食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?根据你的需要,小编精心整理了#ACA烘焙明星大赛#水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版),欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::动物性淡奶油500g,白砂糖50g,8寸戚风蛋糕1个,
辅料::草莓150g,芒果2个,蓝莓适量,
#ACA烘焙明星大赛#水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)的做法步骤:
1.戚风蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签,顺着牙签下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了
2. 准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来(不会切芒果的看后面的步骤)
3.从果蒂那边下刀,紧贴着芒果的果核,往另一方切
4. 切开后用刀划上网格,切到果皮处,不要切透
5.用勺子紧贴果皮挖下来
6.挖好后,果皮很干净
7.淡奶油(我用的蓝风车)加入白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)。继续用手动打蛋器搅拌几下,至奶油更加坚挺,奶油会成团在打蛋头上,此时为十分发适合做裱花。
8.现在底部的蛋糕片上抹奶油,奶油尽量抹匀,我没有蛋糕抹刀,就用一个长的切面包的刀没有齿的那面操作的
9.抹好后放上水果
10.再水果上面在抹一层奶油
11.奶油要盖住水果
12.然后放上顶部的蛋糕片,继续抹匀,抹平
13.侧面也刮平,这需要些耐心,表面和侧面必须要刮平,因为表面要裱花的
14.剩余的奶油装入裱花袋中,用大号八齿裱花嘴,挤出奶油,挤之前可以把装奶油的裱花袋放冷冻里几分钟,这样花型会比较挺立。挤好花后,表面放上蓝莓,中间堆上水果,就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈,奶油正好全部用完。
15.剩余的奶油装入裱花袋中,用大号八齿裱花嘴,挤出奶油,挤之前可以把装奶油的裱花袋放冷冻里几分钟,这样花型会比较挺立。挤好花后,表面放上蓝莓,中间堆上水果,就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈,奶油正好全部用完。
小贴士:
1. 淡奶油要冷藏保存,打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发,先中速,出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了。
2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间,10%-15%比较合适。
3. 裱花蛋糕奶油打发最好分两步啊,一次八分发,抹面,然后再打到十分发裱花,我第一次做也比较着急,就一步到位了,奶油有些粗糙。
4. 水果根据自己喜好选择,最好不要选择含水量太大的或者比较硬的,需要吐核的都不太适合做到蛋糕里
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#ACA烘焙明星大赛#八寸戚风蛋糕
食材明细:
主料::白醋2匙,低粉90g,牛奶45g,鸡蛋五个,
辅料::豆油40g,白砂糖50g,
#ACA烘焙明星大赛#八寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.把五个鸡蛋 蛋白和蛋黄分开
2.鸡蛋黄的那个盆里加入牛奶和豆油
3.上步已经把油和奶搅拌均匀了!就把低粉放下去!搅拌均匀就可以了!不要画圈容易起筋!上下翻拌就可以了
4.加入白醋和砂糖!!!砂糖是分三次加的!因为懒没有拍照片!嘿嘿!把蛋清打到硬性发泡就可以了
5.把打发好的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀!上下搅拌~倒入八寸模具~唉!太懒了!又没有拍照片!!在桌子上振几下就好了~放入烤箱中下层~我用的135度烤了35分钟上面加了一层锡纸~一共烤了80分钟才好的!
6.不要太相信别人的时间和温度!每个烤箱都是不一样的!自己多做几次就好了!我一开始烤过60分钟但是里面有点湿!但是是看不出来的湿!就是吃着有些湿润!如果喜欢湿润口感的60分钟就可以了!我烤了80分钟就像蛋糕店卖的那种口感一样的!自己选择就好了
7.这是脱模之后的照片~昨晚做的!今早脱模的~凉了才能脱模哦
8.切开一看还不错吧~哈哈
9.用手托着拍了一张!很松软的~有种入口即化的感觉呦 萌萌哒
小贴士:
自己多练练就好了!不要害怕失败哦!白醋也可以换成柠檬汁!这样还有柠檬的口味呢
#ACA烘焙明星大赛#水果奶油盒子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个(大一些的),玉米油64克,牛奶64克,细砂糖80克(蛋黄内25克,蛋白内55克),低粉90克,柠檬汁几滴,香草精几滴,淡奶油350克,细砂糖(淡奶油内加)35克,
辅料::草莓适量,菠萝适量,
#ACA烘焙明星大赛#水果奶油盒子蛋糕的做法步骤:
1.按照一般戚风方法先混合好蛋黄糊。
2.把蛋白打发成短小直立的小尖峰状态。
3.混合好蛋白糊和蛋黄糊。
4.倒入铺了油布的烤盘内,震去大气泡。(我用的28*28的烤盘)
5.烤箱预热,170度,中下层约烘焙20分钟。
6.倒扣,撕去油布晾凉。
7.分成6份。一盒用2片。(我用特百惠的盒子能做三盒)
8.草莓用淡盐水浸泡洗净控水;菠萝切小块用淡盐水浸泡10分钟控水。
9.淡奶油加入35克细砂糖打发。
10.取一个蛋糕片装入盒子里,挤上一层奶油。
11.铺上草莓和菠萝。
12.再铺上一片蛋糕片。
13.再挤上奶油,摆上水果即可。
14.成品图
15.成品图
#ACA烘焙明星大赛#奶油水果蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉100克,玉米油69克,牛奶79克,
辅料::细砂糖(蛋黄用)30克,细砂糖(蛋白用)60克,
#ACA烘焙明星大赛#奶油水果蛋糕的做法步骤:
1.8寸圆形戚风蛋糕坯:鸡蛋5个,低筋面粉100克,玉米油69克,牛奶79克,细砂糖(蛋黄用30克),细砂糖(蛋白用60克)
2.蛋清蛋黄分离
3.蛋黄里加入细砂糖搅匀
4.加入玉米油拌匀至无浮油
5.加入牛奶拌匀
6.筛入低筋面粉
7.拌匀至无颗粒、顺滑状态
8.蛋清用电动打蛋器打至出现大泡沫的时候加入20克细砂糖,继续搅打
9.剩下的40克细砂糖,分别在蛋清出现小细泡和表面浅纹路的时候加入,搅打到提起打蛋器有个直立的短尖角即可
10.取1/3的蛋清到蛋黄糊里翻拌匀,再倒回蛋清盆里翻拌均匀
11.拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形模具里,震两下去除大气泡
12.入150度预热的烤箱倒数第二层,145度,60分钟,中途颜色合适加盖锡纸。烤好的蛋糕坯立即震两下倒扣晾凉后脱模备用
13.抹面用:安佳淡奶油600克,细砂糖60克淡奶油加入细砂糖,电动打蛋器搅打至纹路明显,手触有点硬度即可
14.蛋糕坯一分为二
15.夹层用:切成小块的草莓适量取一片蛋糕坯涂满奶油,铺上草莓
16.另一片蛋糕坯也涂满奶油后合在第一片上
17.蛋糕四周和表面抹奶油涂抹光滑
18.奶油装入带有裱花嘴的裱花袋里
19.挤上奶油花
20.表面装饰:草莓、樱桃、芒果、银珠、生日牌放上水果装饰一下就可以了。如果不是马上吃立即冰箱冷藏,动物奶油爱化。
21.成品图!
22.成品图!
23.成品图!
24.成品图!
小贴士:
1 食材里用到的奶油是健康的动物性奶油,不好造型,既要吃的健康又要漂亮,就得简洁大方,简单的裱花就可以了
2 动物奶油比较爱化,打好后要一直放冰箱里,在裱花的和抹面的时候随用随取
#ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉80g,玉米淀粉10g,白砂糖60g,鸡蛋4个,玉米油60g,牛奶48g,柠檬汁5滴,香草精3滴,
辅料::动物性淡奶油300g,白砂糖30g,草莓150g,芒果1个,猕猴桃1个,蓝莓适量,
#ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:
1.所有原料称重,鸡蛋要挑个大的,连皮称每个在65克以上的大鸡蛋(鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好)
2. 分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)
3. 把蛋黄打散,加入油,搅匀
4.逐渐加入牛奶,搅拌均匀,无油粒
5. 筛入低粉和玉米淀粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,静置待用
6.蛋白中加入香草精、柠檬汁。
7.分三次加入细砂糖,用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起纹路,尖峰下垂,停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿性发泡,蛋白有纹路,但不是非常明显,手感较软,有光泽,9分发)。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角(这叫硬性发泡,蛋白纹路非常明显,搅打时感觉手沉)
8.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡
9.搅拌均匀后在加入其余的蛋白,翻拌均匀此时烤箱开始预热,我的烤箱是120度,请根据自己烤箱调节温度
10. 翻拌均匀的面糊倒入模具,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡
11.烤箱底层120度,60分钟(温度时间仅供参考)。大概15分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱,否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟,蛋糕已定型,可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声,证明还没烤熟,需要再烤几分钟
12. 烤好出炉要再从上往下震几下,
13.马上倒扣在网架上凉透,请耐心等待大概50分钟才凉透。戚风蛋糕还有余温,证明没有真正凉透,如果心急脱模,会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈,就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手,手工脱模的。
14. 蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签,顺着牙签下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了
15. 准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来;猕猴桃从中间剖开,用勺子沿着皮挖出,切块
16.淡奶油(我用的蓝风车)加入白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)
17.先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平
18.在奶油表面摆上切好的水果,草莓可以摆在最外面,红色朝外会比较好看
19.再在水果上面覆盖一层奶油
20.盖上上面那层蛋糕片,重复刚才的步骤,顶部装饰上水果
21.最后在表面撒上糖粉,装饰上薄荷叶,水果裸蛋糕就做好了
小贴士:
1. 淡奶油要冷藏保存,打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发,先中速,出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了。
2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间,10%-15%比较合适。
3. 水果根据自己喜好选择,最好不要选择含水量太大的或者比较硬的,需要吐核的都不太适合做到蛋糕里
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕
食材明细:
主料::六寸戚风蛋糕1个,
辅料::淡奶油350克,绵白糖35克,火龙果适量,草莓酱少许,
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕分成三片。
2.350克淡奶油加入35克白糖。
3.打发至裱花状态。
4.火龙果切薄片,用模具刻出花型。(火龙果切的越薄越好,剩余的边角料切小备用)
5.取一片蛋糕片,放上淡奶油抹平。
6.放入切碎的火龙果.
7.用抹刀压平一下。盖上第二片蛋糕,继续放上淡奶油抹平。
8.放上火龙果继续抹平,然后盖上第三片蛋糕,继续抹平。把蛋糕的侧面也抹平
9.用裱花嘴在蛋糕上面裱一圈圆点
10.戚风蛋糕分成三片。
小贴士:
蛋糕里的水果如不喜欢可以不放,抹面的淡奶油不需要打的太发。
#ACA烘焙明星大赛#八寸鸭蛋戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉53g,棉白糖20g(蛋黄用),鸭蛋3个,棉白糖蛋白用45g(可用细砂糖),玉米油30g,牛奶35g,
辅料::香草精两滴,玉米淀粉10g,白醋数滴,盐0.5g,
#ACA烘焙明星大赛#八寸鸭蛋戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料
2.蛋白蛋黄分离,放到无油无水的容器里
3.牛奶35g(可以用水代替)玉米油30g、糖20、盐0.5克、香草精两滴。这些材料一一到入蛋黄中用刮糊刀搅拌均匀至完全溶解。
4.再倒入过筛的面粉和玉米淀粉
5.搅拌均匀至无颗粒备用
6.蛋白中倒入适量白醋
7.用电动打蛋器一档打至大泡泡到入三分之一的白糖
8.打蛋器加速到3档,边打边在盆内侧快速画大圈。逐渐分两次加入剩下的白糖,打至蛋白变硬能拉出短小直立的尖角即可。烤箱预热150度
9.取三分之一的蛋白倒入蛋黄中上下翻拌至均匀。剩下的分两次加入翻拌细腻浓稠
10.倒入模具,震几下,把内部的大气泡震出来。用牙签把泡泡扎破。再用刮糊刀抹平表面。
11.送入烤箱150度35分钟。具体温度根据自己家的烤箱为准
12.没有开裂哦!烤好后拿出垂直摔几下排气。
13.倒扣在网上。冷却后脱模
14.用小刀沿着模具内侧刮一圈,方便脱模。
15.切开看看很不错哦
16.再撕一块
17.成品
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖50g,牛奶45g,奶油300ml,
辅料::低粉50g,植物油38g,柠檬汁几滴,
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕卷的做法步骤:
1. 植物油和牛奶混合均匀,加入三个蛋黄搅拌均匀,低粉过筛加入,之字形搅拌均匀
2. 蛋白打发,提起打蛋头成大弯勾状即可。
3. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
4. 将3倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
5. 将切拌好的面糊从离烤盘20cm的高处倒下去,然后震几下,消除大气泡。
6.用刮刀抹平
7. 烤至表面上色即可,我用170度25分钟。
8. 打发淡奶油,最好坐冰水打发。打至有清晰的纹路出现,个人觉得跟打蛋白有异曲同工之处。
9. 将淡奶油抹在蛋糕卷上,在前端形成一个小山丘,利用擀面杖卷压。
10. 卷好的蛋糕卷放入冰箱定型。
11.哈哈哈成品
#ACA烘焙明星大赛#竹炭奶油蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉60克,色拉油35克,竹炭粉1茶匙,木糖醇150克,
辅料::甜玉米汁35克,鸡蛋4个,淡奶油300克,木糖醇225克,
#ACA烘焙明星大赛#竹炭奶油蛋糕的做法步骤:
1.所有的材料准备好
2.鸡蛋分离出蛋黄,打散
3.加入玉米汁和牛奶用手动打蛋器打散
4.混合低筋粉和竹炭粉,过筛入蛋黄糊里,用刮刀拌匀至顺滑丝带状
5.木糖醇分三次加入蛋白内打发至湿性发泡,即出现大弯勾即可
6.取1/3蛋白放入竹炭糊内,翻拌均匀
7.把拌好的竹炭蛋糊倒回蛋白内,翻拌均匀
8.拌好的蛋糕糊,加了竹炭粉的蛋糕糊会容易消泡些,拌的时候手要轻柔,速度也相对快一些
9.蛋糕糊倒入金盘,我铺了马卡龙垫防止粘模,烤箱160度开始预热
10.用刮刀推到四角,震出大气泡,放入预热好的烤箱160度烤22分钟左右
11.放凉后脱模
12.用锯刀切成四份
13.淡奶油加入木糖醇2打发至9成发
14.准备好裱花嘴和裱花袋,奶油放进去
15.蛋糕托上放上一块蛋糕片,斜角挤上奶油
16.盖上一层蛋糕片,再斜角挤上奶油
17.以此类推,挤完三层即可,剩余的一片我做了三明治,做好后放入冰箱冷藏2小时以上取出切件
18.成品
19.切件
20.美美的
21.黑白的诱惑
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