食材构成了美食最基本的部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度,你平时对食材了解比较多吗?下面由小编帮大家编辑的《馅大皮脆的青椒猪肉馅饼》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::面粉1杯,凉水150ml左右,大个青椒3个,黄瓜1根,猪肉半斤,
辅料::葱适量,生抽1大匙,蚝油1大匙,盐适量,十三香适量,玉米油2大匙,姜适量,
馅大皮脆的青椒猪肉馅饼的做法步骤:
1.今天烙饼所用的原材料是包饺子剩下的面和馅。面团就是面粉加凉水揉成的稍软些的面团,饧20分钟以上;馅料做法就是,青椒黄瓜去籽去瓤焯水,切碎后挤出多余水分,再加入调料拌成馅即可
2.剩面团搓成长条,分成几个剂子
3.取一个剂子揉圆,擀开成薄饼状,在不擀破的前提下,擀的越薄越好
4.在擀好的薄饼上铺上一层厚厚的馅料
5.扣上另一张同样大小的薄饼,边缘一圈捏紧
6.切去边缘多余的面皮
7.稍加整理
8.平底锅烧热,放少许油,油热后下饼胚,中小火烙制,一面烙定型后翻面,其间可以在饼的表面喷少许水并盖上锅盖。两面都烙至金黄色即可出锅
小贴士:
1、因为面皮用的是包饺子的剩面,不够柔软,所以擀饼皮时尽量擀薄,成品饼皮才会脆。想吃柔软的饼皮可以用开水制作部分烫面团,再加入凉水揉成比较软的面团
2、 馅饼要趁热吃,一则馅料油比较大,凉了不好吃;二则饼皮本身不够软,趁热吃酥脆,凉了就发硬了。
3、用青椒做馅,加入些黄瓜,做好的馅料格外清香
4、因为馅料里有猪肉,不是特别容易熟,所以用中小火多烙制一会。为防饼皮干硬,烙制过程中可在饼面喷少许水,并盖上锅盖,防止水分流失太快。
97Msw.com相关知识
全麦青椒猪肉馅饼
食材明细:
主料::猪肉糜200g,青椒2只,全麦粉120g,
辅料::葱末适量,生抽2勺,盐适量,香油1勺,黑胡椒粉适量,花椒5~8颗,姜适量,蒜适量,
全麦青椒猪肉馅饼的做法步骤:
1.准备材料如图
2.葱姜蒜切碎末,把葱姜蒜末倒进肉糜碗中,加一勺盐,2勺生抽,1勺香油,适量黑胡椒粉
3.顺着一个方向用筷子把所有材料搅拌上劲,腌制20-30分钟
4.和面,我用的全麦粉(一般情况下用普通面粉就行了),120g全麦面粉+60g温水(做馅饼一定要是温水和面,这样面团才够软),慢慢把水倒入面粉中,揉成光滑的面团后,用保鲜膜盖上,醒20-25分钟
5.利用空档时间来做青椒馅,青椒切碎,炒锅内放油和一点花椒,炸出花椒油,稍微凉个2-3分钟后,把花椒油倒入青椒粒上,轻轻拌匀,让每颗青椒粒都裹上花椒油,这样青椒不会出太多水(不吃花椒的,就只用食用油即可)
6.把肉馅和青椒粒混合,拌匀
7.醒好的面团拿出,加面粉,揉成长条,平均分成几份,擀出包子皮(中间比周边厚的那种擀法)
8.包包子的方法,放多点馅料
9.按包包子的方式包好,然后稍微按平点(全麦粉没有普通面粉的筋多,所以收口处不太好看,但不影响吃~)
10.在平底锅内刷上一层油,把包好的馅饼放进锅内,中小火,等稍微定型了,翻面,盖上锅盖,3-5分钟左右,再翻面
11.翻面后还是3-5分钟,揭开锅盖,直到双面都呈黄亮色,这时青椒和肉的香味已经能闻到了,馅内的油水开始向外渗到饼皮了,就完全熟透了
12.装盘
13.开吃吧~
小贴士:
1.做馅饼类的,面粉和水的比例基本为2:1,用温水,这样饼皮会够软
2.青椒用花椒油裹上,是防止出水太多
猪肉肉馅饼
食材明细:
主料::猪肉300g,葱50g,
辅料::盐少许,芹菜50g,
猪肉肉馅饼的做法步骤:
1.先把面团和好醒一会儿,面团要软一点,太硬做饼封口的时候比较麻烦
2.趁着醒面团的功夫,调好肉馅。葱、芹菜切末,加入盐,油,十三香以及老抽,拌匀待用。
3.面团切成一个个的小剂子。擀成包子皮大小
4.取适量肉馅放在面皮中间,用勺子铺平
5.做成包子的形状,中间口封好,不要露馅。压扁准备上锅烙啦
6.小火烙,我这个是干烙,没有加油,因为不喜欢手上油乎乎的。记得一定要小火,避免肉馅没熟就糊掉
7.一直烙到双面金黄,烙饼鼓鼓的里面全是气,烙饼的边上全变色就熟啦!
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