中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你感兴趣?下面,小编为大家整理的“黑糖珍珠爆浆奶茶蛋糕”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
红茶戚风蛋糕::锡兰红茶10g,牛奶70g,色拉油30g,金龙鱼糕点用小麦粉58g,鸡蛋3个,糖45g,
黑糖珍珠::珍珠50g,黑糖块50g,水100g,
奶盖::淡奶油150g,牛奶30g,锡兰红茶3g,糖15g,
黑糖珍珠爆浆奶茶蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用到的主要食材。
2.牛奶稍微加热,放入红茶搅匀,静置变凉。然后加入蛋黄和色拉油混合均匀。
3.筛入金龙鱼糕点用小麦粉搅匀。
4.蛋白里分两次加入45克糖,打至硬性发泡,与面糊混合均匀。
5.倒入6寸戚风模具中,震出气泡,放入烤箱,160度烘烤45分钟。出炉后倒扣晾凉备用。
6.在烤蛋糕期间,将珍珠煮30分钟,焖20分钟,捞出冲洗干净。然后将黑糖块加100克水,加热至黑糖水变浓稠,放入珍珠煮到汤汁变稠变粘,关火放凉备用。
7.最后做奶盖。按配料里做出红茶牛奶,放凉后加入淡奶油和糖。
8.打至奶盖体积变大一点,可缓慢流动,装入裱花袋里放冰箱冷藏备用。
9.蛋糕脱模后,将表面切平整,倒扣后将蛋糕中间切割出一部分,先填些奶盖,然后将切出来的蛋糕盖上去。
10.再将奶盖按画圈的方式,挤满蛋糕表面,中间填上沥干的珍珠即可。
小贴士:
1.牛奶加热后,放入红茶才能泡出香气。红茶牛奶不管加入哪个配料里,都要先放凉再使用。
2.珍珠可以买现成的,如果要现做比较麻烦,这个容易失败。
3.黑糖珍珠不要煮得太粘稠,要稍微留些汤汁,因为晾凉后会更稠。放在蛋糕上要先沥一下糖浆,不然跟奶盖分层不明显。
4.奶盖不要打发太久,特别容易打过头,打过头就不会流动了。
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爆浆珍珠奶茶脏泡芙
食材明细:
主料::低筋面粉122g,黄油82g,糖粉116g,牛奶65g,无盐黄油50g,高筋面粉40g,全蛋3个,淡奶油500g,红茶包5包,珍珠适量,
辅料::水65g,盐1g,白砂糖3g,可可粉适量,
爆浆珍珠奶茶脏泡芙的做法步骤:
1.黄油提前室温软化至刮刀可以轻易划开即可。
2.加入糖粉用刮刀拌匀,然后打发至蓬松发白的状态。
3.加入筛好的低筋面粉。
4.搅拌均匀,包好保鲜膜放入冰箱冷冻至定型。
5.然后取出擀开刻出圆形的酥皮片。
6.泡芙皮制作:锅内放牛奶和水、盐、白砂糖轻轻混合,加入切成细块的黄油。
7.刮刀搅拌,大火加热。
8.一煮沸马上关火把过筛后的高筋面粉和低筋面粉加入锅中。
9.迅速搅匀,刮刀切拌至看不到干粉,面糊很干净地脱离锅底的状态。
10.倒入一半打散的蛋液,用刮刀切拌至蛋液被面糊吸收。
11.剩余的蛋液分数次少量加入泡芙面糊,每次加入都搅拌均匀再加第二次,直至面糊用刮刀挑起会有一个倒三角,并且会缓慢滴落的状态,就可以不用再加蛋液了。
12.烤箱上下火200℃预热,将面糊装入裱花袋,直接在铺了烘焙纸的烤盘上挤出5厘米左右的圆形,挤每一个面糊之间要留足够的间隔。
13.然后放上准备好的酥皮。
14.烤盘放入烤箱中下层后,200℃烤15分钟。然后再降温至180℃烤5~10分钟。面糊膨胀出裂口,并且轻微上色后,再次降温至150度,干燥烘焙5~10分钟。泡芙皮裂口处上色,并且烤硬后烘焙完成。开烤箱门,拿出烤盘,将泡芙放在烤网上冷却。
15.此时我们制作珍珠奶茶馅:将茶包剪开,和奶油一起倒入锅中小火煮开。
16.直至变成奶茶色,然后放入冰箱冷藏至少3-4小时。
17.冷藏好的奶茶奶油取出加入糖粉将其打发。
18.然后拌入准备好的珍珠,珍珠奶茶馅完成。
19.在泡芙底部戳一个小口,用裱花袋挤入珍珠奶茶馅。
20.最后撒上可可粉即可享用。
【网红食谱】黑糖珍珠酱爆蛋糕
食材明细:
红茶戚风蛋糕::低筋面粉60克,细砂糖60克,牛奶40克,色拉油40克,鸡蛋3只,奥利奥饼干碎40克,红茶10克,
黑糖珍珠::黑珍珠100克,水1000克,黑糖块50克,糖浆50克,
黑糖酱::淡奶油150克,牛奶30克,红茶6克,黑糖酱20克,糖粉10克,盐1克,
【网红食谱】黑糖珍珠酱爆蛋糕的做法步骤:
1.把牛奶小火煮开。
2.倒入红茶中,盖盖子闷10分钟。
3.过滤茶渣,放凉备用。
4.把红茶水、大豆油,全部搅拌混合均匀。
5.加入蛋黄搅拌至均匀。
6.加入过筛好的低筋面粉,翻拌至顺滑无颗粒。
7.把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。
8.把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡。
9.取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀。
10.把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒。
11.然后,加入奥利奥饼干碎拌匀即可。
12.均匀后的面糊,倒入模具8分满,震出气泡。
13.烤箱提前预热,上下火150度,烘烤50分钟 。.出炉后,倒扣放凉备用。
14.把1000克的水煮开,然后把珍珠倒下去轻搅拌,煮至15分钟,加盖闷10分钟备用。
15.黑糖块加适量热水溶化备用。
16.把煮好的珍珠用清水清洗后,加入溶化好的黑糖水里。
17.然后,加入糖浆搅拌均匀备用。
18.把牛奶小火煮开,倒入红茶中,盖盖子闷10分钟。
19.淡奶油加入糖粉、盐、黑糖酱,用电动打蛋器打至6发。
20. 然后,装入裱花袋备用。
21. 将凉透的蛋糕倒扣,中间切出一小块。
22.在切开的凹陷处挤一部分奶盖酱。
23.再用奶盖酱填充顶部。
24.最后黑糖珍珠捞出放到蛋糕胚中间,即可。
25.成品欣赏。
26.切块食用。
奶茶界的新网红【黑糖珍珠奶盖奶茶】
食材明细:
黑糖珍珠材料::木薯粉100克,黑糖40克,水70克,
黑糖浆材料::黑糖40克,水80克,
奶盖材料::淡奶油50克,牛奶15克,细砂糖5克,海盐0.3克,奶油奶酪10克,
奶茶底材料::牛奶300ml,红茶粉适量(可加冰块),
奶茶界的新网红【黑糖珍珠奶盖奶茶】的做法步骤:
1.首先制做黑珍珠。40克黑糖和70克水放入小锅中,煮至沸腾状态。
2.把沸腾的黑糖水一次性倒进100克的木薯粉里。
3.戴隔热手套手搓成柔软光滑带有韧性的面团。如果水不够热,木薯粉面团搓好后,又会散开。如果面团干了,少量加些水;如果面团太湿,少量多次加木薯粉。将木薯面团先分出一小块。
4.揉成长条形,切成小段。不要太大,要么吃时吸管吸不上来。
5.将小段搓成小珍珠圆形。并粘上少许木薯粉,防止粘黏。继续做完剩余的面团。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷冻保存,下次用时直接取出煮熟使用。
6.煮珍珠。锅中烧水,沸腾后,将珍珠放入煮15分钟左右 (冷冻的延长时间)。刚放珍珠的时候要搅拌,避免粘锅底。
7.熟后立即捞出放冷水中冲洗至凉,珍珠呈琥珀色,此时珍珠就做好了。
8.黑糖糖浆的熬制。将40克黑糖和80克水一起放进锅中,糖和水的比例是1:214、用小火熬至变浓稠。
9.糖浆变浓稠后,将珍珠放进去,充分搅拌,混合均匀。
10.水煮干一些,有拉丝状再关火。这样放杯子里比较容易挂壁,好看。
11.制做奶盖。牛奶加入奶酪搅匀无颗粒;加海盐搅拌均。
12.砂糖加入淡奶油,稍稍搅打。
13.再加入牛奶奶酪部份,搅打至浓稠。
14.可以滴落状态。
15.装杯。用勺子取适量的糖浆,涂在杯子壁上形成脏脏壁,再将珍珠倒入杯子。
16.将醇香的牛奶或奶茶倒入至杯中八分满,可加上冰块。
17.在杯表面舀上奶盖。
18.一杯好喝的脏脏茶就完成啦~~
小贴士:
1、很多人说失败过很多次都不敢做了,说揉不成小圆珍珠,会散。其实这就是黑糖水烫木薯粉时糊化不成功,粘度不够。黑糖水烧沸腾后,一定要再烧一会,彻底沸腾才行。也可以改变一下操作方法,将木薯粉倒入黑糖水中,趁热揉成团。
2、如果已经操作失败,温度降下来了,面团放案板上会瘫,揉不成小珍珠也不要怕,还可以盖上保鲜膜用锅蒸一下,趁热赶紧揉成团进行补救。
3、再有一个如果做稀了,加粉就好,如果很难揉成团加水就好。没关系,煮熟了一样,不会有什么大影响。
4、开始揉的时候一定要戴手套,成团以后就没所谓了,因为也不粘手了。
5、操作时可以随便分几个小团,用一个,其余的用保鲜膜盖好。如果没有时间全部一下搓完全部珍珠,就直接将面团放塑料袋里,有空时再拿出来做都没问题。
6、糖浆要熬浓一点,这样才能很好的挂壁。
7、要拍照的亲,装杯前布景就要事先放好,在布景前装杯,装好马上进行拍照。慢了挂壁就消失了。如消失了也可以将杯子倒过来让黑糖浆再挂一次,但有奶盖的最好不要这样操作,吃起来就没有层次了。
8、嫌麻烦的可以不做奶盖。
网红爆浆珍珠吐司
网红爆浆珍珠吐司,咬一口都是幸福的味道。
材料:
主料:吐司2片,珍珠粉圆15颗,
辅料:鸡蛋1个,芝士片2片,黄油5g,开水适量,
网红爆浆珍珠吐司的做法步骤:
1. 汤锅倒水煮沸,放入珍珠煮熟,捞出过冰水,沥干备用。
2. 碗内打入鸡蛋1个,搅拌均匀。
3. 吐司1片刷蛋液,盖上1片芝士,放入珍珠,再盖上1片芝士,最后盖上另1片吐司。
4. 用口袋吐司模具压出形状。
5. 不粘锅内放入黄油5g,小火烧热,放入口袋吐司,煎至双面金黄。
6. 取出对角切开,即可享用。
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