好的美食离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编为大家整理的“奥尔良炸鸡排”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::大鸡腿2个,
辅料::新奥尔良烤翅调料适量,面包糠适量,淀粉适量,鸡蛋液适量,糖适量,
奥尔良炸鸡排的做法步骤:
1.大鸡腿在下方没肉的地方用刀环切,使皮分离,然后剥离鸡肉(这个过程吧有点不好描述)
2.剥离好的鸡肉
3.倒适量的新奥尔良烤翅调料,加盐和少许糖,然后加一点水
4.这是我用的调料,不喜欢这个味道的也可以用20克老抽加10克料酒再加5克芝麻油(这个调味方法是我从网上看到的)
5.这是搅拌后的鸡肉,鸡肉腌制3小时或者等不住就半个小时,想要更入味的就腌制一个晚上
6.锅里倒入油
7.面包糠
8.淀粉
9.鸡蛋液
10.腌制好的鸡肉放入淀粉中,裹上一层淀粉,用手按一按,这样每个地方都能裹上足够的淀粉
11.浸蛋液
12.浸过蛋液的鸡肉放入面包糠中,用手按,裹上足够的面包糠
13.放入烧热的油锅中,一面差不多两分钟左右,一块鸡肉差不多三四分钟(自己调节一下时间,因为火力的大小是有差距的)
14.最后的成果
小贴士:
可以多加点调料或者加辣椒粉,这个菜单里加糖是为了降低辣度哦
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奥尔良鸡排
食材明细:
主料::鸡腿3个,
辅料::鸡蛋适量,
配料::新奥尔良烤翅腌料适量,煎炸粉适量,淀粉适量,
奥尔良鸡排的做法步骤:
1.准备好食材。
2.把鸡腿去骨。
3.带皮的一面用叉子,扎上几下。
4.翻面,肉的一面,用刀背把肉拍松。
5.加入COOK100新奥尔良烤翅腌料,用手抓均,腌制 30分钟。
6.腌制好的鸡排,拍上一层干淀粉。
7.再沾上一层蛋液。
8.最后裹上煎炸粉。
9.下入5成热的油锅中。
10.小火炸至金黄。捞出。
11.油锅重新升温。
12.再将鸡排复炸一次,捞出沥油即可。
小贴士:
用叉子在鸡皮上扎几下,再煎炸时候不会卷曲,也是为了更加入味。没有煎炸粉可用面包糠代替。
日式炸鸡排
食材明细:
主料::鸡胸肉500g(鸡腿肉),
辅料::鸡蛋1个,洋葱30g,味淋10ml,生抽5ml,黑胡椒粉5g,盐10g,白砂糖5g,油炸粉100g,
日式炸鸡排的做法步骤:
1.鸡胸肉或鸡腿肉,洗去血水,用刀背剁松散
2.加盐、糖、味淋、黑胡椒粉抹匀腌制15分钟以上
3.腌好的鸡肉,均匀的裹上油炸粉(面粉,淀粉,起酥粉有什么就用什么)
4.裹好粉的鸡肉浸入水中数秒,捞出后再裹上一层油炸粉(这是靖丰在快餐店兼职的时候学到的,能让鸡排吃起来鲜嫩多汁)
5.热锅起油,至180℃(筷子插油上滋滋冒泡),下鸡排炸至金黄
6.打一个鸡蛋,用筷子略调散(不要拌匀)热锅起油,下洋葱条炒香后关火,下鸡蛋靠锅内余温煨熟,淋上生抽和味淋,装盘码放上切好的鸡排即可
奥尔良炸鸡翅根
食材明细:
主料::鸡翅根6个,
辅料::鸡蛋1个,食用油适量,裹炸粉适量,奥尔良烤肉料27克,
奥尔良炸鸡翅根的做法步骤:
1.备好食材
2.鸡翅根洗净倒入奥尔良烤肉料
3.抓匀后腌制一夜
4.备好鸡蛋液和裹炸粉
5.将鸡翅根放入裹炸粉中滚一圈、拍一拍
6.再放入蛋液中浸湿后快速拣出
7.后再入裹炸粉滚一圈抖去多余干粉
8.放入烧热的油锅中
9.炸至表面金黄后拣出
10.咬一口:外皮酥脆,里面的鸡肉水嫩水嫩的,超好吃
小贴士:
1、腌制时间最好长些更入味,我一般是头晚腌制第二天烹饪
2、奥尔良烤肉料为复合型调料,腌制时无需再放食盐等其它调味料
3、为了不浪费食用油,我一次性做了二种口味炸鸡;炸完第一锅捞出杂质后继续炸第二锅,所以油色有点混浊;这次炸好油我就不要了
黄金炸鸡排
食材明细:
主料::鸡胸脯肉两块,鸡蛋一个,
辅料::酱油适量,料酒适量,五香粉适量,炸粉适量,盐适量,
黄金炸鸡排的做法步骤:
1.超市买的新鲜鸡胸脯肉
2.用刀背把肉敲一敲
3.处理好的鸡肉用酱油、料酒、盐、五香粉腌制2个小时以上
4.准备好鸡蛋液
5.把腌制好的鸡肉放进蛋液里浸泡几秒
6.裹上一层炸粉(功能类似生粉或者淀粉,在韩国超市买的,平时用来炸黄金虾用的,因为这里买不到面包糠,只能用这种粉代替了)
7.裹好的鸡块放进热油里,小火炸至两面金黄
8.装盘,外酥里嫩,超级好吃
9.当然,搭配一些西红柿或者生菜就更有食欲了,关于摆盘,我需要好好学习
奥尔良脆皮炸鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::葱花适量,奥尔良调料适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,蚝油适量,淀粉适量,鸡蛋适量,胡椒粉适量,
奥尔良脆皮炸鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿划刀。
2.放入葱花,盐,生抽,耗油,料酒,奥尔良调料搅拌均匀腌一小时。
3.裹上淀粉。
4.裹上鸡蛋液。
5.裹上面包糠。
6.放入七成热的油锅里炸十五分钟。
7.捞出。
8.美味鸡腿成品。
奥尔良鸡腿排(1)
食材明细:
主料::鸡腿3个,奥尔良腌料适量,
辅料::食用油适量,盐少许,料酒适量,胡椒粉少许,面包糠适量,鸡蛋1个,玉米淀粉适量,番茄沙司适量,
奥尔良鸡腿排的做法步骤:
1.鸡腿用剪刀剪开。
2.去骨。
3.鸡腿肉放盐、胡椒粉、料酒、奥尔良腌料,抓匀腌制半小时。
4.腌好的鸡腿肉放玉米淀粉。
5.蘸蛋液,蘸面包糠。
6.小火煎鸡排。
7.煎至两面焦黄。
8.切块,挤番茄沙司即可。
小贴士:
鸡排一定要小火煎,最后再升高火力逼出油脂。
香酥炸鸡排(1)
食材明细:
主料::鸡胸2个,
辅料::面包糠适量,洋葱适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,老抽适量,蜂蜜适量,
香酥炸鸡排的做法步骤:
1.把鸡胸洗净控干水分,用大鸡胸和小鸡胸都可以,我用的是大鸡胸
2.用刀背把鸡胸正反面敲打一遍,使其在腌制的时候能够更好的入味
3.鸡胸放入可以密封的保鲜盒,加入适量的盐、胡椒粉、老抽、蜂蜜,用调料把鸡肉揉搓均匀
4.最后放入切好的洋葱丝搅拌均匀,这个是必须的,加入洋葱之后味道会很好,盖上保鲜盒盖子,把鸡肉放入冰箱,冷藏两个小时,如果不着急吃的话,可以冷藏一夜,转天再做,这样味道更好
5.准备面包糠,淀粉和鸡蛋液,面包糠可以买现成的,也可以自制
6.把腌制好的鸡肉先沾上一层淀粉,在裹上蛋液,最后裹上面包糠
7.平底锅烧热,倒入适量的油,油温7、8成热时,放入鸡排,煎炸至两面金黄,就可以了(油不用太多,炸的时候火后掌握好,别太大火了,那样很容易糊,也许外表看着焦了,但里面可能没熟)
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