食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,想必你对食材了解很多吧?以下由小编收集整理的《排骨五菌汤》,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::猪排骨5 块,猴头菇5小朵,干香菇8小朵,新鲜香菇6小朵,茶树菇1小把,黑木耳1小把,
辅料::食盐1小勺,姜3片,料酒1小勺,
排骨五菌汤的做法步骤:
1.猴头菇冲洗几遍后浸泡1个小时,泡软后把里面的水挤出重新换清水,重复三次
2.猴头菇冲洗几遍后浸泡1个小时,泡软后把里面的水挤出重新换清水,重复三次
3.洗净后用清水浸泡一个小时以上
4.锅里把水烧开后加入排骨,加一点料酒,再次煮开后会有很多浮末
5.锅里把水烧开后加入排骨,加一点料酒,再次煮开后会有很多浮末
6.加入一点料酒和生姜,盖紧锅盖,大火煮到锅子发出扑哧声改中小火煮15分钟;把猴头菇切片
7.打开高压锅先加入猴头菇,盖紧锅盖,高压锅发出扑哧声后中小火煮5分钟;再次打开高压锅放入其他所有的菌类
8.盖紧高压锅,发出扑哧声后中小火煮5分钟关火,焖15分钟;打开锅盖,大火煮开,加盐调味关火即可出锅
小贴士:
1、排骨还是要选择带点油脂的,那样炖出来的排骨口感好,汤也好喝;
2、猴头菇有苦味,所以浸软后要挤干水分换三次水,而且要比其他菌类要多煮一会猴头菇的营养物质才能稀释出来,口感也才会好;
3、煮汤不用那么多调料,生姜和料酒足以,最后用盐调味即可,食用菌本身就很鲜美。
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排骨菌菇汤
食材明细:
主料::排骨适量,杏鲍菇适量,蘑菇适量,
辅料::胡萝卜适量,
配料::盐适量,
排骨菌菇汤的做法步骤:
1.排骨浸泡出血水
2.飞水
3.放入砂锅煲半小时左右
4.放入菌菇,胡萝卜煲20分钟左右
5.出锅前加入盐调味
排骨菌煲汤
食材明细:
主料::排骨300克,白玉菇50克,生姜适量,盐适量,
辅料::蟹味菇50克,竹荪30克,大葱适量,
排骨菌煲汤的做法步骤:
1.排骨洗净后焯水。
2.将焯好的排骨放入砂锅内,加入生姜大葱一起炖。
3.竹荪去头尾和网,切段。
4.竹荪浸在淡盐水中泡发。
5.蟹味菇、白玉菇洗净,锅内放入少许油,将蟹味菇和白玉菇入锅煸炒。
6.排骨炖一个小时后加入煸炒好的菌类。
7.加入泡发好的竹荪,煮约2、3分钟后加盐调味,出锅。
牛肚菌排骨汤
食材明细:
主料::排骨500g,牛肚菌100g,
辅料::盐1勺,生姜20g,枸杞20个,熟地1个,
牛肚菌排骨汤的做法步骤:
1.把排骨洗净用开水浸泡10分再冲洗干净。
2.牛肚菌洗净撕成两半备用PS我用的是新鲜牛肚菌,大家可以用干货牛肚菌。
3.另外我单独添加枸杞,党参,熟地。
4.所有材料准备好放入炖盅炖2个小时即可享受。
小贴士:
羊肚菌,又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑,是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌,有“素中之荤”的美称。其营养也相当丰富,含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。
海鲜排骨菌菇汤
食材明细:
主料::排骨1根,香菇10朵,海蛎干适量,盐少许,
辅料::鸡枞菌10颗,干虾仁适量,水适量,姜3片,
海鲜排骨菌菇汤的做法步骤:
1.准备好食材,将海蛎干和干虾仁洗净后分别放入汤煲中浸泡。香菇鸡枞菌用水泡发。
2.锅内倒水烧开,泡好的香菇鸡枞菌下到开水中焯水一分钟左右,主要是去除部分草酸类物质。很多人都没将菇类焯水的习惯,其实不太好。菇类一般都含草酸,短时间的焯水不会损失太多营养!
3.将排骨焯水。
4.所有材料放如炖盅内,隔水煲2小时!起锅加点点盐就可以享用了
小贴士:
1.用隔水炖盅煲汤,因为受热均匀,汤汁非常清澈。
2.小窍门,汤汁用凉水,而汤煲外层的水我用的是开水,这样就节省了煲汤的时间,达到老火靓汤的效果。
3.2个小时是蛋白质及营养物质溶解在汤汁中的最佳时间,这个时间段的汤才是营养丰富的!
玉米排骨菌菇汤
食材明细:
主料::排骨500克,玉米1个,蘑菇适量,白玉菇适量,蟹味菇适量,香菇适量,
辅料::料酒适量,姜片2个,葱1棵,盐适量,白胡椒粉适量,
玉米排骨菌菇汤的做法步骤:
1.准备好排骨和菌菇洗干净备用
2.锅里加适量的水烧开放进排骨加点料酒去腥
3.加少许盐焯水
4.排骨洗干净去掉沫子
5.准备好砂锅倒入适量的水加姜葱大火煮开换小火慢炖半个小时左右
6.加入玉米继续煮
7.再加入几种菌菇炖
8.炖好后最后加少许盐,有菌菇的汤不需再加鸡精,已鲜美十足
9.装盘加已点葱丝点缀!成品
小贴士:
炖排骨之前先把排骨焯水去掉浮沫,再炖汤可以使汤色干净,先提前把排骨炖到快熟再放菌菇,最后加少许盐,菌菇已经足够鲜美无语再加鸡精
排骨青头菌汤
食材明细:
主料::排骨500克,青头菌300克,奶浆菌适量,
辅料::盐适量,味精适量,姜适量,蒜2瓣,
排骨青头菌汤的做法步骤:
1.准备排骨洗去血水,放生抽盐味精花椒淹半小时。
2.准备青头菌清冼。
3.半小时后清洗好的。
4.锅烧热放排骨煎出油脂。
5.放入一升清水,烧开,放入洗好的菌子。
6.烧开后放姜末蒜末,盐,味精。
7.起锅装入汤碗,加点薄荷叶。
小贴士:
我加水加多了,排骨看不见。
菌菇玉米排骨汤
食材明细:
主料::排骨适量,杏鲍菇一个,虫草花适量,水果玉米一根,紫胡萝卜适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
菌菇玉米排骨汤的做法步骤:
1.排骨凉水入锅,倒入适量料酒。中火绰水。
2.绰一滚儿,再煮10分钟。捞出温水洗净。
3.另置清水,绰过水的排骨放入,适量姜片葱段,中火炖三十分钟。
4.水果玉米洗净切小段。
5.虫草花开水烫过捞出备用。(减轻虫草花的土腥味儿)
6.紫胡萝卜切花。
7.杏鲍菇芽切小片。
8.炖了约三十分钟,汤色发白。
9.放入玉米,杏鲍菇,胡萝卜中小火炖十分钟。
10.虫草花放入,炖10分钟。
11.炖好的菌菇玉米排骨汤。
12.关火,适量盐,鸡精调味儿。汤色金黄,味道鲜美。
13.成品。
14.成品。
15.成品。
番茄菌菇排骨汤
食材明细:
主料::猪排骨适量,菌菇类适量,番茄1只,
辅料::姜片2片,料酒若干,
番茄菌菇排骨汤的做法步骤:
1.食材准备好待用。
2.排骨下砂锅炖煮。
3.排骨炖煮至熟,加入菌菇继续炖,最后加入番茄。
4.炖至番茄软烂为佳。
小贴士:
炖汤可以用电饭煲,汤锅等不同器皿。食材中的菌菇也可以换成其他菇类。这道汤也算是快手菜之一,很适合上班族!
羊肚菌排骨汤
食材明细:
主料::猪排骨450克,羊肚菌8个,鲜淮山1根,红萝卜1个,
辅料::莲子50克,百合30克,薏米50克,蜜枣2个,
羊肚菌排骨汤的做法步骤:
1.排骨焯水出浮污物。
2.淮山、红萝卜切皮切成块,蜜枣冼净备用。
3.干羊肚菌、莲子百合、薏米用清水浸泡一会儿。羊肚菌冲洗多两遍。
4.将食材全部放入锅中,加入适量的清水。
5.大火煮沸后将浮出物捞出。
6.大火煮沸十分钟后,转小火大约煲40分钟左右,加入适量的盐调味即可,一锅美味佳肴可以享用。
小贴士:
羊肚菌清水泡软后,用手轻轻转动或用剪刀把一下,冲洗里面这样就不怕有泥沙了。
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