食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好食材,就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展,你见过哪些低中高食材呢?经过搜索整理,小编为你呈现“小嶋老师的【干果磅蛋糕】”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::无盐黄油100g,细砂糖100g,全蛋80g,低筋粉100g,泡打粉1g,蔓越莓干18g,蓝莓干18g,桂圆干18g,朗姆酒浸葡萄干60g,蜂蜜小番茄30g,核桃30g一定要放,
刷蛋糕体用糖水::细砂糖16g,水27ml,朗姆酒35ml,
小嶋老师的【干果磅蛋糕】的做法步骤:
1.准备工作:干果类用温水浸10到20分钟,吸干切成1.5cm的块状
2.核桃切1cm的块状,全部和在一起待用
3.黄油和砂糖放盆里用橡皮刀搅拌软化。用电动打蛋器高速打发5分钟,呈蓬松雪白的奶油状
4.蛋液分4次加进2,加一次打发1-2分钟之后加下一次;加第四次的时候打发1-2分钟之后再继续打1-2分钟
5.粉过筛后倒进盆里搅拌,看不到粉为止需要搅拌60-80下
6.搅拌至有光泽的蛋糕糊
7.把混合好的干果核桃加进7里轻轻搅拌均匀
8.用刮片分数次将蛋糕糊放入17*10的多用吐司模子里。用橡皮刀整出中间低,两边高的形状
9.制做刷蛋糕体用糖水:细砂糖16g和水27ml合在一起
10.在锅里煮沸
11.冷却后加朗姆酒35ml调和即可
12.烤箱烤45-50分钟,中间膨胀裂开的地方着色了就拿出来
13.立刻脱模放在架子上冷却
14.手可以触摸的热度的时候,将蛋糕体刷上混合的糖水
15.用保鲜膜包起来放入冰箱,冷藏3天后可是开始享用,如果好好保存可以在冰箱放1个月,吃之前室内回温
16.成品
17.成品
18.成品
97Msw.com相关知识
小嶋海绵蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉90g,鸡蛋135g,糖70g,水饴5g,牛奶36g,
辅料::黄油23g,
小嶋海绵蛋糕的做法步骤:
1.先做好准备工作,将6寸活底模具内铺上一层油纸,内壁上可以抹些黄油会更好粘住
2.融化的黄油和牛奶放在小碗里,隔着40度左右的温水放着保持温度
3.干净的不锈钢盆里加入鸡蛋,糖,水饴
4.把搅拌盆放入40度左右的热水隔水高速搅打
5.打到蛋糊颜色变白,蛋糊粘稠了,调成中速搅打
6.打至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅
7.筛入低筋面粉面粉
8.用刮刀翻拌面糊,直至看不到干粉
9.将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入,散开在面糊周围继续搅拌
10.再次的翻拌均匀
11.将蛋糊倒入铺好油纸的模具里面,将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡
12.放入烤箱中下层,165度的烤箱烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出来撕掉油纸,晾凉就可以了!
小贴士:
1.原方子: 鸡蛋液:150g 低筋面粉100g 白砂糖110g 水饴6g 黄油26g 牛奶40g。
2.水饴是一种白色的麦芽糖,也叫玉米糖浆,在网上有售的!
【小嶋rumi】重乳酪蛋糕——经典配方的做法
原方是7寸18cm圆模,考虑到大家常用的都是6寸,所以我统统乘以0.74换算成了6寸用量,原方用量我写到最后小贴士那里。
材料:
奶酪245g,酸奶油108g,细砂糖74g,蛋黄22g,全蛋66g,无盐黄油(蛋糕体)28g,香草精3滴,玉米淀粉8g,核桃(饼底)35g,低粉(饼底)70g,无盐黄油(饼底)35g,细砂糖(饼底)20g,盐(饼底)少许,,
【小嶋rumi】重乳酪蛋糕——经典配方的做法的做法步骤:
步骤1,材料集合。鸡蛋和黄油常温,奶油奶酪室温软化,饼底黄油切成1厘米小方块冰箱冷藏,圆模铺好油纸。
步骤2,制作饼底。原方的核桃饼底是它的一大特色,我虽然准备了核桃但后来偷懒用奥利奥代替了,这里说下怎么做核桃饼底:35g核桃170度烤6分钟烤出香味后剥皮,然后把低粉、核桃、饼底黄油、饼底细砂糖、盐按次序加入搅拌机粉碎成颗粒状。倒入模具压实入烤箱160度烤15分钟左右至黄褐色即可。
步骤3,><这就是我偷懒取而代之的奥利奥饼干底。80g奥利奥饼干碎+35g融化黄油混合压实放冰箱冷藏。(其实我是在烤完核桃剥皮的时候放弃的,太没耐心,而且烤完的核桃超级香,剥的速度赶不上我吃的速度。。强烈鼓励大家尝试!)
步骤4,软化好的奶酪用刮刀碾压至顺滑。原方中是把奶酪压薄之后盖上保鲜膜微波1分钟至柔软不烫手。
步骤5,加入细砂糖、香草精继续碾压均匀。
步骤6,在检查确保奶酪没有小颗粒后,用手持打蛋器顺时针画圈搅拌1分钟,让奶酪包裹住空气而变得绵软。
步骤7,加入软化到很软的28g黄油,搅拌均匀。
步骤8,加入酸奶油,继续搅拌1分钟。
步骤9,蛋黄和全蛋(常温!)混在一起之后分3次加入奶酪糊,每一次都要搅拌均匀哦!
步骤10,奶酪糊的状态,发现小颗粒就把它消灭~
步骤11,筛入8g玉米淀粉,迅速搅拌至无颗粒。用刮刀把盆壁的奶酪糊整理好。
步骤12,入模啦!注意这里不要使用震模消泡法哦,容易使材料沉底,表面不平滑的话把刮刀插进去1.5cm前后轻晃即可。
步骤13,水浴法180度35分钟,视上色情况然后关火闷1小时左右至冷却再取出。(自从活底模包了三层锡纸还进水以后我就不直接坐在水里烤了,而是水盆上面架烤架、烤架上面再放活底模,省去好多麻烦,而且感觉没有什么影响)
磅蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕粉150克,黄油185克,糖粉150克,泡打粉1匙,盐2克,鸡蛋3个,牛奶3勺,
磅蛋糕的做法步骤:
1.黄油室温打发。
2.加入糖粉。
3.一个鸡蛋和一匙牛奶,搅拌,共三次。
4.筛入面粉和泡打粉。
5.搅拌。
6.倒入模子。
7.入烤箱177度烤55-65分钟。
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