好的美食离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?以下“幸福像花儿之玉米面馒头”由小编为大家收集整理,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::玉米面适量,面粉适量,黑芝麻适量,发酵粉适量,
辅料::白糖适量,
幸福像花儿之玉米面馒头的做法步骤:
1.分别用玉米面加面粉,黑芝麻加面粉,和成两个面团,放置发酵
2.发酵一小时后,将面团分别切成馒头块,并揉成小剂子
3.用擀面杖将黑芝麻面粉团的剂子擀平,然后将玉米面团剂子放在中间,像做包子一样包成圆形。(封口可以用手沾点水,这样就不容易发皱了噢。)
4.重复此动作,完成所有之后用小刀沾上面粉并在每个圆形馒头表面划十字。(注意力度噢。太深了发酵之后会裂开,太浅了它又没有张力。加油!^^)
5.放入凉水蒸锅,开火!
6.大概蒸20分钟之后关火,焖5分钟后再揭盖。然后就可以带着美美的心情享受美美的馒头咯。
小贴士:
玉米面口感其实有点太粗,所以和玉米面团的时候最好面粉比玉米面多些,这样嚼起来就不会太费劲了。或者可以在和面的时候加入些牛奶和鸡蛋。健康吃粗粮,口感也非常重要噢!
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玉米面馒头(2)
食材明细:
主料::面粉300克,玉米面100克,开水适量,米酒30克,清水120克,
辅料::食用碱1克,
揉面时防粘的干粉::面粉50~100克,
玉米面馒头的做法步骤:
1.首先将玉米面倒入盆中,倒入开水,边倒边搅匀。
2.开水的量以能将所有玉米面搅成絮状没有干粉为宜。
3.加入面粉。
4.甜酒过滤出大约30克酒汁,与120克水混匀。
5.倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌。
6.搅至无干粉。
7.用手揉成比较光滑的面团(这里不需要特别光滑,因为发酵后还要揉面)。
8.发酵到2~2.5倍大,表面可以看得出里面有孔洞,用手指蘸干面粉戳一下,洞口不会回弹面团也不会塌陷就是发酵程度合适了。
9.将面团倒在洒了干面粉的案板上,将面团按个坑,捏两指食用碱到坑里,倒少许清水将碱面化开,然后揉进面团里去(玉米面加点碱,营养会更好吸收,所以即使你用酵母发面这一步的加碱也是不可少的)。
10.将面团揉成光滑的面团。
11.切开看看,面团里面没有孔洞(这一步我没拍照,这是上次做老面馒头时拍的)。
12.切下1/3的面团,分成8等份。
13.将小面团扣在手心里揉圆。
14.揉成小圆球备用。
15.将其余的面团也分成8等份,揉圆后用拇指按着中间捏成小碗状。
16.小面团表面刷油。
17.刷油的面朝下放进大面团中按紧。
18.将包好的面团倒扣在案板上,两手相对着将面团搓圆(我需要一只手拿着相机拍照,这里就只能拍到一只手了,实际是两手一起搓面团)。
19.搓成高一点的圆馒头胚子,要高一点,因为还要进行二次发酵,再次发酵时,面团涨大了就不高了。
20.将馒头胚摆进笼屉,之间要留足够的空隙,再次发酵面团会长大,蒸的时候还会长大,放在已经加了水的锅上,盖上锅盖二次发酵(不开火加热)。
21.二次发酵不需要两倍大,只要看到面团明显变胖了,用手指轻按表面,会稍稍有点回弹就可以开火蒸了,大火烧开水上气后,中大火蒸18分钟(这馒头不大蒸15~18分钟就熟了。如果蒸大馒头就必须蒸20分钟),关火焖2分钟,即可出锅了。揭开锅盖的时候要注意别让锅盖上的水蒸汽凝成的水滴到馒头上。
22.圆圆胖胖的玉米面馒头出锅啦!可以直接咬着吃。
23.也可以将里面的小面团取出来(因为小面团表面刷了油,所以很容易取出来),就成了一个小碗儿,把菜装进去吃。
小贴士:
1、要想馒头表面光滑,不鼓气泡也不坑坑洼洼的 ,揉面就不能偷懒,一定要揉到位,就是面团表面光滑,切开看面团的切面也没孔洞。
2、蒸馒头时,如果是玻璃锅盖(我的锅就是),就千万要注意别让锅盖上的水滴到馒头上,一滴上就是坑。所以北方人用的那种草编的锅盖要好得多。
3、蒸熟后不要立刻打开锅盖,关火后焖2分钟,也是为了让馒头不会因为突然遇冷而回缩。
玉米面枣馒头
馒头是中式面点里吃的最多的,更是寻常百姓家的日常主食。馒头的花样繁多,可以做成各种各样杂粮面的,也可以做成各式各样有料的,喜欢吃馒头的人的确不少。
很多人问蒸馒头是冷水上锅,还是开水上锅?哪一种方法更好?
玉米面枣馒头
原料:玉米面100克、小麦面150克、糖5克、干酵母2克、温水130克、红枣
玉米面枣馒头的做法
1、将糖、玉米面和小麦面放入盆儿中混合均匀,干酵母用温水溶开;
2、慢慢加入酵母水,揉搓成光滑的面团,盖保鲜膜,放温暖处发酵;
3、将红枣洗净去核,沥干水分后,切成长条状备用;
4、取出完成发酵的面团,放在面板上充分揉搓后,擀开约5毫米厚,将切好的红枣摆在面皮的一端,离面皮边约2厘米的位置;
5、将面皮边卷起包裹住红枣即停,再卷边处再摆放一条红枣,继续卷起面皮至包裹住红枣;
6、大约需要卷四次,视面皮的大小而定,最后留6公分左右面皮收口即可;
7、将卷好的面皮收口朝下,切成一段段的馒头状,盖保鲜膜饧发半小时左右;
8、蒸锅内的水烧开后,将馒头生坯摆入锅中,中小火蒸制15分钟,关火后焖5分钟左右;
9、再揭开锅盖,取出馒头,放在烤网上晾凉后保存;
做法小贴士
1、玉米面的吸收率和小麦面有所不同,一定不要将水一股脑的倒入面粉中,慢慢加,合适即可;
2、用温水揉面,加一点糖,都是可以促进面团发酵的,糖还可以使口感更好;
3、干酵母不要放的太多,那样会影响口感,馒头不好吃哦;
4、卷入红枣的方法很多,也可以将红枣换成其它果干,各人所喜哈;
玉米面白面馒头
食材明细:
主料::面粉200g,玉米面100g,
辅料::酵母3g,白糖20克,牛奶150g,
玉米面白面馒头的做法步骤:
1.200克面粉和100克玉米面放入容器中加3克酵母,20克白糖,加150克纯牛奶。
2.和成面团。
3.把面团分成大小均匀的剂子,揉成馒头。
4.上锅醒发半小时,蒸15分钟即可。
5.成品图。
玉米面馒头的做法
玉米面和白面在一起蒸杂粮馒头,把玉米面烫一下,使之段生,蒸出的馒头效果更好些,更蓬松。
材料:
中筋粉200g,玉米面200g,酵母3g,热开水150g,温水(融化酵母,加入白面后加入)适量,,
玉米面馒头的做法的做法步骤:
步骤1,玉米面中倒入热开水,快速搅拌,使玉米面断生。放凉备用。
步骤2,晾至手温,加入白面,加入用温水融化的酵母粉
步骤3,揉成光滑面团,盖上湿布或保鲜膜,放温暖处发酵
步骤4,发至1.5-2倍大,注意玉米面没有筋度,所以发好的面团肯定不如纯白面的大,用手指蘸干粉戳洞,不塌陷不回缩就算好了
步骤5,平均分成大小相等的剂子,分别揉圆,
步骤6,凉水下锅,小火,等馒头明显变大了,改大火,上汽后大火蒸5分钟,再改中火20分钟,关火闷5分钟。
步骤7,成品
步骤8,成品
果盘:幸福像花儿一样
食材明细:
主料::白心火龙果一个,橙子一个,
辅料::草莓适量,蓝莓适量,猕猴桃一个,红心火龙果适量,
果盘:幸福像花儿一样的做法步骤:
1.白心火龙果一个。
2.切均匀一厘米厚片。
3.如图摆盘。
4.橙子切片,摆在火龙果上。
5.草莓竖切两半,摆在橙子间隙。
6.猕猴桃切薄片,取两片去皮对切。
7.红心火龙果切三角对摆。中间摆一个长方形红心火龙果。
8.蓝莓摆上。完成。
9.成品。
玉米面馒头 的做法
这一年来由于工作出差的原因,曾多次到北方地区,特别是深入到一些县城,更加只有馒头,没有米饭,对一个南方妞来讲,刚开始是特别难受的,记得在山东的某个县镇一周以上没有吃到米饭,那时感觉特别想念南方的米饭,结果跑到肯德鸡点了一份快餐式米饭。南方的馒头更加松软和带些甜味,没有像北方馒头一样,原味比较有嚼劲轧实,慢慢的出差次数较多,也爱上了北方馒头那种味道,客户教我揉面的手法,怎样发酵,以至于今天我也能很好的做出北方馒头不用出差也能吃得到了。参与活动:#甜蜜厨神甜品征集大赛#
材料:
面粉350G,玉米面50G,酵母3G,盐3G,糖25G,水适量,
玉米面馒头 的做法的做法步骤:
步骤1,图1:350克中筋面粉50克玉米面25克糖(还是带点南方口味的糖)3克酵母盐3克水适量(根据面粉的吸水性而定)
步骤2,图2:混合所有材料,慢慢倒入适量的水,用筷子搅成雪花状。
步骤3,图3:揉成光滑面团
步骤4,图4:放在温暖发酵成2倍大,冬天适当的延长发酵时间,夏天大慨是1.5小时左右可以放好。
步骤5,图5:发酵好的面团适当的揉进一些生粉,慢慢的揉成长条状的对折。
步骤6,图6,对折后的面团接着揉成一条,再重复以上的动作,直到面团完成排气为止。
步骤7,图7:取出适量的面团,杆平面团后卷起。
步骤8,图8,卷好的面团切成大小合适的面团。面团与面团之间粘上少话面粉以防相连。
步骤9,图9:放入蒸盘内再次发酵10-20分钟。
步骤10,图10:冷水入锅,馒头放上屉蒸20分钟后闷5分钟再出炉。
步骤11,图11:香香的玉米面馒头,拍照的时候忍不住又吃了2个了。
玉米面红枣馒头
食材明细:
主料::玉米面粉适量,面粉适量,水适量,
辅料::酵母粉适量,红枣适量,
玉米面红枣馒头的做法步骤:
1.酵母加温水溶解,加入玉米面粉和面粉搅拌,合成不黏手的面团,盖上 置一边发酵至1.5倍大
2.放入锅中,表面撒上红枣干,大火蒸15分钟
3.蒸好的
4.掰开里面的效果
小贴士:
因为红枣干本身就具有香甜味,所以不需要加糖,要想馒头更香甜的话,可以用温牛奶代替部分水和面
玉米面刀切馒头(1)
食材明细:
主料::中筋面粉适量,玉米面适量,糖适量,牛奶适量,酵母适量,
辅料::玉米油适量,
玉米面刀切馒头的做法步骤:
1.将材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶里(玉米油和糖可以不加,但加了口感会更好)启动发酵设备8开始揉面。
2.揉面20分钟后,关掉面包机。取出面包桶盖上保鲜膜放凉台发酵。
3.发酵至原来的两倍大,用手指戳一下,不回缩也不塌陷。
4.取出发酵好的面团,放到面板上,面板提前铺上一层面粉,然后按扁排气,揉匀。
5.将揉好的面团分成几份,取其中一份搓成长条。
6.用刀切等份。
7.发酵面团。
8.发酵至原来的1.5倍大(或2倍大)。
9.放入蒸锅,锅里倒入凉水。
10.用大火蒸,开锅后再蒸15分钟(根据个头和里面的内容而定),关火。
不要马上打开锅盖,等15分钟后再打开。
奶香玉米面馒头(1)
食材明细:
主料::面粉250克,玉米面50克,
辅料::酵母3克,糖3克,牛奶适量,
奶香玉米面馒头的做法步骤:
1.成品图!
2.面粉250克,玉米面50克,酵母3克,糖3克,牛奶适量,面和软硬适中,盖上保鲜膜,醒发15分钟!
3.下等量面剂子!
4.用手团圆,二次醒发一倍大!
5.大火上锅蒸熟,关火焖一会!
6.成品图!
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