食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?也许"卤肉蛋"就是你要找的,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::五花肉适量,鸡蛋适量,
辅料::生姜适量,八角适量,
配料::盐适量,糖适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,
卤肉蛋的做法步骤:
1.鸡蛋煮至6、7分熟剥壳备用(水开后稍煮2分钟,关火,闷一会就可以了)
2.五花肉切片,锅内倒少许油,热后肉下锅,生姜、八角一块放入同炒至变色快出油,放盐、糖、老抽、生抽、料酒同炒至颜色均匀(这一步忘了拍)。
3.加入鸡蛋,倒入刚漫过肉的清水大火煮,开后转中小火慢慢煮。
4.小火煮20分钟的样子,至肉软烂鸡蛋入味后,开大火収汁就可以了。
小贴士:
1.红烧肉用五花肉最好,还没炒出油之前就加调料、鸡蛋和水一块慢火烧,这样烧出来的肉吃到嘴里粘粘的,肥而不腻。
2.鸡蛋煮6、7分熟就可以了,在凉水里过一下,剥壳很容易,但是要小心点不要剥破了。烧的过程中轻轻地少翻几次身,尽量别把鸡蛋弄破。
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砂锅“肉蛋”
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋50克,香菇(鲜)100克,油菜心30克,料酒10克,味精1克,酱油7克,淀粉(蚕豆)50克,小葱5克,姜5克,植物油50克,盐6克,胡椒粉1克
砂锅“肉蛋”的做法步骤:
1. 猪肉洗净,剁成泥;
2. 葱白、生姜(去皮)剁成细末;
3. 猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内,加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋,用力搅打起劲,分成20 份;
4. 炒锅上火,加油烧至六七成热时,将每份肉馅放在手掌心内,做成一头大,一头小的鸡蛋形;
5. 将肉蛋放油锅中炸熟,捞出;
6. 香菇去蒂,洗净;
7. 油菜心择洗干净,备用;
8. 肉蛋放砂锅内,加沸水、盐、料酒、香菇,置小火上炖1 小时;
9. 再放菜心炖一会,加味精、胡椒粉即可,连锅上桌。
小贴士:
1. 肉选肥三瘦七;2. 如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料,再做成鸡蛋形状油炸,清炖而成,更有特点;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蒸肉蛋
把所有原料[1杯猪肉泥(20%肥,80%瘦)、1/4杯胡萝卜(打成泥或细丁)、1/4杯芹菜(打成泥或细丁)、1/2茶匙鸡精、1/4茶匙盐、2茶匙生抽、1/8茶匙洋葱粉、1茶匙芝麻油]混合
材料:
主料:鸡蛋1个,法香少许,芹菜1/4杯,胡萝卜1杯,
辅料:食盐1/4茶匙,鸡精半茶匙,生抽2茶匙,香油1茶匙,洋葱1/8茶匙,,
蒸肉蛋的做法步骤:
1. 把所有原料[1杯猪肉泥(20%肥,80%瘦)、1/4杯胡萝卜(打成泥或细丁)、1/4杯芹菜(打成泥或细丁)、1/2茶匙鸡精、1/4茶匙盐、2茶匙生抽、1/8茶匙洋葱粉、1茶匙芝麻油]混合均匀,倒在一个碗里
2. 把肉泥表面抹平,然后在肉泥上面打一个鸡蛋,放在蒸锅里大火蒸熟
3. 起锅前10分钟,在鸡蛋旁边撒上少许欧芹碎parsley装饰,再蒸一会;或者起锅后,撒上装饰欧芹碎装饰
酸辣肉蛋
食材明细:
主料::酸豆角7棵,猪肉10克,鸡蛋2个,
辅料::干辣椒5个,蒜2块,盐1.5勺,醋5匙,糖3匙,
酸辣肉蛋的做法步骤:
1.将备好的鸡蛋加入翻炒,加糖、醋和盐调味
2.加入已炒熟的猪肉继续翻炒
3.鸡蛋打散用筷子搅匀
4.放入适量的油,将鸡蛋炒好备用
5.加入适量的油,将干辣椒和蒜放入炒香,加入酸豆角继续扁炒
6.加入已炒熟的猪肉继续翻炒
7.将备好的鸡蛋加入翻炒,加糖、醋和盐调味
香菇肉蛋粥 。
食材明细:
主料::大米半小碗,鸡蛋1个,香菇适量,里脊肉7朵,
辅料::葱1小棵,香菜1棵,
配料::盐适量,生抽少许,
香菇肉蛋粥 。的做法步骤:
1.准备好原材料。
2.将大米淘洗干净。
3.锅中加入适量水,放入大米煮开后,再转小火煮至浓稠。煮米的过程中可以准备其它材料。
4.香菇去蒂洗净,然后切片。
5.里脊肉切成小碎丁备用。
6.小葱切细葱末。
7.香菜摘洗干净切末。
8.鸡蛋磕入碗中,加盐划散。
9.锅内热油,将蛋液倒入炒成蛋碎。
10.底锅热油,放入肉丁煸炒至变色。
11.再放入香菇炒软。
12.淋点生抽炒匀。
13.盛入碗中备用。
14.将炒好的香菇肉丁倒入煮至粘稠的大米中。
15.再放入炒好的鸡蛋碎略煮片刻。
16.煮开后撒入切好的香菜末。
17.再撒入葱末。
18.搅拌均匀即可。
小贴士:
可以根据个人喜好添加原材料。
汽水肉蛋羹
食材明细:
主料::大鸡蛋2个,猪肉200g,清水适量,
辅料::老抽适量,生抽适量,香油适量,葱花适量,料酒适量,盐适量,
汽水肉蛋羹的做法步骤:
1.把猪肉剁成肉末
2.放入碗里加入生抽,老抽,料酒,盐,淀粉和2小勺水搅拌均匀
3.把肉搅匀后铺平放在碗里,放蒸锅中火蒸上5分钟
4.蒸好之后拿出来
5.2个大鸡蛋打散,加入1.5倍的水
6.再加入适量的盐里面,搅拌均匀
7.用滤网过滤一遍到蒸好肉的碗里面
8.过滤一遍会更细腻滑嫩
9.然后盖上保鲜盖,把排气孔盖打开,中火蒸上10分钟
10.蒸好后,撒上葱花,淋上香油就完成了!
小贴士:
1.肉馅先蒸几分钟,这样可以保证肉蒸熟了,鸡蛋也不会蒸老了!
2.蒸蛋的火保持中火就可以,火不要太大!
3.盖上保鲜盖记得把排气孔打开,也可以盖上一层耐高温的保鲜膜,然后把保鲜膜上面用牙签扎些小孔!
虾肉蛋羹
食材明细:
主料::大虾两个,鸡蛋两个,
辅料::料酒两茶匙,盐三分之一茶匙,味极鲜一茶匙,葱花适量,
虾肉蛋羹的做法步骤:
1.鸡蛋两个加入盐料酒调匀备用。
2.加入鸡蛋一点五倍的温水调匀。
3.用细漏勺过滤两次。
4.倒入两个小碗,上锅大火烧开蒸十五分钟。
5.利用蒸制时间把大虾肉剥出来。
6.剁碎备用。
7.将剁好的虾肉放入蛋羹继续蒸五分钟。
8.取出浇上蒸鱼豉油,撒上葱花即可。
9.成品。
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