食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?经过收集,小编整理了醉翁八闽水煮牛肉,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::猪血适量,豆芽适量,木耳适量,豆腐适量,青瓜适量,芹菜适量,
配料::盐适量,糖适量,醋适量,辣椒适量,麻辣粒适量,香辣酱适量,香辣脆酒辣酱适量,
醉翁八闽水煮牛肉的做法步骤:
1.将所以的配料准备好!并将所有的配料产品发入100度的水中净泡5分钟左右。(这样的是想让所以的配料达到脆的效果)
2.将牛肉切片,分别放入调料腌制10分钟左右。(这样的是想让牛肉更容易入味)
3.腌制后的牛肉片效果如图
4.给锅中放入油,并将火的温度设计在100度左右,因为这样子不容易把东西煮焦。其二,这样子容易控制在抄的过程所有东西的“色味”;其三,待锅中散出少许的油烟时,立即放入调味料。并炒出香辣的味道!
5.最后一步就是在小火炒准备的蒜头切粒,让锅中散发香蒜的味道就可以。加入水并将温度调到最高,让所有的东西多烧开,在将净泡的菜料放入锅中煮5分钟左右。(要所有的菜料都有入味,这样子会让所有的菜料产生有辣的效果!)
6.再将切好的牛肉片放地瓜粉,在一片一片放入高温的水中煮制3分钟左右,让牛肉片在7-8分熟就可以,这样子的牛肉片会更加的香脆效果!
7.煮后成功的效果如下:这将是我们闽南人最喜欢的一道菜,因为它不会太辣、咸、甜等。
小贴士:
这是一道闽南的一道菜在这里我给大家几个要注意的方面:
1、火的温度要控制在中低火。
2、特色在于这道菜不会太辣。
3、牛肉片香脆是我们闽南人追求的要求,广东人喜欢甜,而我们这边会比较喜欢咸的味道。
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闽式香肠
酒香宜人的美味香肠-闽式香肠
本来并没有做香肠的打算,只是最近一直听群里的姐妹们大谈特谈风干肠、脆皮肠、红肠的制作,便心动了起来。不过,我用的是闽式风味肠的制作方子,和大家做法有所出入,口味偏甜的朋友们也不妨试试。材料:10斤前腿肉(2肥8瘦)、肠衣1包、丹凤高粱酒1斤(53度)、白糖1斤、盐1两、味精1两。
闽式香肠地方
1、将肉洗净,切成小拇指般大小的丁;
2、拿一大锅将白糖、高粱酒、盐、味精倒入拌匀,
3、将切好的肉丁倒入2中,腌制4、5小时(过夜更入味);
4、把洗净的肠衣套上漏斗(可以矿泉水瓶品替代),将腌制过的猪肉装入肠衣内,边装边用手指将肉向里塞,装满后用绳子系住肠口,每隔10CM用绳系紧;
5、锅内放入水,倒进些许红尖椒煮沸;
6、水凉后,将香肠倒入,洗去表面粘物地(防止苍蝇粘);
7、将灌好的香肠挂竹竿上,在阳光下晒二三天,再放通风处晾干。
制作秘籍:
1、肉要提前腌制,猪肉肥瘦适度,如果喜欢吃肥的,可以选瘦7肥3的五花肉;
2、灌时每条长短一致,塞到紧密无泡。
【重庆】水煮牛肉
食材明细:
主料::瘦牛肉约300克,豌豆淀粉1茶匙,老抽1茶匙,豆瓣酱1茶匙,鸡精1茶匙,
辅料::蚝油2茶匙,红苕淀粉2茶匙,海椒面4茶匙,菜油1汤匙,
【重庆】水煮牛肉的做法步骤:
1.净瘦牛肉约300克,在冰箱内冻硬后横切薄片,加蚝油2茶匙、豌豆淀粉1茶匙;
2.充分抓合后,加红苕淀粉2茶匙放水泡发;
3.抓匀后放老抽1茶匙、海椒面2茶匙、生菜油1茶匙;
4.拌匀后静置10分钟。
5.热锅放菜油2茶匙,小火放豆瓣酱1茶匙、老姜丝少许炒出香味后加一汤盆水,大火烧5分钟,调小火分别将肉片放入;
6.中火煮至肉片浮起,放鸡精1茶匙拌匀后将肉片捞入汤盆,在肉片上放海椒面2茶匙;
7.大火,将菜油约1汤匙烧至冒烟,淋在海椒面上,洒小葱颗、花椒面、熟白芝麻即可。
豆花水煮牛肉
食材明细:
主料::牛肉500g,豆花300g,香菇两朵,
辅料::干辣椒20g,花椒10g,小米辣5个,豆瓣酱2勺,水淀粉20g,生抽20ml,老抽15ml,白砂糖10g,醋10ml,黑胡椒粉10g,泡菜15g,老姜1片,大蒜3瓣,小葱2颗,香菜1颗,辣椒面适量,
豆花水煮牛肉的做法步骤:
1.牛肉切片(可适当厚一些)加水淀粉、盐、黑胡椒粉、生抽拌匀,盖上保鲜膜入冰箱腌制15分钟以上
2.买的现成豆花铺在碗底备用
3.干辣椒、花椒剁碎,小米辣切圈,小葱,香菜,大蒜,老姜切碎、大葱切段、香菇切片(辣椒的用量可视情况酌情增减)
4.热锅起油,下姜蒜末、花椒和一半的小米辣炒香
5.加豆瓣酱、辣椒面炒出红油
6.加300ml开水,转大火烧开,加生抽、老抽、醋、糖调味,加香菇、大葱转中火煮10分钟(不能吃辣的童鞋可以选那种只有香味但是不辣的辣椒,嫌麻烦也可以直接买超市里的水煮肉调料或者是火锅底料直接煮)
7.下牛肉片煮熟(肉片要一片一片下,不要一碗直接倒进锅里,小火下锅后转中火煮,用筷子轻轻晃动下即可,一定不要搅拌,水淀粉混入汤里会影响口感)
8.出锅装盘,铺上干辣椒碎和小米辣,淋上一层滚烫的热油再撒上葱末香菜即可
9.成品~
10.豆花买多了可以分一半出来,用小葱,姜蒜末,生抽,油辣子等调料调个蘸水吃
酸菜水煮牛肉
食材明细:
主料::牛肉400克,酸菜250克,郫县豆瓣酱1匙,香辣酱1匙,淀粉3大匙,酱油1匙,姜1小块,大蒜5粒,葱2颗,干辣椒15克,花椒10克,白糖小半勺,辣椒碎10克,食用油2大匙,野山椒1个,香菜1颗,
辅料::清水适量,
酸菜水煮牛肉的做法步骤:
1.将牛肉洗净切成薄片,加入一匙酱油一匙香辣酱和3大匙的淀粉。
2.抓均腌着备用。
3.酸菜也洗净切好。
4.姜葱蒜、干辣椒和花椒各洗净切好备用。
5.上锅入适量油,先爆香干辣椒花椒和姜葱蒜(花椒先下一半留一半)。
6.加入1大匙的郫县豆瓣酱炒出红油。
7.再加入酸菜炒均煸炒片刻。
8.接着加入没过酸菜的清水。
9.再加入小半勺的白糖提味,盖上锅盖将酸菜煮开。
10.酸菜煮开后开盖,用筷子将牛肉一片一片的加入酸菜里。
11.盖上锅盖,大火烧开再煮一分钟左右至牛肉熟透关火(别煮太久、否则牛肉变老影响口感)。
12.将煮熟的牛肉连汤一起倒入大盆里。
13.洗干净锅再上炉,别下油将剩下一半的花椒和辣椒碎,干炒出香味。
14.将干炒过的花椒辣椒碎放入牛肉表面上。
15.锅里再加入两大匙的食用油,烧至油有点冒烟滚烫。
16.放入香菜,再将滚烫油均均的淋入牛肉上完成。
17.成品。好下饭哦?。
小贴士:
1、由于腌牛肉里有酱油和香辣酱带有咸味,加上郫县豆瓣酱和酸菜本身就带有咸味,所以不需要再加盐了。
2、牛肉下锅前再抓均,以免淀粉沉淀,煮牛肉时间不能过久,否则影响口感。
水煮牛肉(32)
材料:
牛里脊肉400克、大白菜适量
调料:
蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
做法:
1、准备所需材料。
2、牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
4、炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。
5、大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
6、将炒好的白菜铺在碗底。
7、锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8、再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
9、倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。
10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味。
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。
12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。
小贴士:
◎如果怕辣的话,最后可以不洒辣椒面和花椒面。
◎牛肉断生即可,不可煮久了,否则肉质就不够嫩了。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆,口感更嫩。
传统水煮牛肉
食材明细:
主料::牛里脊450g,
辅料::油麦菜适量,竹笋适量,蒜苗适量,生姜适量,大蒜适量,干红朝天椒适量,干花椒适量,
配料::盐1/2小勺,清水5大勺,湿淀粉1大勺,郫县豆瓣3大勺,生抽适量,白糖适量,花生油适量,
传统水煮牛肉的做法步骤:
1.牛里脊切薄片,越薄越好;
2.加入盐,抓匀调味,腌制5分钟;
3.少量加入清水,边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收;
4.至牛肉片变得饱满有光泽;
5.加入湿淀粉;
6.再次抓匀,静置15分钟;
7.锅中加入适量花生油,漏勺中放入干红辣椒和花椒,待油烧至5、6成热时,用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上,至辣椒变成深造红色、花椒炸酥;
8.炸好的辣椒和花椒,放在案板上冷却后,切成细末,即成麻辣酥。
9.油麦菜洗净切段;
10.竹笋洗净切段;
11.蒜苗切碎;
12.姜蒜切成末;
13.起炒锅,加入1大勺适才炸麻辣酥用的油,爆香1大勺豆瓣酱至出红油;
14.下入竹笋煸炒至熟;
15.再下入油麦菜,煸炒至颜色翠绿;
16.盛出放在盘底;
17.再次起锅,加入2大勺油,小火爆香2大勺豆瓣酱;
18.加入姜末和一半蒜末,继续小火煸炒;
19.煸炒至出红油;
20.加入适量开水
21.加入生抽;
22.加入糖;
23.沸腾后,逐片快速下入牛肉片;
24.煮至肉片均匀变白色;
25.连同汤汁一起到在蔬菜上;
26.撒上适量麻辣酥;
27.再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末;
28.锅中再次烧热油,这次要热一点儿,烧到微微冒烟;
29.取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上,一定要听到“滋滋啦啦”的声音。
小贴士:
1、牛肉略冷冻至稍硬,切起来更容易;
2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键,一定要打足,但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀,湿淀粉遇热糊化,就会包住牛肉里的水分,使牛肉口感嫩滑。
3、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后,沉在底部的厚厚的淀粉。
4、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油;
5、最后浇上的油一定要够热,才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。
6、底菜可以自己选择,喜欢什么就用什么。
【川菜】----水煮牛肉
食材明细:
主料::牛肉250克,油菜250克,
辅料::淀粉10克,五香粉5克,花生油10克,干红辣椒5克,水500ml,
【川菜】----水煮牛肉的做法步骤:
1.牛肉切成片。
2.放入碗中加入调料A。
3.抓匀腌制10分钟。
4.油菜清洗干净。
5.洗净的油菜入锅中煮熟。
6.盛出放入大碗的底部。
7.葱姜蒜分别切末。
8.热锅下油,放入少许姜末炝锅。
9.再放入郫县豆瓣,麻椒粉炒出红油。
10.加入500ml水及一半的葱、蒜末。
11.大火烧开。
12.放入腌制好的牛肉。
13.滑散,煮至肉色变白。
14.盛入放油菜的大碗中。
15.撒上剩下的葱蒜末,麻椒粉,麻椒粒。
16.把炒勺中的花生油加热。
17.放入干辣椒炸成辣椒油。
18.把炸好的辣椒油倒在肉片上即可。
小贴士:
此菜突出的是麻和辣,因此麻椒、辣椒的用量要多。
垫底的蔬菜可以多种多样,比如白菜等等。
肉片抓匀后一定要腌制一段时间,这样入味。
麻辣水煮牛肉
食材明细:
主料::牛肉半斤,鸡蛋1个,豆芽适量,
辅料::淀粉1勺,豆瓣酱1勺,干椒6颗,姜适量,葱适量,蒜适量,
麻辣水煮牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净切片加入姜末和鸡蛋、淀粉、蚝油、料酒拌匀腌制。
2.香菜提前切好。
3.锅内入油先后加入豆瓣酱和姜蒜翻炒出红油后倒入开水煮成红汤。
4.豆芽倒入红汤中焯熟。
5.取出铺入干净大碗内。
6.把牛肉片少量多次放入红汤中烫熟捞出。
7.铺在豆芽菜上后撒上香菜梗。
8.加入香菜叶后可以适当加入干椒粉和辣椒圈。
9.另起锅入油烧热浇灌即可开吃。
10.成品图。
水煮肥牛肉
食材明细:
主料::肥牛肉一盒,葱姜蒜适量,小米辣3个,2荆条3个,金针菇一把,西红柿一个,
辅料::盐少许,豆瓣酱二匙,黄豆酱一匙,生抽一匙,老抽少许,蚝油少许,五香粉半匙,菜籽油少许,
水煮肥牛肉的做法步骤:
1.超市买来一盒新鲜的肥牛肉。
2.金针菇切掉根部,改刀切成小段儿。
3.锅里放水。水开放入肥牛焯水30秒,这一步呢是把肥牛进行清洗。
4.煮好的肥牛过凉备用。
5.西红柿切块儿,青红椒切成圈圈备用。
6.锅里放油,葱姜蒜末,郫县豆瓣酱和黄豆酱炒香。
7.加入清水放入金针菇和西红柿大火煮开。
8.水开以后调味盐。五香粉,生抽,老抽,蚝油开中火把金针菇和土豆,西红柿煮至熟透。。
9.转大火放入肥牛煮一分钟。
10.放上适量的味精。
11.锅里放油,把青红椒圈圈炒熟,淋上热油。
小贴士:
肥牛肉要先焯一次水哦,吃着才嫩。
藤椒水煮牛肉
食材明细:
主料::牛肉300g,豆芽100g,河粉50g,
辅料::水淀粉适量,白胡椒粉3g,盐2g,料酒10ml,藤椒10g,干辣椒段20g,蒜苗末20g,蒜末20g,藤椒粉5g,辣椒面5g,
配料::郫县豆瓣酱50g,藤椒10g,干辣椒段20g,糍粑辣椒30g((或剁辣椒)),豆豉5g,白胡椒粉2g,洋葱碎半个的量,蒜片3片,姜片3片,八角一个,小茴香3g,糖3g,生抽10ml,醪糟汁20ml,牛高汤600ml,
藤椒水煮牛肉的做法步骤:
1.将牛肉切成薄片,加入配料水淀粉、盐、料酒、白胡椒粉腌半小时。
2.豆芽飞水,河粉烫熟,放入盆底。
3.依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁慢慢熬制。
4.加入牛高汤,糖、生抽、白胡椒粉煮开。
5.加入牛肉片略烫关火入盆
6.在面上依次撒上配料中的盐、藤椒粉、辣椒面、蒜末、蒜苗末、藤椒、干辣椒段。
7.锅中烧热油,淋在上面即可。
小贴士:
1.配料中的前四个是腌肉料,后面的是最后撒在上面的。调料是炒制汤底的料。
2.若用牛油炒制则味更香,可作为火锅底料。
3.藤椒可用花椒代替,就是普通的水煮牛肉。
4.配菜可以换成自己喜欢的,有些需要加工的可以炒或煮,炒是加干辣椒和干花椒炝炒,这是比较正宗的做 法。
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