“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“农家木盆蒸鸡”，感谢您的参阅。
食材明细：
嫩鸡1只（毛重约1000克）。调料炸菜丝40克，小洋葱头200克，葱白50克，红椒10克，姜片50克，姜花（姜切成蝴蝶形）10克，红枣50克，色拉油30克，蚝油15克，味精8克，糖8克，生粉15克。
农家木盆蒸鸡的做法步骤：
1、小洋葱头去皮，洗净后切成重约2克的块；红椒洗净，切成长5厘米、宽0.5厘米的丝；红枣洗净，切细丝；葱白洗净，切长6厘米的段；鸡宰杀，去毛，从腹部开膛取出内脏，洗净；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱头块小火煸炒8分钟，取出。
2、整鸡加入蚝油、味精、糖、生粉抓匀；将炸菜丝、干葱头、红枣丝、姜片与鸡调匀，放入木桶内隔水大火蒸15分钟至熟，取出拣去炸菜丝、红枣丝、姜片。
3、鸡肉剁成重约20克一个的块，按照鸡的原型摆入盘中，上面放红椒丝、葱白段、姜花即可。
小贴士：
特点
鸡肉细嫩,味道清爽。
备注
1、北方厨师在制作本菜时，要加入适当的盐，以免口味过于清淡，北方人接受不了。
2、炸菜丝是将蔬菜叶(菠菜叶、油菜叶均可)洗净后控水，切细丝,放入烧至七成热的油中浸炸5分钟至菜叶发干，取出即可。
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蒸农家鱼
食材明细：
草鱼750克，剁椒20克，朝天椒15克。调料盐5克，味精3克，茶油50克，葱段5克，姜片5克，葱花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。
蒸农家鱼的做法步骤：
1、将草鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净，将鱼去头去尾，沿中骨片下鱼肉，斜刀切成6厘米见方的块备用。
2、将切好的鱼块用盐、味精、姜片、葱段、料酒腌6小时备用。
3、将腌好的鱼块取出，拣去葱段、姜片后放入碗内，放上姜米、剁椒、朝天椒、豆豉、茶油上笼旺火蒸12分钟，撒葱花即成。
小贴士：
特点
腌过的鱼肉质紧不粘刺，鲜香，有回味。
农家 风味小炒鸡
食材明细：
土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐
农家 风味小炒鸡的做法步骤：
1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右 可以静置于冰箱中 中途取出翻面；
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量淀粉抓匀备用；
3.带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀；
4.炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开 知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜；
5.最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。
小贴士：
a.鸡肉不能太大块 这样不易入味、成熟 一定要提前腌制 这样味道浓郁； b 蚝油本身就有咸鲜味 加入的量根据自己口味调整 放适量白糖可以提鲜 中和咸味 但是盐 特别是鸡精 请酌情加入 c 蚝油强力推荐 李锦记的 我一直在用 口感和质量非常好 价格也不贵 d 水的添加要适量 留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择 不过最好少焖点米 e 豆豉最好选用干的 实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替 或者用老干妈等半成品酱来调味也不错
农家小炒鸡
土菜馆里的米饭杀手----农家小炒鸡
这道农家风味的小炒鸡，在土菜馆里具有很高的人气。
做法虽然简单、家常，可是鲜香微辣，十分惹人食欲。
鸡肉既入味又不失细嫩鲜美，滋味醇厚浓郁。
每次餐桌上有道菜，米饭总是要多添一碗呢。
农家小炒鸡材料：三黄鸡1/2只，青椒2个，干辣椒适量，生姜适量，大蒜适量，黄酒适量，酱油1小勺，胡椒粉少许，淀粉1小勺，麻辣香锅调味酱1大勺，蚝油1大勺，白砂糖1小勺。
农家小炒鸡的做法
1、三黄鸡洗净斩成小块，加入黄酒、酱油、胡椒粉拌匀，腌制20分钟入味。
2、将腌制好的鸡肉加入淀粉抓匀备用。
3、青椒切成小块，生姜切片，大蒜剥整粒备用。
4、炒锅中加入1大勺食用油烧至5、6成热，先后放进姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香气。
5、然后放入腌制好的鸡肉，翻炒一会儿至鸡肉变色、表面有点焦黄。
6、烹入黄酒去腥，加入麻辣香锅调味酱、蚝油和白糖炒匀。
7、鸡肉充分上色后加入一小碗热水，没过鸡肉1/2处即可，煮开后转小火收浓汤汁。
8、最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅。
特别提示：使用市售的麻辣香锅调料，是比较省事的做法，能使鸡肉具有复合的辛香味，风味比较特殊。当然也可以用其它香辣酱来调味，根据自己的口味和方便来选择就好。
如何做农家小炒鸡？农家小炒鸡的简单做法
配料：干红辣椒适量、豆豉适量、老姜适量、白砂糖适量、干淀粉适量、料酒适量、尖青椒适量、食用油适量、老抽适量、盐适量、耗油适量、小葱适量、蒜瓣适量、辣椒面适量。
农家小炒鸡的简单做法详细步骤：
1、首先将食材都清洗干净，鸡肉、尖青椒、老姜、小葱仔细的清洗干净。
2、鸡肉剁成小块，尖青椒切圈，老姜切片，小葱切葱花、蒜瓣切碎。
3、切好的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、一两片老姜、料酒、老抽腌制半个小时，时间一到，倒入干淀粉淀粉，用手抓均匀，让每一块鸡肉都能裹上淀粉。
4、起锅烧油，放入蒜、干辣椒、豆豉炒香，香味出来后就下鸡肉进行翻炒，炒熟了就可以加一点白砂糖、耗油提味，炒到鸡肉表面变色就差不多了。
5、准备一碗水，最好是开水，倒入锅中，不要完全盖住鸡肉了，盖上锅盖，转中小火进行收汁，收汁完成后加入尖青椒、辣椒面一起继续炒个两分钟，这道农家小炒鸡就完成了。
农家小炒鸡的简单做法小贴士：
1、如果没有豆豉也可用老干或者是郫县豆瓣酱代替。
2、这道菜非常的下饭，也是非常辣的，一个人在家做饭的话，半只鸡是完全足够了，最好是选择土鸡。
土司蒸鸡
食材明细：
土司3片，肉鸡腿1只，姜末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，葱花1大匙，辣豆瓣1大匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙
土司蒸鸡的做法步骤：
1.将土司剥小块状，放入烤箱烤至金黄色酥脆，备用。
2.肉鸡腿剁小块，加入姜末、蒜末及所有调味料拌匀，腌15分钟，备用。
3.将作法2的腌鸡肉块加入作法1的烤土司块，拌匀后放入盘内，蒸15分钟后取出，最后撒上葱花即可。
盐蒸鸡
食材明细：
主料：土鸡1只
辅料：盐15克，姜50克，葱50克
盐蒸鸡的做法步骤：
1，鸡去净毛、肚内。
2，淡淡的内外抹匀一过盐，过10分钟后再抹一遍。
3，把葱姜塞入鸡里面。
4，蒸锅水开后，把鸡放入蒸30分钟。
5，时间到，取出开吃，无须佐料，其味鲜香。
隔水蒸鸡
食材明细：
清远鸡1只，新鲜沙姜80克，生姜80克，细海盐3茶匙
隔水蒸鸡的做法步骤：
第1步主要材料备齐；光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净；用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍；
第2步一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟；生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀；
第3步把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时；将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可，
第4步蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了。
小贴士：
最好用新鲜的清远鸡。
花菇蒸鸡
食材明细：
母鸡1000克，火腿50克，豌豆苗15克，花菇150克，盐8克，大葱30克，姜15克，味精2克，料酒30克，鸡油10克
花菇蒸鸡的做法步骤：
1. 将母鸡洗净，在头颈处用刀剖开，将鸡骨全部剔出，用清水洗净，再投入到沸水中烫一下，使鸡皮略有紧缩；
2. 水发花菇用水浸发好，剪去根蒂，洗净，捏干水，切成薄片；
3. 熟火腿切成薄片；
4. 葱切段，姜切片；
5. 豌豆苗择尖，洗净；
6. 将花菇片、熟火腿片一起塞入鸡腹内，将鸡颈口用线绳串缝起来，放入瓦钵（肚朝下，背朝上），加入料酒、精盐和清水，放上葱段、姜片，入屉；
7. 将瓦钵架在水锅上用旺火蒸3个小时，蒸至酥烂后取出；
8. 将原汤倒在锅里，再加高汤（200克）烧开；
9. 放入精盐，撇净浮沫，撒上豌豆苗，淋上溶化的鸡油，浇在鸡上即可。
口蘑蒸鸡
食材明细：
全鸡肉750克，口蘑50克，鸡油20克，葱，姜各20克，盐10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，湿淀粉30克。
口蘑蒸鸡的做法步骤：
(1)鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。口蘑洗净，用开水焖涨透抠去腿的表皮层，用盐轻搓一下以利增白，切成片，放在鸡上。葱、姜拍破放在最上面。
(2)上屉用旺火蒸约30分钟，待熟透取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。
药膳蒸鸡
食材明细：
当归（适量），枸杞子（适量），鸡腿肉
药膳蒸鸡的做法步骤：
1、将鸡腿肉洗净，切大块状。
2、把切好的鸡腿肉抹上盐，放入盘中。
3、把当归和枸杞子洗净，放在鸡腿肉上。
4、放进热锅里蒸熟。
5、在起锅前，放入少许酱油和花雕酒即可。
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