东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你对烹饪美食感兴趣吗？小编花时间特意编辑了椒盐香椿鱼，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
嫩香椿芽100克。，油菜叶丝100克。，麻盐(特制花椒盐)25克，精盐3克，花生油适量适量，香港玫瑰牌面粉50克，澄面10克，干淀粉10克，泡达粉10克，鸡蛋黄2个，清水100克。
椒盐香椿鱼的做法步骤：
1.掐去香椿芽后半部分的粗梗，留嫩芽部分约6厘米长，用清水洗净，搌干水分入碗，加入精盐抓匀，腌10分钟。取一只碗，放入面粉、澄面、干淀粉、泡打粉、蛋黄，加入清水，用手抓匀（勿搅上劲），视手指上能粘一层厚糊即可。待其发起、糊中起泡，调入花生油20克，调匀制成脆桨蛋粉糊（见原料半成品制作）。
2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入油菜叶丝，炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，用筷子夹住每枝香椿芽的梗部，逐一在脆浆蛋粉糊中转动蘸匀糊，下入油内，炸至浮起、色金黄成鱼形捞起。待油温升至七成热后，下入重油，一起倒入漏勺沥尽油，按"鱼"头尾整齐的码入盘中围好的菜松内，与麻盐碟一起上桌。
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煎香椿鱼
食材明细：
香椿100克，鸡蛋50克，小麦面粉50克，植物油15克，香油3克，盐2克
煎香椿鱼的做法步骤：
1. 将香椿芽洗净，切成碎末，加入面粉、鸡蛋液、精盐、香油搅拌均匀；
2. 炒锅注油烧热，改小火，倒入少许香椿蛋液，推成小鱼形码好；
3. 如此将所有香椿蛋液码在锅内，改中火，边煎边加油，煎至两面金黄色熟透即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椒盐鱼柳
食材明细：
野生海鲻鱼两条（约1200克），鸡蛋一个，青豆若干，小葱若干，椒盐，胡椒粉，生粉
椒盐鱼柳的做法步骤：
1.先将鲻鱼洗净去头去骨，取鱼肉切成柳条。
2.用料酒、胡椒粉、盐、鸡精和生粉将鱼柳腌制15分钟。
3.取鸡蛋一个打碎（可加1/3水），将腌制过的鱼柳蘸一下蛋液，滚上生粉。
4.热锅冷油转文火下鱼柳，至金黄色捞起，全部炸完后再下热油复炸，加适量青豆和小葱段，炸1分钟左右捞起。
5.装盘，撒上椒盐或另备小碟一个装上椒盐。
小贴士：
炸鱼柳的时候注意火候，不要用旺火，以免外焦里生。2、椒盐的配置：精制盐加花椒粉、胡椒粉、五香粉适量炒热即可。
椒盐皇姑子鱼
早上在菜场边上看到一位大叔在卖鱼，说是自己抓的野生鱼。我一看全是清一色的小鱼，也不知叫啥鱼，价格还没来得及问边上的人说全买啦晕。尽紧下手抢一些了，心想这种小鱼可遇不可求。回头做椒盐鱼应该很赞滴！据那大叔说是这鱼叫黄姑子鱼，是稀有的鱼类也属于小型鱼类。呵呵看来能买到得偷着乐呀嘻嘻。
椒盐皇姑子鱼
原料：黄姑子鱼
辅料：生姜、料酒、盐、椒盐、面粉、水
椒盐皇姑子鱼的做法
1、首先把鱼去肠清净干净沥干水份置容器中。
2、将生姜磨泥加入鱼中并加上适量盐和料酒抓均腌制十分钟左右。
3、面粉加水调成面糊备用。
4、坐锅点火并注入适量油烧到五成热，将腌制好的鱼裹上层薄薄的面糊放入油锅中炸至金黄即可
5、将炸好的鱼捞出沥一下油，再用厨房用纸吸去多余的油份，装盘并撒上适量椒盐即可享用。
事实证明我的想法非常正确，椒盐鱼果然非常棒
炸香椿鱼(2)
食材明细：
主料：嫩香椿芽２５０克，鸡蛋液１００克，油１００克，盐２克，料酒６克，面粉，花椒严格食粮。
炸香椿鱼的做法步骤：
（1）将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。
（2）鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
（3）炒勺上火放有烧至５－６成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
食用时沾花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。
椒盐鱼条(4)
食材明细：
主料：大黄鱼1000克，
辅料：鸡蛋100克，小麦面粉100克，
调料：盐5克，椒盐15克，料酒15克，小葱10克，姜15克，味精3克，花生油75克，猪油10克
椒盐鱼条的做法步骤：
1.黄鱼宰杀，治净，片取净肉2片，切成4.5×l厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟；
2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；
3.锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；
4.跟上一小碟椒盐即成。
酥香椒盐鱼
今天这个【酥香椒盐鱼】特别好吃，酥酥香香滴，配饭，下酒，当零嘴都特别美味，我和俺家小子都吃上隐了，连着做了2天还觉得没吃够。
说下我今天用的这个踏板鱼，又叫：目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。体侧扁，呈舌状，一般体长25～40厘米、体重500～1500克。头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，淡褐色，有2条侧线；无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连；无胸鳍；尾鳍尖形。
这种鱼特别适合煎炸着吃，如果不喜欢吃鱼皮，可以把鱼颜色深的一面的鱼皮撕掉，然后用黄酒和盐腌一下，用锅煎熟，也是特别好吃，做法还简单。
酥香椒盐鱼原料：踏板鱼500克
调料：黄酒1大勺、葱姜蒜末各1大勺、辣椒粉1大勺、盐1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、白芝麻1/2大勺、红薯淀粉2大勺
酥香椒盐鱼的做法
1.鱼去头尾、去内脏洗净；辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉。
2.把鱼切成宽约3厘米的段。
3.鱼段放入容器中，加黄酒拌匀腌一会去去腥味，然后沥干多余的水分，放入红薯淀粉拌匀，使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉。
4.炒锅烧热，倒入约500ML油，油温6成热时（约180度），放入鱼块，用大火炸至鱼块表面酥脆，变成浅咖啡色，捞出沥油。
5.炒锅中留适量植物油（不用太多，比平时炒菜时的油少一点），油温5成热后放入葱姜蒜末爆香。
6.倒入炸好的鱼块翻炒约20秒。
7.倒入椒盐粉。
8.继续炒约半分钟，待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘。
美食小提示：
1.炸鱼时要用热油大火，这样炸出来的鱼表皮酥，内部软，火候太小炸出的鱼肉容易皮实，而且鱼肉也容易吸油太多。
2.椒盐粉中的黑胡椒粉可以根据个人口味改成白胡椒粉或者五香粉。
3.可以用其他海鱼代替踏板鱼，个人觉得不要选择肉质太厚的鱼，不容易入味。
鳎目鱼的营养价值
鳎目鱼肉质较坚实而细嫩鲜滑，且肥而不腻，可食部分达90％左右，鲜品最宜清蒸；还可熘、扒、渍、焖、煎、炸、炒等。每餐摄入量200克左右...[更多]
炸香椿鱼的做法
炸香椿鱼的做法
主料：香椿芽适量，玉米淀粉80克，面粉80克
配料：小苏打1克，盐3克，鸡蛋1个，清水适量。
炸香椿鱼的做法步骤：
1准备好所有食材。
2我用的是头茬香椿每一个都嫩嫩的小芽，用剪子将每个嫩芽的底部剪掉一点点。
3把香椿洗干净放在篦子上控干水分。
4取一个大碗，碗中加入一比一的面粉和玉米淀粉，我分别用了80克，然后再加入1克左右的小苏打和3克盐搅匀。
5碗中磕入一个鸡蛋再加适量清水将粉类调成糊糊，一定要搅拌到没有干粉颗粒，如果实在调不匀也可以用筛子过一遍面糊。
6调成用筷子挑起面糊成直线低落这种稀稠度就刚刚好，不要太稠了，否则炸好的香椿鱼表皮太厚不够酥脆。
7在调好的糊糊里再加10克玉米油调匀，这样做也更利于成品的口感酥脆。
8把控干水分的香椿芽逐个放进去蘸满糊糊。
9注意蘸满糊糊的香椿芽一定在碗边刮一下，刮去多余的糊糊然后再放入油锅，避免糊糊太厚了成品外皮太厚影响口感。
10小火炸一面金黄以后翻个面，待两面都颜色金黄即可捞出来。
炸香椿鱼的做法小贴士：
第一要用一半面粉一半淀粉调糊糊，炸好的外壳才更酥，第二就是要在糊糊里放点小苏打，这样外皮更蓬松酥脆，第三就是在调好的糊糊里还要加点植物油调匀再用，也是令成品酥脆的关键
糊糊用一半面粉一半淀粉效果更好，还有就是加小苏打的目的也是为了外皮蓬松酥脆，调好的糊糊里加点玉米油也是外皮酥脆的关键，注意了这三点，相信你也能做出外皮酥脆的香椿鱼来，另外炸的时候要小火，避免外面糊了里面还不熟。
椒盐酥香跳鱼
牛妈厨房。爱生活。爱美食
祈和闹元宵迎新春美食大赛活动....
浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼
成年跳鱼体长约8-15厘米，直径约0.8-1.5厘米
头大略扁，双眼凸出，嘴阔
灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘
能附在礁石上栖息，喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区
或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾，弹跳力极强
喜欢在潮水退后的海滩上跳跃
身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼
椒盐酥香跳鱼
备料：跳鱼，面粉，八角粉，椒盐，白胡椒粉，葱，姜
椒盐酥香跳鱼的做法
一：备好所用材料，面粉加八角粉，姜末，加适量清水拌面糊状。
二：热锅，加油先热油，将跳鱼洗净下面糊中，微腌制一下再下锅炸。
三：炸至外面酥黄后出锅放凉，再进去二次油炸。
四：将炸好的跳鱼出锅，洒上葱花，最后再淋一下热锅，沥好油后再洒适量椒盐即可。
香煎椒盐多春鱼
食材明细：
多春鱼适量，料酒适量，姜片适量，葱段适量，椒盐粉适量
香煎椒盐多春鱼的做法步骤：
第1步多春鱼洗净表面，去腮同时拉出肠子。把处理好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段，腌制一会儿去腥。
第2步平底锅烧热，放入一茶匙色拉油，把腌制好的多春鱼用厨房纸巾拭干表面水份，排入锅中。中火，两面煎至焦黄。
第3步出锅前撒上椒盐粉即可。
小贴士：
1. 多春鱼，好吃的就是肚子里满满的鱼籽 ，所以挑选的时候记得选肚子鼓鼓的那种。2. 清洗的时候和别的鱼不同，不能破肚子洗，否则鱼籽都洗没了，直接把鱼鳃拉出来的时候带出鱼肠就可以了，多春鱼个头比较小，所以鱼肠也是非常少的一小条，很容易带出来。3. 煎好撒上椒盐趁热吃，味道是最好的。
炸香椿鱼的做法_美食方法
炸香椿鱼的做法
主料：香椿芽适量，玉米淀粉80克，面粉80克
配料：小苏打1克，盐3克，鸡蛋1个，清水适量。
炸香椿鱼的做法步骤：
1准备好所有食材。
2我用的是头茬香椿每一个都嫩嫩的小芽，用剪子将每个嫩芽的底部剪掉一点点。
3把香椿洗干净放在篦子上控干水分。
4取一个大碗，碗中加入一比一的面粉和玉米淀粉，我分别用了80克，然后再加入1克左右的小苏打和3克盐搅匀。
5碗中磕入一个鸡蛋再加适量清水将粉类调成糊糊，一定要搅拌到没有干粉颗粒，如果实在调不匀也可以用筛子过一遍面糊。
6调成用筷子挑起面糊成直线低落这种稀稠度就刚刚好，不要太稠了，否则炸好的香椿鱼表皮太厚不够酥脆。
7在调好的糊糊里再加10克玉米油调匀，这样做也更利于成品的口感酥脆。
8把控干水分的香椿芽逐个放进去蘸满糊糊。
9注意蘸满糊糊的香椿芽一定在碗边刮一下，刮去多余的糊糊然后再放入油锅，避免糊糊太厚了成品外皮太厚影响口感。
10小火炸一面金黄以后翻个面，待两面都颜色金黄即可捞出来。
炸香椿鱼的做法小贴士：
第一要用一半面粉一半淀粉调糊糊，炸好的外壳才更酥，第二就是要在糊糊里放点小苏打，这样外皮更蓬松酥脆，第三就是在调好的糊糊里还要加点植物油调匀再用，也是令成品酥脆的关键
糊糊用一半面粉一半淀粉效果更好，还有就是加小苏打的目的也是为了外皮蓬松酥脆，调好的糊糊里加点玉米油也是外皮酥脆的关键，注意了这三点，相信你也能做出外皮酥脆的香椿鱼来，另外炸的时候要小火，避免外面糊了里面还不熟。
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