,放在阴凉通风处,腌制一个星期左右。
12.一个星期后取出挂在阳台上,最好不要让太阳直射,15-30天便可收回。
13.一个月后收回,按一次的食用份量切块,用保鲜袋装好放入冰箱。
14.取一块切片,上锅蒸30分钟便可食用!
15.再来一盘!
小贴士:
腌制剩下的酱油不要倒掉,可以腌制鸡鸭,也可以放入冰箱明年再用!
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冬笋炒酱腊肉的做法
这道菜在聚会时广受好评,待我上桌时,已经只剩个空盘了,连大厨级的叔叔都说味道不错,嘿嘿,让我很是开心啊。今天将剩下的一条酱腊肉给炒了。
材料:
冬笋3个,酱腊肉1条,大葱2根,蚝油5g,盐2g,糖2g,鸡精2g,,
冬笋炒酱腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,冬笋入水氽,去掉涩味。取出后与腊肉一起切片备用。
步骤2,热锅冷油入腊肉煸炒至肥肉的部分变透明,锅内油要少放,甚至可以不放,因为腊肉会煸出不少的油。
步骤3,倒入笋片,翻炒片刻,加入盐、糖、蚝油,继续翻炒至入味,倒入切成段的大葱,稍加翻炒,加少许鸡精,即可出锅。
香菇豆豉酱炒腊肉米粉
食材明细:
主料::湖南米粉适量,酱油腊肉1块,香菇豆豉辣酱2勺,
辅料::胡萝卜1根,青椒1个,香葱适量,鸡蛋3个,玉米油适量,
香菇豆豉酱炒腊肉米粉的做法步骤:
1.准备好原料,米粉是湖南米粉,是那种半干的,腊肉自己腌的酱油腊肉,炒之前先用温水洗净,用开水泡30分钟备用。
2.米粉用开水泡30分钟。
3.胡萝卜洗净去皮切丝。
4.腊肉切片,肥肉和瘦肉分开切。
5.青椒洗净去籽去蒂切丝。
6.3个鸡蛋打散备用。
7.炒锅里放适量油把鸡蛋煎熟盛出。
8.锅中放适量油,先把腊肉肥肉部分煎出油脂。
9.放入腊瘦肉翻炒至瘦肉发白。
10.放入胡萝卜丝翻炒。
11.胡萝卜炒蔫后放入泡好的米粉翻炒。
12.米粉炒匀后,放入两大勺仲景香菇豆豉辣酱煸炒,此时用中火,大火米粉容易粘了锅底。
13.米粉炒匀入味后放入鸡蛋。
14.放入青椒炒匀。
15.青椒断生后关火,撒上香葱碎。
16.趁热盛入碗中即可享用了。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
小贴士:
1、根据米粉的粗细程度用开水泡的时间也有所不同,米粉不要泡的太久就不好吃了。
2、炒米粉我没有放盐,豆豉辣酱的咸味对于我来说够了,盐可以根据自己的口味选择添加。
3、腊肉用开水泡一是为了好切,二是去掉一些盐味,也可以放在锅中煮20分钟,那样更好切。
拌饭酱腊肉炒菜花
用酱来炒菜花特别入味---拌饭酱腊肉炒菜花
我家的小宝贝特别喜欢吃白菜花,每到菜花大量上市的季节,总是经常买来吃,他是百吃不厌。
花椰菜是很普通的一种蔬菜,本身无多大味道,所以烹饪时常加荤菜或大蒜等调味品提味。但从养生角度看,它却是难得的食疗佳品,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。
花椰菜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素和维生素C、维生素A等,尤以维生素C丰富,每100克含88毫克,仅次于辣椒,是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩,味甘鲜美,容易消化,对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。
在现在这个吃腊味的季节,用腊肉来炒菜花是非常应季的一道菜。我家小朋友喜欢吃软的菜,所以我煮菜花都会先让油盐水中灼至软身,然后再炒。如果你喜欢吃爽口的就可以不用灼水,边炒边洒水就可以啦!
菜花不容易入味,我喜欢用些味道重的酱来炒,这样炒出来的菜花会比较好吃。前段时间,海天在微博搞活动,派出6000瓶试用装的拌饭酱,微博上有3000个全国各地的网友都收到了这个招牌拌饭酱,我今天用的就是海天招牌拌饭酱,酱香味浓,带点微微的辣味,炒过的菜花特别好吃。我的两瓶拌饭酱其中一瓶都用来做这个炒菜花了,没办法,孩子喜欢,过几天又做一次,过几天又做一次。
拌饭酱腊肉炒菜花材料:菜花1朵,腊肉1块,胡萝卜适量,蒜头2瓣,生姜2片,蒜2棵
调味:油、盐、拌饭酱、水淀粉
拌饭酱腊肉炒菜花做法1、菜花扳成小朵,倒入煮开的油盐水中灼至半熟,捞起待用;
2、胡萝卜、腊肉分别切片,蒜切段,蒜、姜切碎;
3、热油锅,爆香姜、蒜;
4、放入腊肉片,煸炒至肥肉透明;
5、放入胡萝卜片,煸炒至软身;
6、放入菜花,大火煸炒,边炒边洒点水;
7、加入1汤匙的拌饭酱,翻炒均匀;
8、加入没过材料1/3的水,大火煮开后,转小火煮10分钟;(如果不喜欢吃软菜的就省略这个步骤了)
9、淋入适量生抽和一点点白糖;
10、淋入水淀粉,翻炒均匀;
11、放入蒜段;
12、翻炒至蒜段断生即可。
拌饭酱腊肉炒菜花食材搭配小提示
黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,故不宜配炒或同吃。
维生素K3和菜花不能一起吃:菜花含有丰富维生素c,可降低止血药的疗效,所以服用止血药时不宜食用。
豆瓣酱烧腊肉----下饭菜
食材明细:
主料::自熏腊肉适量,豆瓣酱适量,
辅料::食用油适量,味精适量,老抽适量,
豆瓣酱烧腊肉----下饭菜的做法步骤:
1.将自熏腊肉切大块,备一些咸豆瓣酱。
2.锅里放小许油烧热,倒进切好的腊肉,将腊肉炒至出油。
3.调点老抽炒匀,倒进豆瓣酱炒匀。
4.再放适量的清水煮片刻,将豆瓣酱的鲜味煮至容入到腊肉里。这样腊肉更好吃、更下饭。
5.收汁。
6.调入味精、香菜炒匀即成。
7.豆瓣酱烧腊肉即成。
自制腊肉/腊肉饭
食材明细:
主料::五花肉1500g,
辅料::八角适量,花椒适量,
配料::生抽90g,冰糖30g,盐50g,白酒30g,老抽70g,
自制腊肉/腊肉饭的做法步骤:
1.五花肉洗净,晾干。放入盒子里。
2.生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀。
3.约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
4.再过一天后,稍见发亮。
5.过了两三天,见肉收紧,稍稍出油。
6.约一周后,可见泛出很多油,就可以了。
7.取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟。
8.切片即可直接食用。
9.也可做腊肉饭或是别的。
小贴士:
1、个人觉得,稍瘦一点的肉比较好。
2、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
3、若喜欢稍甜口感,适量再多加糖。
4、白酒可换红酒或是玫瑰露,颜色会更好。
5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
【腊肉季】腊肉豌豆丁
食材明细:
主料::腊肉150g,香肠200g,豌豆300g,
辅料::植物油1勺,盐0.5勺,花椒20粒,干辣椒3个,生抽1勺,
【腊肉季】腊肉豌豆丁的做法步骤:
1.腊肉用淘米水洗净,再用清水冲洗干净;放煮锅里煮熟后,冷却后切丁;
2.香肠也用同样的方法,处理成香肠丁;
3.豌豆淘洗干净,沥干水分备用;
4.锅里倒入少量植物油,烧热后放入腊肉丁翻炒;
5.稍稍炒出油分后,放入香肠丁翻炒;
6.放入干辣椒、花椒炒出香味;
7.放入豌豆继续翻炒;
8.调入适量生抽,翻炒均匀;
9.调入适量盐,翻炒均匀;
10.装盘,盛出。
小贴士:
我家的腊肉不怎么咸,所以炒的时候并没有分开调味;
油菜腊肉
食材明细:
主料::腊肉0.5斤,
辅料::盐适量,植物油适量,生抽适量,鸡精适量,
配料::油菜1斤去叶,
油菜腊肉的做法步骤:
1.油菜冼净去叶切段
2.腊肉切片
3.锅里放油烧热下入切好的腊肉翻炒
4.腊肉炒好后剩出,下入切好的油菜
5.加点盐翻炒
6.待油菜炒至半成熟时倒进炒好的腊肉混炒
7.调入鸡精生抽出锅装盘
苦瓜腊肉
食材明细:
主料::苦瓜适量,腊肉适量,
辅料::辣椒适量,
配料::盐适量,油适量,生抽适量,鸡精适量,
苦瓜腊肉的做法步骤:
1.准备好腊肉,鲜苦瓜,辣椒。
2.苦瓜和腊肉切片,辣椒切丝。
3.烧油放进苦瓜片炒匀,嫌苦瓜苦不敢吃可用盐腌制后挤出水分再冲冷就不那么苦了。
4.在苦瓜上放点盐,。
5.将苦瓜炒熟。
6.倒进腊肉炒匀。
7.再放进辣椒提辣,淋上生抽炒匀。
8.放点味精,炒匀出锅。
9.炒好的苦瓜腊肉。
腊肉杏鲍菇
食材明细:
主料::腊肉150克,杏鲍菇200克,
辅料::青红辣椒适量,生姜适量,蒜瓣适量,
配料::老抽1汤匙,植物油适量,
腊肉杏鲍菇的做法步骤:
1.准备食材,腊肉是从超市买的湖南腊肉
2.杏鲍菇洗净,切片;青红椒洗净,切段儿(丝),姜切丝儿、蒜拍扁适量
3.腊肉切片儿备用
4.锅烧热,放2-3汤匙的植物油,将杏鲍菇小火煎1分钟左右,盛出备用
5.锅再烧热,加入1汤匙植物油,烧热后将姜丝和蒜瓣炒出香味
6.将辣椒和腊肉入锅,中火翻炒一会儿
7.最后将杏鲍菇入锅,翻炒。淋如1汤匙老抽上色,最后高火翻炒几下即可出锅
小贴士:
因为腊肉本身已经够咸了,所以这里只放了老抽上色,没有加其他咸味的调味料
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