食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你见过哪些低中高食材呢？小编特别编辑了“爆香牛肉”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：牛肉一斤，
辅料：：姜几片，葱一根，蒜几瓣，西红柿一个，皮牙子半个，
配料：：盐适量，老抽适量，生抽适量，桂皮适量，大料适量，花椒适量，冰糖适量，红酒一杯，米酒一碗，
爆香牛肉的做法步骤：
1.牛肉选牛腩肉，将血水泡出，大约要2个小时
2.将凉水加葱姜蒜，大料花椒桂皮冰糖老抽米酒和牛肉一起煮
3.大约一个半小时牛肉可以用筷子穿过，捞出，将汤过滤备用
4.西红柿切碎，洋葱切小块，牛肉切片
5.热锅冷油，油热放西红柿皮牙子煸炒，加红酒适量，放入切好的牛肉翻炒
6.加入煮牛肉的酱汁，中火煮半小时，大火收汁
7.装盘即可，不用勾芡，牛肉的胶原蛋白都煮出来了，自来芡
小贴士：
牛肉很香，很烂，老少皆宜
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京菜爆牛肉
我家喜欢吃用大葱爆炒肉类的菜肴。大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜肴中的油腻感。京葱爆牛肉是老公的最爱，将大葱切段，与腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味。
天气再热，也要吃点肉----京菜爆牛肉
主料；牛肩肉200克、京葱100克
辅料；盐生抽、糖、黑胡椒、葱姜粉、淀粉、鸡粉、料酒、姜
京菜爆牛肉的做法
1、准备好所用食材。
2、将牛肉切成薄片。
3、将大葱切成斜片。
4、牛肉片用冷水泡出血水。同时也让牛肉片吸足水分，
5、将牛肉沥干水加入盐鸡粉料酒生抽糖黑胡椒粉葱姜粉淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。
6、锅中注入油，爆香姜丝。
7、倒入腌制的牛肉片，快速滑开。
8、大火炒至牛肉变色。
9、加入大葱。
10、快速搅拌均匀即可。
美食小提示
这道菜是快手菜，全程大火烹炒，牛肉爆炒变色后马上倒入大葱快速翻炒均匀，以免时间过长，影响口感，大葱最好用葱白的部位。
京菜爆牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
酱爆牛肉
食材明细：
主料：：牛腱子肉3两，洋葱一个，红椒一个，大葱半根，芹菜二根，生姜一块，大蒜3瓣，
辅料：：生抽半匙，豆瓣酱半匙，麻油半匙，甜面酱一匙，料酒一匙，
酱爆牛肉的做法步骤：
1.新鲜的牛前夹肉在清水中浸泡15分钟，泡出血水。
2.现在纹理切成薄片，加入淀粉。料酒。生抽，芝麻油。豆瓣酱搅拌均匀适当加一点点清水让肉更滑嫩腌十分钟
3.切好所有的配菜何和配料芹菜叶单独装
4.锅底放一点点调和油把洋葱和红椒炒断生。起锅备用因为这个做的是爆炒，所以这个菜一定要先炒断生。
5.锅里放一点点油八成熟的时候放入肉片。牛肉片炒一分钟
6.炒好的肉片装在盘子里备用一定要注意火候不要把肉炒老了
7.洗干净锅，再在锅里放比平时炒肉略多一点的调和油。六成熟的时候放入大葱，生姜，蒜，芹菜叶炒香
8.加入炒过的的牛肉片快速翻炒两分钟然后加入一勺甜面酱
9.加入炒好的洋葱和红椒炒一分钟
10.把炒好的酱牛肉撞盘里面撒上刚才单独装的 芹菜叶。是不是看起来很有食欲。
芫爆牛肉
芫爆是鲁菜特有的烹饪技法，以芫荽（即香菜）为唯一的配料，并用胡椒粉调味。快炒为根本，也就是说在你炒菜之前要将准备工作做好。这样三下五除二，一道菜，1-3分钟就出锅了。
传统的有芫爆里脊、肚丝、双脆，继续延伸芫爆牛肉、鸡丁、土豆丝等等。
今天我做的是芫爆牛肉，此菜牛肉滑嫩多汁，芫荽的特有的香气与牛肉的鲜香融为一体，看似简单的烹饪却有不一般的体验。
芫爆牛肉，滑嫩多汁香气四溢
材料：嫩牛肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节
芫爆牛肉的做法
1.牛肉去除筋膜，切薄片。
2.切好的牛肉片用清水清洗一下，洗去血水，控净水，但是不要挤，加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌均，最后倒点点香油将肉摊开，这样炒的时候容易滑开。
3.香菜只取茎（约15克），带几片叶子也可，切寸段；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香油、米酒或料酒备用。
4.炒锅里倒油，不要太多（有20克就好），油温热下拌好料的牛肉片。
5.滑炒到牛肉还略有血丝，开大火，下4调好的料的香菜配料。
6.翻炒均出锅装盘，出锅前也可再滴几滴香油。
美食小提示
1.一般芫爆菜都会用到香醋，但是牛肉是略带酸的，因此不要使用。
2.通常般炒牛肉要用姜，但是这儿我们用了香菜，就不要让姜抢了味。
3.要想牛肉滑嫩多汁，不可久炒，动作要快，因此要将辅料加调料事先配好，一次性加入。
芫爆牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
彩椒爆牛肉
彩椒含有丰富的维生素c和胡萝卜素，对白内障、心脏病和癌症有一定食疗作用。以色彩鲜艳的彩椒入菜，不仅能让成菜色泽亮丽，还会诱人食欲大增。由于彩椒皮厚肉甜，口感爽脆，无辣味，可炒食，也可凉拌生吃，彩椒最家常的做法，就是与牛肉片一同下锅爆炒成菜。
材料：牛里脊肉(338克)、红彩椒(1只)、黄彩椒(1只)、绿彩椒(1只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、浓缩鸡汁(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、油(1汤匙)
调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1牛肉逆着纹理切成薄片，加入1汤匙生粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油和1汤匙油抓匀，腌制15分钟。
2彩椒去蒂和籽，切成块状；蒜切末，葱白切末，葱青切段备用。
3烧热3汤匙油，炒香蒜末和葱末，倒入牛肉翻炒至肉变色，盛起待用。
4续添1汤匙油烧热，放入彩椒块快炒30秒，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙浓缩鸡汁、1/2汤匙酱油、1/5汤匙白糖和3汤匙清水炒匀入味。
5倒入牛肉片拌炒均匀，淋上1/3汤匙香油，洒上葱段，便可上碟。
厨神贴士
1、彩椒不需要用沸水汆烫，直接下锅烹调便可；由于彩椒可生食，下锅后不宜炒制过久，否则彩椒的营养会流失，还会失去爽甜的口感。
2、牛里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，水分含量多，脂肪含量低，肉质最细嫩，适合炸、炒、爆等烹调方法。
3、选购彩椒，应挑选择外皮紧实、表面有光泽、个大无虫咬的为宜。
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