肉末芋艿羹

食材指制作食物时所需要使用的原料，食材健康与否决定了美食健康与否。食材的发展推动着美食文化的发展，哪些食材让你印象深刻？小编特地为大家精心收集和整理了“肉末芋艿羹”，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料：：芋艿4个，肉末50克，

辅料：：香葱适量，水淀粉适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，味精适量，

肉末芋艿羹的做法步骤：

1.食材：芋艿（已去皮洗净）、肉末、香葱、水淀粉

2.在肉末中加适量的料酒。

3.加适量的生抽。

4.拌匀，待用。

5.将已去皮洗净的香芋放在案板上切成小块，待用。

6.烧锅倒油烧热，下入肉末翻炒翻炒。

7.接着，合入芋艿翻炒一下。

8.然后，加适量的清水。

9.翻动一下煮开，煮至芋艿熟软。

10.最后，加适量的盐。

11.加适量的味精。

12.加入水淀粉。

13.调味勾芡，搁入香葱即成。

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油渣芋艿羹

上回做国庆专题，有一期是甬帮菜腐皮黄鱼卷，没想到一下子炸出了好多宁波的小伙伴纷纷留言要菜菜多来几道家乡菜，甚至还玩起了报菜名。当然，更多的一大波则是给做菜小哥哥打call的。在一大堆夸小哥帅的留言中，一道名为油渣芋艿羹的菜清新脱俗地吸引了我的注意力。油渣芋艿羹是地地道道的宁波本土菜，很多家常菜馆里，这道菜的点单率是非常高的。成品看起来虽然有点其貌不扬，甚至不太有食欲，但猪油渣的香和芋艿交织，吃起来却是绵密软糯，香到让人舌头打颤。

正宗的芋艿羹，必须用宁波奉化的芋艿头，因其土质中有黄泥层，长出来的芋艿头品质最好，纷纷糯糯的，入口即化。而猪油渣呢，取材部位不同，口感也就不一样。最常见的是板油，即内脏外，猪肉里的成片的油，出渣少，口感差。其次是膘油，即俗称的纯肥肉，出油率高，刚炸好时酥脆可口，凉了之后却略显油腻。菜菜最喜欢的是五花肉，带少部分瘦肉一起熬，口感筋脆，最香。

将猪油渣和蒸过的芋头同煮，再调个味勾个芡，一道软糯酥脆的油渣芋艿羹就做成啦。芋艿香而不腻，又有饱腹感，暖暖的两碗下肚，人也就饱了。懒得做饭或者不想吃饭的时候，做它就对了！

材料：

主料：五花肉120g，芋头300g，

辅料：生抽1汤匙，食盐适量，葱适量，淀粉适量，

油渣芋艿羹 的做法步骤：

1. 准备原料。

2. 五花肉切薄片，小火熬出油后所得的油渣备用。

3. 芋头蒸熟切丁。

4. 熬油渣的锅里留点油，下芋头丁翻炒，倒入水和生抽。

5. 水开后，放入油渣，加盐调味，煮到芋艿化开就可以，我一般还会加几只小生蚝或者干贝提鲜。

6. 淀粉加水拌均匀后倒入锅中勾芡，关火，撒葱花。

7. 芋艿羹尚未出锅时，香味已经飘散开去，馋得人不由得吞口水。

青菜芋艿羹

食材明细：

主料：：芋艿300克，青菜菜心7个，

辅料：：调和油少许，盐适量，高汤1碗，湿淀粉少许，

青菜芋艿羹的做法步骤：

1.芋艿削去外皮洗净。

2.青菜菜心洗净，把上面切成细丝，底部留下。

3.起油锅，先放入芋艿翻炒一下。

4.再加入菜心底部一起炒匀。

5.加入适量高汤炖煮。

6.煮至芋艿变软，再放入青菜丝。

7.煮沸后加点盐调味，淋上湿淀粉勾芡。

8.即可上桌。

小贴士：

我家正好有青菜菜心，所以就用了，如果没有菜心就用青菜切丝一样的。

紫菜肉末羹

食材明细：

紫菜10克，猪瘦肉50克，清汤300克，葱姜末共10克，湿淀粉20克，香油，味精，醋各适量。

紫菜肉末羹的做法步骤：

①紫菜放入盛清水的容器中，浸渍回软，漂洗去杂质，捞出控净水。猪瘦肉斩成米茸状，加清水、精盐搅匀。

②锅上火，加入清汤、精盐、味精和搅拌的肉茸末，烧至八成开时加紫菜，用湿淀粉勾芡，加葱姜末、醋，淋入香油即成。

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