中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?也许以下内容“酱焖鸡手土豆”合你胃口!供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::鸡手8个,土豆2个,胡萝卜半根,
辅料::葱5克,姜5克,黄豆酱10克,甜面酱10克,生抽1勺,老抽5克,冰糖20克,料酒20克,大料1粒,花椒粒10克,盐少许,味精少许,
酱焖鸡手土豆的做法步骤:
1.鸡手洗净,去掉指甲,土豆洗净去皮。
2.鸡手剁成小块。
3.土豆、胡萝卜切滚刀块、香菜切段、姜切片、花椒,大料备用。
4.锅里放水,加少许白醋,放入鸡手焯水去浮沫。
5.热锅凉油,先放入花椒,大料,小火煸香后再放葱姜炒出香味。
6.放入冰糖,黄酱,甜面酱略炒。
7.放入鸡手,火稍大翻炒上色。
8.放入土豆,加入生抽,老抽,料酒少许盐翻炒上色。
9.将鸡手,士豆倒入高压锅里,加约3汤勺汤拌匀再盖上盖,开锅后再焖八分钟左右。
10.焖好后撒上香菜,味精拌匀。
11.盛盘。
小贴士:
用炒锅,沙锅焖也可,时间约为15分钟。
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酱香鸡根焖土豆
食材明细:
主料::土豆500克,鸡根400克,
辅料::酱香料110克,
酱香鸡根焖土豆的做法步骤:
1.准备食材:鸡根、土豆、酱香料食材;
2.鸡根洗净,倒入酱香料腌制10分钟;
3.土豆去皮,切块,盐水浸泡3分钟;
4.捞出土豆,沥干水,放入电饭锅里;
5.把腌制好的鸡根,以及酱料一起倒入电饭锅稍微拌均;
6.按快煮饭键,煮好自动关,图片是煲的鸡根焖土豆。
7.稍微拌均,上菜了。
小贴士:
1.鸡根要腌制才入味;
2.土豆用盐水浸泡更美味;
3.酱料有盐,不需要再放盐。
酱香土豆罐焖鸡
食材明细:
主料::鸡翅中4个,土豆一个,
辅料::蜂蜜一勺,葱两小段,姜4片,
配料::盐适量,黄豆酱适量,腐乳汁适量,料酒适量,甜面酱适量,
酱香土豆罐焖鸡的做法步骤:
1.鸡翅中切小块(其实用带骨几块就可以,家里只有翅中所以只用的这个)用一勺盐、一勺料酒、少许五香粉、少许鸡粉码味,腌制十五分钟。期间把土豆切滚刀块备用。
2.小碗内盛勺蜂蜜按一比一的比例加水调成浓稠的蜂蜜水。
3.锅内烧热加宽油,把土豆块下锅炸制变色即可。腌制好的鸡块沾蜂蜜水后下锅快速炸制变色捞出,千万别糊哦,变色就可以了,然后将炸好的土豆、鸡块沥油备用。
4.取炖盅,葱姜垫底,将炸好的土豆和鸡块均匀的码放,取一小碗,将一勺甜面酱、一勺黄豆酱、一勺腐乳汁、以及少许食盐搅匀调味,把调好的酱汁浇入炖盅,然后往盅里加开水,加至材料的二分之一到三分之二处即可(根据喜好)
5.炖盅加盖,蒸锅内加水烧热,放入炖盅大火烧开后转文火隔水炖30到40分钟出锅即可使用(炖制时间根据您做的量多少以及炖盅大小酌情增减)。
小贴士:
1、切好的鸡块在腌制前在清水中浸泡两个小时以上为好,可以将鸡块中的部分油脂和血水泡出来,成品色泽更好也更健康
2、炸制的时候是先炸土豆后炸鸡块,因为鸡块上裹了蜂蜜,炸制的时候锅内会产生焦糖,影响土豆的炸制
3、快炸出锅,变色即可,不用炸熟,避免食材浸入太多的油份
4、加水的时候一定是开水,以免影响煮制时间和口感
5、调酱汁的时候本身就有咸味,所以加盐要适量,根据个人口味酌情添加。
土豆焖鸡
食材明细:
土豆500g,鸡半只,茶油6ml,料酒一瓶盖,生抽两汤匙,盐两小勺,小米辣(喜欢吃辣的可以加)2-3个,蒜(个人比较喜欢蒜香)一整个,大片生姜7-9片,香菜两根,桂皮一块,八角2个,豆瓣酱1-3勺,陈醋1小勺,白糖1-2勺,鹌鹑蛋250g,腐竹一张
土豆焖鸡的做法步骤:
第1步土豆和鹌鹑蛋放到电压锅,上汽蒸8-10分钟煮到半熟就可以了,因为我家里买的土豆是我们本地产的小土豆,个头很小也比较粉糯,只需要个8分钟就半熟了。有些大个土豆很难熟,就需要先切成小块再去蒸。将所有食材准备好,这是我准备好的所有食材,(我妈妈不吃辣,所以我没有准备辣椒,喜欢吃辣的朋友可以准备2-3根小米辣,或者辣椒油,后面我会出一个辣椒油的菜谱的请多多关注哦)我这里是半只鸡,但是我把两只鸡脚都放在一起了,因为鸡肉有些部位特别油多,我单独拿出来了,鸡肉斩成小块的。左边的油壶里是茶油和菜籽油,这都是炒鸡的好搭配。我家里都比较喜欢这两种油,做肉菜即使油放多了吃起来不会很油腻
第2步放油,微热后就放姜片,姜片可以多一点。再放入剔出来的鸡油鸡皮,我这里炒菜时候来不及拍鸡皮的照片了,等油热了放鸡块下去。鸡块放入锅里翻炒两下放入所有的大蒜子,其实大蒜不要用油先爆炒,这样蒜子的香味会少很多的。炒到微黄就加入料酒,生抽,盐(这里先只需要加一勺盐,我家里的盐勺比较小,各位炒的时候注意盐量,只要鸡有咸味就可以了)加好后继续翻炒。炒到鸡肉上色就可了。
第3步将炒好的鸡肉盛出来,留下油在锅里。留下的油放入豆瓣酱,我的放得很少,因为我妈妈不能吃辣,所以有辣的我都减少到基本尝不出辣。不过可以吃辣的朋友豆瓣酱是需要放2-3勺子的这样才有味啊
第4步土豆鹌鹑蛋下锅,搅一下,不要翻,要不鹌鹑蛋会破。加水,刚好和鸡肉平齐,加另一勺盐,白糖,和一小点醋。
第5步先大火5分钟,在中火10分钟,这样所有的食材都入味了,要是时间充足可以换成小火再焖个10分钟。这是我家的盐勺(白色的小勺)和放料的勺子(铁勺)
第6步碗底放腐竹,将菜装出,撒上香菜,一道美味的土豆焖鸡就出锅啦。
小贴士:
糖是一定要放的,要是怕甜可以减少糖的量。有时候因为家人身体原因不能吃刺激辛辣的食物,在我们湖南好多菜没辣觉得会不好吃,其实不会。因为我妈妈我开始研究各种不需要辣椒就能做出的美味。
土豆焖鸡脖
食材明细:
主料::土豆两个,鸡脖600g,
辅料::郫县豆瓣酱1勺,大豆酱1勺,葱适量,干辣椒3个,大料1个,料酒适量,白糖1匙,盐适量,姜适量,
土豆焖鸡脖的做法步骤:
1.用葱姜料酒煮水,水开后放鸡脖煮10分钟。煮好后捞出鸡脖去掉肥肉和筋膜剁段。
2.土豆切块。
3.葱姜,干辣椒,大料。
4.热锅凉油,爆香葱姜,干辣椒,大料。
5.放鸡脖,翻炒1分左右放1匙白糖,沿着锅边放一匙料酒。
6.糖炒到粘稠挂到鸡脖上时放土豆。
7.土豆翻炒均匀放一勺郫县豆瓣酱。
8.豆瓣酱翻炒均匀放一勺大豆酱。
9.再次炒均匀放水,要没过食材。水开后改中小火焖煮,尝下味道,用盐调味,汤要咸一些食材才能入味。
10.汤汁粘稠,土豆绵软,鸡脖熟透,就可以关火装盘撒葱花。
小贴士:
鸡脖一定要去掉肥肉和筋膜,都说那是淋巴。
香菇酱手撕鸡
食材明细:
主料::鸡腿1个,
辅料::姜片适量,
配料::香菇酱适量,料酒适量,盐适量,
香菇酱手撕鸡的做法步骤:
1.准备食材。
2.将鸡腿上的脂肪去掉。
3.锅中加适量水,加入鸡腿和姜片
4.适量料酒。
5.大火煮开后再煮五分钟,煮出血沫。
6.将鸡腿捞出用叉子上面多扎些小洞。
7.取一盘子,铺上一层香菇酱。
8.放入扎好的鸡腿。再铺上一层香菇酱。
9.入蒸锅,大火蒸约二十分钟。
10.取出放至微热。
11.将鸡腿去骨撕成条。
12.将蒸盘中的汤汁与香菇再次浇在鸡肉上。
13.放点香菜点缀即可。
小贴士:
鸡腿尽量去掉脂肪以去掉肥腻感。
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