食材是美食味道最原始的来源,地方美食通过就是因为使用了地方食材。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编现在向你推荐【酸甜琉璃珠】,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::葡萄干50g,糯米粉220g,红薯一个,面粉少许,
辅料::桂花蜜一小匙,
【酸甜琉璃珠】的做法步骤:
1.葡萄干用清水洗净表面,用厨房专用纸吸去水分再晾一晾,再切成小粒待用。
2.红薯一个,蒸熟去皮,过筛去掉粗纤维待用。
3.把适量糯米粉倒入红薯泥中搅拌均匀成团。
4.把剩余的糯米粉全部倒出,加入适量的清水也搅拌成团。
5.白糯米团压扁,红薯团压在上面。
6.压扁,卷起来,团成圆。
7.盘子撒面粉,防止汤圆粘底。
8.糯米团搓成长条。
9.依次包入葡萄干。
10.团成小汤圆摆盘。
11.因为这是新鲜的汤圆,所以水开后一个个下入,要是冰冻的话就要冷水下锅,小火慢煮,不要搅动,再次水开后下少许冷水,一共两次,这样煮出来的汤圆真是漂亮啊。
97Msw.com相关知识
琉璃翡翠珠
食材明细:
海蜇头500克,豌豆100克,淀粉(蚕豆)15克,黄酒15克,盐5克,小葱5克,姜5克,味精3克,花椒3克,胡椒2克,碱1克,鸡油10克,植物油20克
琉璃翡翠珠的做法步骤:
1. 海蜇头用清水浸泡6 小时,反复换清水,除尽泥沙,洗净后用刀片拇指片;
2. 锅上旺火,放入清水、碱,水沸倒下海蜇片,煮至而有弹性,取出放入清水中除净碱质,沥干水分;
3. 炒锅上火,倒入鸡清汤100毫升,烧沸;
4. 将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟;
5. 再放入海蜇片氽透,一起倒入漏勺内,沥干水分;
6. 将锅置火上加油烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;
7. 把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后,用其油;
8. 炒锅上火,加鸡清汤100毫升,下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油、葱姜油、鸡油,起锅装入大汤盘中即成。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
琉璃汤圆(1)
食材明细:
主料::糯米粉适量,红豆沙馅适量,红莲蓉馅适量,
辅料::抹茶粉适量,红曲粉适量,可可粉适量,
配料::红萝卜适量,
琉璃汤圆的做法步骤:
1.开水加入糯米粉内揉至不粘手有韧劲后分成四团,其中三团分别加入适量抹茶粉、红曲粉和可可粉,揉成三色糯米团。
2.每种颜色各取一小份搓成长条,加在一起拧成麻花状
3.切成大小一样的小团后压扁
4.包入预先准备好的馅料,我先包了个双色的,反正是自由发挥。
5.红萝卜切成花样垫底放入做好的琉璃汤圆,水滚后放入蒸10分钟
6.不能蒸过久哦,要不出锅的就是糯米饼了哦
碧玉珠
食材明细:
主料::鹌鹑蛋适量,黄瓜适量,
辅料::高汤适量,番茄沙司适量,
配料::淀粉适量,
碧玉珠的做法步骤:
1.把黄瓜去皮切成长短相同的小立柱。
2.把黄瓜芯挖出一个窝,放上一个熟鹌鹑蛋。摆成一圈。
3.中间放鹌鹑蛋和挖下来的黄瓜芯。
4.炒锅加高汤,沙司,淀粉勾芡,浇在菜上。
琉璃蛋球
食材明细:
面粉,鸡蛋,糖。
琉璃蛋球的做法步骤:
1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。
琉璃薯块
食材明细:
主料::红薯一个(黄心),黄冰糖120克,
辅料::花生油适量,黑芝麻适量,
琉璃薯块的做法步骤:
1.去皮黄心红薯一个。
2.切滚刀块。
3.适量玉米淀粉。
4.每块红薯均匀粘上淀粉。
5.适量花生油烧七八成热。
6.红薯倒入,中火炸制。
7.`炸制过程中用筷子划散,防粘纸,防粉在一起。
8.炸热色泽金黄,外酥里嫩捞出。
9.炸好的薯块。
10.锅内留底油烧热。
11.敲碎的黄冰糖倒入。
12.边炒边用硅胶铲不断铲动。
13.炒制冰糖全体融化。炸过的红薯倒入,迅速均匀粘满薯块。都来不及拍照,?本想倒入不粘烤盘一个一个分离,奈何天凉,冷却太快。只得一锅倒至盘中。
14.色泽金黄,外皮酥脆,薯块甜糯,真是太好吃了。不拍照时是拔丝,拍过照成琉璃了哈?
15.成品。
16.近景。
琉璃芋仔
一年的一半时间都在感冒生病中,存货不少,可无暇顾及,很好吃的拔丝芋头和琉璃芋仔,喜欢的童鞋可以端走
琉璃芋仔
原料:芋头500克、白糖35克、淀粉3小勺、糖桂花适量
琉璃芋仔的做法
1、芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块
2、芋头装盘入锅蒸,大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂,拿出放微凉,半小碗水溶解淀粉,搅拌均匀
3、锅里放一碗水,水烧开后加入白糖和糖桂花溶解均匀,等水再次沸腾冒大泡时,将水淀粉倒入,转小火用铲子慢慢搅拌,直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡
4、将蒸好的芋头倒入锅中,均匀裹一层,然后出锅即可
小贴士:
1、芋头要蒸得软烂,这样做出的成品口感更好
2、熬玻璃芡的一点小心得:一、淀粉要用水充分溶解二、水淀粉下锅时,锅中的水或汤一定要沸腾,这样勾出的芡透明还不容易懈,此方法适用于一切勾芡
3、加入糖桂花让做出的芋头味道更好,没有的话,用蜂蜜或红糖代替也很好
网站小提示
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
空心琉璃球
食材明细:
小麦面粉400克,鸡蛋黄80克,花生油150克,白砂糖300克
空心琉璃球的做法步骤:
1.用开水烫面,烫透搅匀为厚糊状,晾凉后加入蛋黄搅拌均匀。
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四五成热时,将面做成直径2厘米的球状放入油锅,炸至漂浮在油面上时,捞出,待油温升上六七成热时,复炸。这时,球内面糊随热气的蒸发,凝靠在球壁上,形成空球,待成金黄色时捞出沥净油。
3.炒锅回上火,放入白糖,用小火慢慢熬,用手勺一个方向旋转搅动,起小红泡时,放入空心球,端离火口,连续颠锅,使糖浆均匀挂在空心球上,然后倒入盘子,用筷子逐个分离,晾冷后,再装盘上桌。
小贴士:
1.做球时,要保持表面光滑.2.复炸时要掌握油温不要一直升高,小心空心球在油锅中放炮.3.调面糊水温要高,搅拌要匀,不能结成块,搅匀再放蛋黄.鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
银珠鲍鱼
食材明细:
鲍鱼400克,鸡肉150克,肥膘肉70克,鸡蛋200克,大葱50克,姜50克,花椒10克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克
银珠鲍鱼的做法步骤:
1.将葱姜切成碎末用料洒取葱姜水;花椒用水浸泡滗出花椒水备用;将鸡肉去筋, 用双刀剁细,再用刀背砸细成蓉;肥肉膘切细与鸡蓉合在一起,徐徐加葱姜水、花椒水,沿一个方向搅打上劲,再加鸡蛋搅匀,加盐、味精、胡椒粉等调味,制成直径2厘米的丸子,放开水中氽熟,取出置圆盘中央,呈金字塔形。
2.熟鲍脯用原汁蒸透,捞出围摆在银珠的一周,勺中加上汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油浇在丸子,鲍鱼上即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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