食材在我们生活中随处可见，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，你平时对食材了解比较多吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“什锦杂拌”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：金针菇适量，莴笋适量，胡萝卜适量，
辅料：：蒜瓣适量，
配料：：盐适量，橄榄油适量，椒麻油适量，香醋适量，
什锦杂拌的做法步骤：
1.胡萝卜洗净削皮，切成细丝。
2.莴笋洗净削皮，切成细丝。
3.金针菇洗干净，撕小块；锅烧开水,金针菇汆水5秒。
4.胡萝卜丝汆水至断生即可。
5.汆好的金针菇和胡萝卜丝沥干晾凉备用。
6.金针菇，胡萝卜丝和莴笋丝分别放入大容器里，依次加入一勺盐。
7.加入蒜末。
8.倒入香醋1勺。
9.椒麻油半勺。
10.橄榄油一勺，搅拌均匀即可。
小贴士：
1.当然凉拌菜的调料完全根据自己的喜好来调配，呵呵..这只是我家的口味。
2.莴笋可以生吃的哦，而且营养价值很高，别汆水会破坏它的营养成份的。如果你吃不惯它的清味，可以先用盐单独抓一下，出水再混合拌匀。
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杂拌火锅
食材明细：
肥膘肉100克，鸡肉100克，海参(水浸)100克，青虾100克，鸡肝50克，白菜200克，粉丝50克，料酒10克，大葱5克，姜5克，盐5克，味精3克，胡椒2克，芝麻酱5克，香油5克，酱油5克，虾油3克
杂拌火锅的做法步骤：
1.水发海参用清水漂洗干净，切成抹刀片。大虾洗净，去掉头、脚，剥去外壳，挑去泥肠，冲洗于净后片成片。
2.熟猪白肉、熟鸡肉分别片成大薄片。白菜摘洗干净，切成长条；鸡肝洗净，切成片。粉丝用热水泡软，剪成20厘米左右的长段，用清水漂洗一下，捞出沥净水。
3.佐料麻酱加凉开水?开调匀，成麻酱汁，与虾油、酱油、香油分别装入小碗内，供食者调配蘸食用。
4.火锅炉膛放入点燃烧好的木炭，火锅里加入鲜汤烧沸，再加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉调好口味，再依次放入白菜条、粉丝段、熟猪白肉片、熟鸡肉片、大虾片、海参片、鸡肝片，盖上火锅盖，连同各佐料碗一起上桌摆好，烧沸后即可食用。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
杂拌菜
食材明细：
主料：：苦菊少许，紫甘蓝少许，油麦菜适量，菠菜适量，白菜心适量，
辅料：：蒜适量，盐适量，辣椒适量，酱油适量，
配料：：香油适量，辣椒油适量，鸡精适量，
杂拌菜的做法步骤：
1.把所有的菜撕成块。
2.菠菜，油麦菜用水焯一下。
3.用一个小碗，加入酱油，醋，盐，糖，香油，鸡精，调成汁。
4.蒜，辣椒，另搁一个碗，倒入花椒油糍一下。
5.两个碗里的调料都倒入菜中，拌匀即可。
菠菜杂拌
香菇泡软，去蒂，清洗干净，切丝；黑木耳用温水泡发后，清洗干净后切丝；洋葱、胡萝卜去皮，切丝；大葱、菠菜洗净切成段备用；菠菜放入滚水中汆烫断生，捞出用冷水浸凉，
材料：
主料：红薯粉50克，干香菇3朵，黑木耳10克，洋葱半根，胡萝卜半根，，
辅料：生抽1勺，香油2勺，大葱1节，白糖2勺，橄榄油1勺，，
菠菜杂拌的做法步骤：
1. 香菇泡软，去蒂，清洗干净，切丝；黑木耳用温水泡发后，清洗干净后切丝；洋葱、胡萝卜去皮，切丝；大葱、菠菜洗净切成段备用；菠菜放入滚水中汆烫
2. 断生，捞出用冷水浸凉，并挤干水分
3. 地瓜冬粉用温水泡软，以滚水烫煮3分钟后，捞出浸入清水中
4. 炒锅中放油，待油热后放入大葱段、洋葱丝、胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝，以大火炒熟，盛出放凉
5. 找个大点的盘子或碗，将地瓜冬粉沥干水分，剪成约10cm长，与炒熟后放凉的食材混合，调入所有调料拌至入味即可
杂拌芦笋
食材明细：
主料： 芦笋 300克，
辅料： 培根 适量，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量，
杂拌芦笋的做法步骤：
1.芦笋洗净，去老根备用
2.烧适量清水，加热到水彻底沸腾
3.加4-5滴食用油
4.加入食盐，搅匀
5.把芦笋放入焯水至断生或你喜欢的口感
6.起锅控水后装盘备用
7.在装好盘的芦笋上撒上盐和剁碎的蒜头
8.培根切丁备用
9.热锅上油，油热后下培根炒香。加入煎碎的干红椒，花椒粒小火煸香
10.淋在装好盘的芦笋上，拌匀即可
小贴士：
凉拌青蔬菜焯水时有三大注意事项一定不要乎略：1、水一定要彻底加热至沸腾后，再把需焯水的材料入锅。2、加几滴食用油，能让焯过水的青蔬颜色保持好看的翠绿。3、加入食盐，这样加热的过程中，盐的味道会略进透到蔬菜内里，吃的时候有些许底味，口味更好。4、整根芦笋凉拌，摆盘比较漂亮，用来宴客会相当有面子。但是要说入味程度还是把芦笋切小段要略胜一畴。按自个的喜好取舍吧。
香干杂拌
食材明细：
主料：：香干4片，芹菜3棵，胡萝卜1/3根，红菜椒1片，黄菜椒1片，
辅料：：盐适量，油适量，酱油2汤匙，蚝油半汤匙，
香干杂拌的做法步骤：
1.主材料；
2.香干切丝；菜椒切丝；
3.芹菜切段；胡萝卜切细条；
4.将胡萝卜、芹菜、菜椒丝入沸水焯水；
5.捞出沥干；
6.热油锅，放入香干丝煎到微黄；当然焯水也可以哈，我喜欢煎一下更香~~
7.所有材料放大盘里；
8.适量油加盐、酱油、蚝油热一下，倒入拌匀就可以了~
小贴士：
不热油直接拌也可以。
腐竹杂拌
食材明细：
主料：：腐竹适量，
辅料：：西兰花适量，绿豆芽适量，干木耳适量，黄瓜1根，
配料：：盐适量，鸡精适量，醋适量，芝麻油适量，
腐竹杂拌的做法步骤：
1.准备好食材，干木耳要提前泡发。注；西兰花忘记放在一起了。
2.绿豆芽过水。
3.西兰花掰小朵过水。过完水后要放在冷水中。注；这样西兰花不会变色。
4.腐竹先用热水泡一下，实在没泡开就在热水中煮开。
5.木耳过水。
6.把烫好的菜都放在一个干净的盆子中。
7.放入鸡精，盐，码味。码完之后放一点醋进去，装盘前放一点芝麻油。就好了。注；喜欢吃辣的人，可放一些辣油。
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