食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?经过搜索整理,小编为你呈现“#信任之美#花开富贵—酿白菜”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::白菜一颗,猪肉150g,葱一根,姜一块,
辅料::盐5g,蚝油半匙,生抽半匙,老抽半匙,料酒一匙,食用油三大匙,淀粉一匙,花椒面1.5g,
#信任之美#花开富贵—酿白菜的做法步骤:
1. 准备肉馅。猪肉剁成馅,加入葱末,姜末。猪肉与葱姜的比例是1:1:0.3 。肉馅中加入3g盐,1.5g花椒面,半匙耗油,半匙生抽,半匙老抽,一匙料酒,三大匙食用油,用筷子朝一个方向搅拌均匀,将猪肉馅搅打上劲。备用。
2.取整片菜叶9到10片,去掉绿叶部分留菜帮。锅中热水烧开,水中放2g盐,将白菜帮稍微煮软捞出,时间不宜长,20到30秒即可。捞出的白菜帮过两次冷水,沥干备用。
3.①取一片煮好的白菜帮,凸面朝上,凹面朝下,根部大头朝左,小头朝右。②从左数4到5厘米左右,刀锋向左,刀背向右,刀与白菜帮间倾斜5到7度角,从右向左片下一片菜帮。再从左一指处,同样方法片下一片菜帮。形状如图③。图④是翻过来的样子。
4.以同样的方法,一整片菜帮去尾剩头,依次可以片成三片同样大小的菜叶。
5.以上,同理可得。
6.包肉馅。取一浅口盘子。①拿一个片好的菜叶,光滑的内面朝上。②菜叶中间放适量肉馅。③底部左右相压包好。④将包好的一个酿白菜放在盘中。
7.以上,同理可得。
8.同理又可得。
9.蒸制。锅中放适量水,大火20分钟。
10.勾芡。将蒸好的酿白菜中的汁倒出部分,热锅,将汁烧开,放少许盐,少许水淀粉勾薄芡,将芡汁浇在酿白菜上,即可。
11.成品。
小贴士:
1. 猪肉不要剁成泥,碎一些的肉馅即可。
2. 白菜可以剔去绿色叶子再煮,也可煮完再剔去。
3. 煮白菜后要快速过冷水,这样白菜能够保持爽脆的口感。
4. 白菜帮的内里也就是光滑的一面向下放置,片出的白菜片才会片出锯齿的形状,做出的酿白菜就会形似花瓣的形状。
5. 片好的白菜帮底部要薄一些,包肉馅时会更加服帖,不会轻易散开。
6. 片白菜时,刀与白菜帮之间的角度小一些,会片的薄一些。
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#信任之美#酿香菇
食材明细:
主料::肉馅200克,鹌鹑蛋10个,生抽1汤勺,盐少许,胡萝卜少许,
辅料::香菇10个,蚝油1汤勺,料酒适量,香油少许,味精少许,
#信任之美#酿香菇的做法步骤:
1.香菇洗净剪去根茎
2.香菇洗净少加点盐煮熟
3.肉馅加料酒,生抽,蚝油,少盐,味精,葱,姜,香油顺一个方向搅拌均匀!
4.每个香菇上放上肉馅
5.鹌鹑蛋每个底部切下来做成兔子耳朵,头上斜切一刀插上兔子耳朵,做成兔子样子,兔子放在酿好肉馅的香菇上,上锅水开后蒸10分钟!
6.用胡萝卜切成很小的小丁,当兔子眼睛
7.用蒸好后的汁放锅里,加点水开后勾芡浇再装盘的香菇上。
小贴士:
香菇蒸的时间不宜过长,以免蒸老了,口感就不嫩了!
花开富贵——培根蒸白菜
食材明细:
主料::大白菜帮四五片,
辅料::培根两片,杏鲍菇50克,
配料::太太乐鸡汁适量,盐少许,
花开富贵——培根蒸白菜的做法步骤:
1.大白菜洗净,选择第4-第5层的白菜,从宽度,到口感都比较好。去掉菜叶。只留菜帮
2.用斜刀片成三角形的白菜片,厚度均匀
3.片好的白菜片加盐,腌一会,然后再用清水冲泡,去掉盐味,这样的处理,是为了去除大白菜的异味。让成菜口感更清甜。
4.杏鲍菇,洗净去掉两头。
5.切成细条,入锅烫熟,烫蘑菇的时候水中加一点盐。
6.摆盘,按照这个顺序,先摆一圈杏鲍菇条,再把白菜片,按照一个压一个的顺序码放整齐,成一朵花的形状。
7.都摆好的样子。
8.培根,用少许的油煎一下,两面煎的稍微干一些,取出,切成小丁。
9.将培根切成小丁,放在白菜中间,上锅蒸十分钟。
10.蒸好的白菜从锅中取出,蒸出来的汤汁小心的倒入干净的炒锅内,加热,根据量加一点水,加入太太乐的鸡汁,然后根据口味添加盐调味,最后勾薄芡。出锅,淋在蒸好的白菜上,就成了。
小贴士:
因为我个人不喜欢出锅加香油,所以直接利用鸡汁里的油使菜有光泽,所以,如果喜好菜色更油亮的,可以在芡汁里,出锅时候淋香油。
枣馒头之花开富贵
食材明细:
主料::面粉适量,红枣适量,
辅料::白糖适量,酵母适量,温水适量,
枣馒头之花开富贵的做法步骤:
1.将酵母用少许温水化开,白糖倒入面粉中搅拌均匀,先将酵母水倒入面粉中,再用温水分少量多次加入,边加边用筷子搅拌,把所有面粉搅成面絮状,揉成光滑面团,饧发至两倍大。取出排气,搓成长条,揉圆。
2.切成大小均匀的面剂,按扁,擀成面皮。
3.将皮切两刀,平分成四份。
4.取一块,带尖的朝上,从下往上卷一折。
5.带尖的留在外面,将红枣围住捏紧。
6.按上述方法,依次做好花瓣,将花芯连在一起,捏紧。
7.再用剩下切好的面皮,依次摆好,用筷子压一下,从带尖一端往下卷紧,从中间切开,做好两朵小花,其中一朵放入枣馒头中间作花芯。
8.将枣花馒头饧15分钟,冷水下锅,大火,冒汽开始计时蒸20分钟,关火,焖5分钟。
9.开盖出锅,枣馒头之花开富贵,就做好了。
小贴士:
面一定饧发好,蒸出的馒头才松软。
#信任之美#香菇酿肉
食材明细:
主料::猪肉馅150g,香菇10个,
辅料::油5g,盐1g,葱3g,姜3g,蒜3g,生抽5g,料酒5g,番茄酱10g,蚝油5g,水淀粉10g,香菜2g,
#信任之美#香菇酿肉的做法步骤:
1.将葱、姜、蒜切碎,与猪肉馅一起剁至起粘性。
2.在肉馅里加入生抽、料酒、蚝油、盐,用筷子顺着一个方向搅拌,直到上劲,肉馅变粘。
3.将香菇洗净,用小刀将香菇蒂去掉。
4.将香菇翻面朝下,均匀的撒一点盐,让香菇有味道。
5.然后取肉馅,填到香菇里。依次做完,摆在空气炸锅的炸篮里。
6.使用空气炸锅,190度烘烤10分钟,至香菇变软、肉馅流油。
7.锅里倒入油、番茄酱、蚝油、一点点盐,开火搅拌均匀,加入水淀粉,一直搅拌汤汁变稠。
8.最后将酱汁,淋在香菇上,撒上香菜碎。
小贴士:
1.挑选香菇,一定要选择菇盖圆润、厚实的,并且大小一致,这样成品才会好看。
2.肉馅要多填一些,用勺背抹成均匀的半球状,这样造型才好看。
3.猪肉馅要选择肥瘦相间的,这样烤出来口感不会干。
#信任之美#豆角酿肉末
食材明细:
主料::豆角适量,
辅料::肉末适量,葱花适量,枸杞适量,姜适量,
#信任之美#豆角酿肉末的做法步骤:
1.准备豆角
2.肉末调味
3.泡好豆角炒水
4.塞上肉末
5.煎两面金黄
6.勾芡收汁即可
7.加上枸杞装饰,汤汁浇上即可!爽口鲜香的肉末酿豆角就完成啦!你也来试试吧!
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