俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在食材文化,你对哪些食材情有独钟呢?经过收集,小编为您献上香糟卤蹄花(1),欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::猪蹄2只,
辅料::油醋蒜泥汁适量,辣椒酱适量,酱油辣根适量,
配料::葱姜适量,香料包1个,黑胡椒粒1小勺,香糟卤汁半瓶,糖2大勺,盐适量,
香糟卤蹄花的做法步骤:
1.猪蹄洗净,剁成大块儿,凉水入锅,大火煮开,中火焯烫5分钟,其间不断打去浮沫,直到浮沫出尽;
2.捞出蹄花,用不烫手的热水冲洗干净,备用;
3.煮锅中加入葱姜、调料包(有啥放啥,也可以让商家配或用市售现成的)、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁(我用了市售品);
4.加入2大勺白糖;
5.放入猪蹄花,
6.再加入适量热水,没过猪蹄即可。
7.大火煮开后,尝尝味道,可适量加盐(卤水是咸的);
8.转小火,加盖,卤煮1到1.5小时,至猪蹄熟烂即可(可用高压锅,上汽后压15到20分钟)。
9.上桌,佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。
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糟卤香毛豆
食材明细:
主料::毛豆300g,
辅料::香糟卤360ml,小米辣4只,盐1匙,陈皮1块,
糟卤香毛豆的做法步骤:
1.先将毛豆洗净,再剪去两头以便入味。如果先剪再洗会让脏东西跑进去,不卫生。
2.烧一锅沸水,放入毛豆、适量盐、陈皮一小片。
3.煮沸约5分钟。植物性原料大多需要保持本来的色泽,所以捞出后沥干水份,放到凉开水/冰水里浸凉。
4.捞出放入容器中,倒入糟卤水、小米辣,喜欢辣就多放两个。卤水必须完全淹没毛豆,不够就加点凉开水,不要紧的,这个牌子的糟卤有点咸。
5.密封,放入冰箱里冷藏糟制1.5小时,以防变质。而冰箱里的温度,应保持在6-8C,因为在这样的温度下糟制,能使糟香味更完美。
6.只放了这么小片陈皮,就很香了。
小贴士:
1.糟制菜肴时,糟卤的盐度一般都控制在5%-8%,另外还应当注意控制糟制时间,按我的经验素菜一般是1-1.5小时,当然也跟糟卤本身咸度有关。时间过短原料不宜入味,而时间过长的话,又会使原料吸入过多盐分而导致口味加重。
2.糟味菜通常都是现糟现用,使用后的糟卤必须倒掉,不能重复使用。
蜜汁卤蹄花的做法
好久好久没有吃猪蹄,好馋啊!蹄花含丰富的胶原蛋白,是对皮肤超好的美食,虽然正在减肥中,但午餐吃几块应该不影响吧~
材料:
叉烧肉食材:猪脚1000克(2只),生姜片4-5片,大葱段4-5段,肉桂八角花椒尖椒冰糖适量,盐老抽冰糖适量,海鲜酱一大勺,腐乳4-5块,,
蜜汁卤蹄花的做法的做法步骤:
步骤1,两只猪脚剁成段
步骤2,焯水后洗净
步骤3,部分调味料
步骤4,腐乳
步骤5,猪蹄放入高压锅中,放入全部调味料,加水至刚刚没过猪蹄,压制半小时
步骤6,好好吃
红烧蹄花(1)
食材明细:
主料::卤猪蹄2个,干辣椒4个,生姜适量,蒜粒适量,
辅料::盐适量,生抽适量,香醋适量,
红烧蹄花的做法步骤:
1.卤好的猪蹄花。
2.作料切好待用。
3.把猪蹄改刀切小块。
4.锅里热油爆香作料。
5.倒入猪蹄花。
6.翻炒均匀。
7.加入少许盐。
8.加入一勺生抽。
9.加入一勺香醋。
10.翻炒均匀。
11.倒入适量的水大火煮。
12.小火收汁即可。
13.一盘出锅抢着啃。
蹄花汤(1)
食材明细:
主料::猪蹄2只,花芸豆150g,
辅料::盐4g,姜20g,黄酒40g,胡椒粉2g,
蹄花汤的做法步骤:
1.这次特意用的大的花芸豆,提前半天把芸豆用清水泡发
2.猪蹄清水洗净后,凉水入锅,加20克黄酒和几片生姜去腥
3.待浮沫飘起,撇掉浮沫再煮5分钟
4.焯好的猪蹄捞出,冲洗干净表面残留浮沫
5.砂锅中放热水,放入焯好的猪蹄,加入生姜
6.泡好的芸豆也放入,大火煮开后转小火慢炖2个半小时
7.炖好后加盐和胡椒粉调味,再炖10分钟
8.炖好的蹄花汤,猪蹄软烂脱骨,芸豆绵软,调味很简单
9.盛出来时可以撒少许香葱,可以直接吃,也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食
小贴士:
这个菜虽然是川味的,但汤调味简单,只是佐以麻辣碗汁。给老人或者小孩吃,则无需碗汁。
香炸糟卤带鱼
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,香糟卤适量,
香炸糟卤带鱼的做法步骤:
1.鱼用料酒和盐淹渍10分钟。
2.放油炸鱼。
3.在香糟酒里浸会儿,30秒
4.捞出装盘。
感谢您阅读“97美食网”的《香糟卤蹄花(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蹄髈的做法专题,希望您能喜欢!