食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?以下“椒盐鱼柳(1)”由小编为大家收集整理,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::草鱼1段,
辅料::盐1克,料酒1勺,色拉油300克,
椒盐鱼柳的做法步骤:
1.首先把鱼尾片开
2.把鱼肉切成长条
3.用少许盐,料酒抓一下,这是为了去腥,盐不能放多哦,不然就成了腌咸鱼了
4.腌大概10分钟左右开始油炸,用中火炸
5.炸好出锅就撒上椒盐,非常酥、脆、香、很简单易行、不妨试试。
6.成品图
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椒盐鸡柳
食材明细:
主料::鸡胸一块,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,椒盐粉适量,糯米粉适量,淀粉适量,鸡蛋一个,白芝麻一小撮,油适量,料酒适量,
椒盐鸡柳的做法步骤:
1.将鸡胸顺势切条,加盐,胡椒粉,油,淀粉,料酒腌制半小时。
2.另取一碗,打入鸡蛋,加淀粉,糯米粉,芝麻,搅拌均匀备用。
3.锅中放油,中小火加热至筷子插入能有小泡泡冒出,将鸡胸条过一遍浆放入油锅炸,炸至微黄,捞出。
4.油锅加热,放入鸡柳再炸一遍,炸至金黄捞出控油,洒椒盐粉,可以再沾点番茄酱一起。吃。
小贴士:
1.不喜欢脆的朋友可以炸一遍就好。
三文鱼柳(1)
食材明细:
主料::三文鱼1块,
辅料::生抽1匙,料酒1匙,柠檬适量,蒜末1勺,西兰花适量,色拉油1勺,
三文鱼柳的做法步骤:
1.三文鱼一块。
2.用刀切成薄厚均匀的方块,料酒,生抽腌五分钟。
3.西兰花切小朵,焯水备用。
4.锅中放油,放蒜末小火煸香。
5.下入腌好的三文鱼,两面稍稍煎制焦黄,拿岀改刀切条。
6.成品。
小贴士:
三文鱼本身就有咸味,再加上用生抽腌过,所以不用另外加盐。
椒盐龙头鱼
将龙头鱼头部剪去,去除内脏清洗干净,用姜片,腌制15分钟以上腌制后沥干水分,扑上生粉锅内入油,大概6-7成油温放入龙头鱼炸至2面金黄即可沥干油趁热撒上椒盐就OK啦
材料:
主料:龙头鱼适量,,
辅料:椒盐适量,葱白适量,姜适量,,
椒盐龙头鱼的做法步骤:
1. 将龙头鱼头部剪去,去除内脏清洗干净,用姜片,腌制15分钟以上
2. 腌制后沥干水分,扑上生粉
3. 锅内入油,大概6-7成油温放入龙头鱼炸至2面金黄即可
4. 沥干油趁热撒上椒盐就OK啦
椒盐鱼条
食材明细:
大黄鱼1000克,鸡蛋100克,小麦面粉100克,盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油(炼制)10克
椒盐鱼条的做法步骤:
1. 黄鱼宰杀,治净,片取净肉2 片,切成4.5×l 厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟;
2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀;
3. 锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘;
4. 跟上一小碟椒盐即成。
小贴士:
1. 做蛋面糊时要加熟猪油(溶化)才能糊面光滑;2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油,以保质酥脆;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椒盐白饭鱼
食材明细:
主料::白饭鱼100g,
辅料::米粉150g,面粉90g,食用油适量,味椒盐适量,
椒盐白饭鱼的做法步骤:
1.白饭鱼洗净晾干
2.用米粉和面粉(比例:5:3)加水调和成脆浆
3.将白饭鱼加入到脆浆里面
4.搅拌一下,让每条鱼都能与脆浆充分混合
5.锅里加油烧热至八成热,将鱼逐条加入,等鱼炸至金黄捞起。
6.上碟后,洒入味椒盐就行了。
小贴士:
脆浆用粘米粉和面粉调和而成,比例是5:3,加水搅拌均匀,粘稠度为用筷子挑起,能依附在筷子上,慢慢滴下为宜。这样调和出来的脆浆炸出来的东西即使放凉了依然能保持脆口。
黑椒龙利鱼柳(1)
食材明细:
主料::龙利鱼200g,
辅料::黄油适量,盐适量,黑椒牛排酱粉适量,生菜适量,生粉适量,胡萝卜适量,香菇适量,
黑椒龙利鱼柳的做法步骤:
1.食材准备
2.将黑椒牛排酱倒出
3.按比例加入清水适量。
4.另一边将鱼块洗好,擦干鱼身上的水份,加上黑椒粒及一点生粉拍在鱼身上,腌上十分钟,
5.取黄油至锅中八分热,放下鱼柳稍煎至二边淡黄取出,
6.放入胡萝卜花及香菇煸香,放至鱼柳上,
7.锅中留油,将之前调好的黑椒牛排酱汁烧开,
8.将烧好的肉酱汁倒在鱼柳上,就可以出锅了。
小贴士:
1、这道菜是快手菜,最好是现做现吃,特别是在冬季,冷了就不好吃了。
2、肉酱汁也可以选择自己不辣的,自己可以调整一下,
宫保鱼柳
食材明细:
主料::鱼肉适量,花生适量,
辅料::洋葱适量,青椒适量,蒜头适量,干辣椒适量,生粉适量,盐适量,油适量,鸡粉适量,
配料::糖1大匙,酱油2小匙,陈醋2大匙,
宫保鱼柳的做法步骤:
1.鱼肉用盐、鸡粉稍腌;花生洗净晾干
2.洋葱、青椒切小块;蒜头切碎,干辣椒切小段
3.先一点油把花生炸脆,置起待用
4.把鱼肉条均匀的裹上干生粉
5.放在原锅中炸至金黄干香,置起待用
6.原锅下点油,放入蒜头、干辣椒段以小火炒约1分钟
7.下洋葱、青椒块稍炒一下,下调味料
8.下鱼柳炒均匀
9.最后放入花生,就可上碟
小贴士:
如不喜欢陈醋,可用白醋加镇江香醋代替
酸甜鱼柳
食材明细:
龙利鱼柳1块,鸡蛋1个,熟芝麻1汤匙,盐少许,白酒少许,生粉适量,白糖半汤匙,白醋1汤匙,番茄酱2汤匙,白胡椒粉少许
酸甜鱼柳的做法步骤:
第1步龙利鱼柳解冻后,冲洗干净用厨房纸巾吸干水分,再切成条;用少许的盐、白酒和白胡椒粉将鱼柳抓拌均匀,腌制20分钟;
第2步鱼柳腌好后,敲入鸡蛋并抓匀;将鱼柳沾裹上一层生粉;
第3步烧热炒锅,下稍多的油,将鱼柳分批下锅煎炸;炸至鱼柳表面金黄,盛出沥油待用;
第4步倒出锅中多余的油,留少许油,往锅中调入番茄酱及白糖;小火不停地搅动锅中的酱料,使白糖完全融化;
第5步往锅中加入白醋;搅至白醋与酱料完全融合;
第6步将鱼柳倒回炒锅;适当翻炒至鱼柳都裹上酱汁,撒上熟芝麻即可。
小贴士:
1.解冻后的龙利鱼含水分比较多,要多用厨房纸吸;2.番茄酱、白糖和醋的比例,可按自己的口味适当增减;3.此菜热吃、凉吃均可。
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