食材指制作食物时所需要使用的原料,食材好,方能食得好!中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?我们的小编特意搜集并整理了水汆鲈鱼,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::鲈鱼1条【约600克】,
辅料::蒸鱼豉油50克,葱丝适量,盐适量,
水汆鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼宰杀后,去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
2.将鱼头切下,用刀从背鳍的一边片开。
3.片到鱼尾,不要切断。
4.再把另一边的鱼肉片开,去掉中间的鱼脊骨。
5.再把两边腹部的鱼刺用刀片去。
6.从前边一刀一刀的片成鱼片,让其在鱼皮处相连。
7.一直片到鱼尾部。
8.另一边也同样操作。
9.片好后的样子。
10.冲洗一下,放入葱姜水中浸泡一会。
11.捞出沥一下水分,加盐和淀粉浆一下。
12.锅中加水烧开,把鱼拎起摆放在漏勺中。
13.和鱼头一起小火汆6分钟左右。
14.捞出摆入盘中,淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝,淋上热油。
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水汆鸡肉丸
食材明细:
主料::鸡胸肉1块,
辅料::盐适量,葱适量,姜1块,玉米淀粉适量,胡椒粉少许,料酒1汤匙,鸡蛋1个,
水汆鸡肉丸的做法步骤:
1.原料。
2.鸡胸肉切块。
3.鸡胸肉块放入料理机,放入盐、鸡蛋、料酒、水、胡椒粉、玉米淀粉、葱、姜末。
4.打成细腻粘稠的肉糜。
5.煮锅水烧至微开,将丸子逐个下入。
6.小火将丸子煮至浮起全熟。
7.捞出。
8.鲜美弹牙、白白嫩嫩的丸子!
小贴士:
鸡胸肉丸子要想口感不干不柴,肉糜里一定要加足水份。
水的量请根据鸡胸肉的量灵活调整,肉糜一定要搅打上劲口感才会Q弹好吃。
水汆肉丸(创意系列)(1)
食材明细:
主料::猪肉适量,胡萝卜适量,山药适量,芹菜适量,
辅料::姜适量,蒜适量,料酒适量,五香粉适量,生抽适量,麻油适量,盐适量,
水汆肉丸(创意系列)的做法步骤:
1.猪肉洗净剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,适量盐,麻油,五香粉,顺时针搅拌待用
2.芹菜去根留叶洗净剁碎,加入肉糜,放少量盐搅拌均匀
3.山药去皮洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入肉糜,少许盐搅拌均匀
4.锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中,或其它方法将肉馅团成球状即可
5.当肉丸全部浮起捞出装盘
6.起油锅,入蒜末煸香,浇在肉丸上即可
7.装饰一下,好吃又好看
8.装饰杯材料,白萝卜,胡萝卜,黄瓜
【水油炒羊排】不汆水更美味的做法
参与活动:
材料:
羊排适量,冰糖,陈皮适量,花椒适量,白芷适量,干辣椒适量,八角适量,香叶适量,香茅草适量,桂皮适量,丁香适量,草果适量,肉蔻适量,白扣适量,绍兴花雕酒适量,老抽适量,生姜适量,鸡精适量,蒜苗适量,,
【水油炒羊排】不汆水更美味的做法的做法步骤:
步骤1,准备如图的香料各适量,另外姜片和蒜苗各适量。
步骤2,羊排斩成块,放入碗中加适量的盐,用手抓粘后腌制15分钟。
步骤3,锅中去油,倒入羊排煸炒,炒不动时加适量的水,水炒干后再加,反复多次。将羊排炒透后,加入冰糖,用上述方法继续煸炒,直到羊排上色。倒入所有香料继续煸炒,直到把香料炒香。
步骤4,加入适量绍兴花雕酒,盖上锅盖焖10秒钟。
步骤5,加入较多的水,放入适量的老抽和姜片,盖上锅盖,大火烧开转小火,煨2小时。
步骤62,小时后,加入鸡精和蒜苗,大火收汁即可起锅。
步骤7,成品图
美容又美味的鲈鱼蒸水蛋
食材明细:
小号鲈鱼一条,鸡蛋适量,鸡油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒸鱼酱油适量,白糖适量
美容又美味的鲈鱼蒸水蛋的做法步骤:
第1步洗净鲈鱼,在鱼脊骨横切一刀,洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜,葱和香菜切成段,姜切成丝。在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜丝,鱼身上放些鸡油,加保鲜膜放入微波炉中高大火蒸6分钟。
第2步将2只鸡蛋打入碗里,温水倒入碗里,用筷子顺一个方向搅打一会儿。取出鲈鱼倒掉碟中汤汁,放回锅内,将打好的蛋液倒入碟里,加盖再入微波炉加热中火5分钟。
第3步热锅添入3汤匙油,爆香姜丝,放入葱段,倒入4汤匙蒸鱼酱油、1/4汤匙白糖还有刚才濞出来的汤汁,拌匀,浇在鱼身上然后撒上香菜末。即可,就着烙饼吃就更棒了。
汆鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉100克,冬笋10克,口蘑5克,黄瓜15克,鸡蛋清35克,黄酒10克,酱油5克,花椒1克,盐1克,淀粉(豌豆)5克,味精2克
汆鹌鹑的做法步骤:
小贴士:
本品需鲜汤约400克,口感更好。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
汆丸子
食材明细:
主料::猪肉500克,小白菜500克,
辅料::盐适量,味精适量,生抽适量,胡椒粉适量,葱姜适量,
汆丸子的做法步骤:
1.把猪肉洗净去皮。切碎后,剁成肉糜。
2.放入盆中,加盐、味精、姜末、胡椒粉调味。
3.然后再加适量的生抽,搅拌均匀备用。
4.用小碗取一部分肉糜,用手挤成球状。
5.再用汤匙将其送入锅中。
6.烧开后,小火煮1分钟左右。
7.放入小白菜。开锅后,再放入葱丝。
8.加盐、味精调味。即可关火。
9.出锅盛入碗中,即可上桌。
小贴士:
1、配料可以任选。菠菜、油菜等都可以。
2、因为丸子已经调味了,所以最后汤汁调味时要少放盐。
汆白肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)150克,酸白菜150克,粉条50克,盐5克,味精1克,花椒2克,韭菜5克,香菜5克
汆白肉的做法步骤:
1. 将五花肉洗净煮熟后切成9厘米、厚0.3厘米的薄片;
2. 酸白菜切成丝;
3. 锅内放入肉汤500毫升,汤烧开后把白肉、酸菜放入锅内,加入盐、味精、花椒水、香菜、咸韭菜,炖2分钟后,加粉条,移到小火炖5分钟左右,出锅装碗。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::姜片2克,生抽3克,花生油4克,食盐1克,
鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗干净,在鱼身抹些食盐
2.放到蒸锅蒸
3.蒸好了
4.把蒸出来的水倒掉,然后把花生油和生抽倒进去
爆汆
食材明细:
青鱼800克,竹笋50克,香菇(鲜)30克,酱油50克,味精1克,料酒50克,姜10克,小葱10克,大豆油100克
爆汆的做法步骤:
1. 青鱼宰杀干净,去鳍、鳃、鳞,挖去内脏,青鱼肉洗净;
2. 将青鱼肉段斜片成1.5 厘米厚的鱼块,用酱油、料酒40 克浸10 分钟;
3. 竹笋去皮,洗净,切片;
4. 姜洗净,切片;
5. 葱洗净,挽结;
6. 香菇去蒂,洗净;
7. 将锅置旺火上,舀入豆油,烧至八成热时,放入鱼块,炸约5 分钟至鱼块呈暗褐色时捞出;
8. 另用锅置旺火上,加入鸡清汤800毫升,投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、料酒(20 克)、葱结、姜片,烧5 分钟,撒入味精即成。
小贴士:
1. 鱼块必须用酱油、料酒浸腌,成菜汤色黄白,方是锡菜风味。2. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
汆燕菜
食材明细:
燕窝25克,碱10克,酱油5克,味精15克
汆燕菜的做法步骤:
1. 将燕窝用温水泡开,捞出放盘内,用镊子将燕毛及杂质择净;
2. 碗内放食碱,用开水化开;
3. 将溶化的碱倒盆内放开水1000克,放入燕菜,盖严后闷一会儿;
4. 待燕窝膨胀后用开水洗两次(去其碱味),捞出,挤净水.
5. 炒勺上火,放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐,调好口味,汤开后将浮沫撇净;
6. 将汤汁倒入海碗内,上桌时将燕菜溜入海碗内即可。
小贴士:
为使此菜口感更好,需备高汤约750克。
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