食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你感兴趣?小编花时间专门编辑了鲁式经典红烧肉,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::带皮五花肉750克,鹌鹑蛋200克,豆腐500克,
辅料::花生油少许,
配料::八角3个,香叶2个,桂皮1小块,姜25克,花椒少许,冰糖2-3粒,料酒1匙,老抽1-2汤匙,生抽1汤匙,盐少许,味精少许,
鲁式经典红烧肉的做法步骤:
1.五花肉洗净切成块。(可以焯一下水,懒得焯水时可跳过这步)
2.姜切片。
3.豆腐切块,入油锅,表面炸得微黄。
4.鹌鹑蛋去皮,入油锅,炸得表面微黄。
5.锅里留底油,烧热,放入五花肉、姜片、花椒,煸炒至五花肉外表出油
6.倒入生抽,煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮继续煸炒至肉表微黄。
7.倒入适量的水,水以高过五花肉一公分为宜。如果烧的过程中需要添加水,请添加热水,一定不要用凉水。
8.加入老抽、冰糖(或白糖)、料酒,开锅后,中小火15分钟,然后倒入炸好的鹌鹑蛋、豆腐,并调入适量的盐,继续烧到五花肉糯软。
9.大火收汁,汤汁裹上五花肉表面、锅里尚余少许汤汁即可。
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红烧肉——依然经典
食材明细:
主料::五花肉500g,
辅料::姜一小块,干辣椒2-3个,
配料::酱油20g左右,鸡精小半勺,糖一小勺,
红烧肉——依然经典的做法步骤:
1.超市买来的五花肉,切成大概1.5厘米见方的肉块,我特意把肥肥的那种挑出来了,一会儿会先下锅。 姜切成不怎么细的丝
2.锅中倒入少许油,放入姜丝和干辣椒,再放小半勺糖
3.糖融化后放入比较肥的那几块肉,炒到有油煸出
4.把剩下的肉全部倒入锅中,炒至断生加酱油
5.加水刚没过肉,大火烧开后转小火炖半个小时
6.放入鸡精,不喜欢可以不放,我没有放盐,因为酱油比较多,不放盐咸味就已经够了,汤收到差不多就可以出锅了!哇,好香!
经典年菜红烧肉
色泽红润,口味浓郁,酱香四逸、肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉没人不爱吧,真是百吃不腻啊,特别是妈妈做的红烧肉,那是家的味道,走到都会想着妈妈做的红烧肉。
有人说,上海人做红烧肉的统一特征,是一手酱油瓶,一手糖罐头红烧肉,这道著名的本帮菜,就充分体现了浓油、赤酱、口感甜的特点。一碗红烧肉端上来,肉色外表发黑发亮,可是食用时又不会觉得油腻。
红烧肉可以说是大众情人,粉丝遍布全国各地。其实红烧肉的做法挺多,虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主,可是每个地方的风味都不太一样,在先放什么后放什么、过不过油炒或者焯不焯水,炒糖色或者加酱油等许多问题上各不相同,真是百家千宴。
红烧肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
最受欢迎的经典年菜红烧肉
主料:五花肉
辅料:植物油、盐、姜、香葱、老抽、冰糖、香醋、料酒
年菜红烧肉的做法
1、五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块,葱姜洗净切段和片
2、锅烧热,加少许植物油,加五花肉块,用锅铲不断翻动煸炒5分钟,炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩
3、加料酒、料酒一定是沿锅壁下去才会香)倒入老抽翻炒均匀上色,加葱和姜片,加水,加香醋
4、加盖大火烧开,转中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块
5、焖至冰糖融化,加盐继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮关火,撒上葱花即可
上海红烧肉是香甜味道,所以一般家常做法都加啤酒,可以以自己的口味加啤酒
如果一次吃不完,可在第二次炖时,加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅,既不浪费酱汁又翻新了口味
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法
食材明细:
主料::五花肉500g,梅干100g,腐竹100g,笋干50g,
辅料::姜5片,桂叶4片,茴香5g,冰糖3-4颗,八角2-3个,盐一茶匙,老抽生抽,生抽15ml,料酒10ml,亦舒堂火麻油10ml,
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法的做法步骤:
1.准备材料:腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离,梅干泡1个小时后切成小段,笋干手撕成长条,五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料,虽然拍出来很简单,但是工程是挺庞大,优先泡梅干。
2.准备辅料:姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)
3.锅里倒亦舒堂火麻油。
4.放入茴香,桂叶,八角,姜,炒出香味。
5.倒入五花肉,煸炒出油,带点焦黄
6.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,冰糖,炒匀上色。
7.准备好砂锅,将梅菜铺在底层
8.再将笋干放在梅菜上层
9.腐竹铺在笋干上层。
10.五花肉倒到最上层,并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里,将里面的酱汁带出来倒入砂锅里,放一小勺盐。
11.先大火煮开,再小火焖,大概焖的时间是1一个小时左右,看到水收干即可。
小贴士:
1.选五花肉最好选夹层肉多的,吃起来就不会油腻。
2.选择用砂锅焖的话,会使得其他菜更入味,如果像五花肉更漂亮,在焖的时候可以适当加点糖和老抽,会使得色泽更深郁。
3.用火麻油来爆香,会使得五花肉没有那么油腻,因为火麻油属于清香不油腻的油类。
腐乳红烧肉
食材明细:
主料::五花肉800克,玫瑰腐乳3块,姜4-5片,葱3-4根,料酒2茶匙,八角1个,食用油适量,
辅料::生抽2茶匙,冰糖小半碗,鸡精1小勺,
腐乳红烧肉的做法步骤:
1.准备好葱,姜,冰糖,八角备用
2.五花肉800克切成大小均匀的小块
3.烧一锅开水,倒入五花肉焯水
4.捞出用清水冲洗干净,玫瑰腐乳三块备用
5.把腐乳三块压碎加腐乳汁调匀备用
6.锅里倒入少量油,加入冰糖不断翻炒
7.炒出糖色
8.倒入焯好水的五花肉翻炒均匀
9.加入葱段,姜片,八角翻炒
10.加入玫瑰腐乳炒匀
11.最后加入料酒2茶匙,生抽2茶匙,水基本淹没肉块,盐1小勺,大火烧开,小火焖煮,大约一小左右
12.看到汤汁浓稠了,肉酥烂,大火收汁加入鸡精调味即可
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士:
用油炒糖色油不需要太多,可以翻炒即可,肉里会煮出很多油
最后大火收汁的时候要留一点汤汁更好吃
红烧肉(1)
食材明细:
五花肉600克,姜片7片,料酒15毫升,八角2个,香叶6片,老抽一勺,冰糖5粒,鸡蛋6个,盐适量,鸡精适量
红烧肉的做法步骤:
第1步肉放开水里烫放姜与料酒捞出切开
第2步锅里放油放冰糖炒出糖色起泡放五花肉翻炒
第3步加老抽翻炒过色加水
第4步放香叶八角等香料自己口味添加放入鸡蛋炖50分钟
第5步收汁装盘
小贴士:
做这道菜的时候因有加冰糖所以盐度自己适量加盐、边品边会比较好哦
土豆红烧肉
食材明细:
带皮五花肉(必须带皮的)适量,土豆或芋头适量,鹌鹑蛋适量,葱姜蒜少许适量,大料适量,糖适量,醋适量
土豆红烧肉的做法步骤:
做法:
1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软),大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块,土豆,芋头,鹌鹑蛋。
6. 水收干后起锅。 做成后姜,胡萝卜,土豆等原料比肉还好吃
上海红烧肉
食材明细:
带皮五花肉一斤适量,鹌鹑蛋三十个适量,冰糖两大匙(约半两)适量,老姜一块适量,八角两玫适量,花椒一小匙适量,桂皮两小块适量,干辣椒四个适量,香葱四适量,五棵适量,酱油半汤勺适量,料酒两大匙适量,盐适量。适量
上海红烧肉的做法步骤:
做法:
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋
取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
干切段。
4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水
),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
上海的红烧肉口感比较甜
上海人做红烧菜的特点:一手酱油瓶,一手糖罐头
上海现有的红烧肉做法有如下几种:
本邦红烧肉
第一步,猪五花肉切块,盐水焯
第二步,砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒、酱油,加水水至肉齐平,中火烧开。
第三步,改文火煨至汤近收干,入白糖,溶化后即可。
杭邦红烧肉(东坡肉)
不焯水。用花雕酒,不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。
苏邦红烧肉
第一步,铁锅内倒入少量油,葱姜八角煸香,炒生肉。
第二步,滗去余油,加料酒,酱油、略微一点水,焖10分钟
第三步,入糖起锅
无锡红烧肉
差不多就是一楼的那个做法,无锡特点是;炒焦糖色,就是那个起泡的那个步骤。
另有一种做法,不知道什么邦
第一步,大油锅,过油,炸至金黄,沥油。
第二步,肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。
最后一种出菜速度很快,因此很多饭馆用此法。
元宝红烧肉
食材明细:
主料::五花肉150克,鹌鹑蛋12只,干黑木耳15克,姜3片,蒜3瓣,葱粒少许,
辅料::红烧酱油20ML,黄酒10ML,冰糖10克,食盐2克,
元宝红烧肉的做法步骤:
1.准备食材:五花肉切5厘米的方块,鹌鹑蛋煮熟剥壳,黑木耳提前泡发
2.把五花肉焯水,煮3分钟去除血沫和肉臊腥味
3.炒锅放1匙油和冰糖,用小火将糖炒至琥珀色
4.放入五花肉块,将五花肉炒至上色,加入姜蒜翻炒
5.加入红烧酱油,翻炒一下
6.倒入黄酒,翻炒出香味后加入没过五花肉的开水
7.再放入鹌鹑蛋和黑木耳拌匀,盖上盖子焖煮半小时
8.如果还有多余的汁料,可以开大火收汁,并放盐调味,撒上葱粒盛碟
小贴士:
1 这次用的五花肉块份量很少,如果不怕胖的,可以放更多的五花肉
2 炒糖色易用小火不停翻炒,大火很容易焦化了
3 我觉得放入酱油再放水,这样更上色,红烧肉就是浓油赤酱的感觉
4 我用的是铸铁锅,密封性很好,如果用普通的炒锅要多放些水,延迟焖煮的时间
土家红烧肉
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::八角适量,桂皮适量,香叶适量,白砂糖一勺,郫县豆瓣一勺!,老干妈一勺,蚝油一勺,生抽一勺,
土家红烧肉的做法步骤:
1.五花肉过水切块
2.热锅下油熬糖!起黄色的泡泡就可以下肉上色!
3.放入八角桂皮香叶生姜耗油生抽郫县豆瓣老干妈,在加水漫过五花肉!小火慢煮!
4.半小时后!大火收汁!装盘!
5.转盘撒芝麻!
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