食材是美食最基本的构成，食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材，你平时对食材了解比较多吗？下面由小编帮大家编辑的《有料鱼香味豆腐》，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：草鱼1条，豆腐1块，五花肉1块，
腌鱼材料：：食盐半勺，姜丝适量，葱段适量，白酒适量，黑胡椒粉1勺，生抽1勺，
炖煮材料：：：姜片5片，蒜瓣7瓣，洋葱1个，杭椒2个，小米椒3个，啤酒1惯，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，
有料鱼香味豆腐的做法步骤：
1.准备草鱼一条。
2.切去头尾，鱼身切成10厘米宽的鱼段。
3.装入漏筐，洗去血水，去其鱼腹内的黑膜。
4.放入姜丝、葱段，食盐，白酒和黑胡椒面，抓拌均匀，腌制30分钟。
5.准备五花肉1块，用刀去皮。
6.将五花肉切成片。
7.将五花肉放入锅中煎出油脂。
8.准备豆腐一块，并切片。
9.利用五花肉煎出的油脂煎豆腐，煎制两面金黄盛出。
10.准备姜片、蒜瓣，将洋葱切块。
11.杭椒和小米椒切圈。
12.锅中放适量的油烧开，倒入洋葱、蒜瓣和姜片一同翻炒。
13.翻炒均匀的香料倒入砂锅内。
14.现码上煎好的豆腐、鱼块，最后，放入五花肉。倒入生抽、老抽、耗油、黄豆酱和啤酒。最后，砂锅咕嘟咕嘟冒泡之时，倒入青红辣椒圈增加辣味。
15.成品图。
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鲜香味美臭豆腐
食材明细：
主料：：臭豆腐十块左右，
辅料：：豆豉15克，郫县豆瓣10克，
配料：：色拉油150克（实耗30左右，葱花适量，姜适量，
鲜香味美臭豆腐的做法步骤：
1.臭豆腐清洗干净，沥干水
2.豆豉剁碎，葱切成葱花，豆瓣酱备好
3.臭豆腐用油小火煎黄盛出
4.油再次烧热，倒入葱花、豆瓣、豆豉炒香
5.倒入豆腐，加少量清水，中小火煮四五分钟至汤汁浓稠
6.装盘
有鱼香味的鱼香肉丝
食材明细：
主料：：瘦猪肉500G，黑木耳适量，蒜适量，白糖少许，芡粉少许，生抽少许，
辅料：：莴笋适量，小葱少许，生姜适量，陈醋适量，郫县豆瓣适量，泡辣椒少许，
有鱼香味的鱼香肉丝的做法步骤：
2.准备一个小碗，加白糖、陈醋、芡粉、少量水，后拌匀。
小贴士：
1、鱼香味是因为有蒜蓉，姜末，白糖，陈醋，这些必不可少
2、鱼香肉丝好吃下饭，多试几次掌握好比例后，你也是大厨
以假乱真：鱼香味小酥肉
食材明细：
主料：：冬瓜500克，鸡蛋1个，淀粉1勺，
辅料：：剁椒酱1勺，蒜末适量，生抽1勺，香醋1勺，白砂糖1勺，香葱末适量，
以假乱真：鱼香味小酥肉的做法步骤：
1.冬瓜去皮切小块，在煮锅内放食用盐，葱段，姜片。
2.煮制冬瓜变软捞出，打入一个鸡蛋入碗，准备干淀粉若干。
3.起锅烧油。
4.将冬瓜条沾入蛋液。
5.在淀粉中滚一下。
6.在油锅里炸制（想要冬瓜最终进入口中，达到入口即化的效果，就要把冬瓜条用小火炸久一点）。
7.炸制金黄色的时候捞入盘中。
8.调鱼香汁：将剁椒酱用刀剁碎。
9.锅中留底油，倒入剁椒酱炒香。
10.倒入蒜末、生抽、香醋、白糖，炒成鱼香汁。
11.将鱼香汁浇在盘内，上蒸锅蒸15分钟。
12.出锅后撒上葱花即可（做此道菜要有耐心，标准就是冬瓜要煮入香葱、姜片的味道。炸和蒸的手续都不能减掉）。最终，冬瓜入口既化，非常的美味好吃。
有料小餐包
食材明细：
主料：：高筋面粉200克，低筋面粉50克，
辅料：：黄油30克，盐2克，糖25克，牛奶100克，酵母3克，火腿1个，沙拉酱1勺，豆沙100克，
有料小餐包的做法步骤：
1.除黄油、豆沙、沙拉、火腿外的所有材料放入面包机启动发面功能
2.中途10分钟后加入黄油继续揉
3.一次发酵好的面团
4.取出分成八份
5.去一份擀开
6.从一头卷起
7.横向卷起
8.擀开一点
9.火腿切成小粒拌入沙拉酱
10.取一勺包入
11.像包包子一样包起来
12.整一下形状，装模
13.豆沙也同样的方法包好
14.擀开叠被子一样叠起再擀开
15.用刀切成三份
16.麻花辫一样编好
17.从一头卷起
18.咸甜两种口味的面包包好放入模子中，放入烤箱发酵功能40分钟
19.发好的面团
20.涂上蛋液，咸的一半撒上葱花，甜的撒上芝麻
21.放入烤箱180度15分钟
22.出炉啦?
23.我比较喜欢豆沙馅的?
24.因为这个烤箱刚入手没掌握好温度，上色有点深了，不过不影响口味的?
25.别嫌我黑，我们里面白着呢?
小贴士：
多芸碎碎念：自己做的面包再怎么好也没外面的软和，可能是因为外面添加了许多改良剂吧。不过我们自己做的吃得放心安心，味道也不差，不是吗！?
有料的“福”包
食材明细：
主料：：豆腐皮适量，芹菜适量，
辅料：：肉馅适量，
有料的“福”包的做法步骤：
1.肉馅。加入盐、白糖、料酒、葱汁、姜汁、胡椒粉调制好备用。
2.豆腐皮焯水后，浸泡清水里备用
3.细芹菜杆劈开备用
4.取一块豆腐皮
5.扣上一碗，用轮刀沿碗沿切开
6.得到一张园形豆腐皮
7.包入馅料
8.用细芹菜杆绑上
9.热锅上火，大火蒸30分钟
10.福包出锅
家常豆腐鱼的豆瓣酱为什么要炒出香味
我们知道，川菜的制作是相当注重口味调剂的，尤其是在以辣味为主体味型的菜肴口味调剂，这个特点更加明显，原料进行合理的选择以后，菜肴就进入了实质性的制作阶段，包括火候的实施和口味的具体调制，作为此菜的主要调味品，而且也是辣味的惟一调料，郫县豆瓣酱的炒制，在此菜的质量中，可以说是有着举足轻重的作用。作为家常味型，它的主体味别就是辣味，其次是咸鲜，如果豆瓣酱的辣味调制不好，其生辣之味就会被带到菜肴中来，而影响菜肴纯正口味的形成，正是基于这一根本原因，司厨者在炒制豆瓣酱时要注意以下两点：
一是要注意油量。豆瓣酱在炒制时，锅中的油量不宜过多，反之豆瓣酱就会变成在炸的状态中，而炸是很容易把其所含的水分炸干的，甚至是要被炸制焦煳，如果是这样，豆瓣酱什么味道都不会再有了，所以说，对于油量来讲，只要能把其调散调匀也就可以了。
二是要注意火力。因为豆瓣酱含水分较多，它的香味的炒出，是要依水分的适量被炒干为保障的，但是，这些水分的被炒干，是需要有一个过程的，即水与油相混的时间，部分水分被炒干以后，油是可以滋润豆瓣酱的（其实这也就是豆瓣酱之所以能够产生香味的主要原因），但是，这一变化的交替实现，需要使其慢慢受热，反之，如果火力过大，油温就会过高，如果豆瓣酱此时下锅，就会听到哗的一声响，豆瓣酱会在这一极短的时间内被炒煳，如果油量再过多，大部分就会被炸煳，这样菜肴的口味肯定不会醇香。
实践告诉我们，豆瓣酱应是以温火温锅温油炒制才好，豆瓣酱下锅时，有自然的油花翻动，而且没有明显声响，待其煸炒至吐油时，也就可以了，这时的香味能够明显地感觉出来。
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