不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化,你记忆中最深的食材是什么?你不妨看看珍珠奶茶盒子蛋糕,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::珍珠圆子适量,奶茶适量,戚风蛋糕片几片,奶茶奶油适量,
黑糖珍珠::珍珠圆子100克,水300克,红糖50克,
奶茶::牛奶100克,锡兰红茶8克,细砂糖8克,
戚风蛋糕片::鸡蛋3个,细砂糖30克,奶茶30克,玉米油30克,低筋粉50克,
奶茶奶油::淡奶油200克,细砂糖10克,奶茶20克,
珍珠奶茶盒子蛋糕的做法步骤:
1.准备好各种食材。2. 先煮珍珠圆子:将红糖和水倒入小锅中,煮沸后倒入珍珠,小火焖煮20分钟,再关火焖20分钟左右。3. 将珍珠捞出,用冷水冲凉后,泡入黑糖液中备用。4. 接下来煮奶茶:将细砂糖倒入小锅中,融化成黄色后倒入牛奶和锡兰红茶,小火煮沸至液体上色,有奶茶的香味,关火。
2.把奶茶过滤后倒入杯子,放在一边晾凉备用。6. 然后开始制作蛋糕片:先准备一个边长28cm的正方形不粘烤盘和配套的油布或油纸。我用的是学厨11寸Hello Kitty烤盘和配套油布。7. 将油布折好放入烤盘内,放在一边备用。同时预热烤箱,上下火165度10分钟。8. 把蛋白和蛋黄分离,分别装入无水无油的打蛋盆中。先在蛋黄中加入糖、奶茶和玉米油,用蛋抽搅匀到没有油花的乳化状态(奶茶要
3.筛入低筋粉,轻柔翻拌成细腻的蛋黄糊,放在一边。10. 再打发蛋白:在蛋白中分3次加入细砂糖,打发到干性发泡状态(提起搅拌头呈小尖角)。11. 混合蛋糕糊:将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,从底部轻柔翻拌均匀,每次拌匀后再加入下一次。12. 直到完全融合成如图细腻的糊状。
4.将蛋糕糊倒入烤盘中,表面抹平,轻震几下去除气泡。14. 放入预热好的烤箱中层,上下火165度烤20分钟左右。具体时间和实际温度要根据不同烤箱实际炉温酌情调整。15. 将烤好的蛋糕片从烤箱取出,倒扣在另一张油纸上,放在晾网上晾凉,揭掉底部的油布,底部直接就是毛巾面了。16. 用盒子压在晾凉的蛋糕片上,扣出9片方形蛋糕片。
5.组装:将一片铺在盒子底部压实。18. 将淡奶油加细砂糖打发到6分发左右。19. 加入奶茶液,继续打发到七八分发的状态后,装入剪口裱花袋中。20. 先将少许黑糖液刷在底部的蛋糕片上,再将奶茶奶油如图呈“回字形”挤在盒子中,中间用小勺摆好黑糖珍珠。(珍珠上的黑糖汁不必完全沥净)
6.表面放一层蛋糕片压实,刷一层黑糖液,再把四周摆好一圈黑糖珍珠,在中间挤上奶茶奶油。22. 以此类推,把第三层蛋糕片放好,表面涂少许奶茶奶油抹平。再将切蛋糕片时的边角料用筛网或擦丝器刨出蛋糕屑,洒在上面即可。
小贴士:
1. 珍珠粉圆的量可以根据个人喜好调整,但是最好即做即吃,如果放入冰箱冷藏隔夜后,珍珠会脱水,口感变硬就不好吃啦。
2. 每层组装的时候,要在蛋糕片上刷一层黑糖液,成品口感更滋润。
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枸杞珍珠奶茶
食材明细:
主料::红茶10克,牛奶500ml,西米适量,枸杞适量,
辅料::白糖适量,
配料::水100ml,
枸杞珍珠奶茶的做法步骤:
1.先将西米用水泡软大。
2.枸杞几颗用水泡后用刀切碎。取红茶一勺,用开水泡好,最好用紫砂杯。
3.将泡大的西米放开水锅中煮,煮至晶莹剔透(开水不要太多,100ml即可)。
4.加牛奶、泡好的红茶水、枸杞。最后加一点白糖(根据自己的喜好添加)煮开即可。
黑珍珠奶茶
食材明细:
主料::草莓果酱适量,炼乳适量,
辅料::黑珍珠适量,牛奶适量,绿茶包适量,
黑珍珠奶茶的做法步骤:
1.先把绿茶用开水泡好。
2.榨汁杯中加入草莓果酱。
3.加入一勺炼乳。
4.到入适量水。
5.启动榨汁杯搅打均匀。
6.黑珍珠提前煮好。
7.把草莓果酱汁倒入黑珍珠杯子中。
8.倒入牛奶。
9.倒入绿茶。
10.完成。
珍珠奶茶(1)
食材明细:
糖少许,奶精2勺,红茶适量,奶茶精1勺,果粉1勺,珍珠少许。
珍珠奶茶的做法步骤:
1. 将奶精用少量热红茶融化。
2. 并在杯子中加入奶茶精和果粉以及糖
3. 再将融化了的奶精放入杯中搅拌均匀
4. 珍珠用小火煮至变大变软(大概得煮40分钟,中途需要换水)
5. 将珍珠放入杯中即可
推荐:果粉用草莓味,巧克力味的味道比较好。原味珍珠奶茶不需要加果粉
小贴士:
如果做冰奶茶,可加冰块搅拌至冷即可
珍珠奶茶冻
食材明细:
主料::粉圆50g,红茶包1个,牛奶200ml,
辅料::鱼胶粉15g,
珍珠奶茶冻的做法步骤:
1.粉圆放入沸水中煮至浮起。
2.盖上锅盖闷2分钟。
3.用冷水冲洗
4.铺到容器底部
5.红茶包放入100ml的沸水里泡2分钟
6.加鱼胶粉,边搅拌边加热至鱼胶粉溶化
7.加奶拌匀即成奶茶
8.倒入容器里。
9.晾凉后放冰箱冷藏至凝固(约1小时)。
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