食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？小编为此仔细地整理了以下内容《怪味九转肠》，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：猪肠头500克，
辅料：：炸土豆丝50克，姜各15克，蒜末适量，
配料：：盐5克，味香素3克，香醋50克，白糖40克，花椒面5克，辣椒面10克，料酒80克，芝麻10克，辣椒油50克，
怪味九转肠的做法步骤：
1.1、将洗好的肠头入冷水（水里加适量的葱姜、料酒）烧开，飞水去异味。
2.2、将飞水的肠头入清水锅，加入适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟左右到九成熟，捞出，入脆皮水浸泡2-3分钟，用钩子挂在风扇处，吹30分钟左右至水分吹干（风干后再炸大肠更脆，颜色也更均匀，更红润）
3.3、将大肠改刀成4 厘米的小段，下入八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出
4.4、锅入辣椒油，烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味，再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味，小火熬至汁浓时下肠头翻炒均匀，撒上芝麻
5.5、把炸好的土豆松垫在盘底，将炒好的肠头摆在上面即可
6.制作关键:1、肠头还可以飞水后直接入红卤水卤熟，口味比较辣，更入味。2、土豆丝还可以换成香芋丝等，效果都不错。
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干锅九转肥肠
此菜仿照山东名菜九转肥肠而烹制，颜色和形状酷似真的肥肠，有以假乱真的效果。菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。
具体做法：
1、洋葱1个，切成片内用；小葱、姜片各适量；干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量；小红椒、小青椒各1.5两切成辣椒段，大蒜子1两分别碗装备用；
2、猪大肠头1斤，翻洗干净切成段，（肥肠清洗方法：将肥肠翻过来，先用面粉搓洗2次，在用盐抓洗1次，异味就能去除）；锅烧热去油，放入姜片炒香，倒入大肠头，用小火煸炒，首先炒干大肠头里的水汽，加入适量的盐后继续煸炒，当水份炒干时，淋入适量的二锅头酒；
3、迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖继续煸炒，炒出肥肠里的油份，再次淋入适量二锅头酒，迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒，炒出香料的香味后加入适量的辣妹子辣椒酱；
4、继续小火煸炒，直到炒出辣椒酱的酱香味，加入适量的水、加入蚝油，大火煮开，转小火放入小葱盖上锅盖，煮20分钟，然后倒出，只留下大肠头和汤汁，其他的一律检出；
5、锅烧热去少量的油，到入大蒜子煸香，倒入煨好的大肠头和汤汁，倒入青红椒段，加入适量的老抽和鸡精调味，大火收干汤汁即成。
玫瑰绽放（九转大肠）的做法
除味是这道菜的关键哦
材料：
大肠500g，姜适量，大葱适量，大蒜少许，桂皮一段，茴香少许，料酒少许，酱油少许，盐少许，辣椒少许，绵白糖适量，金桔青椒摆盘，勿忘我玫瑰花摆盘，淀粉大量，啤酒一瓶，，
玫瑰绽放（九转大肠）的做法的做法步骤：
步骤1，洗肠。先将大肠外翻去掉脂肪等杂质，再使用淀粉再用水反复冲洗大肠，然后使用啤酒加盐浸泡大肠5分钟后反复冲洗
步骤2，套肠。这是一件考验耐心的工作，我套了四层，然后用牙签固定
步骤3，煮肠。将葱段和姜段煸炒后加入大肠和水煮，同时放入茴香，盐，料酒，酱油，一定要煮透
步骤4，大肠切断
步骤5，油煎。将大肠油煎至黄色（当然油炸最好，花生油的成本你懂得，嘤嘤嘤）
步骤6，沥油。煎好的大肠呈现金黄色泽
步骤7，用花生油煸辣椒，放入大量葱沫，大量蒜沫，几丝姜丝，加盐。炒香后放入绵白糖炒制糖晒至呈现金黄色，
步骤8，放入大肠煸炒，加入酱油料酒继续炒着色。收汁
步骤9，摆盘
转吶转吶转~——肉松沙拉卷
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，低筋面粉40G，玉米油25G，水25G，
辅料：：肉松适量，沙拉酱适量，
配料：：细砂糖10G（加入蛋黄），泡打粉1/4小勺，
转吶转吶转~——肉松沙拉卷的做法步骤：
1.步骤和制作戚风蛋糕一样。首先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，（盛蛋白的碗要保证无水无油！），蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅打均匀；
2.蛋黄打到像图片一样，颜色变浅，体积膨大，液态浓稠;
3.分三次加入油，每一次都要等油和蛋液完全搅拌融合了再加下一次;加完油的蛋黄搅拌均匀后的液态呈浓稠状，这就是传说中的蛋黄与油的乳化~
4.加入水，轻轻的搅拌均匀（有的筒子想说换成牛奶也是可以的~不过牛奶的量要稍稍多那么一些哦~下次换成草莓牛奶试试！）；
5.筛入低粉;
6.用上下翻拌的手法轻轻搅拌均匀，这就是蛋黄糊啦~(有些筒子会在这一步用橡皮刀来翻拌，我觉得用蛋抽的效果不会输呢，而且更不用怕翻拌过度会起筋哩！好吧…我承认有一部分是我懒…）蛋黄糊发在一旁静置；
7.接下来打发蛋白，把蛋白打发至鱼眼泡时，加入1/3砂糖（家里只有一个蛋抽的筒子注意了！这里我用的是我的蛋抽二号~所以你要把用过的蛋抽洗干净擦干了在打蛋白！）；
8.继续打呀打呀的，并分次加入剩下的砂糖，直至蛋白打到湿性发泡，就是提起蛋抽蛋白会拉出一个带有一个小弯钩的三角尖！（这一步我没有电动打蛋器，还是靠体力用蛋抽，打的我右手快抽筋鸟~所以筒子们吶…想节约体力和时间的就花那么几十快买一个吧~哭……）；
9.把1/3的蛋白到到蛋黄糊里;还是用上下翻拌的手法混合均匀（如图所示，我终于出动我的橡皮刀了，我怕消泡鸟，洗就洗怕神马~）；
10.把拌好的蛋糊倒回剩下的蛋白中；
11.还是从低舀上来翻拌，混合均匀，这就是戚风蛋糕糊啦~如果没有烤盘的话就把面糊倒入蛋糕模具里就是一个戚风蛋糕啦啦啦~
12.把蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘中，抹平表面，用力震几下烤盘，让面糊里的气泡出来。把烤盘放入预热好的烤箱里，180°，烤15-20分钟。烤到蛋糕片表面金黄就可以了;
13.烤好啦~准备一张新的锡纸，出炉后立马倒扣在上面，趁热撕掉锡纸（趁热比较好撕，冷了就困难啦!）
14.然后，把蛋糕片翻过来，就是把粘在烤盘上的那一面朝上，在上面均匀的涂上沙拉酱，尾部要注意少涂或是不涂，撒上一层肉松，把蛋糕片从一头用刀轻轻的切下不要断再轻轻折过，慢慢的边压下边卷起。卷好后用保鲜膜或是锡纸像包糖果一样紧紧包起，放入冰箱冷藏半小时成型即可切片食用啦~
ps：因为在卷蛋糕时实在是抽不出手拍照，所以最后的步骤成了咻—一下就出现的完成图…请各位见谅呀呀呀~叩谢~
小贴士：
来说说配料吧~
你要是没有肉松或沙拉酱也没事呀 ~就这样:
拿一两样水果切碎碎了在蛋糕片上抹上果酱!当当当就是"XX水果蛋糕卷"
或者呀 准备两片午餐肉切条 再弄点黄瓜呀胡萝卜呀玉米粒呀海苔呀 加在一起就是"蛋糕寿司"喽~
还可以把蛋糕片切切做成"蛋糕三明治"呵!
内个~我要不要把标题改成<百变金刚蛋糕片>!>.<
(笑~~~~)
怪味海带
菜系及功能:川菜菜谱
怪味海带的原料:水发海带500克。
调料:香油15克，辣椒油15克，葱丝10克，姜末10克，蒜末10克，芝麻酱10克，熟芝麻20克，酱油15克，白糖20克，米醋10克，盐4克，花椒粉2克。
怪味海带的做法:
1)海带洗净，放人蒸锅内蒸30分钟，蒸至脆嫩，取出晾凉后切成细丝，放盆内，上面撒上熟芝麻。
2)取一只碗，放人香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、米醋、盐、葱丝、姜末、蒜末、花椒粉等，调成味汁，浇在海带丝上，拌匀即可。
要领:怪味汁要拌匀，现拌现食，不可久置。依此法还可制作怪味豇豆等。
特点:脆嫩爽口，咸、甜、酸、辣、鲜、香、麻各味俱全。
怪味海带食材搭配小提示
生菜和海带能一起吃:促进铁的吸收查
甘草和海带不能一起吃:同食会发生不良的生化反应。
怪味兔肉
食材明细：
兔肉1000克，鸡骨架500克，猪胫骨500克，花生仁(生)50克，香菜50克，香叶50克，料酒50克，大葱50克，酱油80克，白砂糖50克，醋30克，芝麻酱30克，大蒜(白皮)30克，姜30克，味精2克，花椒15克，辣椒(红、尖、干)10克，芝麻5克
怪味兔肉的做法步骤：
1.兔肉洗净，切成4大块，用水泡4小时去腥味，再换水洗净，放入水锅内置火上煮一下，捞出洗净，再用清水泡着；将香菜择洗干净切成段，葱去根切成段，大蒜去皮洗净剁成末，备用。
2.鸡骨架和猪骨头用沸水焯一下洗净，放入锅底，加入兔肉和适量的清水（以没过兔肉为度），置火上煮，加入葱、鲜姜、料酒和用布包好的花椒，烧沸后撇去浮沫，用中火煮到兔肉熟后，脱骨晾凉再冷藏。
3.取一个小盆，将芝麻酱用水化开，加入酱油、米醋、白糖、花椒（炒香擀碎）、芝麻（炒熟擀碎）、花生仁（炸透擀碎）、大蒜末、干辣椒（剁碎炸成辣椒油）味精、葱段（切小丁、香菜段和香油调制成怪味汁，浇在兔肉片上拌匀装盘即可。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
怪味茄子
食材明细：
主料：：圆茄子2个，
辅料：：香菜少许，蒜末少许，
配料：：盐适量，生抽适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，香油适量，干辣椒适量，花椒适量，
怪味茄子的做法步骤：
1.茄子去皮、去蒂，切成一厘米左右的片，码放在盘子里
2.锅中做开水，水开后上锅蒸20分钟
3.茄子蒸好后放在通风处自然吹凉
4.把盘子中茄子蒸出的汤汁倒在一个碗里备用，茄子晾凉后捣成茄泥
5.调碗汁：在茄汁中加入盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油调匀。（茄汁就是指茄子蒸完后产生的汤汁）
6.锅中放油，放入干辣椒和花椒炸香
7.切一些香菜末、蒜末备用
8.把调好的碗汁、炸好的干辣椒花椒、香菜末、蒜末放入茄泥中拌匀即可
9.把做好的茄泥放入保鲜盒，放入冰箱冷藏，每次吃的时候取一些就好
怪味鸡翅
食材明细：
主料：：鸡翅11只，鲜香菇6朵，
辅料：：花雕酒适量，盐适量，糖适量，花椒适量，豆豉适量，
怪味鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅焯水，洗净，切块。
2.香菇去根洗干净，切块，铺在碗底。
3.鸡翅放在香菇上，放姜片、葱段，盐、撒上花雕酒。
4.上锅蒸，大火蒸20分钟，再转小火蒸10分钟。
5.蒸好的鸡翅备用。
6.锅内倒一点点植物油，捏几粒花椒炒香。倒入蒸好的鸡翅。加糖，一勺豆豉，大火收干水分。
7.待水分收干，鸡翅可以拉出糖丝，出锅装盆。微辣的口感，非常下饭。
怪味黄豆
食材明细：
主料：：黄豆适量，
辅料：：花椒适量，大料适量，香叶适量，桂皮适量，水少许，
配料：：黄酒少许，十三香一小勺，盐1克，
怪味黄豆的做法步骤：
1.黄豆洗净。
2.花椒桂皮香叶大料洗净放到高压锅里。
3.加少许的一点点的料酒。
4.加一点的十三香。
5.加一点的盐。
6.加水搅匀。
7.用电压力锅的豆类蹄筋档压熟。
8.豆豆出锅啦！
小贴士：
水不用加太多，但也别加少了，我第一遍就是加少了，结果豆子没熟，又加水压了一遍，不然也不会这么晚传菜谱啦！
怪味鹿肉
食材明细：
鹿肉500克，葱白50克，酱油50克，白砂糖5克，醋5克，味精2克，大蒜(白皮)5克，姜30克，辣椒油30克，芝麻酱30克，香油25克
怪味鹿肉的做法步骤：
1. 将鹿内放在温水锅中洗净杂质；
2. 放入大盖碗内加入料酒、葱白、生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟；
3. 取出去筋晾凉待用；
4. 将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内；
5. 葱白切丝镶在鹿肉周围；
5. 取碗一只放入香油、芝麻酱调合，加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。
小贴士：
此菜调味别致，九种作料混合在一起，有甜咸酸辣麻香诸味，因此名为怪味，是佐酒助餐之良肴。
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