食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?经过收集,小编整理了心蓝手制私房菜【有海水味的蛤蜊烩银丝】——原始的纯真,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::蛤蜊200g,白萝卜300g,
辅料::二锅头少许,葱少许,剁椒少许,姜适量,
配料::大粒海盐4g,自炼猪油4g,
心蓝手制私房菜【有海水味的蛤蜊烩银丝】——原始的纯真的做法步骤:
1.1.将蛤蜊外壳清洗干净,入加少许海盐的清水浸泡2小时吐沙待用
2.2.白萝卜去皮切丝,葱切花,姜切丝待用
3.3.坐锅烧水,蛤蜊加二锅头姜片下锅,煮至蛤蜊开口捞出
4.4.蛤蜊加清水涮洗三遍,将壳内的余沙漂洗干净
5.5.坐锅起油,下姜丝、剁椒爆香
6.6.下白萝卜丝大火翻炒2分钟
7.7.下清水,大火煮沸,煮3分钟
8.8.下蛤蜊、海盐,煮沸后,转中火,煮3分钟,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.蛤蜊、白萝卜做汤本来就很鲜美,只需海盐提味,姜丝癖腥,剁椒增色即可,连高汤都不必,清水即可
2.蛤蜊过水开口时间不一,一定要及时将先开口的蛤蜊捞出,避免煮老,不要偷懒
3.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子,过水可以去除一些,但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒,以免破坏口感
4.白萝卜丝一定要在油锅里翻炒至断生出水,这样可以去除辛辣味
5.蛤蜊煮汤,3分钟足矣,久煮肉质发柴,对汤的鲜味提升不大
6.你也许会问心蓝,为什么汤汁不用胡椒粉癖腥,悄悄告诉你,白萝卜是一切腥膻的克星,仅此而已
97msw.Com扩展阅读
心蓝手制私房菜【豆豉大蒜炒油渣】——为了儿时的纯真记忆
食材明细:
主料::自炼油渣50g,大蒜叶100g,
辅料::姜丝少许,干辣椒段少许,豆豉少许,
配料::盐2g,油4g,自制味素2g,自制辣椒红油2g,
心蓝手制私房菜【豆豉大蒜炒油渣】——为了儿时的纯真记忆的做法步骤:
1.大蒜叶去老根老皮洗净,切斜刀长段待用
2.坐锅起油,下姜丝、豆豉、干辣椒段、自制辣椒红油炒香
3.下油渣翻炒2分钟至上色
4.下大蒜茎,加盐、自制味素,翻炒2分钟
5.下大蒜叶翻炒2分钟,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.炼制油渣时不要炸的太干,留少许油脂在里面口感更鲜香
2.大蒜茎较难炒熟入味,应该先炒大蒜茎再炒大蒜叶
3.豆豉、干辣椒、大蒜叶是油渣的绝配
心蓝手制私房菜【蒜蓉辣酱烩群菇】——蘑菇的巅峰口感
食材明细:
主料::杏鲍菇200克,海鲜菇200克,蘑菇200克,
辅料::自制蒜蓉辣酱20克,自炼五花肉猪油20克,自制味素2克,盐5克,清高汤50克,
心蓝手制私房菜【蒜蓉辣酱烩群菇】——蘑菇的巅峰口感的做法步骤:
1.1. 杏鲍菇、海鲜菇、蘑菇洗净待用
2.2. 杏鲍菇、蘑菇切厚片、海鲜菇切段待用
3.3. 坐锅起油,六成热时下蒜蓉辣酱炒匀出红油
4.4. 下菌菇翻炒均匀,翻炒3分钟至菌菇出水
5.5. 下清高汤,加入自制味素,盖锅盖焖煮10分钟。加入盐,翻炒均匀,大火收汁,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1. 自制的蒜蓉辣酱酸鲜可口,口感微辣,我发现小小的酸味和辣味更能突出菌菇的鲜美
2. 菌菇本身含水量比较高,只需少量的高汤即可保证烹饪所需的水量了,不用加太多,以来节约烹饪时间,二来不会淡化菌菇本身的鲜味
3. 最后放盐才符合健康烹饪的原则
心蓝手制私房菜【红烩西兰花】——湘云醉卧芍药烟
食材明细:
主料::西兰花500g,西红柿200g,
辅料::蒜子适量,
配料::油5g,盐4g,味素2g,
心蓝手制私房菜【红烩西兰花】——湘云醉卧芍药烟的做法步骤:
1.1.西兰花去老根择小朵,在淡盐水中浸泡30分钟,清洗干净待用
2.2.西红柿去皮,切小块待用
3.3.坐锅烧水,下少许盐和油,下西兰花朵烫2分钟,捞出过凉开水,沥水待用
4.4.蒜子切米,坐锅起油,下蒜子爆香
5.5.下90%西红柿块,翻炒1分钟
6.6.将西红柿熬煮成浓厚的茄汁
7.7.下西兰花及剩余西红柿块,加盐、味素调味,翻炒均匀,让西兰花均匀裹上茄汁,翻炒2分钟,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.西兰花由于生长结构,很容易藏匿小虫和残留农药,一定要用淡盐水浸泡清洗后才能食用
2.熬煮茄汁时,不要加水,西红柿本身水分充足,不加水熬成的茄汁口味更佳
3.过水了的西兰花很容易熟,在锅内只需稍微翻炒,裹上茄汁,西兰花稍变色即可起锅,这样口感清脆
4.此菜红绿相间,色彩明快,如芍药花落绿茵之上,很美
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐
食材明细:
主料::猪肉300g,
辅料::生姜适量,鸡蛋一个,啤酒30ml,
配料::自制烤肉酱80g,自制烤肉粉15g,
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐的做法步骤:
1.猪肉去筋膜,切大长条,用流水冲尽血水待用
2.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟
3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中,抓匀按摩10分钟
4.盖保鲜膜,入冰箱腌制12小时以上
5.竹签用开水浸泡30分钟
6.将肉条串在竹签上,竹签头尾包锡纸
7.烤箱预热200度,将碗内腌汁刷在肉串上,入烤箱烤制15分钟
8.将剩余烤肉酱用麻油调开,将烤制15分钟的肉串取出,撒剩余烤肉粉,将调好的烤肉酱刷在肉串表面,入烤箱烤制2分钟即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.市售的烤肉酱用着不放心,自己做的烤肉酱全天然材料,烤出来的味道和色泽也非常诱人,而且更放心
2.肉条腌制的时间越长味道越好
3.冲尽血水的肉条口感更好
4.根据自己串的肉串大小调整烤制时间
5.最后一道撒烤肉粉和刷烤肉酱,能赋予烤肉更诱人的香味和色泽
心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范
食材明细:
主料::莴笋500g,
辅料::小米辣适量,姜适量,蒜适量,
配料::油5g,味椒盐5g,味精2g,蒸鱼豉油5ml,
心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范的做法步骤:
1.1.莴笋去老皮
2.2.莴笋切8cm长段,再改刀为长条
3.3.青红小米辣切圈,姜切丝,蒜切片
4.4.坐锅烧水,加少许盐、油,下莴笋条过水
5.5.坐锅起油,下姜蒜爆香
6.6.下莴笋条,加味精翻炒1分钟
7.7.下小米辣,撒味椒盐,翻炒1分钟
8.8.淋蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.莴笋条尽量切粗细一致,这样熟制的时间相仿
2.莴笋条讲究一个脆口,先过水可减少翻炒时间,口感清脆
心蓝手制私房菜【奢华牛肉酱烩油豆腐】——安泰俄斯的悲哀
食材明细:
主料::油豆腐300g,黄金肉丸50g,
辅料::生姜少许,干辣椒少许,青杭椒少许,高汤500ml,
配料::油4g,盐4g,香辣牛肉酱5g,牛肉酱适量,
心蓝手制私房菜【奢华牛肉酱烩油豆腐】——安泰俄斯的悲哀的做法步骤:
1.生姜切丝,干辣椒剪段,青杭椒切圈待用
2.坐锅起油,下姜丝、干辣椒爆香
3.下牛肉酱,中火爆香
4.下油豆腐,大火爆炒2分钟
5.下高汤,大火煮沸,转中火,焖煮10分钟
6.下肉丸、盐,转大火煮沸,转中火,焖煮10分钟
7.下青杭椒圈,大火将汤汁收浓,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.部分油豆腐可从中央切开,更加入味
2.油豆腐应选择色泽金黄,菜身饱满,无咸味,闻起来有股清香的优质油豆腐
3.这道菜的鲜美味觉主要来自酱料,请选择质量高味道好的上等牛肉酱或者海鲜酱
4.油豆腐在烹饪之前先尝试一下味道,大部分的市售油豆腐有咸味,在烹饪过程中酌情增减盐的用量
5.油豆腐煮之前在油锅里爆炒一下,可以增加油豆腐外层的硬度和金黄的色泽,使成菜更有型
心蓝手制私房菜【宫保芋头】——灰姑娘的水晶鞋
食材明细:
主料::芋头300g,里脊肉20g,
辅料::葱少许,花生米少许,花椒15颗,青杭椒少许,姜适量,红杭椒适量,
配料::陈醋3ml,生抽5ml,白糖少许,淀粉少许,自制味素2g,盐2g,油4g,
心蓝手制私房菜【宫保芋头】——灰姑娘的水晶鞋的做法步骤:
1.芋头去老皮切丁漂洗干净表面淀粉,里脊肉切丁,姜切丝,葱白切段,葱青切花,青红杭椒切圈待用
2.陈醋、生抽、白糖、淀粉、水、味素调成宫保汁待用
3.坐锅起大油,下芋头丁,过油2分钟,捞出沥油待用
4.锅内留适量油,下花椒爆香捞出不用
5.下姜丝、葱白段爆香,下肉丁、干辣椒段,爆炒至肉丁变色
6.下芋头,翻炒2分钟
7.下宫保汁、盐,翻炒2分钟
8.待汁水收浓,芋头肉丁均匀裹上汁水,下花生米、葱花、青红杭椒,翻炒均匀,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.宫保汁中陈醋、生抽、白糖、淀粉、水比例为3:5:5:1:2
2.如想味道更鲜美,可在宫保汁中加入少许鱼露或美极鲜或蒸鱼豉油
3.心蓝不喜欢生炒料酒,所以宫保汁中未加料酒,喜欢的童鞋可以适量加入
4.芋头过油前一定要用清水将表面淀粉清洗干净
5.芋头过油比过水好吃
喜欢《心蓝手制私房菜【有海水味的蛤蜊烩银丝】——原始的纯真》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了私房菜的做法专题,希望您能喜欢!