“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你记得哪些菜谱呢？小编特别从网络上整理了蘸水鱼，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
新鲜罗非鱼2条约500g，胡萝卜2根，莴笋1根，老姜3片，干红辣椒2个，香菜碎2茶匙10g，香葱花2茶匙10g，姜末1茶匙5g，熟白芝麻1茶匙5g，盐1茶匙5g
蘸水鱼的做法步骤：
1、新鲜罗非鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用流动的水冲洗干净，然后以干净的布（或厨房纸巾）将鱼擦干。
2、莴笋削去外皮，洗净后切成3cm宽5cm长的片。胡萝卜削去外皮，洗净后切成与莴笋同等大小的片。干红辣椒用筷子夹着，置小火上烤至微糊，剁成细碎的末。
3、煮锅内加入800ml冷水，放入备好的罗非鱼和老姜片，大火煮滚，把浮在锅上的沫子撇干净。
4、之后放入切好的胡萝卜片和莴笋片，继续煮4分钟至鱼煮熟，调入盐，关火。
5、将香菜碎、香葱花、姜末、熟白芝麻、剁碎的干红辣椒末放入小碗中，舀入一汤勺鱼汤，调拌均匀制成蘸水。
6、吃的时候，可以把鱼盛到盘子里，鱼肉蘸着蘸水吃，然后再喝鱼汤。
小贴士：
1、鲤鱼、鲈鱼等鲜活的江河鱼都可以用来制作蘸水鱼，关键就是要鱼够新鲜。
2、煮鱼的过程中不要翻动鱼身，以免破碎。
3、蘸水一定要用煮鱼的汤来调，这样才原汁原味。
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蘸水(沾水）
食材明细：
大葱1根，香菜3根，盐1.5小匙，白糖1大匙，李锦记生抽7-8大匙，蚝油0.5大匙，米醋1大匙，鸡精1.5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油适量
蘸水(沾水）的做法步骤：
1.大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗；
2.葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。
3.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减，不会影响整个酱汁的味道。
4.一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜，不够可根据个人口味增减，但盐最好不要再加了。
小贴士：
1.最好选择生抽类的酱油，有提鲜的作用，且口感也很好。 2.葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。 3.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减，不会影响整个酱汁的味道。 4.一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜，不够可根据个人口味增减，但盐最好不要再加了。
蘸水白菜
食材明细：
白菜，盐，味精，重庆油辣子
蘸水白菜的做法步骤：
1.先把白菜洗净，放到烧开的水里煮2-3分钟。之后用冷水焯一下，保持其香脆的口感。
2.晒一些盐和味精，拌匀冷却即可。
3.这才是主角，绝对正宗的重庆油辣子！一个字，香！蘸上辣椒，配上一碗清粥，夏天吃起来特舒服——
泉水鱼
食材明细：
鲜活鲑鱼700克，香菜、鹅卵石适量。(1)盐、味精、葱姜水、黄酒、淀粉各适量，(2)高汤、野山椒、盐、味精、鸡精、芹菜梗、胡萝卜块各适量。
泉水鱼的做法步骤：
1.鲑鱼宰杀洗净，改切成片，加入调料（1）腌制装盘。
2.调料（2）加水对制成汤。
3.鹅卵石在火中烧烫。
4.上桌后将鹅卵石投入汤中，放入鱼片烫熟，撒上香菜即可。
小贴士：
腌制鲑鱼咸味与汤的咸味要恰当，否则两者结合就会更咸。
蘸水菠菜蛋羹
食材明细：
菠菜（摘去黄叶后洗净沥水）适量，淀粉适量，鸡蛋适量，白胡椒粉。注意：如果没有白胡椒粉可以换成花椒粉适量，食盐适量，醋适量，生抽适量，辣椒油适量
蘸水菠菜蛋羹的做法步骤：
第1步锅内加凉水，烧开淀粉加少许水调成水淀粉。
第2步鸡蛋加适量食盐和白胡椒粉搅打均匀，倒入之前调好的水淀粉，搅拌均匀待用。水烧开后，将菠菜放入锅中焯烫至叶子变软，捞出过凉。将过凉之后的菠菜挤净水分，将根部切去不用，菠菜切成1cm左右的小段。
第3步将切好的菠菜放入鸡蛋液中，搅拌均匀。准备一个耐高温的长方形型容器，在四边和底部均匀的抹上油。注意：油一定要涂抹均匀，否则蛋羹成熟后不易取出。如果没有长方形的容器，用其他形状的容器也可以。用长方形容器主要是方便菜品成熟之后切块造型。
第4步将搅拌好的菠菜蛋液倒入容器中，盖上保鲜膜放入蒸锅，大火，上气之后再蒸制10-15分钟。利用蒸菠菜蛋羹的时候，用醋、生抽和辣椒油根据自己的口味调一个蘸水。注意：如果是给老人小孩食用，要适当减少辣椒油的用量
第5步菠菜蛋羹蒸好之后，放凉，将容器倒扣，菠菜蛋羹就可以取出，切成条状或者片状，搭配蘸水即可食用。注意：如果不急着食用，放冰箱冷藏半个小时左右口味最佳。
蘸水甜竹笋
食材明细：
主料：甜竹笋300克
辅料：盐适量，生抽适量，姜适量，蒜适量，绿米辣适量，糊辣椒粉适量，味精适量，熟芝麻适量
蘸水甜竹笋的做法步骤：
1，把竹笋去笋衣洗净后放入蒸锅里中小火蒸半小时蒸熟。
2，蒸熟的竹笋放凉后切成薄片。
3，姜、蒜切碎成细末，绿米辣切小圈，准备一些糊辣椒粉和熟芝麻。
4，把姜蒜末、绿米辣、糊辣椒放入一个小碗里，放入一汤匙的生抽。
5，加入一匙凉开水，放入少许盐和味精搅匀。
6，放入熟芝麻。
7，把切好的竹笋片码在盘中。
8，把调好的味汁碗摆在笋片旁即可沾吃。
小贴士：
1、蒸笋的时间要竹笋的大小决定，用甜笋口味更甘甜鲜美。
2、蘸水的调味依个人的口味放入。
3、炒熟的芝麻放入蒜臼中略捣几下味道更香。
香水鱼
食材明细：
草鱼一斤，香菜叶少许，干辣椒一两，花椒一两，辣椒粉两勺，盐一勺半，鸡精一勺，料酒四勺，淀粉适量，姜一个，蒜四个
香水鱼的做法步骤：
第1步鱼切片，用盐，料酒，淀粉，少量清水码味十分钟以上锅内油烧热，加入干辣椒、花椒炒出香味
第2步将辣椒粉倒入炒出红油姜及蒜放入炒出香味
第3步然后后加少量清水-盐，鸡精煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶
清水鱼
食材明细：
清水鱼。西红柿，黄瓜，香菜。盐，鸡精，酱油，醋，料酒，白糖，花椒，葱，姜。
清水鱼的做法步骤：
1、将草鱼洗净在鱼背部切花刀，坐锅点火倒入水，待水开后放入鱼，加入料酒、醋、盐煮5-7分钟；
2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，放入葱姜丝煸炒，加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开；
3、将鱼捞出放在盘中，鱼上码放葱丝、香菜，将烧好的汁浇在鱼上即可，取一碗放入黄瓜、西红柿、葱、香菜、鸡精，将煮鱼的汤倒入碗中即可。
麻辣水鱼
食材明细：
甲鱼300克，猪脬100克，辣椒酱30克，辣椒(红、尖、干)15克，花椒15克，料酒30克，盐5克，淀粉(玉米)20克，蚝油10克，老抽15克，葱白25克，姜18克，五香粉5克，鸡精3克，植物油40克
麻辣水鱼的做法步骤：
1. 将水鱼（甲鱼）洗净，切成3厘米见方的块，用老抽、淀粉拌匀，投入三成热的油锅里炸后，捞出沥油；
2. 猪小肚（猪脬）去油筋，内外洗净，投入沸水，加适量葱白段、姜块，氽后捞出，切成2厘米见方的块；
3. 干辣椒切成2厘米长的段；
4. 剩余的姜切末；
5. 炒锅置火上，放植物油烧热，下老干妈香辣酱、姜末、鲜花椒、干辣椒段炒香，倒入水鱼、猪小肚翻炒匀，烹入鲜鸡汤、料酒、五香粉、蚝油、盐烧开，加盖焖至鱼软烂，勾湿淀粉，下葱白段、鸡精炒匀，入盘即成。
小贴士：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
麻辣香水鱼
食材明细：
草鱼1条，芹菜100克，洋葱半个，香菇4个，郫县豆瓣酱适量，干红椒适量，姜适量，葱适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，白胡椒粉适量，玉米淀粉适量
麻辣香水鱼的做法步骤：
第1步草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片
第2步炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
第3步加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
第4步将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可
小贴士：
卤料包：香叶、草果、桂皮、小茴香、八角厨房小语：1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放 2、配菜可依据自己的喜好搭配
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