没有好的食材不可能有好的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,你记忆中最深的食材是什么?下面的内容是小编为大家整理的卤水鱼,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::鲤鱼500克,油辣子适量,香油适量,味精适量,
辅料::卤熟五花肉50克,小葱适量,花椒油适量,
卤水鱼的做法步骤:
1.鲤鱼先把鱼腥线去掉,洗干净,在鱼背2边划刀;在用姜片,葱,盐巴腌制半小时,备用
2.先把五花肉卤熟,捞起来备用;把鱼放锅,用细火,把鱼燙熟软【我基本没有用火,卤水开啦,我就把鱼放卤水里泡熟,用了15分钟,这样鱼细嫩,刚熟最好】
3.卤水里燙熟的鱼,面上淋点点卤水
4.油辣椒,卤水,盐巴,白糖,香油,花椒油,味精,兑成蘸水;把蘸水均匀淋在鱼身
5.卤熟的五花肉切粒粒,再加葱小节,炒香,放鱼身
6.面上,在撒点小葱
小贴士:
特别是打蘸水味道,要根据家里卤水的咸淡来调
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水鱼火锅
食材明细:
甲鱼1只,大白菜,冬瓜,白萝卜各100克,精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。
水鱼火锅的做法步骤:
1、姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起待用。
3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼,淋上精制油上台即可。
跳水鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1条,
辅料::新鲜木耳100克,韭黄100克,大葱1根,小葱3根,鲜红椒50克,小米辣适量,
配料::郫县豆瓣适量,盐适量,味精适量,姜适量,大蒜2个,花椒适量,水淀粉适量,菜籽油适量,醋少量,白糖少量,
跳水鱼的做法步骤:
1.将鲤鱼(1.5斤左右)洗净后去掉两侧的筋,韭黄切段,小葱切细,木耳切丝,红辣椒及小米辣切碎,姜切丝,蒜切片,大葱切成长段。
2.鱼背切花刀,将大葱业塞入鱼腹中,鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。
3.将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水,装在鱼盘中。
4.在煮鱼的过程中,进行浇头熬制。先热锅冷油放入姜丝、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一起翻炒出香味,加入高汤或开水熬制2-3分钟。
5.加入鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味,最后加入韭黄段,待浇头烧开后加入适量味精,用水淀粉勾成薄芡。
6.将芡汁浇在鱼上,撒上葱花即可。
水鱼汤
水鱼汤中加入五花肉汤水的味道会更鲜美,汤鲜味美,对老人,妇女都是很滋补的。水鱼汤就是鳖,它的肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。
材料:
主料:甲鱼1条,,
辅料:姜适量,枸杞适量,人参适量,五花肉适量,食盐适量,,
水鱼汤的做法步骤:
1. 五花肉洗净切片备用。水鱼洗净杀好,扒掉外面一层膜。将水鱼、五花肉、还有姜片倒入锅中,加水煮沸,期间别加盖子,等到水鱼沸腾时,会有些泡沫,这时要将泡沫撇掉出来。
2. 加入适量的花旗参,盖上盖子,用中火煮沸后转小火炖30-50分钟,最后加入适量枸杞,加入盐调味后即可出锅,最后的成品。
红扣水鱼
食材明细:
主料::水鱼适量,
辅料::黄瓜适量,红樱桃适量,绿樱桃适量,
配料::盐适量,白糖适量,鸡粉适量,生抽适量,老抽适量,花雕酒适量,姜片适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,草果少许,桂皮适量,湿粉适量,食用油适量,
红扣水鱼的做法步骤:
1.将姜洗净去皮切片和(八角、香叶、花椒、桂皮、草果、)放在一个碗中装好待用
2.烧一锅水
3.把水鱼放入锅中上面盖上锅盖,锅盖最后是透明状的,水烧开了把水鱼用漏勺捞出
4.放在装有水的盆中冲水
5.水鱼温度凉了把皮剥掉,然后再把水鱼反过来,龟背朝下在上肢与下肢中间处用刀砍开把里面的杂物掏出扔到把其水鱼洗净
6.把水鱼控干水分放入盆中放上少许花雕酒,生抽搅拌均匀
7.烧锅油等油温达到120°左右
8.油温达到120°是放入水鱼炸成浅金黄色而且表皮有一点干时将其捞出控干油
9.把锅烧干放入少许油然后的油温升上来时放入姜片炒出香味时加入适当的花雕酒然后放入水
10.水烧开时放入老抽、生抽、盐、白糖、鸡粉、和装好的姜片、八角等
11.把水鱼放入调好的锅中水再烧开时倒入大碗中放入微波炉打10分钟左右,也可以放入蒸锅蒸30分钟左右
12.在打水鱼的过程中可以把黄瓜切成片,把红樱桃,绿樱桃切成一半摆在盘子边上,把水鱼摆在盘子中间然后锅中放入大碗中的汤然后汤烧开是放入水淀粉,然后放入一点食用油也就是尾油
小贴士:
在放入微波炉时可以放入一点红谷米,红谷米最后找一个卤料包装起来,放入红谷米可以让颜色更加鲜艳
卤水鹅
食材明细:
鹅1500克,甘草2克,草果5克,丁香3克,沙姜5克,八角5克,香菜10克,陈皮3克,酱油75克,盐15克,冰糖50克
卤水鹅的做法步骤:
1. 将鹅去尽毛桩,开腹挖去内脏,斩去脚,下开水锅浸烫片刻,捞出洗净,备用;
2. 取大沙锅一个,放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐,加清水1500克,用中火煮半小时,放入鹅,用小火煨煮50分钟,收火后,再浸泡一小时取出,斩成数块上盘,香菜洗净放盘边做装饰用。
小贴士:
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
卤水毛豆
食材明细:
主料::毛豆适量,
辅料::八角适量,小米椒适量,生姜适量,花椒适量,
卤水毛豆的做法步骤:
1.毛豆洗净,锅中烧开水,滴几滴食用油。
2.放入毛豆,八角,生姜,花椒。煮10分钟。
3.小米椒,大蒜,生抽,白糖,调成油碗,拌匀即可。
卤水猪蹄
猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。猪蹄汤还具有催乳作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
还有一个重要的角色就是过年的时候作为硬菜摆在了家宴的主要位置,无论穷富谁家过年的时候不煮上一锅猪蹄啃啃,懒的收拾也得去买上几个备着来客享用,所以说猪蹄可是备受欢迎的过年菜。不过现在想吃猪蹄随时超市里买上几只,做法简单,花点时间美味就可以享用了。
卤水猪蹄
原料:猪蹄5只、八角3个、花椒3克、香叶适量、姜一块、煮肉调料适量、老抽酱油60克、鲜味酱油100克、料酒100克、盐适量
卤水猪蹄的做法
1.猪蹄用水泡泡清洗干净
2.入开水锅汆煮5分钟捞出
3.此时可用镊子拔出看得见的猪毛
4.将猪蹄放入煮锅,放入清水与猪蹄基本持平放入调料
5.再将液体调料放入
6.开锅后改小火慢煮40分钟后放入适量的盐
7.继续煮到一根筷子轻戳即透即可关火,再闷上2个小时后再吃味道更好。
卤水猪蹄做法小技巧
1.买来的猪蹄处理得不是特别干净,还需要在处理一下,用镊子拔出看得见的猪毛。
2.煮好的猪蹄不要急着取出来,在锅里泡上2个小时,会更入味,温热的猪蹄吃起来也会更筋道。
3.买猪蹄最好选择短粗胖的前腿蹄,前蹄肉厚好吃。
4.盐及液体调味料的添加要根据总水量的添加相应调整
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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
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