只有正常的食材才能有正宗的美食,食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材了解有多少呢?为此,小编花时间整理了藏红花鲍鱼鸡汤,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::鲍鱼适量,鸡肉半只,藏红花适量,
辅料::红枣适量,
配料::盐适量,
藏红花鲍鱼鸡汤的做法步骤:
1.鸡肉半只,去皮洗净快速焯水,放入砂锅加水煮。
2.煮开后放入洗净的鲍鱼壳。鲍鱼壳有清肝明目的作用,不要扔。
3.中火煲半小时后加入鲍鱼。
4.再加入红枣继续煲半小时。
5.最后放入藏红花煲15分钟。
6.调入盐即可出锅。金灿灿的一锅汤,超级美味。
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藏红花银鳕鱼
原料:银鳕鱼
调料:生姜葱盐柠檬藏红花高汤红酒
装饰:樱桃樱桃酱迷迭香
做法:
1.鳕鱼冲洗干净;
2.在盘子里先放几片生姜;
3.放入鳕鱼;
4.再在上面放几块生姜片,放些葱断;
5.放一勺红酒;
6.撒上少许盐,放上几片柠檬;
7.蒸锅水烧开后放入盘子蒸五分钟;
8.取几根藏红花用开水泡开;
9.锅里放入半碗高汤,加入泡好的藏红花水烧开;
10.用生粉勾兑水勾芡;
11.加入盐调味;
12.点入香油把汁水淋在前面蒸好的鳕鱼上(蒸出的水倒掉);
小贴士:
1.市面上假冒鳕鱼太多,而有些大超市里卖的十几块钱一块的鳕鱼肯定是假的,那其实是油鱼,当然高价鳕鱼可能也有油鱼冒充的,最简单的办法是做熟后品尝,由于假鳕鱼含油脂非常高,蒸熟后有时候连筷子都夹不起来,会让人误解为很鲜嫩,其实这肯定是假鳕鱼,真鳕鱼口感确实也滑嫩,但其肉质是紧实的,绝对不会一蒸就融化的样子,因为油鱼脂肪多而鳕鱼恰恰相反,脂肪含量是很低的;
2.鳕鱼很鲜嫩,蒸的时候热水上锅,5分钟即可,不要蒸久了影响口感;
3.高汤我一般用鸡汤比较鲜美或者你也可以用肉汤或者骨头汤;
藏红花菌香饭
食材明细:
主料::大米适量,冬菇适量,五花肉适量,
辅料::藏红花粉适量,盐适量,蚝油适量,
藏红花菌香饭的做法步骤:
1.冬菇提前用热水泡软
2.按需要煮米饭,倒上2茶匙藏红花粉和少量盐搅拌均匀
3.泡软的香菇去蒂切丝,拌上油和耗油,在米饭煮到6-7成熟时倒进去铺米饭上面
4.小块五花肉切薄片,用生抽和糖拌一下上色
5.加蒜,把五花肉片大火爆炒2分钟,迅速铺到还没完全熟透的米饭上面。等电饭煲自动跳到保温键时,让饭焖15分钟再打开。
6.藏红花粉把米饭染成亮黄色,五花肉的肉香,猪油香和菇香渗在饭里,看着和吃着都很享受的一碗米饭!
小贴士:
注意:孕妇不能食用藏红花!
冬虫夏草藏红花茶的做法
材料:
冬虫夏草4-5根,藏红花一小勺,
冬虫夏草藏红花茶的做法的做法步骤:
步骤1,在老一辈的言传身教督促下,自己马马虎虎得到75%的真传吧![偷笑][偷笑][偷笑]女人是水,靠养!坚持女人是喝出来的!
步骤2,兔子家养生茶:冬虫夏草三四根,隔水慢煲48小时,才能真正把虫草的功效发挥到极致!此时独有的清香,瞬间抓住你的感官!北京冬季雾霾严重,气闷不散,所以适当调神静气补血很重要,我会在给家人喝时加一小把藏红花!但孕妇忌食藏红花,可长期喝虫草水补气!(亲们,我都是实战操作,因为自己太懒,没有笔记!等老了,再写总结报告吧!)[呲牙][呲牙][呲牙]
藏红花饭辣味香肠和杏干
食材明细:
主料::香米适量,冷冻豌豆1分升,玉米罐头1分升,
辅料::藏红花适量,杏干1把,洋葱1个,辣香肠400克,橄榄油2汤匙,香菜1至2根,
配料::黑胡椒少许,盐少许,
藏红花饭辣味香肠和杏干的做法步骤:
1.香米饭蒸熟后与豌豆,玉米,洋葱混合在一起,放在一个大碗粒,加橄榄油。
2.均匀搅拌后放微波炉,高火2分钟加热。
3.取出后放适量盐和胡椒。
4.杏和香肠切片和米饭等混合在一起。切香菜放在顶端装饰。
藏红花牛肝菌菇意大利烩饭的做法
材料:
意大利米(risotto)适量,帕尔玛干酪(parmesan)适量,藏红花适量,牛肝菌菇适量,蒜末适量,黄油适量,蔬菜精1.25升,,
藏红花牛肝菌菇意大利烩饭的做法的做法步骤:
步骤1,准备两只平底锅,分别放入黄油,低温加热;
步骤2,在相对小的那只平底锅内,放入少许蒜末,
步骤3,蒜末呈金黄色后,放入牛肝菌菇,稍微小炒一下;
步骤4,当牛肝菌菇开始萎缩,并且散发出浓郁香气后,即可关火,待用;
步骤5,另一只大锅的黄油已经融化,可将risotto全部倒入锅中,让油和米混合;
步骤6,完全混合后的样子,有点油光光的;
步骤7,将准备好的调好的1.25升的蔬菜精倒入锅内,当然不是全部倒入哦,是大约分5次,每次倒入250毫升左右;
步骤8,用中小火,慢慢滴烩米饭,米饭就全部滴把倒入的汤汁吸收了,因此要重复第7个步骤;再次倒入250毫升蔬菜精汤汁,然后继续慢慢烩;
步骤9,重复基本的步骤:米饭收汤后,就再次倒入蔬菜精,到第3次倒入蔬菜精时,同时也加入藏红花哈;
步骤10,这是第三次加汤汁,收干后的样子,米还是有点生的;于是再次加入250毫升蔬菜精;
步骤11,烩啊烩,不厌其烦的烩着;在倒入第五次的蔬菜精后,可以将事先做好的牛肝菌菇也放入米饭中,一起烩;
步骤12,当汤汁就快要收干的前几分钟,可以将干酪倒入,拌匀即可;又陆续给米饭添加了几次水,这是最后成品的样子了。
【意式藏红花烩饭】:给食物做减法
食材明细:
主料::东北五常大米300g,藏红花1/2小勺(大约20根左右),洋葱1个,
辅料::特级初榨橄榄油20g,黄油30g,干白葡萄酒180ml,帕玛森芝士30g,鸡汤一大碗(大约800ml),
【意式藏红花烩饭】:给食物做减法的做法步骤:
1. 准备好全部材料;
2.大米用纯净水稍稍清洗,然后浸泡20分钟;
3.香米沥干水分,备用;
4.洋葱切细丝,奶酪擦丝备用;
5.厚底铸铁锅中加入特级初榨橄榄油和10g黄油,小火加热至黄油融化;
6.加入洋葱丝,小火煸炒,至洋葱变软出香,颜色透明;
7.加入沥干水分的大米,翻炒均匀;
8.加入白葡萄酒,不断搅拌;
9.直至水分基本收干;
10. 加入藏红花;
11.少量多次的加入鸡汤(每次的量能没过锅中的大米即可),并且不断搅拌,每次都要等到前一次加入的鸡汤被大米完全吸收后,再加入下一次,直至加完全部的鸡汤;
12.这个过程中,可以看到大米由白色变成黄色;
13.最后,大米变成金黄色,状态也开始变得粘稠,粒粒晶莹饱满。此时,关火,加入奶酪碎,搅拌均匀至奶酪融化后,再加入剩下的20g黄油,盖上盖子焖几分钟;
14.拌匀后就可以吃了。
小贴士:
1. 传统的意式烩饭,大米是不需要淘洗的,但是按照咱们中国人的观念中,还是清洗一下吧。只需轻轻淘洗,不要搓揉。另外,尽量用质量较好的圆粒大米,但是不要用长粒的泰国香米;
2. 大米提前浸泡一会儿,能让米粒更好的吸饱水分,煮后味道更好;
3. 烩饭的全过程,是一个半炒半煮的过程,因此都要用小火加热,鸡汤要少量多次的加入并且不断搅拌(尽量轻柔)。这样既是让米粒充分而均匀的受热,更好的吸收汤汁,也是为了避免米饭糊底;
4. 藏红花的量不需多,过犹不及(通常成年人一天取4~5根泡水即可)。搅拌的目的,也是为了让藏红花与米饭更加充分的混合,让藏红花的颜色和香味更好的渗透到米饭中。也可以提前用热水将藏红花浸泡一会儿,然后连浸泡的水一起加入米饭中;
5. 传统的意式烩饭,米饭是煮到半生状态的,大部分的中国人都不太习惯。所以我配方中给出的清鸡汤用量是一个范围,大家可以根据自己的喜好来调整用量。喜欢硬一些的,就少加些鸡汤。喜欢软糯一些的,就多加鸡汤,多煮一会儿;
6. 制作这道烩饭,最好是选用厚底的,底面直径较大的铸铁锅或不粘锅。这样能让米粒们受热更加均匀,熟成的更快,避免成品的口感过于软烂;
7. 帕玛森奶酪是一种硬质奶酪(也可以用帕玛森奶酪粉),也是意大利的特产之一。这种奶酪中已经包含有盐分,所以这道烩饭可以不需再多加盐分了。口味实在重的同学,也可以根据自己的喜好适当添加少许;
8. 烩饭制作好之后,要尽快趁热食用,才能品尝到最棒的味道和口感!食用时还可以淋上少许特级初榨橄榄油和黑胡椒。
鸡汤鲍鱼粥
食材明细:
主料::粳米30克,鸡汤500克,鲍鱼3个,
辅料::葱花小许,白胡椒粉小许,
鸡汤鲍鱼粥的做法步骤:
1.放调料和食盐煮的鸡脯肉。
2.捞出调料。
3.鸡汤倒入煮锅。
4.淘洗粳米放入鸡汤,大火煮开,开锅后改中小火,不时搅拌。
5.煮到米开花。
6.鲍鱼化冻清理一下。
7.鲍鱼切片。
8.葱叶切碎,胡椒粉备用。
9.放入鲍鱼煮开锅,放胡椒粉搅拌均匀,这时可以找找味道。
10.最后放葱花装盘。
小贴士:
鸡汤是煮鸡脯肉的汤,味道已经调好了,所以不需要另外放食盐。
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