俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?以下是小编为大家收集的“吕田酿豆腐”希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::五花肉300克,豆腐500克,蒜头3个,香菜1棵,葱1棵,油适量,生粉1匙,豉油2匙,盐1匙,
吕田酿豆腐的做法步骤:
1.切豆腐
2.五花肉同蒜头剁肉泥
3.用筷子在豆腐中间开“洞”
4.开好“洞”的豆腐
5.将肉泥放在“洞”里面
6.酿好的豆腐
7.生粉加水、盐、豉油,调成芡汁
8.烧红锅,放油。(不用太多)
9.煎豆腐
10.加水(不上火)
11.煮好的豆腐加葱花香菜
12.煮五分钟后加芡汁
13.上锅,完成。(卖相虽然一般,但健康美味,赶快试试。)
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豆腐丸子酿豆腐
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材料:
主料:豆腐200g,胡萝卜50g,
辅料:鸡肉50g,香菇3朵,鸡蛋黄1个,蚝油适量,淀粉适量,胡椒粉适量,姜粉适量,料酒适量,青椒10g,,
豆腐丸子酿豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐去掉外皮,切成如图所示的八角柱形,然后在中间挖一个圆形的洞,表面稍抹一点点盐。
2. 鸡胸肉剁成泥,将挖出的豆腐和切下的边角碾成泥,与鸡肉泥混在一起,再加入香菇、胡萝卜、青椒碎,加盐、胡椒粉、姜粉、料酒、香油、少许淀粉,搅打成泥状。
3. 在豆腐箱内填上肉馅。
4. 在肉馅上放上一个生蛋黄。
5. 将剩余馅料团成丸子摆在豆腐箱周围。
6. 入蒸锅,大火蒸15分钟左右。
7. 出锅,倒掉盘中的汤水。
8. 另起一锅,放入两勺蚝油、少许盐、胡椒粉、半小碗清水,烧开后用水淀粉勾芡,淋香油。
9. 把芡汁浇在蒸好的菜上即可。豆腐丸子酿豆腐烹饪技巧
肉末酿豆腐
食材明细:
主料::北豆腐1块,里脊肉100g,
辅料::葱适量,熟玉米适量,蚝油适量,味极鲜酱油适量,料酒适量,淀粉适量,胡椒粉适量,盐少许,
肉末酿豆腐的做法步骤:
1.猪里脊肉洗净切碎成肉馅。
2.葱去皮洗净切碎,熟玉米洗净,取大盆,加入所有的食材,加入少许料酒、适量的蚝油、少许生抽、适量的淀粉、适量的胡椒粉。
3.搅拌均匀备用。
4.卤水豆腐1块,洗净后厚度一分为二,再正面横、纵向各切一刀,这样出来8块小豆腐。
5.用小勺在小豆腐中间挖一个小洞,不要挖透。
6.挖出来的豆腐直接拌在肉末里,压碎搅拌均匀。
7.臻米脱糖电饭煲选择蒸菜功能,内胆加入适量的水,装上大滤网,凸面向上,铺上锡纸,四周略折起。
8.将豆腐块放在锡纸上,再把拌好的肉未塞进豆腐里。
9.启动电源,选择蒸菜功能,时间是25分钟,实际上是水开后25分钟,可以增减时间。
10.10、自动跳闸就可以打开锅盖了。
11.出锅,码入盘中,撒点葱花、指天椒碎,再浇点味极鲜酱油就OK了!
小贴士:
1、夏天多吃卤水豆腐,就是人们常说的北豆腐,含钙量高,补钙效果最好。
2、注意小豆腐挖洞时千万别挖透,酿豆腐肉馅中加点甜玉米粒增加食欲,小朋友特别爱吃。
豆腐酿(1)
食材明细:
主料::猪肉适量,豆腐适量,辣椒适量,
辅料::盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,料酒适量,淀粉适量,
豆腐酿的做法步骤:
1.猪肉剁成肉馅,里面加酱油,盐,料酒,鸡精,葱姜蒜沫,色拉油,水等都要适量,调制好肉馅。
2.豆腐切小四方块,挖去中间部分。
3.把调制好的肉馅加入豆腐中,可以多加一些。
4.水烧开后上蒸锅蒸10分钟左右。
5.干淀粉加入适量盐,鸡精,料酒,少量不上色的酱油,葱花,加水调制成湿淀粉。炒锅加热倒入湿淀粉,不停的搅拌,直到变成稍粘稠的状态,停火,用勺子浇到蒸好的豆腐肉上。
6.摆入红辣椒碎装饰即可。
7.成品如图。
小贴士:
1、挖豆腐要小心,不要太深不要挖到底了。
2、勾芡一定是薄芡,不能太浓稠了。
3、勾芡里面放的是不上色的酱油,零添加剂的酱油,只增加一点点颜色即可,太深影响最后成品效果。
4、挖出来的豆腐碎可以做其他的菜,也可以放到肉馅里同时使用,不浪费。
美味酿豆腐
食材明细:
主料::豆腐500克,
辅料::肉馅100克,
配料::葱适量,盐2克,糖5克,生抽1小勺,姜适量,味精2克,香油适量,水淀粉适量,鸡汤小碗,
美味酿豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成模具大小见方,2.5 厘米厚的块。
2.用模具压成花状。
3.去掉边缘,在豆腐块的中心部分挖一个圆(不透底)成凹形。
4.肉馅加上碾碎的豆腐边缘,加上盐 味精 葱姜淀粉搅拌均匀。
5.将调匀的馅分别酿入豆腐中,抹平面。
6.煎锅放油,把豆腐下锅煎(馅面向底)。
7.煎至金黄翻面再煎另一面。
8.煎至两面金黄后加入鸡汤 生抽 糖 盐 改小火焖入昧。
9.汤汁收干后芶薄芡,加入味精 淋入香油即可。
小贴士:
煎至中翻面要轻,容易碎
虾球酿豆腐
食材明细:
主料::豆腐300g,虾仁适量,小葱适量,蛋清半个,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,淀粉适量,蒸鱼豉油适量,香油适量,
虾球酿豆腐的做法步骤:
1.准备材料。
2.虾仁碾成泥,不要用刀剁,把刀平起来碾压。
3.把虾泥加入盐搅打粘稠,再加入半个蛋清,淀粉,料酒、胡椒粉、香油调成虾泥馅。
4.豆腐切块,中间挖小洞,把虾泥馅做成丸子表面裹上淀粉填入其中。
5.锅中加水烧开,放入豆腐蒸七分钟,关火,焖一两分钟取出。
6.蒸豆腐的盘中如果有蒸出的汤汁,倒入炒锅中,再加少许水,适量蒸鱼豉油,烧开,加入水淀粉勾芡,淋香油出锅,把汤汁浇到豆腐上。撒小葱上桌了。
糯米酿豆腐
食材明细:
主料::糯米、猪肉100克,瑶柱80克,油豆腐25只,红葱头30克,香菇7只,
辅料::蚝油1汤匙,生抽1小匙,盐1小匙,鸡精1/3小匙,
糯米酿豆腐的做法步骤:
1.油豆腐洗净,用刀切开个口;
2.瑶柱提前浸泡剁成末,红葱心切成小粒;
3.猪肉剁成馅,香菇切成末;
4.热锅冷油放入红葱头炒香;
5.倒入瑶柱、香菇末,炒半分钟;
6.加入猪肉馅,继续煸炒;
7.倒入浸泡过的糯米;
8.调入生抽、蚝油、盐、鸡精炒均匀;
9.用汤匙将炒好的馅料塞入油豆腐内;
10.盘子涂上一层盐、油,再放入酿好的豆腐;
11.倒入冷水,大火蒸1小时;
12.出锅前,撒上葱花。
肉馅酿豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,肉适量,青菜适量,
辅料::盐适量,葱段适量,蒜适量,
肉馅酿豆腐的做法步骤:
1.把肉剁好,葱段切好,准备好蒜,青菜,把肉用酱油,盐,腌制十分钟,然后把肉塞进豆腐里,豆腐要把大个那种,小的塞不了
2.爆香蒜,青菜,把菜炒得差不多就放酱油,盐,加水
3.把豆腐放到菜里焖大概十五分钟,放生粉水收水,搞定,上桌,可好吃了呢。
豆腐肉酿
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::五花肉适量,葱花适量,五香粉适量,生抽适量,盐适量,
豆腐肉酿的做法步骤:
1.豆腐过水洗一下。
2.在中间横竖两刀切成四个四方块。
3.五花肉剁成肉泥,打一个鸡蛋,加几滴麻油拌一下,再加适量盐、五香粉、生抽顺着一个方向拌匀。
4.用小勺子将四方块豆腐中间挖一个洞,底部和四周不要挖破,然后填入肉馅。
5.装盘上蒸锅中大火蒸15分钟。
6.撒上葱花即可食用。
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