食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材了解很多吧？经过收集，小编整理了醉翁八闽水煮牛肉，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：猪血适量，豆芽适量，木耳适量，豆腐适量，青瓜适量，芹菜适量，
配料：：盐适量，糖适量，醋适量，辣椒适量，麻辣粒适量，香辣酱适量，香辣脆酒辣酱适量，
醉翁八闽水煮牛肉的做法步骤：
1.将所以的配料准备好！并将所有的配料产品发入100度的水中净泡5分钟左右。（这样的是想让所以的配料达到脆的效果）
2.将牛肉切片，分别放入调料腌制10分钟左右。（这样的是想让牛肉更容易入味）
3.腌制后的牛肉片效果如图
4.给锅中放入油，并将火的温度设计在100度左右，因为这样子不容易把东西煮焦。其二，这样子容易控制在抄的过程所有东西的“色味”；其三，待锅中散出少许的油烟时，立即放入调味料。并炒出香辣的味道！
5.最后一步就是在小火炒准备的蒜头切粒，让锅中散发香蒜的味道就可以。加入水并将温度调到最高，让所有的东西多烧开，在将净泡的菜料放入锅中煮5分钟左右。（要所有的菜料都有入味，这样子会让所有的菜料产生有辣的效果！）
6.再将切好的牛肉片放地瓜粉，在一片一片放入高温的水中煮制3分钟左右，让牛肉片在7-8分熟就可以，这样子的牛肉片会更加的香脆效果！
7.煮后成功的效果如下：这将是我们闽南人最喜欢的一道菜，因为它不会太辣、咸、甜等。
小贴士：
这是一道闽南的一道菜在这里我给大家几个要注意的方面：
1、火的温度要控制在中低火。
2、特色在于这道菜不会太辣。
3、牛肉片香脆是我们闽南人追求的要求，广东人喜欢甜，而我们这边会比较喜欢咸的味道。
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闽式香肠
酒香宜人的美味香肠-闽式香肠
本来并没有做香肠的打算，只是最近一直听群里的姐妹们大谈特谈风干肠、脆皮肠、红肠的制作，便心动了起来。不过，我用的是闽式风味肠的制作方子，和大家做法有所出入，口味偏甜的朋友们也不妨试试。材料：10斤前腿肉（2肥8瘦）、肠衣1包、丹凤高粱酒1斤（53度）、白糖1斤、盐1两、味精1两。
闽式香肠地方
1、将肉洗净，切成小拇指般大小的丁；
2、拿一大锅将白糖、高粱酒、盐、味精倒入拌匀，
3、将切好的肉丁倒入2中，腌制4、5小时（过夜更入味）；
4、把洗净的肠衣套上漏斗（可以矿泉水瓶品替代），将腌制过的猪肉装入肠衣内，边装边用手指将肉向里塞，装满后用绳子系住肠口，每隔10CM用绳系紧；
5、锅内放入水，倒进些许红尖椒煮沸；
6、水凉后，将香肠倒入，洗去表面粘物地（防止苍蝇粘）；
7、将灌好的香肠挂竹竿上，在阳光下晒二三天，再放通风处晾干。
制作秘籍：
1、肉要提前腌制，猪肉肥瘦适度，如果喜欢吃肥的，可以选瘦7肥3的五花肉；
2、灌时每条长短一致，塞到紧密无泡。
【重庆】水煮牛肉
食材明细：
主料：：瘦牛肉约300克，豌豆淀粉1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣酱1茶匙，鸡精1茶匙，
辅料：：蚝油2茶匙，红苕淀粉2茶匙，海椒面4茶匙，菜油1汤匙，
【重庆】水煮牛肉的做法步骤：
1.净瘦牛肉约300克，在冰箱内冻硬后横切薄片，加蚝油2茶匙、豌豆淀粉1茶匙；
2.充分抓合后，加红苕淀粉2茶匙放水泡发；
3.抓匀后放老抽1茶匙、海椒面2茶匙、生菜油1茶匙；
4.拌匀后静置10分钟。
5.热锅放菜油2茶匙，小火放豆瓣酱1茶匙、老姜丝少许炒出香味后加一汤盆水，大火烧5分钟，调小火分别将肉片放入；
6.中火煮至肉片浮起，放鸡精1茶匙拌匀后将肉片捞入汤盆，在肉片上放海椒面2茶匙；
7.大火，将菜油约1汤匙烧至冒烟，淋在海椒面上，洒小葱颗、花椒面、熟白芝麻即可。
豆花水煮牛肉
食材明细：
主料：：牛肉500g，豆花300g，香菇两朵，
辅料：：干辣椒20g，花椒10g，小米辣5个，豆瓣酱2勺，水淀粉20g，生抽20ml，老抽15ml，白砂糖10g，醋10ml，黑胡椒粉10g，泡菜15g，老姜1片，大蒜3瓣，小葱2颗，香菜1颗，辣椒面适量，
豆花水煮牛肉的做法步骤：
1.牛肉切片（可适当厚一些）加水淀粉、盐、黑胡椒粉、生抽拌匀，盖上保鲜膜入冰箱腌制15分钟以上
2.买的现成豆花铺在碗底备用
3.干辣椒、花椒剁碎，小米辣切圈，小葱，香菜，大蒜，老姜切碎、大葱切段、香菇切片（辣椒的用量可视情况酌情增减）
4.热锅起油，下姜蒜末、花椒和一半的小米辣炒香
5.加豆瓣酱、辣椒面炒出红油
6.加300ml开水，转大火烧开，加生抽、老抽、醋、糖调味，加香菇、大葱转中火煮10分钟（不能吃辣的童鞋可以选那种只有香味但是不辣的辣椒，嫌麻烦也可以直接买超市里的水煮肉调料或者是火锅底料直接煮）
7.下牛肉片煮熟（肉片要一片一片下，不要一碗直接倒进锅里，小火下锅后转中火煮，用筷子轻轻晃动下即可，一定不要搅拌，水淀粉混入汤里会影响口感）
8.出锅装盘，铺上干辣椒碎和小米辣，淋上一层滚烫的热油再撒上葱末香菜即可
9.成品~
10.豆花买多了可以分一半出来，用小葱，姜蒜末，生抽，油辣子等调料调个蘸水吃
酸菜水煮牛肉
食材明细：
主料：：牛肉400克，酸菜250克，郫县豆瓣酱1匙，香辣酱1匙，淀粉3大匙，酱油1匙，姜1小块，大蒜5粒，葱2颗，干辣椒15克，花椒10克，白糖小半勺，辣椒碎10克，食用油2大匙，野山椒1个，香菜1颗，
辅料：：清水适量，
酸菜水煮牛肉的做法步骤：
1.将牛肉洗净切成薄片，加入一匙酱油一匙香辣酱和3大匙的淀粉。
2.抓均腌着备用。
3.酸菜也洗净切好。
4.姜葱蒜、干辣椒和花椒各洗净切好备用。
5.上锅入适量油，先爆香干辣椒花椒和姜葱蒜（花椒先下一半留一半）。
6.加入1大匙的郫县豆瓣酱炒出红油。
7.再加入酸菜炒均煸炒片刻。
8.接着加入没过酸菜的清水。
9.再加入小半勺的白糖提味，盖上锅盖将酸菜煮开。
10.酸菜煮开后开盖，用筷子将牛肉一片一片的加入酸菜里。
11.盖上锅盖，大火烧开再煮一分钟左右至牛肉熟透关火（别煮太久、否则牛肉变老影响口感）。
12.将煮熟的牛肉连汤一起倒入大盆里。
13.洗干净锅再上炉，别下油将剩下一半的花椒和辣椒碎，干炒出香味。
14.将干炒过的花椒辣椒碎放入牛肉表面上。
15.锅里再加入两大匙的食用油，烧至油有点冒烟滚烫。
16.放入香菜，再将滚烫油均均的淋入牛肉上完成。
17.成品。好下饭哦?。
小贴士：
1、由于腌牛肉里有酱油和香辣酱带有咸味，加上郫县豆瓣酱和酸菜本身就带有咸味，所以不需要再加盐了。
2、牛肉下锅前再抓均，以免淀粉沉淀，煮牛肉时间不能过久，否则影响口感。
水煮牛肉（32）
材料：
牛里脊肉400克、大白菜适量
调料：
蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
做法：
1、准备所需材料。
2、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
4、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
5、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
6、将炒好的白菜铺在碗底。
7、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
9、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。
12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。
小贴士：
◎如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。
◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。
传统水煮牛肉
食材明细：
主料：：牛里脊450g，
辅料：：油麦菜适量，竹笋适量，蒜苗适量，生姜适量，大蒜适量，干红朝天椒适量，干花椒适量，
配料：：盐1/2小勺，清水5大勺，湿淀粉1大勺，郫县豆瓣3大勺，生抽适量，白糖适量，花生油适量，
传统水煮牛肉的做法步骤：
1.牛里脊切薄片，越薄越好；
2.加入盐，抓匀调味，腌制5分钟；
3.少量加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收；
4.至牛肉片变得饱满有光泽；
5.加入湿淀粉；
6.再次抓匀，静置15分钟；
7.锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥；
8.炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥。
9.油麦菜洗净切段；
10.竹笋洗净切段；
11.蒜苗切碎；
12.姜蒜切成末；
13.起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油；
14.下入竹笋煸炒至熟；
15.再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿；
16.盛出放在盘底；
17.再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱；
18.加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒；
19.煸炒至出红油；
20.加入适量开水
21.加入生抽；
22.加入糖；
23.沸腾后，逐片快速下入牛肉片；
24.煮至肉片均匀变白色；
25.连同汤汁一起到在蔬菜上；
26.撒上适量麻辣酥；
27.再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末；
28.锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟；
29.取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音。
小贴士：
1、牛肉略冷冻至稍硬，切起来更容易；
2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键，一定要打足，但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀，湿淀粉遇热糊化，就会包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑。
3、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后，沉在底部的厚厚的淀粉。
4、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油；
5、最后浇上的油一定要够热，才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。
6、底菜可以自己选择，喜欢什么就用什么。
【川菜】----水煮牛肉
食材明细：
主料：：牛肉250克，油菜250克，
辅料：：淀粉10克，五香粉5克，花生油10克，干红辣椒5克，水500ml，
【川菜】----水煮牛肉的做法步骤：
1.牛肉切成片。
2.放入碗中加入调料A。
3.抓匀腌制10分钟。
4.油菜清洗干净。
5.洗净的油菜入锅中煮熟。
6.盛出放入大碗的底部。
7.葱姜蒜分别切末。
8.热锅下油，放入少许姜末炝锅。
9.再放入郫县豆瓣，麻椒粉炒出红油。
10.加入500ml水及一半的葱、蒜末。
11.大火烧开。
12.放入腌制好的牛肉。
13.滑散，煮至肉色变白。
14.盛入放油菜的大碗中。
15.撒上剩下的葱蒜末，麻椒粉，麻椒粒。
16.把炒勺中的花生油加热。
17.放入干辣椒炸成辣椒油。
18.把炸好的辣椒油倒在肉片上即可。
小贴士：
此菜突出的是麻和辣，因此麻椒、辣椒的用量要多。
垫底的蔬菜可以多种多样，比如白菜等等。
肉片抓匀后一定要腌制一段时间，这样入味。
麻辣水煮牛肉
食材明细：
主料：：牛肉半斤，鸡蛋1个，豆芽适量，
辅料：：淀粉1勺，豆瓣酱1勺，干椒6颗，姜适量，葱适量，蒜适量，
麻辣水煮牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净切片加入姜末和鸡蛋、淀粉、蚝油、料酒拌匀腌制。
2.香菜提前切好。
3.锅内入油先后加入豆瓣酱和姜蒜翻炒出红油后倒入开水煮成红汤。
4.豆芽倒入红汤中焯熟。
5.取出铺入干净大碗内。
6.把牛肉片少量多次放入红汤中烫熟捞出。
7.铺在豆芽菜上后撒上香菜梗。
8.加入香菜叶后可以适当加入干椒粉和辣椒圈。
9.另起锅入油烧热浇灌即可开吃。
10.成品图。
水煮肥牛肉
食材明细：
主料：：肥牛肉一盒，葱姜蒜适量，小米辣3个，2荆条3个，金针菇一把，西红柿一个，
辅料：：盐少许，豆瓣酱二匙，黄豆酱一匙，生抽一匙，老抽少许，蚝油少许，五香粉半匙，菜籽油少许，
水煮肥牛肉的做法步骤：
1.超市买来一盒新鲜的肥牛肉。
2.金针菇切掉根部，改刀切成小段儿。
3.锅里放水。水开放入肥牛焯水30秒，这一步呢是把肥牛进行清洗。
4.煮好的肥牛过凉备用。
5.西红柿切块儿，青红椒切成圈圈备用。
6.锅里放油，葱姜蒜末，郫县豆瓣酱和黄豆酱炒香。
7.加入清水放入金针菇和西红柿大火煮开。
8.水开以后调味盐。五香粉，生抽，老抽，蚝油开中火把金针菇和土豆，西红柿煮至熟透。。
9.转大火放入肥牛煮一分钟。
10.放上适量的味精。
11.锅里放油，把青红椒圈圈炒熟，淋上热油。
小贴士：
肥牛肉要先焯一次水哦，吃着才嫩。
藤椒水煮牛肉
食材明细：
主料：：牛肉300g，豆芽100g，河粉50g，
辅料：：水淀粉适量，白胡椒粉3g，盐2g，料酒10ml，藤椒10g，干辣椒段20g，蒜苗末20g，蒜末20g，藤椒粉5g，辣椒面5g，
配料：：郫县豆瓣酱50g，藤椒10g，干辣椒段20g，糍粑辣椒30g（（或剁辣椒）），豆豉5g，白胡椒粉2g，洋葱碎半个的量，蒜片3片，姜片3片，八角一个，小茴香3g，糖3g，生抽10ml，醪糟汁20ml，牛高汤600ml，
藤椒水煮牛肉的做法步骤：
1.将牛肉切成薄片，加入配料水淀粉、盐、料酒、白胡椒粉腌半小时。
2.豆芽飞水，河粉烫熟，放入盆底。
3.依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁慢慢熬制。
4.加入牛高汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。
5.加入牛肉片略烫关火入盆
6.在面上依次撒上配料中的盐、藤椒粉、辣椒面、蒜末、蒜苗末、藤椒、干辣椒段。
7.锅中烧热油，淋在上面即可。
小贴士：
1.配料中的前四个是腌肉料，后面的是最后撒在上面的。调料是炒制汤底的料。
2.若用牛油炒制则味更香，可作为火锅底料。
3.藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮牛肉。
4.配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和干花椒炝炒，这是比较正宗的做 法。
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