红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编为大家整理的“九转大肠怎么做好吃 九转大肠 ”,供大家借鉴和使用，希望大家分享！
九转大肠
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。 在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成
食材配方
主料：
熟猪大肠
500g辅料：
油
适量盐
适量肉桂粉
5g砂仁粉
5g胡椒粉
5g白糖
1勺葱末
5g姜末
5g蒜末
5g老抽
1勺料酒
1勺花椒油
1勺白醋
1勺
做法 共14个步骤
1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6.倒入老抽、加少许精盐翻炒
7.倒入白糖
8.倒入料酒
9.烹入白醋或陈醋
10.倒入清汤或开水
11.大火翻炒汤汁
12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
97Msw.com相关知识
九转大肠(3)
食材明细：
用料主料：煮熟的猪大肠头400克配料：葱末、姜末、蒜末、香菜叶调料：白糖、高汤、酱油、盐、味精、料酒、肉桂粉、砂仁粉、香油
九转大肠的做法步骤：
1、大肠搓洗干净，择净大肠内部油脂及污物，水汆透煮烂。
2、大肠切成2厘米高的墩状，切好后用水汆透备用。
3、锅内加适量水，加白糖炒至拔丝火候，加上葱姜蒜末、高汤及调味品，再加入大肠，慢火（火靠）至汤汁浓稠。
4、把大肠一块块整齐地摆入盘内，把锅内的余汁浇上，撒上少许肉桂粉、砂仁粉，再撒上香菜叶即成。
小贴士：
制作关键
大肠选料要整齐，要煮烂。
（火靠）时火要慢。
鲁菜九转大肠
食材明细：
主料：大肠2根
辅料：老抽15g，糖10g，砂仁粉2g，肉桂粉2g，葱末适量，生抽10g，料酒少许，葱适量，花椒适量，花椒油5g，胡椒粉2g，香菜末少许，盐适量，姜末适量，蒜末适量，大料适量，姜段适量
鲁菜九转大肠的做法步骤：
1，买来的大肠用面粉，醋反复里外搓洗干净至无异味
2，锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒，料酒烧开捞出控干水分备用
3，锅从新坐水下入大肠，加入葱姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子轻松插透即可
4，煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段，粗的一段套在细的那段上，用剪刀修剪整齐备用。(也可翻过来反复套，但我觉得这样套更便于家庭操作)
5，锅烧热入油烧热下入大肠煎炸
6，一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用
7，锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香，烹入醋加入5克老抽，生抽和糖添入适量水烧开
8，加入炸好的大肠烧制20分钟左右，边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上
9，汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅
10，装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢。小心别吃太多?
小贴士：
砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。
由于家庭制作，没采用全炸的方式，因为做大肠的油很少再能做其它菜肴，因此采用半煎半炸，减少浪费。
没炒糖色这道菜，但经油炸上色，糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用，去繁为简更适合家庭来做
九转豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，虾米10克，火腿5克，猪肉(瘦)50克，冬笋25克，香菜10克，淀粉(玉米)10克，酱油15克，猪油(炼制)50克，香油10克，料酒15克，味精2克，白砂糖3克，大葱5克，姜5克
九转豆腐的做法步骤：
1. 把豆腐洗净，上屉蒸约15分钟；
2. 取出挤去水分，切成1.75厘米见方的丁；
3. 猪肉、冬笋分别切小方丁；
4. 火腿、香菜、葱、姜、蒜分别切末，待用；
5. 炒锅放火上，用旺火烧热，放油、葱姜蒜末炝锅；
6. 炒出香味时，放肉丁、冬笋丁同炒一下；
7. 加酱油、鲜汤、海米、味精、料酒、白糖、豆腐丁，汤沸，移小火上煨至汤汁减为一半；
8. 用水淀粉勾芡，淋麻油，盛入盘中，撒上火腿末、香菜末即成。
九转肥肠
食材明细：
水面筋400克，酱油20克，白砂糖10克，醋15克，盐3克，料酒15克，胡椒粉2克，姜汁15克，味精2克，香油10克，花生油40克，香菜15克
九转肥肠的做法步骤：
1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；
2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；
3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；
4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；
7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
小贴士：
1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
健康食疗《九转大肠怎么做好吃 九转大肠》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了九转大肠专题，希望您能喜欢！
