食材指制作食物时所需要使用的原料,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材是怎么样看待的呢?下面是小编为大家整理的“老干妈辣炒虾”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::虾250克,
辅料::葱一根,蒜头3颗,
配料::老干妈10克,油10克,盐2克,
老干妈辣炒虾的做法步骤:
1.鲜虾洗干净,如果想吃虾仁的,将壳去掉即可
2.起锅加入适量的油再放蒜头和老干妈炒香,然后放下鲜虾加盐爆炒
3.爆炒到鲜虾成C字即可上碟,撒上香葱装饰。
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老干妈炒豆芽
食材明细:
主料::豆芽菜300克,
辅料::青椒各1个,老干妈1小蝶,油适量,盐适量,红椒适量,
老干妈炒豆芽的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.锅中放入少许油, 放入老干妈煸炒;
3.煸炒出香味后放入豆芽菜进去不停的翻炒;
4.直至豆芽菜微微发软,加入适量的盐翻炒均匀;
5.出锅前放入青红椒进去翻炒;6. 微微翻炒两下即可盛入盘中。
6.端上桌了。
小贴士:
1. 老干妈豆豉酱即含有了油又有盐味, 所以注意炒这菜要少油少盐; 2. 加入点青红椒增色; 3. 注意炒豆芽菜的火候, 断生即可, 这样能保持豆芽菜的脆感。
老干妈炒黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜2根半,大蒜几片,五花肉丁适量,
辅料::玉米油10克,盐2克,老干妈一勺,
老干妈炒黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜切成薄片,五花肉切丁,大蒜去皮切块,老干妈准备一些。
2.油锅烧至六成熟倒入玉米油。大火煸炒老干妈,大蒜五花肉出香味。
3.倒入黄瓜继续大火煸炒。
4.加入一勺盐煸炒均匀。
5.煸炒几分钟出锅。
6.好吃的菜,出锅了,成品图。
老干妈炒鸡心
食材明细:
主料::鸡心1/3磅,
辅料::红黄小彩椒约5-6只,蒜苗约100克,洋葱1/4个,
配料::老干妈豆豉辣酱2大匙,姜3-5片,蒜头2-3粒,盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,糖适量,姜粉适量,高度酒适量,花椒适量,
老干妈炒鸡心的做法步骤:
1.将辣椒洋葱切成丝、蒜苗切成段、将鸡心切开四瓣,洗掉血水,放在一碗,放盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、高度酒1小匙手抓腌;
2.把抓腌过的鸡心焯水后冲净;
3.锅置炉上,倒入老干妈豆豉辣椒酱、一撮花椒,用勺子搅拌,慢火逼出味;
4.再放姜蒜,升大火,爆香;
5.倒入鸡心,大火爆炒片刻;
6.再倒入蒜苗、辣椒和洋葱,快速兜几下;
7.在锅边转着圈淋入李锦记生抽2小匙、高度酒1小匙,盐1/4小匙,洒几下胡椒粉,兜匀即可上锅。
小贴士:
Tips:
一、对付冰冻鸡心鸡肝之类东东,最好用高度酒腌,加姜汁或姜粉抓腌过,并且焯过水;
二、炒此类的配料最好是蒜芯、蒜苗、大蒜、辣椒、洋葱等,这类东西炒起来较香和辣,能掩盖腥骚味;
三、在炒制过程中,加少许生抽,并让生抽直接与锅接触,会产生一种香气,有锅气的感觉。
老干妈辣炒芹菜腐竹的做法
写一下这道菜的总体介绍或者背后的故事……
材料:
腐竹适量,芹菜适量,老干妈辣椒酱适量,盐少许,鸡精少许,葱丝少许,姜,,
老干妈辣炒芹菜腐竹的做法的做法步骤:
步骤1,腐竹用温水泡发8小时,我家里较冷,喜欢腐竹软软的就多泡发了会儿。芹菜洗净,切段
步骤2,锅里加适量水,烧开后,将泡好的腐竹入沸水中焯一下捞出控水
步骤3,炒锅加热,加入适量食用油,加入葱姜丝以及老干妈辣椒酱煸炒出香味儿后加入芹菜先煸炒会儿再下入腐竹翻炒片刻后稍加点儿盐和鸡精调味而出锅
老干妈辣炒白蛤的做法
每次聚会,朋友们必点这道菜,汤汁都能蘸饼吃光光
材料:
白蛤,老干妈油辣椒,大蒜,啤酒,白糖,,
老干妈辣炒白蛤的做法的做法步骤:
步骤1,大蒜切片备用
步骤2,锅中放少许油,热后放入大蒜爆香,然后放入白蛤,翻炒几下,放入老干妈油辣椒(喜欢吃辣的可以多放)翻炒均匀,倒入少许啤酒(也可以放料酒)加入白糖,炒到白蛤开口就可以出锅了
老干妈酥辣鱼段
鱼肉的肉质细嫩鲜美,且营养丰富,饱含多种矿物质和维生素,绝大多数朋友都好这一口。然而,自己在家烹调鱼肉时,无论是吃肉还是喝汤,清新鲜嫩之外多少会残留些腥气。给鱼肉去腥的方法很多,比如从鱼肉中取鱼线,或是把活鱼浸泡在溶有陈醋、盐或胡椒粉的水里,总之是对鱼的各种折腾。我家炖鱼时去腥的方法是跟饭店里学来的,就是加辣椒酱,瞬间抹煞鱼的土腥味,香辣突出,令人胃口大开。
【老干妈酥辣鱼段】的做法
四人份
材料
鲅鱼(燕鱼)1条
姜片5g
蒜头30g
葱段20g
面粉适量
清水30cc
调味料
香醋2小匙
酱油1大匙
料酒2小匙
花椒1/2小匙
八角1颗
辣椒酱3大匙
白酒1大匙
盐少许
油适量
做法(对应上面步骤图的序号):
1.鲅鱼去掉鱼头和内脏,切成3-4cm宽的鱼段。
2.鱼身两面铺上面粉,用手按实,抖掉多余的干粉。
3.锅中烧热油,至5、6成热时下入一半的姜片爆香。
4.放入鱼段,先不要翻动。
5.待底面略炸片刻后再翻动,保持大火炸鱼,不容易粘锅。
6.煎至两面金黄后捞出来沥油、备用。
7.4块厚鱼段大约需要1大匙左右的辣椒酱就可以了。
8.另起锅烧热少许油,爆香蒜头、剩余的姜片和葱段。
9.依次倒入酱油、料酒。
10.再加入香醋,不要太早加醋,味道容易散发。
11.撒花椒或麻椒、八角。
12.调入辣椒酱。
13.撒少许盐,倒入清水,大火烧开。
14.待汤汁煮沸后放入炸酥的鱼段,炖2、3分钟即可。
15.汤汁收浓时,倒入白酒,翻炒数下后关火盛盘。
小贴士:
1.炸鱼不粘锅的方法:鱼肉处理后,在鱼身表面用手拍实一层面粉,或将鱼肉包裹一层打散的蛋液,再放到油锅里炸就不会粘锅了。
2.鱼段下锅的时间:炸好的鱼段不能直接放在料汁里一起炖,应在汤汁煮沸、香味出来后再下入鱼段,旺火2-3分钟后汤汁即可收浓。这样做出来的鱼段表面还保留了酥脆的口感。
3.炖鱼时,香醋或陈醋不要倒入太早,醋类的调料受热后容易挥发。
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老干妈酱炒排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::青椒适量,辣椒碎适量,姜适量,
配料::老干妈酱适量,盐适量,
老干妈酱炒排骨的做法步骤:
1.压力锅煮十分钟,骨头熟透。
2.与辣椒碎、老干妈酱、姜丝一起爆炒,酱汁均匀散布在骨头上后,加入青椒翻炒出锅。
小贴士:
简单易学,辣香十足。
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