只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在食材文化,想必你对食材了解很多吧?为此,你可能需要看看“香肠香菇烧麦(1)”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
烧麦皮::面粉300g,开水75g,凉水75g,
馅料::糯米500g,干香菇20个,香肠200g,胡萝卜100g,小葱50g,食用油适量,盐适量,蚝油适量,生抽适量,糖1小勺,
香肠香菇烧麦的做法步骤:
1.干香菇用冷水洗净灰尘,再用温水浸泡香菇15分钟.
2.糯米淘洗干净,我们用泡香菇的温水将糯米浸泡半个小时。
3.浸泡后的糯米加入电饭煲,煮糯米的那个水就是泡香菇的水,水量只要超过米平面5毫米就好。
4.按煮饭键将糯米饭煮熟。
5.煮饭的时候我们可以处理别的食材,将香菇和胡萝卜切小丁,小葱洗净切葱花备用。
6.香肠切薄片或切小丁待用。
7.面粉加入面包机中,先加入开水,用筷子将面搅成絮状,再加入凉水,按和面模式,将面揉到表面光滑就好(没有面包机就只有自己揉面啦,将面揉到三光:盆光、面光、手光)
8.揉好的面团放入干净盆中盖上保鲜膜松弛备用.
9.差不多糯米饭煮好了,在炒锅里倒入适量的食用油,油热后放入香肠炒熟至变色。
10.再加入香菇丁和胡萝卜丁,翻炒均匀成熟。
11.加入盐,耗油,生抽,一小勺糖调味。
12.加入煮熟的糯米饭翻炒均匀,这个时候可以关火了。
13.利用锅子的余热将糯米饭和食材全部翻拌均匀就行。
14.加入全部的葱花,翻拌均匀就可以了。
15.将面团搓成一个长条,切成大小均匀的小剂子。
16.将剂子擀成比饺子皮大点的中间厚点四周薄的圆片。
17.加入一大勺的糯米饭馅料。
18.将圆片四周像图片那样捏起来。
19.在利用虎口,将烧麦收口,掐出腰身,一个烧麦就做好了。
20.做好的烧卖冷水入锅,开大火隔水蒸,蒸锅内水开后改小火,再蒸3分钟。因为里面馅料是熟的,我们只要把烧卖皮蒸透就可以了。
小贴士:
可以用买的饺子皮和混沌皮包烧麦,不过饺子皮还是要自己再将四周擀薄一点。我的成品图就是用饺子皮包的版本。
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香菇糯米烧麦(1)
食材明细:
主料::圆粒糯米1小碗,香菇几朵,猪肉馅适量,面粉200克,胡萝卜半根,葱花适量,
辅料::盐适量,色拉油适量,生抽适量,
香菇糯米烧麦的做法步骤:
1.糯米一小碗清洗干净,清水浸泡过夜,干香菇浸泡过夜。
2.糯米沥干水分,平铺在盘中。
3.开水锅中蒸熟成糯米饭。
4.泡涨的香菇在开水锅中煮5分钟。
5.200克面粉放在盆中,加入90克开水迅速将面粉搅散,再加入30克冷水,搅拌均匀和成光滑面团,松弛15分钟。
6.蒸熟的糯米饭搅散,香菇捏去水分切小丁,胡萝卜切丁,猪肉馅适量。
7.炒锅烧热放适量色拉油,油热放入猪肉馅,小火炒至变色。
8.放入香菇丁、胡萝卜丁翻炒均匀。
9.加入糯米饭翻炒均匀,加入煮香菇的水翻炒,炒至水粉杯糯米饭吸收,加入生抽、盐调味,糯米馅炒好。
10.盛出糯米馅放凉。
11.将面团取出,撒干粉防粘,搓成长条形。
12.分成大小均匀的小面团,比包饺子稍大即可。
13.将小面团按扁,擀成圆形的面皮,如图把面皮的四周擀薄。
14.适量糯米馅放在面皮中间。
15.面皮放置手掌虎口处,在顶部捏摺,整理花型。
16.做好的烧麦生胚。
17.坐锅烧水,放入蒸架,水烧开放入烧麦,盖好锅盖上汽后大火蒸5分钟即可。
18.蒸好的烧麦。
小贴士:
烧麦的面皮是烫面且较薄,糯米馅是熟的,大火蒸5分钟即可,时间过长烧麦会塌掉不成形。
袖珍香肠烧麦
食材明细:
主料::饺子皮400g,糯米200g,食盐少许,花椒粉少许,食油100g,
辅料::广味香肠1节,香葱少许,鸡精少许,白糖少许,胡椒粉少许,
袖珍香肠烧麦 的做法步骤:
1.菜市场购买的饺子皮。最好是自己和面来做,我这是利用家中包饺子没有用完的皮子。
2.主料:糯米、广味香肠,调味料:鸡精、咸盐、花椒粉、胡椒粉、白糖,香葱备用
3.首先将糯米与香肠丁倒入少许油的锅中炒至7成熟,加入调料拌匀,再少许老抽上色,做成烧麦的馅!
4.在蒸锅的蒸格上抹少许熟油,放入包好的烧麦,大火烧开后蒸10分钟即可!
【北京】香菇糯米烧麦(1)
食材明细:
主料::糯米饭一锅,烫面团一块,猪肉馅1碗,泡发香菇数朵,胡萝卜一根,芹菜一棵,
辅料::橄榄油适量,酱油适量,盐适量,
【北京】香菇糯米烧麦的做法步骤:
1.提前焖一锅糯米饭,不喜欢糯米的,用普通的大米也可以的
2.用开水和面,揉光滑后盖盖子放一旁饧着,越饧越柔软越滋润
3.干香菇提前泡发变软,胡萝卜、芹菜洗净,猪肉馅准备好,比例可以随喜好调整
4.香菇切小粒,胡萝卜、芹菜切丁,再将极小一部分切得更细,出锅时点缀用
5.炒锅中倒少许橄榄油,油热后将肉馅倒入锅中翻炒变色
6.将香菇丁入锅中翻炒
7.待水汽少些时,倒入适量酱油调色调味
8.将胡萝卜丁倒入锅中,撒适量盐入味儿
9.关火,将芹菜丁入锅,混合均匀
10.将菜料倒入糯米饭中,混合均匀,成烧麦馅
11.饧好的面团放在案板上,揉搓成细长条
12.切成大小均匀的饺子剂儿
13.四五张撂在一起,每张之间都要铺上厚厚的面粉
14.先擀成中间薄厚一致的圆皮,再用擀面杖的一端将面皮边缘多压几次,成荷叶状;用时将多余的面粉抖落下来
15.取适量馅放在面皮中间
16.用手这么一攥,中间留一小孔露出馅来,然后把面皮再整理一下,成散开的花状
17.将包好的烧麦放在蒸锅里,蒸锅里提前铺一层油纸,或者抹一层油,或者铺上屉布
18.盖盖子,大火上汽儿,蒸12分钟左右即可。出锅后在花芯处撒上新鲜的胡萝卜芹菜丁,提点颜色更诱人
19.像花一样
20.一起来做吧
21.香菇糯米烧麦,有面有饭有菜有肉
小贴士:
先蒸饭,泡香菇,再揉面,再处理菜馅,一气呵成;
用烫面做,面皮好操作,而且凉了也好吃,面皮不硬;
配料可以根据调整;
因为馅是熟的,所以不用蒸太久。
香菇腊肠烧麦
突然就想吃烧麦了当早餐或者直接解馋都是可以的呢
第一次做烧麦的对自己的手艺不是很自信所以就没有自己擀皮
直接用的是饺子皮我发现真的是超级好用啊
还在网上偷师了一下如何让饺子皮完美变色烧麦皮
我觉得蛮实用的呢可以试试哦大家
馅料的话我用的是香菇腊肠香菇腊肠的量都很实在啊
当然了也可以加玉米青豆或者虾仁之类的更完美了哦
香菇腊肠烧卖
材料:糯米,腊肠2根,干香菇,胡萝卜,葱花,饺子皮,生抽,老抽,蚝油,白糖,油
香菇腊肠烧卖的做法
1糯米提前浸泡3小时
2干香菇浸泡备用
3腊肠切块
4香菇切丁,葱切葱花
5浸泡好的糯米上锅蒸熟,用勺子拍松
6锅里放油,放入腊肠煸炒出油
7放入香菇丁煸炒
8放入生抽,老抽,蚝油和糖调味,加少许香菇水
9加入蒸好的米饭和葱花拌均匀即成烧卖馅
10好了,那就来处理烧麦皮了,我没自己和面,偷懒用的饺子皮。案板上撒少许面粉放入饺子皮,用擀面杖擀擀开
11取三刀四片擀好的饺子皮
12叠好
13沿着饺子皮边缘捏褶子
14全部捏好
15散开,就是完美的烧麦皮了,而且很明显变大了很多哦
16取烧麦皮,放上糯米馅
17虎口慢慢收紧捏好
18底部垫胡萝卜片,放入做好的烧麦
19入蒸锅蒸10-12分钟即可
美食小贴士
1烧麦馅的话可以根据自己喜好增加食材,像玉米或者青豆虾仁之类的都是可以加入的,我觉得香菇和蚝油味道挺搭的,所以加了点,不喜欢的话可以不加的,糖的量不要太多,提味即可
2烧麦皮的话可以像我直接用饺子皮,我觉得挺方便的,如果不怕麻烦的话也可以自己和面的,看自己啦
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
香菇猪肉烧麦
食材明细:
主料::猪里脊肉200克,麦芯粉150克,香菇几朵,胡萝卜少许,葱花少许,热水适量,
辅料::植物油2勺,盐2勺,生抽1勺,料酒半勺,十三香少许,水适量(拌馅),
香菇猪肉烧麦的做法步骤:
1.在麦心粉堆中间挖一个洞,逐次加入开水,用筷子由雪花状逐渐拌成块,稍凉后揉成团,盖上保鲜膜饧面20分钟左右,备用
2. 饧面的同时制馅:猪肉洗净,切大块,放入破壁机中,选择搅拌程序二十几秒即可,稍有颗粒口感更好,不用搅打得太细腻
3.切葱花儿,泡发的香菇切丁
4.加盐、生抽、十三香、料酒、水和玉米油,拌匀
5.将饧好的面团揉匀,揉成长条,切成大小相当的剂子,压成饼
6.将薄饼用擀面杖擀成薄片,边缘越薄越好。如果家里走锤,或者有玻璃啤酒瓶,用瓶肩的部分擀边缘,更容易擀出荷叶边,包出来的花瓣更繁复好看。
7. 取一片烧麦皮,馅料放在中间,左手推动面片形成褶皱后,递给右手。右手拇指在中间压住馅料,食指在“烧麦皮靠近馅料的部分”边转动,边接过左手递过来的捏褶稍捏实,其余几个指头托着已经捏好的褶皱,直到整个完成
8.完成后,将切成小丁的胡萝卜放在“花心”处
9.褶皱小的花瓣,比较直立。褶皱稍大的,会像花瓣一样开放
10.蒸锅中放热水,将烧麦放在笼屉上,盖上盖子,大火蒸20分钟左右即可。中途最好开盖在表面喷少许水,这样花瓣不会太干
褐麦香肠烧麦
食材明细:
主料::糯米250克,水80ml,香肠60克,青豆100克,玉米60克,广味香肠60克,山药60克,胡萝卜60克,褐麦粉120克,中式糕点粉100克,
辅料::油适量,生抽1勺,
褐麦香肠烧麦的做法步骤:
1.糯米洗净浸泡4小时
2.糯米泡发后会吸收水份,如果是直接蒸锅蒸,需沥干碗里剩的水;如果用电饭煲,则需要保留少量水份,启动煮饭模式。
3.将两种面粉放入九阳面条机,提前换上饺子皮模。
4.启动快速面条的功能后,将水杯卡在面条机上,确保水进入了面条机,随着机器的不断搅拌,面条机开始出面皮。
5.用饺子模压出圆形的面皮,做烧麦的皮还要薄一些,一会再用擀面杖加工一下。
6.准备馅料的食材,青豆和玉米提前放入小锅中煮熟。
7.热锅倒入玉米油 ,油热倒入胡萝卜和山药,快速翻炒几下。
8.倒入青豆倒入青豆玉米,继续翻炒。
9.倒入热炒鲜露(生抽)1勺,我喜欢淡淡的口感,如果口味重,可以加2勺,一会还要拌糯米饭,会分担咸味。
10.倒入自家的广味香肠,炒出香味。
11.倒入提前煮好或者蒸好的糯米饭,快速拌匀,关火备用。
12.把饺子皮擀薄,把馅放入,不要放太多。
13.用手掌的虎口部位去收口,用力捏一下,防止散开。
14.将做好的烧麦放入蒸锅,水开后蒸10分钟关火,再焖5分钟。
15.趁热吃,皮很劲道,馅很软糯,吃过你就会爱上它。
肉末香菇烧麦
食材明细:
主料::糯米适量,猪肉适量,香菇适量,
辅料::海天味极鲜生抽适量,十三香适量,小葱适量,
肉末香菇烧麦的做法步骤:
1.将糯米浸泡2小时以上。
2.高压锅内放水,放上蒸格,铺上纱布。
3.将浸泡好的糯米倒入。
4.蒸成糯米饭备用。
5.肉跟香菇切丁。
6.肉丁加点生粉跟生抽腌制15分钟。
7.锅内放油,先放入肉末炒几下。
8.再放入香菇翻炒,关火。
9.将蒸好的糯米放入炒好的馅中。
10.用铲子将糯米压压散,开火转小火。
11.倒入味极鲜生抽。
12.放入十三香。
13.再放入小葱。
14.搅拌均匀即可。
15.面粉加冷水揉成面团。
16.醒20分钟。
17.将面团揉成长条。
18.将长条面切小段。
19.擀成小圆皮,约饺子皮的大小。
20.将弄好的馅料放入擀好的面皮上。
21.用手捏紧即可。
22.以此类推。
23.冷水上锅蒸10分钟即可,因为里面的馅料都是熟了的,只要把外面的面皮蒸熟了就行了。
香菇肉丁烧麦
食材明细:
主料::糯米500g,饺子皮30个,猪肉200g,胡萝卜适量,小葱5棵,香菇20个,
辅料::十三香适量,食盐适量,木糖醇适量,味精适量,生抽适量,老抽适量,黄豆酱适量,
香菇肉丁烧麦的做法步骤:
1.胡萝卜半根,剁碎备用。
2.干香菇20颗左右,泡发备用。
3.将泡发的香菇剁碎,备用。
4.将剁好的干香菇,胡萝卜,猪腿肉,剁碎装盘备用。
5.500克糯米用清水泡一小时后,放电饭煲蒸熟,备用。
6.锅内加油,将猪肉末,胡萝卜,香菇炒熟备用。
7.等肉末快炒熟的时候,放入糯米拌匀。
8.饺子皮20片,用擀面杖擀薄,擀大,以便能包多点馅,同时口感也很好。
9.将擀好的皮包入炒好的馅,放蒸炉蒸上15分钟即可出锅!
10.这就是蒸好的,烧麦!
11.由于糯米水方得有点多,蒸的比较软,所以卖相不好看!但是味道棒棒~
腊味香菇糯米烧麦
食材明细:
主料::糯米1斤半-2斤,烧麦皮1包,
辅料::腊肉3-5两,干香菇2两,青豆适量,玉米粒适量,葱5根,老抽适量,生抽适量,糖适量,
腊味香菇糯米烧麦的做法步骤:
1.先准备食材。糯米在你睡觉之前洗干净之后提前泡一晚上。多洗几次,直到水变清澈。香菇也提前泡好。 这次准备了三种烟腊制品。因为在米国食材有限制,买国内的肉制品特别麻烦。只能找可以替代的类似产品。所以我选择了自己包的香肠,湖南的腊肉和广东的腊肉。(其实是只有这唯一的两种卖。
2.糯米请一定要泡到用手指可以轻易的碾碎的程度。
3.上锅蒸的时候在铺平的糯米上戳几个洞,这样可以充分受热一些些。
4.中大火蒸25分钟左右,打开锅盖,在糯米上洒一些水,搅拌一下,让糯米保持湿润,不然会变得特别干。之后再蒸20分钟关火。糯米这时候差不多八成熟就可以。
5.香菇,肉类,葱通通切碎。
6.在超市就有卖这样做好的烧麦皮,不用自己去弄。自己做不仅太麻烦,而且,很难做到皮薄还每张都规范。最后冻了之后吃起来效果都差不多。懒人还是直接买皮来包就好。? 这个薄烧麦皮比薄云吞皮的皮好吃而且好包。
7.这时候糯米也放凉了一些。可以准备炒制的过程了。
8.把糯米搅散,确保糯米已经蒸得变成这样晶莹剔透的样子。
9.把调料准备好。不用放盐了,有酱油就行。
10.倒上一点油。
11.把香菇和腊肉炒香。
12.加入糯米。
13.老抽,我的用量是往糯米上画上一圈就足以。
14.生抽,淋上两圈。吃得咸的淋上三圈。
15.糖,一勺。
16.葱花,不用太多,个人觉得多了会影响其他食材的味道。撒上一些就够了,提个鲜。
17.可以加一些青豆或者玉米粒,增加口味的丰富性。关键还可以比较好看。
18.泡香菇的水也可以加进去,增加香菇的香味。千万不要倒掉浪费了。
19.当然,你也可以选择加甜玉米粒。这个是广式腊肉口味,我觉得配玉米粒会更加的香甜。
20.不过广式腊肉要先煮至少20分钟,不然会咬不动,太硬了,口感非常不好。煮肉剩下的水也不要倒掉,适当的加入在糯米饭中。然后全部翻炒均匀。
21.糯米馅料就全部制作完成。川味香肠只加了香菇,有青豆的是湖南腊肉,有玉米粒的是广式腊肉。其实,就算不做成烧麦,这个糯米饭已经非常好吃了。?好怕自己还没包就忍不住把馅就这么吃了。
22.包烧麦总的来说不算太难。掌握了诀窍包起来就很快了。我的方法是先把皮摊在手掌心,然后填充糯米馅,不熟练的时候馅料少放一点,放太多会撑破烧麦皮。
23.接着用虎口的位置把烧麦卡住,手指轻轻按紧里面的糯米,虎口慢慢收紧。
24.最后再捏一捏,调整一下,我觉得做得比较像开口的包子就行了。
25.一包烧麦皮可以做差不多九十几个,当然肯定有那么几个会失败。? 包好的烧麦一排排放好,看起来挺爽的,强迫症患者的爱。? 你可以把烧麦用保鲜袋放好,然后放到急冻室冻上,想吃的时候就拿出来,就和速冻饺子一样,方便好吃,简直是懒人的首选。特别是早餐吃最棒了。?
26.做好的烧麦再上锅中高火蒸20分钟左右。蒸的时候注意在蒸具上蒙上保鲜膜或是盖上盖子,防止水蒸气进入蒸具里,不然你就只能吃水泡糯米饭了。?
27.每个人心中都会有一些怀念的古早味道,可能是非常朴素的,但确是你记忆中难以忘怀的一种情感。所以作为一名吃货,时不时纪念一下过去的味道也是一种乐趣啊。
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