“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“琉璃山药”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
山药300克，淀粉(豌豆)50克，小麦面粉50克，植物油50克，白砂糖150克，香油15克
琉璃山药的做法步骤：
1.先将山药洗净，削去皮，放入笼中蒸熟取出，切成一指宽条；干淀粉，面粉加清水调成面糊，将山药条放入糊中拌匀，备用。
2.锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时，将山药条逐一下入油中炸透，呈金黄色捞出。
3.另起油锅，放入香油，加入白糖熬至出丝时，将炸好的山药条倒入颠翻几下，使糖汁均匀地包在山药条上，同时在大平盘内抹上香油，将山药条倒入大平盘内，用筷子挑开，凉后即成。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
97msw.cOm延伸阅读
琉璃肉
琉璃肉有30年的记忆
小时候的婚庆和年节宴席上总是少不了
说土豪菜一点不为过
又香又甜最解馋
这肉是十足地吸引孩子啊
我记得我、哥哥和爸爸都爱吃
所以妈妈的琉璃肉是给嘴巴过生日最好的慰问品
甜儿不腻的琉璃肉
咬开是半透明的
在嘴里越嚼越香
后来知道琉璃肉还是道有名的鲁菜
不要什么名厨秘笈
只要记忆中最亲切的妈妈味
70后们，琉璃肉，你还记得吗
琉璃肉
材料：猪后臀尖肥膘肉约300克、鸡蛋70克、干淀粉适量、食用油600毫升
油适量、白糖约200克
琉璃肉的做法
1、将肥膘肉切成长条备用
2、鸡蛋打散
3、将肉条裹上鸡蛋糊
4、均匀蘸上干淀粉
5、锅中倒油，烧至6-7成热，将肉条炸成金黄色，捞出沥油备用
6、锅子留底油，放入绵白糖，将白糖炒化至接近琥珀色的时候放入炸好的肉条
7、均匀裹满糖汁后将肉条盛出，放到提前准备好的刷油的烤盘，用筷子将肉条拨开
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
琉璃茄子
食材明细：
茄子适量，枣(干)250克，红绿丝20克，黑芝麻5克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，淀粉(豌豆)25克，植物油50克，白砂糖200克
琉璃茄子的做法步骤：
1.红枣洗净，煮烂，去皮核，留取枣肉，入热油锅中炒，加50克白糖，使糖与枣肉混匀成枣泥馅。
2.鸡蛋打散，加面粉、淀粉搅匀，略稠些，再加入少许花生油，顺着一个方向搅，至干稀适中，表层明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗净，切连长3厘米的三角块，厚约1.2厘米。将三角块从中片开（勿切断），中间酿入炒好的枣泥馅。
3.将油锅烧至六成热时，将夹入枣泥馅的茄夹挂上鸡蛋酥糊（要薄而均匀），下入油中炸至表皮脆硬时小火浸炸透，上旺火后再捞出。
4.锅刷净，加清水100克，放入白糖，炒溶后用铲轻轻推动，待水分炒出，糖浆变色时，将炸好的茄子夹倒入，迅速翻个儿，同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀，见能拉出丝即好。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
琉璃豆沙汤圆
食材明细：
糯米粉300克，紫薯泥适量，红豆沙适量，开水适量
琉璃豆沙汤圆的做法步骤：
第1步糯米粉放在玻璃碗中。加开水，用筷子搅拌柔成雪花状。
第2步后揉成面团，盖湿布备用。取一半揉好的白糯米团，加入蒸熟去皮，趁热过筛的紫薯泥
第3步揉成紫色面团白色、紫色面团交叠。
第4步面团搓成长条，随意的搓合到一起将双色面团分成小块，取一小块面团捏成漏斗状，放上搓圆的红豆沙，
第5步封口，搓圆，包好煮一锅热水，大火烧开下入汤圆，中火煮至汤圆浮起，汤圆膨胀起来，即可
第6步出，就可以品尝了~
小贴士：
用开水和糯米粉可以让面团的延展性变好，煮的时候不容易破，
琉璃猪肺
食材明细：
猪肺500克，猪排骨(大排)200克，干贝25克，料酒50克，大葱25克，姜10克，盐6克，味精2克
琉璃猪肺的做法步骤：
1. 将猪肺洗净，投入沸水锅中，加入葱段、姜片、料酒烧开，撇净浮沫；
2. 用小火煮1小时，至八成熟时取出冷却，用刀切去气管及筋，切成长方块；
3. 将水发好的干贝剥去老肉，洗净；
4. 洗净排骨投入沸水锅焯烫，去掉血污，再用清水洗净；
5. 将猪肺块放大碗中，摆上排骨和干贝，加入精盐和高汤，入屉，架在火锅上用旺火、沸水、足气蒸1小时；
6. 蒸至猪肺块酥烂取出，拣出干贝和排骨（另作他用），翻扣在大汤碗内；
7. 另取一锅置于旺火上，放入高汤，烧开，加入余下的精盐、味精，调好口味，倒在盛猪肺的大汤碗内即可。
【山东】琥珀琉璃肉
食材明细：
主料：棉白糖130克，猪肥肉228克
辅料：鸡蛋1个，生粉50克，芥花油600克
【山东】琥珀琉璃肉的做法步骤：
1，选择猪肥膘肉
2，将猪肥膘肉切长条
3，准备好鸡蛋液和淀粉
4，将长条肉先粘蛋液后再裹上生粉
5，锅中油烧至7成依次丢入长条肉
6，炸于金黄后拣出沥油
7，锅上留少许底油倒入棉白糖
8，中小火快速翻炒至琥珀色即可关火
9，倒入炸好长条肉迅速翻炒裹上糖稀
10，将裹上糖稀的琉璃肉，一块一块地拣至刷过油容器中
11，盛入盘中年味十足
12，趁热食用味道更棒
小贴士：
1、选择肥膘肉且一定要去皮，我这次没有去皮影响成品口感
2、炸至金黄即可不要焦黄
3、装琉璃肉的容器一定要先刷油再放入，否则沾粘一块就很难装盘了
紫薯琉璃汤圆
食材明细：
糯米粉250g，紫薯1个，温水适量，豆沙适量，红糖适量，生姜适量
紫薯琉璃汤圆的做法步骤：
第1步生姜拍碎，锅中加水、红糖、生姜一起煮成姜糖水备用。取150g糯米粉，分次加入适量温水，揉成光滑、软硬适中的白糯米粉团。
第2步紫薯上锅蒸熟，放凉后去皮，掰成小块和100g糯米粉混合，分次加入适量温水，揉成紫薯粉团。从白糯米粉团和紫薯粉团中，各掰下五分之一分量的粉团，入沸水锅中煮熟，捞出放凉至不烫手后，和各自原粉团混合揉均匀，盖上湿布静置半个小时。
第3步取白糯米粉团，揉成较粗的圆柱形。取少量紫薯粉团，搓成细条，粘在白糯米粉团上（如图所示）。搓成细条（如图所示）。
第4步再从两头旋转，便呈现出螺旋状的条纹（如图所示）。取下3厘米左右的糯米粉条，两头向中间对折，用手按压扁，整理成圆形，包入豆沙馅，收口后琉璃汤圆便包好。
第5步锅中烧开水，水沸腾后下汤圆煮熟，同姜糖水一起食用。
双薯琉璃芋圆
食材明细：
主料：红薯适量，紫薯适量，木薯粉适量，糖粉适量
辅料：牛奶西米露适量
双薯琉璃芋圆的做法步骤：
1，准备材料，我用的是泰国产的木薯粉，做出来比较Q
2，将红薯、紫薯切片放蒸锅里蒸
3，至轻松叉入筷子
4，将红薯去皮，放在大碗中压成泥状，
5，慢慢加入的木薯粉
6，到能把它捏成团的程度
7，同样将紫薯也压成泥，慢慢加入木薯粉，到能把它捏成团的程度，（发现这次的紫薯比较干，可适量加点水）
8，揉好的紫薯团和红薯团
9，取适量的面团搓成两根长条
10，并在一起旋转一下搓成一条
11，切割成段
12，再搓圆即可
13，将芋圆下汤圆一样煮至浮起捞出
14，加入西米牛奶甜汤里即可
15，配上各式甜汤即可
小贴士：
1、一般做芋圆用木薯粉效果最好，很Q很好吃，如果真没有，只好用红薯粉之类替代，但口感要打点折扣
2、蒸好的红薯一般水份较多，而紫薯比较干涩，所以在加粉的时候适量加点水增加粘性
3、当然，做芋圆有很多材料可以做，你可换成芋头、豌豆、南瓜、山药等等都行。
4、面团多揉揉捏捏，做出来的芋圆会更Q。
5、吃不完的芋圆可以撒些粉防粘，放入保鲜袋冰箱速冻保存。
6、如果喜欢吃甜一点的芋圆就在加粉的时候加点糖粉！
元宵节--琉璃汤圆
食材明细：
主料：糯米粉适量，可可粉适量，抹茶粉适量
辅料：猪油芝麻馅适量
元宵节--琉璃汤圆的做法步骤：
1，将糯米粉用适量温水和成软硬适中的面团。
2，然后分成三份，其中2份各加入可可粉和抹茶粉。
3，然后分别和成可可面团和抹茶面团。
4，猪油芝麻馅分成数个剂子备用。
5，将三种颜色的面团随意揉合在一起。
6，搓成长条后分成数个大小差不多的剂子。
7，然后包上馅揉成小球。
8，水开后放入汤圆，水再次开后加入冷水这样2次，汤圆浮出水面即可。
小贴士：
汤煮元宵：要掌握“文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使元宵在汤中旋转，水沸时稍加凉水，不致粘锅。
一抹果香【火龙果琉璃汤圆】的做法
据传，汤圆起源于宋朝，当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。这里用黄油代替猪油，奶香更浓郁，也更健康。汤团象征合家团圆更美好，吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆。而在南方许多地区，人们在春节的时候也会习惯吃汤圆。红心火龙果果实汁多味清甜、除鲜食外、还可酿酒、制罐头、果酱等，用火龙果汁作为天然食用色素揉制面团，带着淡淡的清新果香，最合适不过了。
材料：
黑芝麻馅：，熟黑芝麻110g，黄油40g，白糖30g，面团：，糯米粉（白）70g，温水（白）约40g，糯米粉（红）70g，红肉火龙果适量，以上可做18个汤圆，
一抹果香【火龙果琉璃汤圆】的做法的做法步骤：
步骤1，先做黑芝麻馅，将熟黑芝麻放入料理机中打碎
步骤2，黑芝麻碎中放入白糖、黄油拌匀，将黑芝麻馅分成10g一个，团成球，放入冰箱冷冻，更便于包制汤圆
步骤3，火龙果用料理机打成泥，过滤掉果汁中的籽，加热至温热，少量多次的加入糯米粉中，和成软硬适中的红面团
步骤4，同样的方式，用温水和一份白面团
步骤5，从白面团中取五分之一分量的面团，入沸水锅中煮熟
步骤6，捞出放凉至不烫手和白面团混合揉匀，盖上湿布静置半个小时
步骤7，红面团同上制作（经过这样处理的面团柔韧性更好）
步骤8，将两种面团搓成条状
步骤9，从两头旋转，呈螺旋状条纹
步骤10，再重复一次，两头对折，拧成麻花后揉搓成条状
步骤11，分割成18g每个，取一个面皮用手按压扁，整理成边缘薄中间厚
步骤12，包入冷冻后的黑芝麻馅，收口（具体操作：左手虎口将面团往上包，配合右手拇指轻轻将馅往下按压，直至面团将馅料完全包裹）
步骤13，封口，搓圆
步骤14，以上食材做了18个汤圆
步骤15，烧开水后放入汤圆，煮至汤圆漂浮即可
步骤16，成品图
步骤17，成品图，咬一口芝麻香透着奶香
步骤18，成品图，咬一口芝麻香透着奶香
步骤19，成品图，咬一口芝麻香透着奶香
山药糕
食材明细：
山药600公克，在来米粉300公克，猪绞肉200公克，虾米30公克，水1200cc，奶粉3大匙，盐1大匙，糖1小匙，白胡椒粉1/3大匙
山药糕的做法步骤：
1.将山药洗净，去皮后切小丁；虾米洗净后泡软，切末备用。
2.在来米粉放入大碗中，加入400cc水调匀成米浆备用。
3.热锅倒入3大匙油，烧热后先放入虾米以小火炒香，加入猪绞肉改中火炒熟，再加入山药与800cc水续煮5分钟，最后加入调味料煮匀。
4.将作法2分次倒入作法3锅中，以小火拌搅至成煳状，盛入舖上玻璃纸的模型中，装至约八分满，抹平后放入蒸锅中以中大火蒸40分钟即成。
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